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Umami Burger peut désormais être livré aux résidents de la ville de New York

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Le service de livraison Caviar livrera désormais des hamburgers depuis leurs emplacements de Manhattan et de Brooklyn

Vous pouvez désormais commander Umami Burger avec du caviar.

Les clients de New York peuvent désormais commander Burger umami via le service de livraison Caviar.

Caviar livre de la nourriture à partir de restaurants populaires dans les grandes villes et maintenant, ils livreront à partir de trois emplacements Umami à Manhattan et à Brooklyn.

"Depuis notre ouverture sur la Sixième Avenue, les New-Yorkais nous demandent la livraison", a déclaré Paul Clayton, PDG d'Umami Burger, dans un communiqué. « Nous avons examiné plusieurs options différentes et Caviar a offert l'une des meilleures expériences à nos clients, notamment en maintenant la présentation et la qualité de nos hamburgers tout au long de leur voyage de la cuisine à la maison des convives. »

Umami Burger a récemment ajouté un burger épicé et au fromage en édition limitée créé par l'actrice Mindy Kaling.

Plus récemment, Chipotle a annoncé la livraison à campus universitaires et DoorDash livrera 7 onze, aussi bien que Whataburger et Taco Bell à Dallas, Texas.

Caviar fournit également des produits de base de Manhattan tels que Bagel aux graines noires, Épicerie fine du Mile End, et La cuisine de Haven.


La marque Umami Burger grésille avec le soutien de SBE

Umami Burger, la chaîne de hamburgers californiens avec une touche moderne et une ambiance interculturelle, a touché une corde sensible avec Angelenos et a maintenant le potentiel de rejoindre McDonald's, Fatburger, In-N-Out et Tommy's Hamburgers comme l'une des exportations les plus connues de Californie. . Pour célébrer, le fondateur d'Umami, Adam Fleischman, construit l'emplacement phare de la chaîne dans un ancien spa de 3 000 pieds carrés au Grove, dont l'ouverture est prévue à la fin de l'automne. Avec 175 places à l'intérieur et à l'extérieur, ce sera le plus grand Umami Burger à ce jour.

Cet été, Fleischman a obtenu le soutien financier dont il avait besoin pour agir rapidement lorsque l'énorme groupe hôtelier SBE de Sam Nazarian et la société d'investissement de son frère David, Nimes Capital, sont devenus partenaires à 50-50 dans tous les projets futurs de Fleischman, y compris encore plus de restaurants Umami Burger, un une épicerie du centre-ville appelée Umamicatessan et un lieu de restauration rapide respectueux de l'environnement appelé U-Ko. L'idée est de déployer 35 nouveaux Umami Burgers à l'échelle nationale au cours des trois prochaines années. C'est une expansion rapide pour une marque qui a commencé comme un seul restaurant sur South La Brea Avenue en 2009 et qui s'est étendue à cinq emplacements, vendant environ 5 000 hamburgers par jour.

De futurs restaurants sont prévus à San Francisco, Anaheim, New York, Miami, Texas et Las Vegas, tous des hubs vers lesquels SBE s'étendra également avec ses enseignes d'hôtels et de restaurants. Fleischman dit que le nouveau produit phare sera parmi les premières chaînes de restaurants de hamburgers du sud de la Californie à être certifiés LEED, ce qui signifie qu'il sera construit selon des normes environnementales strictes approuvées par le Green Building Council.

"Je voulais faire 50 restaurants dès le premier jour", explique Fleischman, assis à une table ronde entourée de copeaux de caoutchouc décoratifs sur le sol à l'arrière d'Umami Urban à Hollywood un mercredi récent. « Donc, même si j'ai été surpris par la rapidité avec laquelle nous sommes devenus populaires, je ne me suis pas dit : « Comment faisons-nous n° 2 ? » »

Vêtu d'un short et d'un t-shirt marron, son visage rond surmonté d'une tignasse de cheveux bruns ondulés, Fleischman grignote des bambins et commente à quel point le ketchup est particulièrement bon ce jour-là. Le ketchup, comme les hamburgers, est frais du jour et infusé des ingrédients umami secrets de Fleischman. Il ne dira pas ce que c'est exactement, mais il l'appelle "burger crack" et dit que lorsqu'il a décidé pour la première fois du concept, il est allé dans un laboratoire et a testé plus de 100 articles d'un marché japonais, "à la recherche des trois différents les acides glutamiques qui composent l'umami.

Il dit que presque tout ce qui est salé et digne d'envie tombe dans la catégorie umami et que les trois principaux aliments avec le plus d'umami sont le kombu (un varech qui est commun dans les soupes japonaises comme les ramen), le parmesan et les champignons shiitake. Une fois qu'il a choisi ses ingrédients, Fleischman a commencé à expérimenter la superposition de saveurs d'umami dans la viande de hamburger. Avant cela, dit-il, il n'avait jamais fait de hamburger. Il n'est pas non plus allé au Japon, le pays qui a inventé le mot « umami ».

Mais il a la marque américaine du mot "umami". Ce qu'il a acheté dans un restaurant de Long Island appelé Umami Café, et sa disponibilité pourrait être due au fait que le bureau des marques pensait que "umami" était une marque et ne réalisait pas qu'il était considéré comme le cinquième goût, après le sucré, l'acide, amer et salé.

Fleischman, 41 ans, n'a pas étudié le commerce à l'école. En 1994, il a obtenu un diplôme en arts libéraux de l'Université du Maryland, puis s'est essayé au journalisme à Washington, DC, avant de déménager à Los Angeles en 2000. Ici, il s'est impliqué dans le commerce du vin au détail avant de trouver des investisseurs pour ouvrir BottleRock Wine Bar à Culver City, dans lequel il a vendu sa participation pour ouvrir le premier Umami Burger - sans investisseur - pour 40 000 $. Deux ans plus tard, cet emplacement génère 2 millions de dollars de ventes par an, dit Fleischman.

C'est ce que Nazarian appelle « capturer la foudre dans une bouteille ». Et c'est pourquoi il voulait investir dans Fleischman, pas seulement Umami Burger.

"Je considère Adam comme la marque", a déclaré Nazarian au téléphone depuis la Sardaigne, en Italie, où il a récemment célébré son 36e anniversaire. «Mon objectif est de le soutenir d'une manière qui lui permette de concentrer son temps sur la partie la plus difficile, qui est d'avoir cette idée. La prochaine idée pourrait être tout aussi excitante, et je veux m'assurer qu'il a la bande passante pour y penser.

Nazarian, qui en tant que directeur général de SBE possède 25 hôtels, restaurants, discothèques et salons, est équipé pour le faire en offrant l'activité hôtelière qu'il a bâtie au cours des sept dernières années, y compris les ressources humaines, la direction et le personnel de cuisine. Fleischman dit que cela l'intéresse parce que, malgré tous les indicateurs de succès indiquant le contraire, il n'est pas un homme d'affaires et aimerait se concentrer sur les aspects amusants et créatifs de la préparation de plats et de la conception de nouveaux restaurants.

Au fur et à mesure qu'il fait avancer Umami, il veut garder chaque restaurant unique, afin qu'aucun restaurant ne se ressemble ou n'ait le même menu. La stratégie anticonformiste est une réaction aux chaînes de hamburgers telles que Fuddruckers et Johnny Rockets, que Fleischman considère comme dépassées et fatiguées.

« Les gens en ont marre de ces concepts », dit-il. "Je me concentrais sur quelque chose de nouveau et d'excitant."

Et la récession n'a certainement pas fait de mal. Umami faisait de bonnes affaires en décembre 2010, lorsque le magazine GQ l'a nommé burger de l'année, en partie parce que la récession incitait les convives à rechercher des options moins chères pour une nuit en ville. Peu de temps après, l'article a fait la une de Yahoo, ce qui a entraîné 200 millions de visites sur le site Web d'Umami Burger en une journée.

« Notre activité a doublé du jour au lendemain, et elle n'a pas ralenti depuis », déclare Fleischman. "J'étais au Burger Bash à Miami, et mon téléphone était en train d'exploser."

Nazarian, qui a vendu à Fleischman un emplacement à Santa Monica qui abrite un Umami Burger (d'autres emplacements incluent Los Feliz et Studio City), avait observé le battage médiatique de loin, tout comme son frère David. C'est David qui a finalement approché Fleischman pour conclure un accord après avoir entendu le chef José Andrés dire à quel point il appréciait un hamburger Umami dans un discours qu'il a prononcé à l'hôtel SLS de SBE à Beverly Hills, qui abrite le bazar de José Andrés.

