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Qu'est-ce que l'hydromel et pourquoi fait-il si chaud en ce moment ?

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Essentiellement du vin à base de miel fermenté avec de l'eau et de la levure, l'hydromel est en passe de devenir la prochaine grande nouveauté dans le monde des boissons pour adultes. C'est un ancien élixir, l'un des premiers vins jamais élaborés, apprécié par la Colombie-Britannique. Romains et Vikings et même dans certaines parties de l'Asie. On disait que l'hydromel à l'ancienne était d'une douceur écoeurante, ce qui est peut-être approprié puisque le miel est sa caractéristique déterminante. Mais la nouvelle race d'hydromel a tendance à être sèche et d'une complexité saisissante, une gorgée incroyablement croustillante et rafraîchissante par une chaude journée d'été. Et parce que les nouvelles choses délicieuses se vendent souvent bien, l'American Mead Makers Association affirme que si l'hydromel est le plus petit segment de l'industrie des boissons alcoolisées, c'est aussi celui qui connaît la croissance la plus rapide.

Vous trouverez de plus en plus d'hydromel sur les marchés de producteurs, les cavistes et les menus de bar cet été, alors n'hésitez pas à y jeter un coup d'œil. Gardez à l'esprit qu'il se décline dans une gamme étonnante de saveurs et de styles (super sec à sucré ; encore à pétillant ; fruité à salé à chocolaté). Et la puissance peut aller de 8% d'alcool par volume (comme une bière artisanale forte) à 18% ABV (comme un vin fortifié).

Nous testerons plusieurs variétés par le personnel dans les semaines à venir et partagerons nos découvertes pour vous guider sur cette route miel-or. Alors bravo, skål, et salut à la plus ancienne nouvelle boisson autour.


10 des meilleures recettes d'hydromel

Laissez-moi sortir et dire que je suis un énorme fan d'hydromel. Pour vous donner une idée de base de ce qu'est l'hydromel, considérez-le comme un "vin de miel". Comme le vin, il est créé par un processus de fermentation, la différence étant que l'hydromel est fabriqué en fermentant du miel plutôt que du raisin.

Contrairement au vin, l'hydromel descend très facilement, un peu comme le rhum aromatisé. Je suppose donc que je devrais vous avertir d'être un peu prudent lorsque vous choisissez de boire cette boisson en particulier. Bien qu'il soit plus facile à boire que votre vin moyen, il emballe également presque à deux reprises la quantité d'alcool.

Avec cet avertissement à l'écart, commençons, d'accord ? Vous trouverez ci-dessous quelques recettes d'hydromel qui ont piqué mon intérêt, et en effet, je prévois certainement d'en faire quelques-unes dans un proche avenir.

Remarque : ceux-ci ne sont pas classés, donc ne pensez pas que l'hydromel que j'ai répertorié au n ° 1 est intrinsèquement meilleur que celui répertorié au n ° 10.


Dépannage de votre hydromel

Voici quelques questions et réponses typiques sur le dépannage des problèmes potentiels avec votre hydromel.

Votre lot d'hydromel ne semble pas fermenter ou le sas bouillonne très lentement.

S'il s'agit de votre premier lot d'hydromel, vous vous demandez peut-être à propos du sas et à quel point il devrait bouillonner.

bouillonnement normal Dans les 24 à 48 heures suivant l'ajout de la levure, le sas devrait commencer à bouillonner lentement - peut-être 1 bulle toutes les 30 à 60 secondes. Ensuite, au cours des 2-3 semaines suivantes, le bouillonnement deviendra vigoureux (plus d'une bulle par seconde). Si ces choses ne se produisent pas, vous devrez dépanner votre hydromel.

Voici quelques directives pour le dépannage.

1. Avez-vous ajouté des comprimés Campden à votre hydromel ? Si oui, avez-vous attendu au moins 24 heures avant d'ajouter la levure ? Si vous ne l'avez pas fait, vous devez ajouter plus de levure au lot. Les comprimés Campden ont probablement tué votre levure. Ajoutez le même type de levure et la même quantité que lors de la première préparation du lot.

2. Avez-vous vérifié la date de péremption de votre levure ? La levure peut durer longtemps mais elle expire. Si la levure a expiré, ajoutez plus de levure dans le même type et la même quantité que vous avez utilisé à l'origine.

3. Quelle est la température de la pièce où vous stockez l'hydromel ? S'il fait moins de 65 F (18 C), il fait peut-être trop froid et votre fermentation est au point mort. Déplacez l'hydromel dans un endroit plus chaud et il peut démarrer. S'il ne démarre pas, vous devez suivre les autres instructions de dépannage.

