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Schnitzel est venu

Schnitzel est venu


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  • 6 tranches de cuisse de porc
  • 2 oeufs
  • farine
  • biscuit
  • sel
  • poivre
  • huile de friture

Portions : 4

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Schnitzel viennois :

On bat la viande avec le marteau des escalopes puis on l'assaisonne avec du sel et du poivre. Casser les 2 œufs dans une assiette, ajouter une pincée de sel et les battre comme une omelette. Je pense que tout le monde connaît le fonctionnement, on passe la viande dans la farine, l'oeuf battu, la chapelure et le dernier fixe dans la poêle avec de l'huile chaude. J'utilise de l'huile de palme pour la friture, c'est très bon, ça ne brûle pas et c'est comme si cette lourde odeur de friture ne restait pas non plus dans la maison. Après qu'ils aient pris une couleur dorée des deux côtés, nous les sortons sur du papier absorbant.

Sites de conseils

1

si nous voulons une croûte plus épaisse après avoir passé la viande dans la chapelure, nous la passons une fois de plus dans l'œuf et de nouveau dans la chapelure, après quoi nous la faisons frire.


Les morceaux de viande sont légèrement poivrés et bien passés dans la farine, puis dans l'œuf battu (à la fourchette) avec un peu de sel et, aussitôt, dans la chapelure. Bien battre entre les paumes, pour que la chapelure ne colle qu'au besoin, et que le reste tombe (pour ne pas brûler dans la poêle). Ils sont tous préparés et frits de la même manière que les escargots naturels, si l'huile diminue, elle est ajoutée. Les escargots sont servis chauds, avec des tranches de citron (avec un bord cranté). Sur chaque escalope est posée une tranche de citron, et par dessus un morceau de beurre, une olive, passé dans du persil haché. A table, le beurre fond à la chaleur de l'escalope au citron et est pressé à la fourchette. Servir avec des sauces aux légumes ou d'autres garnitures.

Essayez aussi cette recette vidéo


Pour cette préparation, nous avons suivi les conseils de Nino Redruello, le chef de La Ancha ou Fismuler, qui prépare -maintenant aussi à emporter- sa fameuse escalope Armando. Nous demandons au boucher de couper les filets de bœuf très finement ou en pain. A la maison, on les met entre deux plastiques de cuisine transparents et à l'aide de l'écarteur nous les aplatissons et les étirons bien.

Assaisonner au goût et passer le steak d'abord avec de la farine, puis avec de l'œuf battu et enfin avec de la chapelure. C'est important secouer l'excès de farine, d'œuf et de chapelure pour obtenir une tarte très fine, une couche qui dore rapidement.

Pour faire frire l'escalope viennoise, et en raison de sa grande taille, nous aurons besoin d'une très grande poêle ou comme je l'ai fait, nous utiliserons la poêle pour cette opération. Vous pouvez utiliser huile de tournesol pour sa saveur neutre ou huile d'olive extra vierge si tu préfères.

Nous attendons cela avec impatience l'huile est très chaude pour que l'escalope viennoise soit cuite en une minute ou deux de chaque côté, étant ce temps suffisant pour dorer l'extérieur ou couche d'empanado et que l'intérieur continue à être juteux malgré son épaisseur minime. Nous séchons sur une serviette en papier et l'apportons immédiatement à la table.


Escalope viennoise

Vienne, la seule ville au monde à avoir donné son nom à un style gastronomique indépendant !

Les recettes de Schnitzel se trouvent dans les livres de cuisine viennois du XVIIIe siècle. Aujourd'hui, l'escalope viennoise est un plat national autrichien par excellence, célèbre dans le monde entier et toujours un délice !

Battre l'escalope jusqu'à obtention d'une épaisseur de 2-4 mm et saler des deux côtés. Battez un peu les œufs sur une assiette plate avec une fourchette (si vous battez trop, l'œuf sera fin). La viande est donnée d'abord par la farine, puis par l'œuf et enfin par la chapelure.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle (laissez bien chauffer) et ajoutez les escalopes. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis tourner de l'autre côté. Secouez un peu la poêle sur le feu pour que l'escalope se recouvre de graisse partout et que le panneau gonfle. Retirer et laisser égoutter sur du papier absorbant.