«Ici, sur la côte ouest, nous stimulons vraiment la culture pop», explique Nazarian. « Quand vous mangez chez Umami – en dehors du hamburger lui-même – vous voyez la culture. Ils ne vendent pas seulement des hamburgers, ils vendent une expérience.

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Jessica Gelt écrit sur les arts et la culture pour le Los Angeles Times.

Plus du Los Angeles Times

Une usine de tortillas familiale à Boyle Heights risque de fermer au milieu d'un différend de domaine éminent avec la ville au sujet des frais de réinstallation de ses machines à tortillas.

Les résidents sont avertis de ne pas manger de moules et autres crustacés potentiellement toxiques collectés par les pêcheurs sportifs dans les eaux côtières.

Dans « Ripe Figs », l'auteur Yasmin Khan propose des recettes de grillades de Turquie, de Grèce et de Chypre.


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Cet été, Fleischman a obtenu le soutien financier dont il avait besoin pour agir rapidement lorsque l'énorme groupe hôtelier SBE de Sam Nazarian et la société d'investissement de son frère David, Nimes Capital, sont devenus partenaires à 50-50 dans tous les projets futurs de Fleischman, y compris encore plus de restaurants Umami Burger, un épicerie du centre-ville appelée Umamicatessan et un fast-food soucieux de l'environnement appelé U-Ko. L'idée est de déployer 35 nouveaux Umami Burgers à l'échelle nationale au cours des trois prochaines années. C'est une expansion rapide pour une marque qui a commencé comme un seul restaurant sur South La Brea Avenue en 2009 et qui s'est étendue à cinq emplacements, vendant environ 5 000 hamburgers par jour.

De futurs restaurants sont prévus à San Francisco, Anaheim, New York, Miami, Texas et Las Vegas, tous des hubs vers lesquels SBE s'étendra également avec ses enseignes d'hôtels et de restaurants. Fleischman dit que le nouveau produit phare sera parmi les premières chaînes de restaurants de hamburgers du sud de la Californie à être certifié LEED, ce qui signifie qu'il sera construit selon des normes environnementales strictes approuvées par le Green Building Council.

«Je voulais faire 50 restaurants dès le premier jour», explique Fleischman, assis à une table ronde entourée de copeaux de caoutchouc décoratifs sur le sol à l'arrière d'Umami Urban à Hollywood un mercredi récent. « Donc, même si j'ai été surpris par la rapidité avec laquelle nous sommes devenus populaires, je ne me suis pas dit : « Comment faisons-nous n° 2 ? » »

Vêtu d'un short et d'un t-shirt marron, son visage rond surmonté d'une tignasse de cheveux bruns ondulés, Fleischman grignote des bambins et commente à quel point le ketchup est particulièrement bon ce jour-là. Le ketchup, comme les hamburgers, est frais du jour et infusé des ingrédients umami secrets de Fleischman. Il ne dira pas ce que c'est exactement, mais il l'appelle "burger crack" et dit que lorsqu'il a décidé pour la première fois du concept, il est allé dans un laboratoire et a testé plus de 100 articles d'un marché japonais, "à la recherche des trois différents les acides glutamiques qui composent l'umami.

Il dit que presque tout ce qui est salé et digne d'envie tombe dans la catégorie umami et que les trois principaux aliments avec le plus d'umami sont le kombu (un varech qui est commun dans les soupes japonaises comme les ramen), le parmesan et les champignons shiitake. Une fois qu'il a choisi ses ingrédients, Fleischman a commencé à expérimenter la superposition de saveurs d'umami dans la viande de hamburger. Avant cela, dit-il, il n'avait jamais fait de hamburger. Il n'est pas non plus allé au Japon, le pays qui a inventé le mot « umami ».

Mais il a la marque américaine du mot "umami". Ce qu'il a acheté dans un restaurant de Long Island appelé Umami Café, et sa disponibilité pourrait être due au fait que le bureau des marques pensait que "umami" était une marque et ne réalisait pas qu'il était considéré comme le cinquième goût, après le sucré, l'acide, amer et salé.

Fleischman, 41 ans, n'a pas étudié le commerce à l'école. En 1994, il a obtenu un diplôme en arts libéraux de l'Université du Maryland, puis s'est essayé au journalisme à Washington, DC, avant de déménager à Los Angeles en 2000. Ici, il s'est impliqué dans le commerce du vin au détail avant de trouver des investisseurs pour ouvrir BottleRock Wine Bar à Culver City, dans lequel il a vendu sa participation pour ouvrir le premier Umami Burger – sans investisseur – pour 40 000 $. Deux ans plus tard, cet emplacement génère 2 millions de dollars de ventes par an, dit Fleischman.

C'est ce que Nazarian appelle « capturer la foudre dans une bouteille ». Et c'est pourquoi il voulait investir dans Fleischman, pas seulement Umami Burger.

"Je considère Adam comme la marque", a déclaré Nazarian au téléphone depuis la Sardaigne, en Italie, où il a récemment célébré son 36e anniversaire. «Mon objectif est de le soutenir d'une manière qui lui permette de concentrer son temps sur la partie la plus difficile, qui est d'avoir cette idée. La prochaine idée pourrait être tout aussi excitante, et je veux m'assurer qu'il a la bande passante pour y penser.

Nazarian, qui en tant que directeur général de SBE possède 25 hôtels, restaurants, discothèques et salons, est équipé pour le faire en offrant l'activité hôtelière qu'il a bâtie au cours des sept dernières années, y compris les ressources humaines, la direction et le personnel de cuisine. Fleischman dit que cela l'intéresse parce que, malgré tous les indicateurs de succès indiquant le contraire, il n'est pas un homme d'affaires et aimerait se concentrer sur les aspects amusants et créatifs de la préparation de nourriture et de la conception de nouveaux restaurants.

Au fur et à mesure qu'il fait avancer Umami, il veut garder chaque restaurant unique, afin qu'aucun restaurant ne se ressemble ou n'ait le même menu. La stratégie anticonformiste est une réaction aux chaînes de hamburgers telles que Fuddruckers et Johnny Rockets, que Fleischman considère comme dépassées et fatiguées.

« Les gens en ont marre de ces concepts », dit-il. "Je me concentrais sur quelque chose de nouveau et d'excitant."

Et la récession n'a certainement pas fait de mal. Umami faisait de bonnes affaires en décembre 2010, lorsque le magazine GQ l'a nommé burger de l'année, en partie parce que la récession incitait les convives à rechercher des options moins chères pour une nuit en ville. Peu de temps après, l'article a fait la une de Yahoo, ce qui a entraîné 200 millions de visites sur le site Web d'Umami Burger en une journée.

« Notre activité a doublé du jour au lendemain, et elle n'a pas ralenti depuis », déclare Fleischman. "J'étais au Burger Bash à Miami, et mon téléphone était en train d'exploser."

Nazarian, qui a vendu à Fleischman un emplacement à Santa Monica qui abrite un Umami Burger (d'autres emplacements incluent Los Feliz et Studio City), avait observé le battage médiatique de loin, tout comme son frère David. C'est David qui a finalement approché Fleischman pour conclure un accord après avoir entendu le chef José Andrés dire à quel point il appréciait un hamburger Umami dans un discours qu'il a prononcé à l'hôtel SLS de SBE à Beverly Hills, qui abrite le bazar de José Andrés.

«Ici, sur la côte ouest, nous stimulons vraiment la culture pop», explique Nazarian. « Quand vous mangez chez Umami – en dehors du hamburger lui-même – vous voyez la culture. Ils ne vendent pas seulement des hamburgers, ils vendent une expérience.

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Vous pouvez occasionnellement recevoir du contenu promotionnel du Los Angeles Times.

Jessica Gelt écrit sur les arts et la culture pour le Los Angeles Times.

Plus du Los Angeles Times

Une usine de tortillas familiale à Boyle Heights risque de fermer au milieu d'un conflit de domaine éminent avec la ville au sujet des frais de réinstallation de ses machines à tortillas.

Les résidents sont avertis de ne pas manger de moules et autres coquillages potentiellement toxiques ramassés par les pêcheurs sportifs dans les eaux côtières.

Dans « Ripe Figs », l'auteur Yasmin Khan propose des recettes de grillades de Turquie, de Grèce et de Chypre.


La marque Umami Burger grésille avec le soutien de SBE

Umami Burger, la chaîne de hamburgers californiens avec une touche moderne et une ambiance interculturelle, a touché une corde sensible avec Angelenos et a maintenant le potentiel de rejoindre McDonald's, Fatburger, In-N-Out et Tommy's Hamburgers comme l'une des exportations les plus connues de Californie. . Pour célébrer, le fondateur d'Umami, Adam Fleischman, construit l'emplacement phare de la chaîne dans un ancien spa de 3 000 pieds carrés au Grove, dont l'ouverture est prévue à la fin de l'automne. Avec 175 places assises à l'intérieur et à l'extérieur, ce sera le plus gros burger Umami à ce jour.