4. Vérifiez le PH de votre hydromel. Le miel a un pH bas et le moût peut être hors de la plage de croissance de votre levure. Utilisez de petites bandes de pH en papier pour vérifier l'acidité. S'il est inférieur à 3,7, ajoutez le mélange de carbonate de calcium au moût et voyez ensuite s'il démarre dans les 24 heures. Si le pH est supérieur à 4,6, ajoutez un mélange d'acide et voyez s'il démarre dans les 24 heures. Sinon, lancez un nouveau lot de levure. Alternativement, vous pouvez ajouter une demi-tasse de jus d'orange par gallon et revérifier le pH.

5. Votre moût est-il conservé dans un endroit sombre ou a-t-il été couvert ? La lumière, et en particulier la lumière du soleil, peut empêcher la croissance de la levure. Mettez un couvercle sur votre pichet en faisant attention à ne pas bloquer le sas, et voyez si le ferment commence à bouillonner dans les 24 heures. S'il ne démarre pas, reportez-vous aux autres étapes de dépannage.

6. Nourriture pour la levure - Avez-vous fait une recette qui n'utilise pas un certain type de nourriture supplémentaire pour la levure ? Je veux dire, n'y a-t-il pas de fruits, d'énergisants, de nutriments, de raisins secs, de feuilles de thé ou quoi que ce soit d'autre ? Est-ce juste du miel, de l'eau et de la levure ? Le miel est un aliment pauvre à la limite pour la levure et vous voudrez peut-être simplement ajouter une poignée de raisins secs (25 par gallon d'hydromel) ou un nutriment de vigneron (il est accompagné de recommandations de quantité). Attendez 24 heures pour voir si la fermentation démarre et si ce n'est pas le cas, vous pouvez mettre plus de levure.

7. Et en voici une qui arrive. Le sas et le bouchon en caoutchouc sont-ils serrés sur votre cruche ? Le gaz pourrait s'échapper par les bords et ne pas chatouiller le sas. Vérifie ça!

Si ton hydromel ne s'éclaircit pas

Si vous rencontrez des difficultés pour éclaircir votre hydromel, vous pouvez utiliser un produit appelé bentonite qui le nettoiera immédiatement. C'est un produit d'argile bon marché et il est livré avec des instructions d'utilisation.

J'ai un didacticiel avec une vidéo et des images qui vous apprendra l'hydromel trouble et vous montrera comment l'éclaircir : Comment clarifier l'hydromel avec de la bentonite

Nouveau : À quoi ressemble l'hydromel clair et comment clarifiez-vous votre hydromel ?

Si vous êtes nouveau dans la fabrication d'hydromel, vous savez peut-être à quoi ressemble un hydromel clair - ou comment clarifier votre hydromel. J'ai de bons conseils pour vous ici, y compris une vidéo montrant le nettoyage de l'hydromel. J'ai également trois produits que vous pouvez utiliser pour éclaircir rapidement votre hydromel. Hydromel clair et clarifiant

Votre hydromel est-il stratifié ? S'est-il séparé en couches distinctes de miel et d'eau ? J'ai un tutoriel un peu plus détaillé avec une image qui vous montre comment résoudre ce problème> Fixation de la stratification de Mead

Nouveau: Le guide ultime et facile pour réussir à faire un gallon d'hydromel. - J'ai mis en place une vidéo qui vous montre une méthode presque infaillible pour faire un gallon d'hydromel


3. L'élixir d'or était considéré comme la boisson des dieux

Appelé «nectar des dieux» par les anciens Grecs, l'hydromel était considéré comme de la rosée envoyée du ciel et collectée par les abeilles. De nombreuses cultures européennes considéraient les abeilles comme les messagères des dieux, et l'hydromel était donc associé à l'immortalité et à d'autres pouvoirs magiques, tels que la force et l'esprit divins. Pour cette raison, l'hydromel a continué d'occuper une place importante dans les cérémonies grecques, même après son déclin éventuel de la popularité de la boisson.


Les six principales raisons de vieillir l'hydromel

Homebrewing de l'hydromel a commencé à gagner du terrain au cours des dernières années. L'hydromel est-il la nouvelle boisson tendance ? L'eau de miel est-elle plus bougie que les moûts à base de fruits ou de malt ? Quelle que soit la raison, il semble que l'hydromel soit là pour rester. Tant de chaînes YouTube et de forums Internet préconisent diverses méthodes de fabrication d'hydromel qui fermentent rapidement et se mettent rapidement sur la table.