Faire revenir le persil dans le reste de graisse et laisser égoutter. Placer les escalopes sur des assiettes préchauffées et garnir de persil frit et de tranches de citron.

Pont:
Utilisez de la chapelure de qualité, très fine. Les vraies escalopes viennoises sont frites dans une poêle et non dans une friteuse et le beurre fondu est indispensable pour obtenir une saveur typique de noix.

Garniture : pommes de terre persillées et salade selon les préférences (salade de concombre, tomates, pommes de terre ou laitue).

Portes : 4

Ingrédient:

  • 8 tranches d'épaule de veau (environ 90 g chacune)
  • 4 œufs
  • 200 g de chapelure (très fine)
  • 100g de farine
  • 300 ml de beurre fondu
  • 100 ml d'huile (de préférence de l'huile d'arachide)
  • sel

Pour le joint :

L'objectif principal des deux domaines www.austria.info et www.austriatourism.com est de promouvoir l'Autriche en tant que destination de vacances.

  • Randonnée dans le Tauerntal Österreich Werbung / Dietmar Denger
  • Panorama d'automne, Innsbruck Innsbruck Tourismus / Tommy Bause
  • Iseltrail étape 5 TVB Osttirol / Ramona Waldner
  • Lech Zürs am Arlberg - L'anneau vert Office national autrichien du tourisme / Nina Baumgartner
  • Gemeindeamt Weißbach
  • Österreich Werbung Office national autrichien du tourisme
  • randonnée familiale, été à St. Johann à Salzbourg josalzburg.com / Mirja Geh
  • Pyramidenkogel Tine Steinthaler
  • Duernstein et bike Inn Travel / Steve Haider
  • FourElements - Vivre par Berger
  • Yoga sur le Stand Up Paddleboard Zell am See-Kaprun Tourisme / Heinz Seidl
  • Office national autrichien du tourisme Wörthersee / Peter Burgstaller
  • Steiermark Tourismus / Tom Lamm
  • Vue de la rocade de Vienne Wien Tourismus / Christian Stemper
  • Compagnies aériennes autrichiennes Compagnies aériennes autrichiennes
  • Das Thermal Römerbad à Bad Kleinkirchheim Bad Kleinkirchheim Tourismus / Mathias Prägant
  • Stefan Voitl / Stefan Voitl
  • Un tour de la ville de Vienne - Spittelberg Österreich Werbung / thecreatingclick.com
  • Jakob Prantl et Christina Mazilu à l'Office national autrichien du tourisme Kaiserschmarrn / Alexandru Prepelița
  • Salzbourg Mihai Jurca
  • Hôtel Sheraton Salzbourg Salzbourg
  • ÖBB Railjet dans une gare ÖBB / Harald Eisenberger
  • Arlberg Classic Car Rally Lech Zürs Tourismus GmbH / Christoph Schöch
  • Limite de vitesse 100 ÖAMTC

Jours Recettes : Snitel arrive

Pour aujourd'hui, CDnews.ro vous recommandera l'un des plats de bœuf les plus célèbres : l'escalope viennoise. Il est savoureux, facile à préparer et peut être servi aussi bien chaud que froid.

Ingrédients:
1 kg de veau, 2 cuillères à soupe de graisse, 2 œufs, farine, chapelure, sel

Méthode de préparation
Coupez la viande à travers les fibres, en morceaux suffisamment gros, ni trop épais ni trop fins. Battre avec un marteau en bois, mais pas trop fort pour ne pas détruire les fibres. Si le veau est jeune, la viande peut être battue avec une lame de couteau. Le snitel est préparé quand il doit être servi à table. Mettez du sel, passez les morceaux dans la farine, puis dans l'œuf battu, la chapelure mélangée avec un peu de farine et sans battre avec la paume mais seulement secouée, passez une nouvelle fois dans l'œuf et faites revenir aussitôt dans la graisse très chaude. Après 2-3 minutes, mettez-le à feu doux pour laisser mijoter, en gardant une belle couleur. Le feu se renforce un peu plus lorsque les tranches sont retournées de l'autre côté et il se calme à nouveau. Le schnitzel peut être préparé en le passant une seule fois dans l'œuf, mais il est beaucoup plus savoureux passé deux fois. L'escargot doit avoir une couleur dorée et une croûte dure.