Cet été, Fleischman a obtenu le soutien financier dont il avait besoin pour agir rapidement lorsque l'énorme groupe hôtelier SBE de Sam Nazarian et la société d'investissement de son frère David, Nimes Capital, sont devenus partenaires à 50-50 dans tous les projets futurs de Fleischman, y compris encore plus de restaurants Umami Burger, un une épicerie du centre-ville appelée Umamicatessan et un lieu de restauration rapide respectueux de l'environnement appelé U-Ko. L'idée est de déployer 35 nouveaux Umami Burgers à l'échelle nationale au cours des trois prochaines années. C'est une expansion rapide pour une marque qui a commencé comme un seul restaurant sur South La Brea Avenue en 2009 et qui s'est étendue à cinq emplacements, vendant environ 5 000 hamburgers par jour.

De futurs restaurants sont prévus à San Francisco, Anaheim, New York, Miami, Texas et Las Vegas, tous des hubs vers lesquels SBE s'étendra également avec ses enseignes d'hôtels et de restaurants. Fleischman dit que le nouveau produit phare sera parmi les premières chaînes de restaurants de hamburgers du sud de la Californie à être certifié LEED, ce qui signifie qu'il sera construit selon des normes environnementales strictes approuvées par le Green Building Council.

"Je voulais faire 50 restaurants dès le premier jour", explique Fleischman, assis à une table ronde entourée de copeaux de caoutchouc décoratifs sur le sol à l'arrière d'Umami Urban à Hollywood un mercredi récent. « Donc, même si j'ai été surpris par la rapidité avec laquelle nous sommes devenus populaires, je ne me suis pas dit : « Comment faisons-nous n° 2 ? » »

Vêtu d'un short et d'un t-shirt marron, son visage rond surmonté d'une tignasse de cheveux bruns ondulés, Fleischman grignote des bambins et commente à quel point le ketchup est particulièrement bon ce jour-là. Le ketchup, comme les hamburgers, est frais du jour et infusé des ingrédients umami secrets de Fleischman. Il ne dira pas ce que c'est exactement, mais il l'appelle "burger crack" et dit que lorsqu'il a décidé pour la première fois du concept, il est allé dans un laboratoire et a testé plus de 100 articles d'un marché japonais, "à la recherche des trois différents les acides glutamiques qui composent l'umami.

Il dit que presque tout ce qui est salé et digne d'envie tombe dans la catégorie umami et que les trois principaux aliments avec le plus d'umami sont le kombu (un varech qui est commun dans les soupes japonaises comme les ramen), le parmesan et les champignons shiitake. Une fois qu'il a choisi ses ingrédients, Fleischman a commencé à expérimenter la superposition de saveurs d'umami dans la viande de hamburger. Avant cela, dit-il, il n'avait jamais fait de hamburger. Il n'est pas non plus allé au Japon, le pays qui a inventé le mot « umami ».

Mais il a la marque américaine du mot "umami". Ce qu'il a acheté dans un restaurant de Long Island appelé Umami Café, et sa disponibilité pourrait être due au fait que le bureau des marques pensait que "umami" était une marque et ne réalisait pas qu'il était considéré comme le cinquième goût, après le sucré, l'acide, amer et salé.

Fleischman, 41 ans, n'a pas étudié le commerce à l'école. En 1994, il a obtenu un diplôme en arts libéraux de l'Université du Maryland, puis s'est essayé au journalisme à Washington, DC, avant de déménager à Los Angeles en 2000. Ici, il s'est impliqué dans le commerce du vin au détail avant de trouver des investisseurs pour ouvrir BottleRock Wine Bar à Culver City, dans lequel il a vendu sa participation pour ouvrir le premier Umami Burger - sans investisseur - pour 40 000 $. Deux ans plus tard, cet emplacement génère 2 millions de dollars de ventes par an, dit Fleischman.

C'est ce que Nazarian appelle « capturer la foudre dans une bouteille ». Et c'est pourquoi il voulait investir dans Fleischman, pas seulement Umami Burger.

"Je considère Adam comme la marque", a déclaré Nazarian au téléphone depuis la Sardaigne, en Italie, où il a récemment célébré son 36e anniversaire. «Mon objectif est de le soutenir d'une manière qui lui permet de concentrer son temps sur la partie la plus difficile, qui est d'avoir cette idée. La prochaine idée pourrait être tout aussi excitante, et je veux m'assurer qu'il a la bande passante pour y penser.

Nazarian, qui en tant que directeur général de SBE possède 25 hôtels, restaurants, discothèques et salons, est équipé pour le faire en offrant l'activité hôtelière qu'il a bâtie au cours des sept dernières années, y compris les ressources humaines, la direction et le personnel de cuisine. Fleischman dit que cela l'intéresse parce que, malgré tous les indicateurs de succès indiquant le contraire, il n'est pas un homme d'affaires et aimerait se concentrer sur les aspects amusants et créatifs de la préparation de nourriture et de la conception de nouveaux restaurants.

Au fur et à mesure qu'il fait avancer Umami, il veut garder chaque restaurant unique, afin qu'aucun restaurant ne se ressemble ou n'ait le même menu. La stratégie anticonformiste est une réaction aux chaînes de hamburgers telles que Fuddruckers et Johnny Rockets, que Fleischman considère comme dépassées et fatiguées.

« Les gens en ont marre de ces concepts », dit-il. "Je me concentrais sur quelque chose de nouveau et d'excitant."

Et la récession n'a certainement pas fait de mal. Umami faisait de bonnes affaires en décembre 2010, lorsque le magazine GQ l'a nommé burger de l'année, en partie parce que la récession incitait les convives à rechercher des options moins chères pour une nuit en ville. Peu de temps après, l'article a fait la une de Yahoo, ce qui a entraîné 200 millions de visites sur le site Web d'Umami Burger en une journée.

« Notre activité a doublé du jour au lendemain, et elle n'a pas ralenti depuis », déclare Fleischman. "J'étais au Burger Bash à Miami, et mon téléphone était en train d'exploser."

Nazarian, qui a vendu à Fleischman un emplacement à Santa Monica qui abrite un Umami Burger (d'autres emplacements incluent Los Feliz et Studio City), avait observé le battage médiatique de loin, tout comme son frère David. C'est David qui a finalement approché Fleischman pour conclure un accord après avoir entendu le chef José Andrés dire à quel point il appréciait un hamburger Umami dans un discours qu'il a prononcé à l'hôtel SLS de SBE à Beverly Hills, qui abrite le bazar de José Andrés.

«Ici, sur la côte ouest, nous stimulons vraiment la culture pop», explique Nazarian. « Quand vous mangez chez Umami – en dehors du hamburger lui-même – vous voyez la culture. Ils ne vendent pas seulement des hamburgers, ils vendent une expérience.

Recevez notre newsletter hebdomadaire Tasting Notes pour des critiques, des nouvelles et plus encore.

Vous pouvez occasionnellement recevoir du contenu promotionnel du Los Angeles Times.

Jessica Gelt écrit sur les arts et la culture pour le Los Angeles Times.

Plus du Los Angeles Times

Une usine de tortillas familiale à Boyle Heights risque de fermer au milieu d'un conflit de domaine éminent avec la ville au sujet des frais de réinstallation de ses machines à tortillas.

Les résidents sont avertis de ne pas manger de moules et autres crustacés potentiellement toxiques collectés par les pêcheurs sportifs dans les eaux côtières.

Dans « Ripe Figs », l'auteur Yasmin Khan propose des recettes de grillades de Turquie, de Grèce et de Chypre.


La marque Umami Burger grésille avec le soutien de SBE

Umami Burger, la chaîne de hamburgers californiens avec une touche moderne et une ambiance interculturelle, a touché une corde sensible avec Angelenos et a maintenant le potentiel de rejoindre McDonald's, Fatburger, In-N-Out et Tommy's Hamburgers comme l'une des exportations les plus connues de Californie. . Pour célébrer, le fondateur d'Umami, Adam Fleischman, construit l'emplacement phare de la chaîne dans un ancien spa de 3 000 pieds carrés au Grove, dont l'ouverture est prévue à la fin de l'automne. Avec 175 places à l'intérieur et à l'extérieur, ce sera le plus grand Umami Burger à ce jour.