Mais attendez une minute - les vins (l'hydromel étant techniquement un vin de miel) n'ont-ils pas besoin de temps pour vieillir? Les brasseurs amateurs hipster pourraient vous faire croire le contraire. Mais ceux d'entre nous qui ont été autour du bloc de brassage pendant un certain temps ont tendance à être en désaccord. Le débat sur le vieillissement est vraiment une maison divisée, et il est vrai que j'ai entendu les deux côtés de brasseurs de longue date et débutants.

Mais je suis un fervent partisan du vieillissement de l'ancien fructose et glucose fermentescibles. Pour justifier mon argumentation, voici les six principales raisons pour lesquelles vous devriez vieillir votre hydromel :

1. Un moment de clarté

« Le look ne fait pas tout ! » tu pourrais dire. Mais je ne suis pas d'accord - il y a une certaine salive et polissage dans le fait de servir une boisson infusée cristalline. Le jeune hydromel souffre de beaucoup de brume à ses débuts. Ce brouillard mousseux est composé de levures vivantes, de levures mortes, de cire et d'autres sous-produits de fermentation maintenus en suspension. Certains d'entre eux ont mauvais goût. D'autres peuvent vous donner des expulsions postérieures odorantes. Le vieillissement donne à l'hydromel le temps de laisser tomber ces particules hors de la suspension afin que le liquide restant soit clair et non altéré. Dans de nombreux cas, cela ne prend même pas longtemps, surtout si vous écrasez à froid votre hydromel à 33-40F pendant quelques jours au réfrigérateur. Les apparences peuvent être trompeuses, alors prenez un peu de temps pour la transparence et vieillissez votre hydromel !

2. Augmentez votre complexité

Personne ne sait vraiment pourquoi le temps crée plus de complexité dans les vins et les hydromels, mais c'est certainement le cas. Et selon les ingrédients, plus de temps dans la bouteille peut donner lieu à des saveurs exponentiellement complexes. Les théories sur le fonctionnement du vieillissement concernent tout, des forces de marée à la liaison moléculaire simple et naturelle. Quoi qu'il en soit, laisser l'hydromel reposer quelque chose. Si vous avez fait un hydromel de fruits (melomel), ces composés organiques ajoutés peuvent prendre vie en aussi peu que 6 mois à un an. Certaines des meilleures bières que j'ai faites sont celles que j'ai oubliées dans le coin sombre d'un placard pour les redécouvrir à leur apogée. Laissez votre hydromel vivre à son plein potentiel. Laissez-le vivre un peu plus longtemps.

3. Augmentez votre quantité

“Mais je n'ai fait qu'un gallon ! Je veux l'essayer maintenant!” Il y a une raison pour laquelle tant d'entre nous sont passés à des lots de 5 et 6 gallons au début de nos activités de brassage. Plus vous en faites, plus vous en profitez avec modération. Vous pourrez voir comment une bouteille se bouche il y a un mois se transforme pour devenir la bouteille bouchée il y a cinq ans. Ces leçons vous aident à améliorer vos pratiques, procédures et recettes de brassage. Le vieillissement de votre hydromel vous donne une impulsion à faire Suite et construisez un stock - une sorte de cave. Bientôt, vous vous réjouirez de l'investissement plus important dans l'équipement et les ingrédients, car les fruits de votre travail vont beaucoup plus loin. Et en prime, vous aurez toujours un cadeau à portée de main pour un ami ou un membre de la famille qui apprécie une délicieuse boisson !

4. Les avantages du vrac

Une autre raison de faire beaucoup d'hydromel à la fois est que vous pouvez affirmer plus de cohérence dans votre lot. Vous avez peut-être entendu parler du « vieillissement en vrac » - le processus consistant à laisser toute votre infusion dans un seul récipient jusqu'à ce que vous soyez prêt à la boire. Le vieillissement de l'hydromel en vrac signifie que l'ensemble du lot sera un produit beaucoup plus cohérent dans toutes les bouteilles. Disons que vous faites un gallon et que vous le mettez en bouteille dès qu'il est clair. Chaque bouteille peut réagir un peu différemment à son environnement. On peut obtenir trop de lumière. Un autre peut devenir trop chaud. Un autre peut se retrouver dans votre réfrigérateur pendant un mois seulement pour être retiré et remis avec les autres. Il existe une tonne de scénarios variables lorsque vous jonglez avec quatre bouteilles de 750 ml.