Servir avec une tranche de citron sur chaque morceau, garni de purée de pommes de terre.


Le tour du monde à la recherche d'expériences culinaires - Escargot viennois, Autriche

Wiener Schnitzel ou schnitzel viennois est un plat national en Autriche et la recette a été reprise et adaptée dans les cuisines de nombreux peuples.

Son origine est assez controversée. On dit qu'il est basé sur un plat du nord de l'Italie, la Cotoletta alla Millanese, dont la recette du général Joseph Radetzky a été apportée en Autriche au milieu du XIXe siècle. Dans le même temps, des rumeurs circulent selon lesquelles le snitel aurait été préparé à Vienne depuis le XVIIIe siècle.

La méthode de friture de minces morceaux de viande en les battant, puis en les faisant frire, est beaucoup plus ancienne, étant mentionnée dans Apicius, un recueil de recettes romaines du IV-V siècle. Dans Deipnosophistae, une source importante de recettes grecques, écrites par Athénaios au IIIe siècle, apparaissent les notions de côtelette, de poêle et de chapelure.

Actuellement, selon la loi autrichienne, seul le veau à base de veau peut être appelé Wiener Schnitzel. Mais il y a des restaurants qui préparent des escalopes de porc, mais ils doivent écrire dans le menu le type de viande (Wiener Schnitzel vom Schwein).

Pour la recette traditionnelle, on utilise du veau et du saindoux, mais vous pouvez aussi utiliser du porc ou du poulet et frits dans l'huile.

Ingrédient:

  • 4 morceaux de veau
  • Farine
  • 2 oeufs
  • biscuit
  • Saindoux / beurre
  • Le sel

Battez la viande, salez-la, d'abord avec de la farine, puis avec l'œuf et enfin avec de la chapelure. Frire des deux côtés.

Servir avec une salade de citron et de pommes de terre.

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Snitel viene

J'aime beaucoup le fait que je sois gentil avec toi, alors qu'est-ce que j'ai à faire avec les escargots qu'il faut presser pour qu'ils ne sortent pas ?

J'ai donné mon avis sur la recette et sur les morceaux de boeuf

# 7 Dan @

# 8 Bolognaise à Cluj

J'aime beaucoup le fait que je sois gentil avec toi, alors qu'est-ce que j'ai à faire avec les escargots qu'il faut presser pour qu'ils ne sortent pas ?

J'ai donné mon avis sur la recette et sur les morceaux de boeuf

tu me reconnectes et ces macaronis vont me déranger

Eh bien, c'était un post scriptum sur le fil d'origine. escargots. Eh bien, ils sont un peu créteux et ce n'est pas dans leur caractère d'être comme ça.
Je t'embrasse car je me déconnecte vite de tout

# 9 Nenea Radu

# 10 Cosmina_Liane

# 11 Adriana Nicoleta

# 12 Froid

C'était aussi ma question à Aphrodite. à laquelle il n'a pas répondu jusqu'à présent. J'ai demandé s'il connaissait une recette originale de schnitzel viennois. Une fois dans une discussion avec une Autrichienne, j'ai posé la même question, elle a souri et a dit que. de veau est graissé avec du jus d'ail (comme un mujdei Je dis, mais tendu et pas trop concentré)
Evidemment j'ai continué mes "recherches", j'ai trouvé un livre sur la cuisine autrichienne où j'ai aussi trouvé la recette du "Wiener Schnitzel". J'étais interdit. aucune trace d'ail et c'est exactement comme ma mère. Viande, farine, œuf battu, chapelure et poêle. égoutter le gras sur une feuille de papier absorbant et servir avec un quart de citron et une garniture de salade de pommes de terre. et fait avec le schnitzel viennois & # 33
Eh bien, les Roumains aussi.
Oui, quel est le nom de ne pas le donner en chapelure, mais dans un jus épais comme une crêpe ?