Cet été, Fleischman a obtenu le soutien financier dont il avait besoin pour agir rapidement lorsque l'énorme groupe hôtelier SBE de Sam Nazarian et la société d'investissement de son frère David, Nimes Capital, sont devenus partenaires à 50-50 dans tous les projets futurs de Fleischman, y compris encore plus de restaurants Umami Burger, un épicerie du centre-ville appelée Umamicatessan et un fast-food soucieux de l'environnement appelé U-Ko. L'idée est de déployer 35 nouveaux Umami Burgers à l'échelle nationale au cours des trois prochaines années. C'est une expansion rapide pour une marque qui a commencé comme un seul restaurant sur South La Brea Avenue en 2009 et qui s'est étendue à cinq emplacements, vendant environ 5 000 hamburgers par jour.

De futurs restaurants sont prévus à San Francisco, Anaheim, New York, Miami, Texas et Las Vegas, tous des hubs vers lesquels SBE s'étendra également avec ses enseignes d'hôtels et de restaurants. Fleischman dit que le nouveau produit phare sera parmi les premières chaînes de restaurants de hamburgers du sud de la Californie à être certifiés LEED, ce qui signifie qu'il sera construit selon des normes environnementales strictes approuvées par le Green Building Council.

«Je voulais faire 50 restaurants dès le premier jour», explique Fleischman, assis à une table ronde entourée de copeaux de caoutchouc décoratifs sur le sol à l'arrière d'Umami Urban à Hollywood un mercredi récent. « Donc, même si j'ai été surpris par la rapidité avec laquelle nous sommes devenus populaires, je ne me suis pas dit : « Comment faisons-nous n° 2 ? » »

Vêtu d'un short et d'un t-shirt marron, son visage rond surmonté d'une tignasse de cheveux bruns ondulés, Fleischman grignote des bambins et commente à quel point le ketchup est particulièrement bon ce jour-là. Le ketchup, comme les hamburgers, est frais du jour et infusé des ingrédients umami secrets de Fleischman. Il ne dira pas ce que c'est exactement, mais il l'appelle "burger crack" et dit que lorsqu'il a décidé pour la première fois du concept, il est allé dans un laboratoire et a testé plus de 100 articles d'un marché japonais, "à la recherche des trois différents les acides glutamiques qui composent l'umami.

Il dit que presque tout ce qui est salé et digne d'envie tombe dans la catégorie umami et que les trois principaux aliments avec le plus d'umami sont le kombu (un varech qui est commun dans les soupes japonaises comme les ramen), le parmesan et les champignons shiitake. Une fois qu'il a choisi ses ingrédients, Fleischman a commencé à expérimenter la superposition de saveurs d'umami dans la viande de hamburger. Avant cela, dit-il, il n'avait jamais fait de hamburger. Il n'est pas non plus allé au Japon, le pays qui a inventé le mot « umami ».

Mais il a la marque américaine du mot "umami". Ce qu'il a acheté dans un restaurant de Long Island appelé Umami Café, et sa disponibilité pourrait être due au fait que le bureau des marques pensait que "umami" était une marque et ne réalisait pas qu'il était considéré comme le cinquième goût, après le sucré, l'acide, amer et salé.

Fleischman, 41 ans, n'a pas étudié le commerce à l'école. En 1994, il a obtenu un diplôme en arts libéraux de l'Université du Maryland, puis s'est essayé au journalisme à Washington, DC, avant de déménager à Los Angeles en 2000. Ici, il s'est impliqué dans le commerce du vin au détail avant de trouver des investisseurs pour ouvrir BottleRock Wine Bar à Culver City, dans lequel il a vendu sa participation pour ouvrir le premier Umami Burger - sans investisseur - pour 40 000 $. Deux ans plus tard, cet emplacement génère 2 millions de dollars de ventes par an, dit Fleischman.

C'est ce que Nazarian appelle « capturer la foudre dans une bouteille ». Et c'est pourquoi il voulait investir dans Fleischman, pas seulement Umami Burger.

"Je considère Adam comme la marque", a déclaré Nazarian au téléphone depuis la Sardaigne, en Italie, où il a récemment célébré son 36e anniversaire. «Mon objectif est de le soutenir d'une manière qui lui permette de concentrer son temps sur la partie la plus difficile, qui est d'avoir cette idée. La prochaine idée pourrait être tout aussi excitante, et je veux m'assurer qu'il a la bande passante pour y penser.

Nazarian, qui en tant que directeur général de SBE possède 25 hôtels, restaurants, discothèques et salons, est équipé pour le faire en offrant l'activité hôtelière qu'il a bâtie au cours des sept dernières années, y compris les ressources humaines, la direction et le personnel de cuisine. Fleischman dit que cela l'intéresse parce que, malgré tous les indicateurs de succès indiquant le contraire, il n'est pas un homme d'affaires et aimerait se concentrer sur les aspects amusants et créatifs de la préparation de plats et de la conception de nouveaux restaurants.

Au fur et à mesure qu'il fait avancer Umami, il veut garder chaque restaurant unique, afin qu'aucun restaurant ne se ressemble ou n'ait le même menu. La stratégie anticonformiste est une réaction aux chaînes de hamburgers telles que Fuddruckers et Johnny Rockets, que Fleischman considère comme dépassées et fatiguées.

« Les gens en ont marre de ces concepts », dit-il. "Je me concentrais sur quelque chose de nouveau et d'excitant."

Et la récession n'a certainement pas fait de mal. Umami faisait de bonnes affaires en décembre 2010, lorsque le magazine GQ l'a nommé burger de l'année, en partie parce que la récession incitait les convives à rechercher des options moins chères pour une nuit en ville. Peu de temps après, l'article a fait la une de Yahoo, ce qui a entraîné 200 millions de visites sur le site Web d'Umami Burger en une journée.

« Notre activité a doublé du jour au lendemain, et elle n'a pas ralenti depuis », déclare Fleischman. "J'étais au Burger Bash à Miami, et mon téléphone était en train d'exploser."

Nazarian, qui a vendu à Fleischman un emplacement à Santa Monica qui abrite un Umami Burger (d'autres emplacements incluent Los Feliz et Studio City), avait observé le battage médiatique de loin, tout comme son frère David. C'est David qui a finalement approché Fleischman pour conclure un accord après avoir entendu le chef José Andrés dire à quel point il appréciait un hamburger Umami dans un discours qu'il a prononcé à l'hôtel SLS de SBE à Beverly Hills, qui abrite le bazar de José Andrés.

«Ici, sur la côte ouest, nous stimulons vraiment la culture pop», explique Nazarian. « Quand vous mangez chez Umami – en dehors du hamburger lui-même – vous voyez la culture. Ils ne vendent pas seulement des hamburgers, ils vendent une expérience.

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Jessica Gelt écrit sur les arts et la culture pour le Los Angeles Times.

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Une usine de tortillas familiale à Boyle Heights risque de fermer au milieu d'un différend de domaine éminent avec la ville au sujet des frais de réinstallation de ses machines à tortillas.

Les résidents sont avertis de ne pas manger de moules et autres coquillages potentiellement toxiques ramassés par les pêcheurs sportifs dans les eaux côtières.

Dans « Ripe Figs », l'auteur Yasmin Khan propose des recettes de grillades de Turquie, de Grèce et de Chypre.


La marque Umami Burger grésille avec le soutien de SBE

Umami Burger, la chaîne de hamburgers californiens avec une touche moderne et une ambiance interculturelle, a touché une corde sensible avec Angelenos et a maintenant le potentiel de rejoindre McDonald's, Fatburger, In-N-Out et Tommy's Hamburgers comme l'une des exportations les plus connues de Californie. . Pour célébrer, le fondateur d'Umami, Adam Fleischman, construit l'emplacement phare de la chaîne dans un ancien spa de 3 000 pieds carrés au Grove, dont l'ouverture est prévue à la fin de l'automne. Avec 175 places à l'intérieur et à l'extérieur, ce sera le plus grand Umami Burger à ce jour.

Cet été, Fleischman a obtenu le soutien financier dont il avait besoin pour agir rapidement lorsque l'énorme groupe hôtelier SBE de Sam Nazarian et la société d'investissement de son frère David, Nimes Capital, sont devenus partenaires à 50-50 dans tous les projets futurs de Fleischman, y compris encore plus de restaurants Umami Burger, un épicerie du centre-ville appelée Umamicatessan et un fast-food soucieux de l'environnement appelé U-Ko. L'idée est de déployer 35 nouveaux Umami Burgers à l'échelle nationale au cours des trois prochaines années. C'est une expansion rapide pour une marque qui a commencé comme un seul restaurant sur South La Brea Avenue en 2009 et qui s'est étendue à cinq emplacements, vendant environ 5 000 hamburgers par jour.