Imaginez maintenant que vous avez 5 gallons de mélomel aux myrtilles. Vous ajoutez des copeaux de chêne grillés pour qu'il vieillisse. Cette tourie de cinq gallons reste bien en place quelque part. Vous pouvez facilement le recouvrir d'une couverture épaisse et le ranger. Un an ou deux plus tard, vous pouvez le sortir et le mettre en bouteille - et chaque bouteille aura vieilli exactement de la même manière. L'ensemble du lot sera à la fois prêt à boire et ont une saveur et une complexité qui cohérent dans chaque bouteille!

5. Vos amis le remarqueront !

Si vous finissez par offrir une bouteille, vos amis remarqueront si votre hydromel est jeune. Les jeunes hydromels ont un goût « piquant » en raison des alcools de fusel qui ne se sont pas émoussés. Les effets de la fermentation persistent dans un lot pendant un certain temps. Les acides sont prédominants. Les arômes sont prononcés. Du CO2 peut encore être présent – ​​qui transporte des composés volatils directement dans vos nerfs olfactifs. Ils serreront les dents et forceront à sourire, tout en supprimant les homebrews de leur gamme d'alcools. Servir de jeunes bières à des amis peut les éteindre de votre passe-temps. Ils en viendront à croire simplement aux fermentations maison ne peut pas être aussi bon que ceux des brasseries établies. Vous, une fière maman ou papa d'hydromel, êtes prêt à regarder au-delà de ces défauts. C'est votre bébé après tout. Ne servez pas de jus aigre-doux à vos amis. Laissez votre hydromel vieillir, s'éclaircir et s'adoucir. Vos amis vous aimeront pour cela – et les compliments seront sincères !

6. Vous n'êtes pas pressé

Soyons réalistes une seconde. Les magasins d'alcool sont partout. Même en Oklahoma, nous avons maintenant du vin dans les épiceries. Des substances intoxicantes incroyables sont toujours à portée de main. Donc, vous ne devriez pas être pressé de boire ton l'hydromel avant qu'il ne soit prêt. Je sais, je sais – il est difficile de trouver du bon hydromel dans un commerce de détail. Mais Jeune l'hydromel n'est généralement pas bon hydromel. Vous avez dépensé beaucoup de temps et d'argent pour faire votre infusion pétillante - maintenant, laissez-la passer du temps à devenir parfaite pour vous. La dynamo de brassage Charlie Papazian a inventé le terme « détendez-vous, ne vous inquiétez pas, prenez un homebrew » dans son livre populaire The Complete Joy of Home Brewing. Si vous n'avez pas de homebrew sous la main, prenez une bonne bouteille de rouge dans votre magasin de vin local et sirotez-la jusqu'à ce que votre hydromel ait fleuri.

Si vous préparez un gros lot, laissez-le clair et laissez-lui le temps de mûrir, vous serez heureux d'avoir attendu. Vous ne pouvez pas faire le most si vous êtes pressé !


Faire de l'hydromel : les conseils des pros

Faire de l'hydromel délicieux à la maison n'est pas difficile si vous comprenez les principes fondamentaux de l'homebrewing. Un démarrage simple offre la plus grande probabilité d'un résultat positif et crée une base de référence pour l'expérimentation avec les futurs lots. Un bon lot pour débutant est constitué de deux gallons américains d'hydromel traditionnel semi-doux avec une teneur en alcool cible de 16 % en volume. Cette recette a besoin de deux pintes (4 livres) de miel ambré.

Choisir votre miel: La couleur du miel est un indicateur raisonnable de la teneur en nutriments et de l'intensité de la saveur trop claire et vous pouvez avoir des problèmes de fermentation, trop sombre et la saveur de l'hydromel peut être trop forte. La "source florale" du miel n'est pas critique pour les novices, bien qu'elle doive être notée pour référence future. Si le miel a un arôme et une saveur agréables, il devrait fonctionner correctement.

Pour obtenir du miel, contactez un apiculteur local, un marché fermier ou un magasin d'aliments biologiques. Sélectionnez du miel non filtré, non chauffé et non pasteurisé, car ces processus privent le miel des nutriments essentiels de la levure et d'autres composants aromatiques.

Notre procédure :

Pour deux gallons d'hydromel, ajoutez 7 litres d'eau non chlorée dans une bouilloire de 3 gallons (minimum). Portez à ébullition, puis coupez le feu et retirez la bouilloire du brûleur. Incorporer lentement le miel dans l'eau chaude. Assurez-vous que rien de tout cela ne colle au fond ou aux côtés de la bouilloire où il pourrait brûler. Une fois que tout le miel est dissous, mettez la bouilloire à feu vif et couvrez. Remuez de temps en temps.