# 13 Aphrodite

J'ai répondu Lieber Fredi, mais pas extra, mais où tu m'as posé la question.
Mais je suis convaincu que vous avez reçu le MP et de cette façon, j'espère mieux nous consulter.
répondre à des questions
& gt & gtComment s'appelle le fait de ne pas le donner dans de la chapelure mais dans un jus épais comme une crêpe ? & lt & ltet l'assortiment omis dans la liste des escalopes, est le suivant.
SCHNITZEL PARISER


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VIDÉO - L'histoire de l'escalope viennoise. Comment préparer la meilleure escalope

Schnitzel ou Schnitzel allemand & icircn (l'original est appelé Schnitzel viennois & ndash Wiener Schnitzel) est un plat culinaire de la cuisine autrichienne. L'escalope est composée d'une fine tranche de veau (on peut aussi utiliser du poulet ou du porc), battue au marteau en bois, passée successivement dans la farine, l'œuf et la chapelure puis frite dans de l'huile ou du beurre.

La préparation de viandes passées à la farine, aux œufs et à la chapelure s'est d'abord répandue en Espagne, dès le Moyen Âge, en Andalousie, qui en 1491 passa aux mains des chrétiens. De là, la recette a été reprise par les Italiens. De Milan, il gagnerait Vienne. La première recette écrite sous le nom de & ldquoKalbsschnitzel & rdquo est apparue & icircn 1884. & ldquoGuida gastronomica d'Italia & rdquo, publié & icircn 1969, prétend que le maréchal impérial Josef Radetzky a apporté le dirait à l'empereur François-Joseph de la préparation appelée & ldquoCostoletta & rdquo. & ldquoKitchen à Milan a un plat vraiment spécial: boeuf & icircnv & acircrtita & œufs icircn, chapelure et beurre frit & icircn & rdquo;


Recette : Escalope viennoise

Ingrédient:

  • 2 morceaux de bœuf (généralement un morceau de viande), environ 180-200 grammes chacun
  • 1 ou
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2-3 cuillères à soupe de chapelure et de poivre
  • 1 quart de citron
  • huile de friture

Préparation:

  1. Préparez la viande : retirez les raies pastenagues et battez bien avec un marteau à viande. La viande doit être réduite de moitié à la suite de ce processus.
  2. Mélanger la farine avec un peu de sel et de poivre.
  3. Battre l'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau.
  4. Passer les deux morceaux de viande dans la farine. Retirer l'excédent de farine.
  5. Passez les deux morceaux de viande dans l'œuf.
  6. Égoutter la chair des œufs et la passer dans la chapelure. Appuyez légèrement pour que la chapelure adhère à la coquille d'œuf.
  7. Faites frire les escalopes dans un bain d'huile ou des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dorées.
  8. Retirez le schnitzel de l'huile et placez-le sur une serviette en papier pour enlever l'excès de graisse.
  9. L'escalope viennoise est traditionnellement servie avec une salade de pommes de terre, un quart de citron et un verre de vin.

Temps de préparation: Dix minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

[note] De la même manière, l'escalope de porc appelée en Allemagne est préparée Schnitzel Wiener Art & # 8211 dinde, poulet, agneau, etc. [/ Remarque]

[type] La meilleure graisse pour faire frire les escalopes est le saindoux ou le saindoux mélangé à de l'huile dans des proportions égales.

[astuce] Pour éviter de se salir les mains, il suffit de mettre la moitié du morceau de viande dans l'œuf et la chapelure puis l'autre moitié avec le tout prêt. [/taper]

[Attention] N'utilisez pas de morceaux de viande avares ou que vous n'avez pas pu couper et frire en martelant, car l'escalope deviendra disgracieuse une fois frite et la viande sera dure et peu appétissante.



Commentaires:

  1. Hotuaekhaashtait

    A-t-il un analogue?

  2. Abdul-Ghaf

    Do not puzzle over it!

  3. Lohoot

    Je m'excuse, mais, à mon avis, c'est évident.

  4. Tokasa

    Ce message est génial))), j'aime vraiment :)



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