De futurs restaurants sont prévus à San Francisco, Anaheim, New York, Miami, Texas et Las Vegas, tous des hubs vers lesquels SBE s'étendra également avec ses enseignes d'hôtels et de restaurants. Fleischman dit que le nouveau produit phare sera parmi les premières chaînes de restaurants de hamburgers du sud de la Californie à être certifié LEED, ce qui signifie qu'il sera construit selon des normes environnementales strictes approuvées par le Green Building Council.

“I was wanting to do 50 restaurants from Day One,” says Fleischman, sitting at a round table surrounded by decorative rubber shavings on the floor at the back of Umami Urban in Hollywood on a recent Wednesday. “So, although I was surprised by how quickly we became popular, I wasn’t like, ‘How do we do No. 2?’”

Wearing shorts and a brown T-shirt, his round face topped by a mop of wavy brown hair, Fleischman nibbles on tater tots and comments on how the ketchup tastes particularly good that day. The ketchup — like the burgers — is made fresh daily and infused with Fleischman’s secret umami ingredients. He won’t say what exactly those are, but he calls it “burger crack” and says that when he first decided on the concept he went to a lab and tested more than 100 items from a Japanese market, “looking for the three different glutamic acids that comprise umami.”

He says that almost everything savory and crave-worthy falls into the umami category and that the top three foods with the most umami are kombu (a kelp that is common in Japanese soups such as ramen), Parmesan cheese and shiitake mushrooms. Once he decided on his ingredients, Fleischman began experimenting with layering umami flavors inside burger meat. Before that, he says, he had never made a burger. Nor has he been to Japan, the country that coined the word “umami.”

But he does have the U.S. trademark to the word “umami.” This he purchased from a restaurant on Long Island called Umami Café, and its availability might have been due to the fact that the trademark office thought “umami” was a brand and didn’t realize it’s considered the fifth taste, after sweet, sour, bitter and salty.

Fleischman, 41, didn’t study business in school. In 1994, he graduated with a degree in liberal arts from the University of Maryland and then tried his hand at journalism in Washington, D.C., before moving to Los Angeles in 2000. Here he got involved in the retail wine business before securing investors to open BottleRock Wine Bar in Culver City, which he sold his stake in to open the first Umami Burger — investor-free — for $40,000. Two years later, that location pulls in $2 million a year in sales, Fleischman says.

This is what Nazarian calls “capturing lightning in a bottle.” And it’s why he wanted to invest in Fleischman, not just Umami Burger.

“I look at Adam as the brand,” Nazarian says over the phone from Sardinia, Italy, where he recently celebrated his 36th birthday. “My goal is to support him in a way that allows him to focus his time on the hardest part, which is to have that idea. The next idea could be equally exciting, and I want to make sure he has the bandwidth to think of it.”

Nazarian, who as chief executive of SBE owns 25 hotels, restaurants, nightclubs and lounges, is equipped to do that by offering the hospitality business he has built over the last seven years, including human resources, managerial and kitchen staff support. Fleischman says this appeals to him because — despite all indicators of success pointing to the contrary — he is not a businessman and would like to focus on the fun and creative parts of making food and designing new restaurants.

As he moves Umami forward, he wants to keep each restaurant unique, so no one restaurant looks the same or has the same menu. The nonconformist strategy is a reaction to burger chains such as Fuddruckers and Johnny Rockets, which Fleischman considers outdated and tired.

“People are bored of those concepts,” he says. “I was focused on doing something new and exciting.”

And the recession certainly didn’t hurt. Umami was doing brisk business by December 2010, when GQ magazine named it burger of the year, partly because the recession was making diners look for less expensive options for a night on the town. Soon after, the article was featured on the front page of Yahoo, which led to 200-million hits on the Umami Burger website in one day.

“Our business doubled overnight, and it hasn’t slowed down since,” says Fleischman. “I was at the Burger Bash in Miami, and my phone was just blowing up.”

Nazarian, who sold Fleischman a Santa Monica location that houses an Umami Burger (other locations include Los Feliz and Studio City), had been watching the hype from afar, as had his brother David. It was David who finally approached Fleischman about making a deal after hearing chef José Andrés talk about how much he enjoyed an Umami burger in a speech he gave at SBE’s SLS hotel in Beverly Hills, which is home to the Bazaar by José Andrés.

“Here on the West Coast we are really driving pop culture,” says Nazarian. “When you eat at Umami — outside of the burger itself — you see the culture. They aren’t just selling burgers, they are selling an experience.”

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Jessica Gelt writes about arts and culture for the Los Angeles Times.

Plus du Los Angeles Times

A family-run tortilla factory in Boyle Heights is in danger of closing amid an eminent domain dispute with the city over relocation fees for its tortilla machines.

Residents are being warned not to eat mussels and other potentially toxic shellfish collected by sports harvesters from coastal waters.

In ‘Ripe Figs’ author Yasmin Khan offers grilling recipes from Turkey, Greece and Cyprus.


Umami Burger’s brand sizzles with SBE backing

Umami Burger, the California burger chain with a modern spin and cross-cultural vibe, has struck a chord with Angelenos and now has the potential to join McDonald’s, Fatburger, In-N-Out and Tommy’s Hamburgers as one of California’s best-known exports. To celebrate, Umami founder Adam Fleischman is building the chain’s flagship location in a 3,000-square-foot former spa at the Grove, scheduled to open in late fall. With indoor-outdoor seating for 175, this will be the biggest Umami Burger yet.

This summer Fleischman got the financial backing he needed to move fast when Sam Nazarian’s massive SBE hospitality group and his brother David’s investment firm, Nimes Capital, became 50-50 partners in all of Fleischman’s future endeavors, including yet more Umami Burger restaurants, a ritzy downtown deli called Umamicatessan and an environmentally conscious fast-food place called U-Ko. The idea is to roll out 35 new Umami Burgers nationally over the next three years. That’s rapid-fire expansion for a brand that began as a single restaurant on South La Brea Avenue in 2009 and has grown to five locations, selling about 5,000 burgers a day.

Future restaurants are planned for San Francisco, Anaheim, New York, Miami, Texas and Las Vegas, all hubs that SBE will expand to as well with its hotel and restaurant brands. Fleischman says the new flagship will be among the first burger chain restaurants in Southern California to be LEED certified, which means it will be built according to strict environmental standards as approved by the Green Building Council.

“I was wanting to do 50 restaurants from Day One,” says Fleischman, sitting at a round table surrounded by decorative rubber shavings on the floor at the back of Umami Urban in Hollywood on a recent Wednesday. “So, although I was surprised by how quickly we became popular, I wasn’t like, ‘How do we do No. 2?’”

Wearing shorts and a brown T-shirt, his round face topped by a mop of wavy brown hair, Fleischman nibbles on tater tots and comments on how the ketchup tastes particularly good that day. The ketchup — like the burgers — is made fresh daily and infused with Fleischman’s secret umami ingredients. He won’t say what exactly those are, but he calls it “burger crack” and says that when he first decided on the concept he went to a lab and tested more than 100 items from a Japanese market, “looking for the three different glutamic acids that comprise umami.”

He says that almost everything savory and crave-worthy falls into the umami category and that the top three foods with the most umami are kombu (a kelp that is common in Japanese soups such as ramen), Parmesan cheese and shiitake mushrooms. Once he decided on his ingredients, Fleischman began experimenting with layering umami flavors inside burger meat. Before that, he says, he had never made a burger. Nor has he been to Japan, the country that coined the word “umami.”

But he does have the U.S. trademark to the word “umami.” This he purchased from a restaurant on Long Island called Umami Café, and its availability might have been due to the fact that the trademark office thought “umami” was a brand and didn’t realize it’s considered the fifth taste, after sweet, sour, bitter and salty.

Fleischman, 41, didn’t study business in school. In 1994, he graduated with a degree in liberal arts from the University of Maryland and then tried his hand at journalism in Washington, D.C., before moving to Los Angeles in 2000. Here he got involved in the retail wine business before securing investors to open BottleRock Wine Bar in Culver City, which he sold his stake in to open the first Umami Burger — investor-free — for $40,000. Two years later, that location pulls in $2 million a year in sales, Fleischman says.

This is what Nazarian calls “capturing lightning in a bottle.” And it’s why he wanted to invest in Fleischman, not just Umami Burger.