Une mousse blanche apparaîtra avant le début de l'ébullition. Il s'agit de protéines et de cire d'abeille du miel. Écumez-le avec une passoire et jetez-le. Retirez le couvercle pour éviter les débordements salissants. Continuez à écumer tout au long de l'ébullition jusqu'à ce que la mousse cesse de se former. Cela prend moins de quinze minutes. Vous avez maintenant tué la levure sauvage ou les micro-organismes qui pourraient nuire à votre produit final. Vous avez également supprimé la majeure partie du matériau colloïdal qui crée la brume. L'ébullition est terminée au bout de 15 minutes ou lorsqu'il n'y a plus (plus que très peu) de mousse qui apparaît en premier.

Retirez la bouilloire du brûleur et remettez le couvercle. Refroidir le moût à la température de fermentation (70° à 72° F) le plus rapidement possible. Une fois que vous avez atteint la bonne température, passez à votre fermenteur.

Ajouter 8 grammes de nutriment pour levure Diammonium Phosphate (“DAP”) et 4 mg. de vitamine B1 (vous pouvez vous procurer des comprimés de vitamine B1 dans les magasins homebrew). Ou ajoutez une dose de levure œnologique pré-mélangée comme Fermaid-K dans la quantité recommandée par le fabricant. Aérez le moût avant de planter votre levure. Faites-le de la même manière que vous le feriez avec un lot d'homebrews. Maintenant, lancez la levure. Je recommande la levure de champagne comme Red Star’s Premier Cuvee. Un petit paquet, préparé et monté selon les recommandations du fabricant, fonctionne très bien.

Essayez de maintenir une température constante de 70 ° F tout au long de la fermentation primaire.

La fermentation primaire dure une semaine à plusieurs mois. Cela dépend de nombreuses conditions. Une fois que la levure a floculé et que vous voyez une clarté raisonnable, retirez les lies dans un deuxième récipient, puis placez-les dans un endroit frais. Prévoyez encore deux mois de clarification supplémentaire, puis soutirez à nouveau avant la mise en bouteille.

Si cet hydromel est trop sec, vous pouvez ajouter un peu de miel avant la mise en bouteille. Cela doit être fait selon vos propres goûts, mais prévoyez un mois supplémentaire dans un fermenteur à sas avant la mise en bouteille. Cela vous protège d'une fermentation secondaire et des bouteilles qui explosent.

Brasseur : Jon Hamilton est président et producteur d'hydromel en chef de White Winter Winery à Iron River, WI

A propos du miel :

Procurez-vous une bonne qualité de miel. Je préfère un miel blanc ou blanc d'eau pour mes hydromels doux et secs. Ce miel a généralement une source de nectar de trèfle, de trèfle, de tilleul ou quelque chose de similaire, et est généralement du miel de début de saison. En général, le miel de début de saison est de couleur et de saveur plus claires. Le miel plus tard en saison (comme la verge d'or) est plus foncé et plus lourd. Certains fabricants d'hydromel préfèrent cette saveur plus lourde. Je vous suggère d'essayer les deux et de décider par vous-même. Vous aurez peut-être aussi la chance de trouver un miel de cépage comme la fleur d'oranger. Ceux-ci peuvent conférer des variations subtiles et intrigantes à votre hydromel, surtout s'il est fermenté avec une souche de levure qui améliore le profil de saveur (un exemple est la première cuvée).

Utilisez 1,5 à 5 livres de miel par gallon, en fonction de votre objectif de douceur résiduelle et de teneur en alcool. Plus il y a de miel, plus la douceur résiduelle est grande et plus le potentiel d'alcool final est élevé.

Choix de levure :

Utilisez une bonne qualité de levure, une avec un facteur « tueur » pour surpasser les autres levures sauvages. Certaines levures sont appelées levures « tueuses » car elles inhibent la croissance d'autres levures. Je suggère Lalvin E.C.-1118, ou Pasteur Champagne.

Fermentation:

Gardez les températures de fermentation jusqu'à environ 70 ° ou 75 ° F. La fermentation devrait durer entre 10 et 20 jours. Transvaser dans un récipient de conditionnement et vieillir en vrac pendant 3 à 6 mois. Mettez en bouteille, puis profitez-en de temps en temps pour voir comment ça évolue.