“I look at Adam as the brand,” Nazarian says over the phone from Sardinia, Italy, where he recently celebrated his 36th birthday. “My goal is to support him in a way that allows him to focus his time on the hardest part, which is to have that idea. The next idea could be equally exciting, and I want to make sure he has the bandwidth to think of it.”

Nazarian, who as chief executive of SBE owns 25 hotels, restaurants, nightclubs and lounges, is equipped to do that by offering the hospitality business he has built over the last seven years, including human resources, managerial and kitchen staff support. Fleischman says this appeals to him because — despite all indicators of success pointing to the contrary — he is not a businessman and would like to focus on the fun and creative parts of making food and designing new restaurants.

As he moves Umami forward, he wants to keep each restaurant unique, so no one restaurant looks the same or has the same menu. The nonconformist strategy is a reaction to burger chains such as Fuddruckers and Johnny Rockets, which Fleischman considers outdated and tired.

“People are bored of those concepts,” he says. “I was focused on doing something new and exciting.”

And the recession certainly didn’t hurt. Umami was doing brisk business by December 2010, when GQ magazine named it burger of the year, partly because the recession was making diners look for less expensive options for a night on the town. Soon after, the article was featured on the front page of Yahoo, which led to 200-million hits on the Umami Burger website in one day.

“Our business doubled overnight, and it hasn’t slowed down since,” says Fleischman. “I was at the Burger Bash in Miami, and my phone was just blowing up.”

Nazarian, who sold Fleischman a Santa Monica location that houses an Umami Burger (other locations include Los Feliz and Studio City), had been watching the hype from afar, as had his brother David. It was David who finally approached Fleischman about making a deal after hearing chef José Andrés talk about how much he enjoyed an Umami burger in a speech he gave at SBE’s SLS hotel in Beverly Hills, which is home to the Bazaar by José Andrés.

“Here on the West Coast we are really driving pop culture,” says Nazarian. “When you eat at Umami — outside of the burger itself — you see the culture. They aren’t just selling burgers, they are selling an experience.”

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A family-run tortilla factory in Boyle Heights is in danger of closing amid an eminent domain dispute with the city over relocation fees for its tortilla machines.

Residents are being warned not to eat mussels and other potentially toxic shellfish collected by sports harvesters from coastal waters.

In ‘Ripe Figs’ author Yasmin Khan offers grilling recipes from Turkey, Greece and Cyprus.


Umami Burger’s brand sizzles with SBE backing

Umami Burger, the California burger chain with a modern spin and cross-cultural vibe, has struck a chord with Angelenos and now has the potential to join McDonald’s, Fatburger, In-N-Out and Tommy’s Hamburgers as one of California’s best-known exports. To celebrate, Umami founder Adam Fleischman is building the chain’s flagship location in a 3,000-square-foot former spa at the Grove, scheduled to open in late fall. With indoor-outdoor seating for 175, this will be the biggest Umami Burger yet.

This summer Fleischman got the financial backing he needed to move fast when Sam Nazarian’s massive SBE hospitality group and his brother David’s investment firm, Nimes Capital, became 50-50 partners in all of Fleischman’s future endeavors, including yet more Umami Burger restaurants, a ritzy downtown deli called Umamicatessan and an environmentally conscious fast-food place called U-Ko. The idea is to roll out 35 new Umami Burgers nationally over the next three years. That’s rapid-fire expansion for a brand that began as a single restaurant on South La Brea Avenue in 2009 and has grown to five locations, selling about 5,000 burgers a day.

Future restaurants are planned for San Francisco, Anaheim, New York, Miami, Texas and Las Vegas, all hubs that SBE will expand to as well with its hotel and restaurant brands. Fleischman says the new flagship will be among the first burger chain restaurants in Southern California to be LEED certified, which means it will be built according to strict environmental standards as approved by the Green Building Council.

“I was wanting to do 50 restaurants from Day One,” says Fleischman, sitting at a round table surrounded by decorative rubber shavings on the floor at the back of Umami Urban in Hollywood on a recent Wednesday. “So, although I was surprised by how quickly we became popular, I wasn’t like, ‘How do we do No. 2?’”

Wearing shorts and a brown T-shirt, his round face topped by a mop of wavy brown hair, Fleischman nibbles on tater tots and comments on how the ketchup tastes particularly good that day. The ketchup — like the burgers — is made fresh daily and infused with Fleischman’s secret umami ingredients. He won’t say what exactly those are, but he calls it “burger crack” and says that when he first decided on the concept he went to a lab and tested more than 100 items from a Japanese market, “looking for the three different glutamic acids that comprise umami.”

He says that almost everything savory and crave-worthy falls into the umami category and that the top three foods with the most umami are kombu (a kelp that is common in Japanese soups such as ramen), Parmesan cheese and shiitake mushrooms. Once he decided on his ingredients, Fleischman began experimenting with layering umami flavors inside burger meat. Before that, he says, he had never made a burger. Nor has he been to Japan, the country that coined the word “umami.”

But he does have the U.S. trademark to the word “umami.” This he purchased from a restaurant on Long Island called Umami Café, and its availability might have been due to the fact that the trademark office thought “umami” was a brand and didn’t realize it’s considered the fifth taste, after sweet, sour, bitter and salty.

Fleischman, 41, didn’t study business in school. In 1994, he graduated with a degree in liberal arts from the University of Maryland and then tried his hand at journalism in Washington, D.C., before moving to Los Angeles in 2000. Here he got involved in the retail wine business before securing investors to open BottleRock Wine Bar in Culver City, which he sold his stake in to open the first Umami Burger — investor-free — for $40,000. Two years later, that location pulls in $2 million a year in sales, Fleischman says.

This is what Nazarian calls “capturing lightning in a bottle.” And it’s why he wanted to invest in Fleischman, not just Umami Burger.

“I look at Adam as the brand,” Nazarian says over the phone from Sardinia, Italy, where he recently celebrated his 36th birthday. “My goal is to support him in a way that allows him to focus his time on the hardest part, which is to have that idea. The next idea could be equally exciting, and I want to make sure he has the bandwidth to think of it.”

Nazarian, who as chief executive of SBE owns 25 hotels, restaurants, nightclubs and lounges, is equipped to do that by offering the hospitality business he has built over the last seven years, including human resources, managerial and kitchen staff support. Fleischman says this appeals to him because — despite all indicators of success pointing to the contrary — he is not a businessman and would like to focus on the fun and creative parts of making food and designing new restaurants.

As he moves Umami forward, he wants to keep each restaurant unique, so no one restaurant looks the same or has the same menu. The nonconformist strategy is a reaction to burger chains such as Fuddruckers and Johnny Rockets, which Fleischman considers outdated and tired.

“People are bored of those concepts,” he says. “I was focused on doing something new and exciting.”

And the recession certainly didn’t hurt. Umami was doing brisk business by December 2010, when GQ magazine named it burger of the year, partly because the recession was making diners look for less expensive options for a night on the town. Soon after, the article was featured on the front page of Yahoo, which led to 200-million hits on the Umami Burger website in one day.

“Our business doubled overnight, and it hasn’t slowed down since,” says Fleischman. “I was at the Burger Bash in Miami, and my phone was just blowing up.”

Nazarian, who sold Fleischman a Santa Monica location that houses an Umami Burger (other locations include Los Feliz and Studio City), had been watching the hype from afar, as had his brother David. It was David who finally approached Fleischman about making a deal after hearing chef José Andrés talk about how much he enjoyed an Umami burger in a speech he gave at SBE’s SLS hotel in Beverly Hills, which is home to the Bazaar by José Andrés.

“Here on the West Coast we are really driving pop culture,” says Nazarian. “When you eat at Umami — outside of the burger itself — you see the culture. They aren’t just selling burgers, they are selling an experience.”

Recevez notre newsletter hebdomadaire Tasting Notes pour des critiques, des nouvelles et plus encore.

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Jessica Gelt writes about arts and culture for the Los Angeles Times.

Plus du Los Angeles Times

A family-run tortilla factory in Boyle Heights is in danger of closing amid an eminent domain dispute with the city over relocation fees for its tortilla machines.

Residents are being warned not to eat mussels and other potentially toxic shellfish collected by sports harvesters from coastal waters.

In ‘Ripe Figs’ author Yasmin Khan offers grilling recipes from Turkey, Greece and Cyprus.


Umami Burger’s brand sizzles with SBE backing

Umami Burger, the California burger chain with a modern spin and cross-cultural vibe, has struck a chord with Angelenos and now has the potential to join McDonald’s, Fatburger, In-N-Out and Tommy’s Hamburgers as one of California’s best-known exports. To celebrate, Umami founder Adam Fleischman is building the chain’s flagship location in a 3,000-square-foot former spa at the Grove, scheduled to open in late fall. With indoor-outdoor seating for 175, this will be the biggest Umami Burger yet.

This summer Fleischman got the financial backing he needed to move fast when Sam Nazarian’s massive SBE hospitality group and his brother David’s investment firm, Nimes Capital, became 50-50 partners in all of Fleischman’s future endeavors, including yet more Umami Burger restaurants, a ritzy downtown deli called Umamicatessan and an environmentally conscious fast-food place called U-Ko. The idea is to roll out 35 new Umami Burgers nationally over the next three years. That’s rapid-fire expansion for a brand that began as a single restaurant on South La Brea Avenue in 2009 and has grown to five locations, selling about 5,000 burgers a day.

Future restaurants are planned for San Francisco, Anaheim, New York, Miami, Texas and Las Vegas, all hubs that SBE will expand to as well with its hotel and restaurant brands. Fleischman says the new flagship will be among the first burger chain restaurants in Southern California to be LEED certified, which means it will be built according to strict environmental standards as approved by the Green Building Council.

“I was wanting to do 50 restaurants from Day One,” says Fleischman, sitting at a round table surrounded by decorative rubber shavings on the floor at the back of Umami Urban in Hollywood on a recent Wednesday. “So, although I was surprised by how quickly we became popular, I wasn’t like, ‘How do we do No. 2?’”

Wearing shorts and a brown T-shirt, his round face topped by a mop of wavy brown hair, Fleischman nibbles on tater tots and comments on how the ketchup tastes particularly good that day. The ketchup — like the burgers — is made fresh daily and infused with Fleischman’s secret umami ingredients. He won’t say what exactly those are, but he calls it “burger crack” and says that when he first decided on the concept he went to a lab and tested more than 100 items from a Japanese market, “looking for the three different glutamic acids that comprise umami.”

He says that almost everything savory and crave-worthy falls into the umami category and that the top three foods with the most umami are kombu (a kelp that is common in Japanese soups such as ramen), Parmesan cheese and shiitake mushrooms. Once he decided on his ingredients, Fleischman began experimenting with layering umami flavors inside burger meat. Before that, he says, he had never made a burger. Nor has he been to Japan, the country that coined the word “umami.”

But he does have the U.S. trademark to the word “umami.” This he purchased from a restaurant on Long Island called Umami Café, and its availability might have been due to the fact that the trademark office thought “umami” was a brand and didn’t realize it’s considered the fifth taste, after sweet, sour, bitter and salty.

Fleischman, 41, didn’t study business in school. In 1994, he graduated with a degree in liberal arts from the University of Maryland and then tried his hand at journalism in Washington, D.C., before moving to Los Angeles in 2000. Here he got involved in the retail wine business before securing investors to open BottleRock Wine Bar in Culver City, which he sold his stake in to open the first Umami Burger — investor-free — for $40,000. Two years later, that location pulls in $2 million a year in sales, Fleischman says.

This is what Nazarian calls “capturing lightning in a bottle.” And it’s why he wanted to invest in Fleischman, not just Umami Burger.

“I look at Adam as the brand,” Nazarian says over the phone from Sardinia, Italy, where he recently celebrated his 36th birthday. “My goal is to support him in a way that allows him to focus his time on the hardest part, which is to have that idea. The next idea could be equally exciting, and I want to make sure he has the bandwidth to think of it.”

Nazarian, who as chief executive of SBE owns 25 hotels, restaurants, nightclubs and lounges, is equipped to do that by offering the hospitality business he has built over the last seven years, including human resources, managerial and kitchen staff support. Fleischman says this appeals to him because — despite all indicators of success pointing to the contrary — he is not a businessman and would like to focus on the fun and creative parts of making food and designing new restaurants.

As he moves Umami forward, he wants to keep each restaurant unique, so no one restaurant looks the same or has the same menu. The nonconformist strategy is a reaction to burger chains such as Fuddruckers and Johnny Rockets, which Fleischman considers outdated and tired.

“People are bored of those concepts,” he says. “I was focused on doing something new and exciting.”

And the recession certainly didn’t hurt. Umami was doing brisk business by December 2010, when GQ magazine named it burger of the year, partly because the recession was making diners look for less expensive options for a night on the town. Soon after, the article was featured on the front page of Yahoo, which led to 200-million hits on the Umami Burger website in one day.

“Our business doubled overnight, and it hasn’t slowed down since,” says Fleischman. “I was at the Burger Bash in Miami, and my phone was just blowing up.”

Nazarian, who sold Fleischman a Santa Monica location that houses an Umami Burger (other locations include Los Feliz and Studio City), had been watching the hype from afar, as had his brother David. It was David who finally approached Fleischman about making a deal after hearing chef José Andrés talk about how much he enjoyed an Umami burger in a speech he gave at SBE’s SLS hotel in Beverly Hills, which is home to the Bazaar by José Andrés.

“Here on the West Coast we are really driving pop culture,” says Nazarian. “When you eat at Umami — outside of the burger itself — you see the culture. They aren’t just selling burgers, they are selling an experience.”

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Jessica Gelt writes about arts and culture for the Los Angeles Times.

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A family-run tortilla factory in Boyle Heights is in danger of closing amid an eminent domain dispute with the city over relocation fees for its tortilla machines.

Residents are being warned not to eat mussels and other potentially toxic shellfish collected by sports harvesters from coastal waters.

In ‘Ripe Figs’ author Yasmin Khan offers grilling recipes from Turkey, Greece and Cyprus.


Umami Burger’s brand sizzles with SBE backing

Umami Burger, the California burger chain with a modern spin and cross-cultural vibe, has struck a chord with Angelenos and now has the potential to join McDonald’s, Fatburger, In-N-Out and Tommy’s Hamburgers as one of California’s best-known exports. To celebrate, Umami founder Adam Fleischman is building the chain’s flagship location in a 3,000-square-foot former spa at the Grove, scheduled to open in late fall. With indoor-outdoor seating for 175, this will be the biggest Umami Burger yet.

This summer Fleischman got the financial backing he needed to move fast when Sam Nazarian’s massive SBE hospitality group and his brother David’s investment firm, Nimes Capital, became 50-50 partners in all of Fleischman’s future endeavors, including yet more Umami Burger restaurants, a ritzy downtown deli called Umamicatessan and an environmentally conscious fast-food place called U-Ko. The idea is to roll out 35 new Umami Burgers nationally over the next three years. That’s rapid-fire expansion for a brand that began as a single restaurant on South La Brea Avenue in 2009 and has grown to five locations, selling about 5,000 burgers a day.

Future restaurants are planned for San Francisco, Anaheim, New York, Miami, Texas and Las Vegas, all hubs that SBE will expand to as well with its hotel and restaurant brands. Fleischman says the new flagship will be among the first burger chain restaurants in Southern California to be LEED certified, which means it will be built according to strict environmental standards as approved by the Green Building Council.

“I was wanting to do 50 restaurants from Day One,” says Fleischman, sitting at a round table surrounded by decorative rubber shavings on the floor at the back of Umami Urban in Hollywood on a recent Wednesday. “So, although I was surprised by how quickly we became popular, I wasn’t like, ‘How do we do No. 2?’”

Wearing shorts and a brown T-shirt, his round face topped by a mop of wavy brown hair, Fleischman nibbles on tater tots and comments on how the ketchup tastes particularly good that day. The ketchup — like the burgers — is made fresh daily and infused with Fleischman’s secret umami ingredients. He won’t say what exactly those are, but he calls it “burger crack” and says that when he first decided on the concept he went to a lab and tested more than 100 items from a Japanese market, “looking for the three different glutamic acids that comprise umami.”

He says that almost everything savory and crave-worthy falls into the umami category and that the top three foods with the most umami are kombu (a kelp that is common in Japanese soups such as ramen), Parmesan cheese and shiitake mushrooms. Once he decided on his ingredients, Fleischman began experimenting with layering umami flavors inside burger meat. Before that, he says, he had never made a burger. Nor has he been to Japan, the country that coined the word “umami.”

But he does have the U.S. trademark to the word “umami.” This he purchased from a restaurant on Long Island called Umami Café, and its availability might have been due to the fact that the trademark office thought “umami” was a brand and didn’t realize it’s considered the fifth taste, after sweet, sour, bitter and salty.

Fleischman, 41, didn’t study business in school. In 1994, he graduated with a degree in liberal arts from the University of Maryland and then tried his hand at journalism in Washington, D.C., before moving to Los Angeles in 2000. Here he got involved in the retail wine business before securing investors to open BottleRock Wine Bar in Culver City, which he sold his stake in to open the first Umami Burger — investor-free — for $40,000. Two years later, that location pulls in $2 million a year in sales, Fleischman says.