Problèmes potentiels :

Les problèmes les plus courants que je vois avec les hydromels faits maison sont un faible taux d'acide et une teneur en alcool trop élevée. L'objectif principal devrait être d'équilibrer l'alcool avec l'acidité et la douceur résiduelle. Si vous recherchez un alcool élevé, c'est bien, mais équilibrez-le pour qu'il soit buvable. Une forte teneur en alcool en soi ne fait pas un bon hydromel. D'une manière générale, plus la douceur résiduelle est élevée, plus l'acide total final doit être élevé. Vous pouvez acheter un kit de test d'acide dans votre magasin de brassage à domicile. Un hydromel sucré peut atteindre 0,85% ou 8,5 grammes par litre, tandis qu'un melomel sec est aussi bas que 0,6% ou 6 grammes par litre. La douceur et l'acide sont une affaire de goût. Ils sont différents pour tout le monde et cela fait partie du plaisir de faire du vin * en jonglant avec vos goûts et en retestant jusqu'à ce que le produit final vous convienne.

Les hydromels traditionnels ont des niveaux d'acide très bas parce que le miel a des niveaux d'acide très bas. Cela peut être corrigé en ajoutant de la poudre de mélange acide ou du jus de citron ou de citron vert pour atteindre les niveaux d'acide mentionnés ci-dessus, bien que le goût ait beaucoup à voir avec la quantité que vous ajoutez réellement. Le jus n'est pas aussi facile à mesurer et à dupliquer que le mélange d'acides standardisé, mais j'aime mieux la complexité de la saveur qu'il confère. Ajoutez du jus ou un mélange d'acides avant le poix de levure pour aider à créer un environnement plus hospitalier pour la levure, puis revérifiez les niveaux à la fin de la fermentation pour ajuster l'équilibre final. Utilisez un mélange d'acide au verso pour la précision des titrages finaux.

Les autres problèmes pour les brasseurs amateurs sont le manque de nutriments et le manque de levure. Les deux conduisent à des fermentations bloquées. Je recommande 1 à 2 grammes de nutriments par litre de moût et 10 grammes de levure par lot de 5 à 6 gallons.

Brasseur : Bob Sorenson de Native Wines à Mount Pleasant, UT

Miel natif :

Nous préférons les miels fortement aromatisés, contrairement à ceux issus de plantes comme le trèfle ou d'autres miels de source unique. Ceux-ci font des hydromels très doux, sucrés et unidimensionnels. Nous préférons le miel provenant de diverses sources non cultivées. Ces sources peuvent être des fleurs, des buissons ou des arbres indigènes. Ce que nous obtenons est un miel très complexe qui est rempli de toutes sortes de nutriments.

À propos de l'ébullition :

Il existe deux méthodes pour manipuler le miel. L'un est en ébullition, l'autre ne doit pas bouillir. Les deux méthodes sont valables et les professionnels le font de toute façon. Mais je ne bout jamais. En ne faisant pas bouillir, je crée un hydromel plus complexe, où vous pouvez sentir le nectar dans le produit fini. L'ébullition enlève les notes aiguës de l'hydromel.

Notre méthode :

Notre miel est cru et jamais chauffé. Nous le mélangeons avec de l'eau froide, en mesurant toujours la teneur en sucre jusqu'à ce que nous obtenions une lecture de 21° Brix (gravité spécifique de 1,090). Nous n'ajoutons jamais de produits chimiques. Une fois que nous atteignons 21° Brix, nous ajoutons de la levure. Notre levure est une souche que j'ai cultivée localement tout en faisant du vin de sureau. J'ai simplement cultivé la levure sauvage sur la peau des baies.

Notre hydromel est sec, ce qui signifie que nous le laissons fermenter jusqu'à 0° Brix (1.000 SG). La seule façon de faire un hydromel sucré stable est d'ajouter des conservateurs comme des sulfites ou des sorbates. Ceux-ci coupent la fermentation et laissent derrière eux une douceur résiduelle. La recette moyenne d'hydromel nécessite 3 à 3,5 livres de miel par gallon d'hydromel fini, selon la teneur en sucre du miel. Cela fait de l'hydromel fort dans la gamme de 14 pour cent d'alcool. Comme nous ne faisons pas bouillir ou filtrer l'hydromel, la clarté se situe généralement entre 9 et 12 mois de maturation en fûts de chêne français. Ce sont de vieux fûts, ils ne confèrent donc pas beaucoup de chêne à l'hydromel.