This is what Nazarian calls “capturing lightning in a bottle.” And it’s why he wanted to invest in Fleischman, not just Umami Burger.

“I look at Adam as the brand,” Nazarian says over the phone from Sardinia, Italy, where he recently celebrated his 36th birthday. “My goal is to support him in a way that allows him to focus his time on the hardest part, which is to have that idea. The next idea could be equally exciting, and I want to make sure he has the bandwidth to think of it.”

Nazarian, who as chief executive of SBE owns 25 hotels, restaurants, nightclubs and lounges, is equipped to do that by offering the hospitality business he has built over the last seven years, including human resources, managerial and kitchen staff support. Fleischman says this appeals to him because — despite all indicators of success pointing to the contrary — he is not a businessman and would like to focus on the fun and creative parts of making food and designing new restaurants.

As he moves Umami forward, he wants to keep each restaurant unique, so no one restaurant looks the same or has the same menu. The nonconformist strategy is a reaction to burger chains such as Fuddruckers and Johnny Rockets, which Fleischman considers outdated and tired.

“People are bored of those concepts,” he says. “I was focused on doing something new and exciting.”

And the recession certainly didn’t hurt. Umami was doing brisk business by December 2010, when GQ magazine named it burger of the year, partly because the recession was making diners look for less expensive options for a night on the town. Soon after, the article was featured on the front page of Yahoo, which led to 200-million hits on the Umami Burger website in one day.

“Our business doubled overnight, and it hasn’t slowed down since,” says Fleischman. “I was at the Burger Bash in Miami, and my phone was just blowing up.”

Nazarian, who sold Fleischman a Santa Monica location that houses an Umami Burger (other locations include Los Feliz and Studio City), had been watching the hype from afar, as had his brother David. It was David who finally approached Fleischman about making a deal after hearing chef José Andrés talk about how much he enjoyed an Umami burger in a speech he gave at SBE’s SLS hotel in Beverly Hills, which is home to the Bazaar by José Andrés.

“Here on the West Coast we are really driving pop culture,” says Nazarian. “When you eat at Umami — outside of the burger itself — you see the culture. They aren’t just selling burgers, they are selling an experience.”

Recevez notre newsletter hebdomadaire Tasting Notes pour des critiques, des nouvelles et plus encore.

Vous pouvez occasionnellement recevoir du contenu promotionnel du Los Angeles Times.

Jessica Gelt writes about arts and culture for the Los Angeles Times.

Plus du Los Angeles Times

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Residents are being warned not to eat mussels and other potentially toxic shellfish collected by sports harvesters from coastal waters.

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Umami Burger’s brand sizzles with SBE backing

Umami Burger, the California burger chain with a modern spin and cross-cultural vibe, has struck a chord with Angelenos and now has the potential to join McDonald’s, Fatburger, In-N-Out and Tommy’s Hamburgers as one of California’s best-known exports. To celebrate, Umami founder Adam Fleischman is building the chain’s flagship location in a 3,000-square-foot former spa at the Grove, scheduled to open in late fall. With indoor-outdoor seating for 175, this will be the biggest Umami Burger yet.

This summer Fleischman got the financial backing he needed to move fast when Sam Nazarian’s massive SBE hospitality group and his brother David’s investment firm, Nimes Capital, became 50-50 partners in all of Fleischman’s future endeavors, including yet more Umami Burger restaurants, a ritzy downtown deli called Umamicatessan and an environmentally conscious fast-food place called U-Ko. The idea is to roll out 35 new Umami Burgers nationally over the next three years. That’s rapid-fire expansion for a brand that began as a single restaurant on South La Brea Avenue in 2009 and has grown to five locations, selling about 5,000 burgers a day.

Future restaurants are planned for San Francisco, Anaheim, New York, Miami, Texas and Las Vegas, all hubs that SBE will expand to as well with its hotel and restaurant brands. Fleischman says the new flagship will be among the first burger chain restaurants in Southern California to be LEED certified, which means it will be built according to strict environmental standards as approved by the Green Building Council.

“I was wanting to do 50 restaurants from Day One,” says Fleischman, sitting at a round table surrounded by decorative rubber shavings on the floor at the back of Umami Urban in Hollywood on a recent Wednesday. “So, although I was surprised by how quickly we became popular, I wasn’t like, ‘How do we do No. 2?’”

Wearing shorts and a brown T-shirt, his round face topped by a mop of wavy brown hair, Fleischman nibbles on tater tots and comments on how the ketchup tastes particularly good that day. The ketchup — like the burgers — is made fresh daily and infused with Fleischman’s secret umami ingredients. He won’t say what exactly those are, but he calls it “burger crack” and says that when he first decided on the concept he went to a lab and tested more than 100 items from a Japanese market, “looking for the three different glutamic acids that comprise umami.”

He says that almost everything savory and crave-worthy falls into the umami category and that the top three foods with the most umami are kombu (a kelp that is common in Japanese soups such as ramen), Parmesan cheese and shiitake mushrooms. Once he decided on his ingredients, Fleischman began experimenting with layering umami flavors inside burger meat. Before that, he says, he had never made a burger. Nor has he been to Japan, the country that coined the word “umami.”

But he does have the U.S. trademark to the word “umami.” This he purchased from a restaurant on Long Island called Umami Café, and its availability might have been due to the fact that the trademark office thought “umami” was a brand and didn’t realize it’s considered the fifth taste, after sweet, sour, bitter and salty.

Fleischman, 41, didn’t study business in school. In 1994, he graduated with a degree in liberal arts from the University of Maryland and then tried his hand at journalism in Washington, D.C., before moving to Los Angeles in 2000. Here he got involved in the retail wine business before securing investors to open BottleRock Wine Bar in Culver City, which he sold his stake in to open the first Umami Burger — investor-free — for $40,000. Two years later, that location pulls in $2 million a year in sales, Fleischman says.

This is what Nazarian calls “capturing lightning in a bottle.” And it’s why he wanted to invest in Fleischman, not just Umami Burger.

“I look at Adam as the brand,” Nazarian says over the phone from Sardinia, Italy, where he recently celebrated his 36th birthday. “My goal is to support him in a way that allows him to focus his time on the hardest part, which is to have that idea. The next idea could be equally exciting, and I want to make sure he has the bandwidth to think of it.”

Nazarian, who as chief executive of SBE owns 25 hotels, restaurants, nightclubs and lounges, is equipped to do that by offering the hospitality business he has built over the last seven years, including human resources, managerial and kitchen staff support. Fleischman says this appeals to him because — despite all indicators of success pointing to the contrary — he is not a businessman and would like to focus on the fun and creative parts of making food and designing new restaurants.

As he moves Umami forward, he wants to keep each restaurant unique, so no one restaurant looks the same or has the same menu. The nonconformist strategy is a reaction to burger chains such as Fuddruckers and Johnny Rockets, which Fleischman considers outdated and tired.

“People are bored of those concepts,” he says. “I was focused on doing something new and exciting.”

And the recession certainly didn’t hurt. Umami was doing brisk business by December 2010, when GQ magazine named it burger of the year, partly because the recession was making diners look for less expensive options for a night on the town. Soon after, the article was featured on the front page of Yahoo, which led to 200-million hits on the Umami Burger website in one day.

“Our business doubled overnight, and it hasn’t slowed down since,” says Fleischman. “I was at the Burger Bash in Miami, and my phone was just blowing up.”

Nazarian, who sold Fleischman a Santa Monica location that houses an Umami Burger (other locations include Los Feliz and Studio City), had been watching the hype from afar, as had his brother David. It was David who finally approached Fleischman about making a deal after hearing chef José Andrés talk about how much he enjoyed an Umami burger in a speech he gave at SBE’s SLS hotel in Beverly Hills, which is home to the Bazaar by José Andrés.

“Here on the West Coast we are really driving pop culture,” says Nazarian. “When you eat at Umami — outside of the burger itself — you see the culture. They aren’t just selling burgers, they are selling an experience.”

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Jessica Gelt writes about arts and culture for the Los Angeles Times.

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Commentaires:

  1. Salih

    Probablement pas

  2. Kahla

    la délibération exclusive

  3. Choni

    Excusez-moi, j'ai pensé et supprimé le message

  4. Carlton

    À mon avis, vous commettez une erreur. Je peux défendre la position. Écrivez-moi dans PM.

  5. Megal

    la phrase excellente

  6. Byford

    Assez bonne question

  7. Henri

    Je suis désolé que toute ma vie soit passée à apprendre à vivre.



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