Temps en bouteille :

Le vieillissement est l'étape la plus importante pour les hydromels secs. Je recommande au moins deux ans de vieillissement, mais je préfère quatre ou cinq ans, si possible. Tout ce temps dans une bouteille aide à enlever le bord vert.


Qu'est-ce que c'est que ce truc d'hydromel de toute façon ? - Quelques liens vers plus d'informations sur l'hydromel

L'hydromel est un vin qui est fait avec du miel et de l'eau au lieu de jus de fruits. Vous voulez en savoir plus sur la merveilleuse boisson de l'hydromel, lisez quelques liens et découvrez toutes les joies de l'hydromel, Wassail et profitez de votre voyage.


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    Qu'est-ce que l'hydromel ? Très peu de boissons alcoolisées ont capturé l'imagination tout comme l'hydromel. Si vous avez déjà lu des romans historiques ou fantastiques, vous avez probablement entendu parler de l'hydromel, mais qu'est-ce que l'hydromel exactement ? Les Vikings appelaient l'hydromel la boisson du
    L'homme fabrique de l'alcool depuis bien avant l'histoire. Savoir quand l'alcool a été découvert pour la première fois, ou depuis combien de temps l'homme boit de l'alcool, mais il y a des raisons de croire que l'hydromel, ou le vin de miel, aurait pu être la première boisson alcoolisée à

Ainsi commence l'histoire!

Oui, faites-les dans l'ordre. Premièrement, cela doit être ainsi, deuxièmement, cela a plus de sens.

  • Tout d'abord, désinfectez tout. Je remplis l'évier d'eau chaude et j'ajoute le désinfectant. Vous pouvez également utiliser une grande baignoire ou un seau, assurez-vous simplement que tout ce que vous allez utiliser y trempe pendant au moins une minute ou deux.
  • Prenez cette tasse que nous avons dit d'obtenir, versez-y un peu de jus, peut-être 8 onces, c'est une tasse si vous ne le saviez pas. Ajoutez-y une demi cuillère à café de levure. Ce que vous faites, c'est hydratant la levure. Maintenant, si vous utilisez de la levure liquide ou un démarreur ? Vous pouvez sauter cette étape. Très probablement, vous n'utilisez pas ces choses. Certaines personnes appellent ce mélange jus/levure une entrée, elles seraient incorrectes. Les débutants sont plus impliqués. Les levures liquides sont plus chères et de nombreux brasseurs expérimentés les utilisent, et donc si vous l'êtes, j'imagine que vous savez tout ce que je vais dire ici, donc je doute que vous soyez encore en train de lire, et donc, je ne le fais pas. pensez que vous utilisez de la levure liquide.
  • Versez tout le miel dans la cuve de fermentation. J'aime les bonbonnes en verre de 1 gallon pour les récipients, mais vous pouvez également utiliser à peu près n'importe quelle bouteille en plastique de qualité alimentaire. Il y en a qui verseraient simplement 1/4 du jus de pomme de la bouteille dans laquelle il est entré, et ajouteraient le miel directement à cela. Je ne suis pas une de ces personnes, mais la théorie est solide. La bouteille et son contenu sont désinfectés, donc, en théorie, vous pouvez simplement l'utiliser comme fermenteur. Cela peut fonctionner, mais je n'aime pas vraiment le plastique, donc je ne le fais pas de cette façon. De plus, il est beaucoup plus difficile d'ajouter un sas à ces bouteilles.
  • Je doute fort que vous obteniez tout le miel de la bouteille en le versant. Ça, ou personnellement, je ne passerais pas trois heures debout à tenir la bouteille jusqu'à ce que chaque dernière goutte sorte. Utilisez cette astuce, versez du jus de pomme dans la bouteille, secouez-la et le tour est joué ! vous devriez sortir la plupart du miel de cette façon. Cela peut prendre un temps ou trois pour tout obtenir. Le miel est la partie la plus chère de cette recette, alors obtenez chaque goutte que vous pouvez.
  • Ajouter le jus. Essayez de laisser un peu d'espace libre, au moins autant que vous avez versé dans la tasse avec la levure dedans, et assez de place pour environ 2 pouces du haut de la bouteille. Plus c'est mieux que moins ici, puisqu'il va s'étendre, il pourrait y avoir Krausen (nom de fantaisie pour mousse) et s'il n'y a nulle part où aller, il montera dans votre sas et sortira dans n'importe quel espace où vous stockez votre infuser. Croyez-moi, il est collant, gâchera les chaussures, et peut-être votre journée, pendant que vous le nettoyez.
  • Secouez la merde hors de lui. Mais d'abord, mettez cette bonde en haut. Vous devez dissoudre complètement ce miel dans le jus. Ne lésinez pas sur le mixage ici. Bien sûr, vous pouvez utiliser un long bâton ou une cuillère (si vous les désinfectez d'abord), mais pour des lots de 1 gallon, il est plus facile de le ramasser et de le secouer pendant environ 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que rien ne s'installe au fond du fermenteur.
  • À ce stade, si vous voulez savoir, vous devez prendre la lecture de la gravité, en particulier la « lecture de la gravité spécifique d'origine » 8221. Si vous voulez savoir combien d'alcool vous avez fait et/ou quand la fermentation s'est arrêtée, vous devez le faire. Vous pouvez le voler, mais vous vous demanderez toujours dans le fond de votre esprit & #8230 #8220Est-ce secret ? C'est sûr ?”. Pour prendre cette lecture :

Versez suffisamment de liquide pour presque remplir votre tube de mesure. Collez l'hydromètre là-dedans. Tu fait désinfecter ces choses, non? Lisez le marquage sur votre hydromètre. Il peut y avoir jusqu'à 3 échelles dessus, vous en cherchez donc une qui indique la gravité spécifique. Le nombre que vous voyez devrait se situer autour de 1,090 environ, en fonction de votre jus et de votre miel. Pour ceux qui aiment savoir les choses…. L'eau est de 1 000, le sucre rend l'eau plus dense ou a une densité plus élevée, donc plus il y a de sucres, plus votre lecture sera élevée. Au fur et à mesure que les levures mangent les sucres, le nombre diminuera à nouveau car il y a maintenant de l'alcool dans le mélange et moins de sucre. L'alcool est d'ailleurs moins dense que l'eau. Lorsque la lecture cesse de baisser pendant quelques jours, la fermentation est terminée. Normalement, les « relevés de gravité finaux » sont de l'ordre de 1,010 environ. Ils peuvent en fait descendre en dessous de 1 000 car l'alcool est moins dense que l'eau, et donc, la lecture pouvez tomber à 0,990 mais ce serait une boisson très sèche. En fait, les termes sec et sucré font référence à la quantité de sucre restant dans la fermentation. Maintenant que vous le savez, vous pouvez impressionner les gens lors de fêtes. Ne leur dites pas que je vous l'ai dit, possédez-le, utilisez-le. Ce sont maintenant vos informations.

  • Verser le mélange hydratation levure/jus. Mélangez-le d'abord pour tout faire entrer. Ensuite, ajoutez le nutriment de levure, généralement une cuillère à café par gallon.
  • Remplissez votre sas jusqu'au repère MAX avec de l'eau désinfectante et mettez le bouchon et le sas en place sur votre fermenteur.

1 réponse 1

Il y a beaucoup de questions/commentaires là-dedans, alors je vais essayer d'y répondre ci-dessous. Un rapide tldr cependant : il finira probablement par disparaître, mais le 5 gallons prendra probablement plus de temps que le 1 gallon. Si vous pouvez le crasher à froid, cela accélérera les choses. Vous pouvez essayer des agents clarifiants, mais ils peuvent gâcher votre plan de mise en bouteille des glucides. Je ne sais pas, par contre, je n'ai pas essayé.

J'ai eu l'impression d'après mon matériel source (The Compleat Meadmaker de Ken Schramm) et une expérience limitée que cela clarifierait dans environ un mois.

J'ai rencontré le même problème avec la recette de démarrage Compleat Meadmaker. J'ai fini par mettre en bouteille beaucoup trop tôt, et ces bouteilles vivent maintenant dans le réfrigérateur, donc elles ne feront de mal à personne. Pour toutes les informations contenues dans ce livre, il peut être assez vague par endroits. Parfois, ces choses sont clarifiées plus tard dans de petits commentaires d'une phrase qui sont faciles à manquer.

Cependant, même après trois semaines, le temps est toujours assez nuageux sans aucun changement perceptible vers la clairance.

Trois semaines au secondaire, ce n'est pas si long, pour un hydromel standard et traditionnel. Lorsque j'ai préparé cette recette, il m'a fallu environ 9 à 12 mois avant de la déclarer prête à être consommée. C'est quand même du bon hydromel.

Je peux encore voir quelques petites bulles à la surface. Est-ce une preuve que la fermentation est toujours en cours lentement?

Pas nécessairement. À moins que vous ne dégaziez activement pendant le primaire, il y a probablement encore un peu de CO2 dans votre hydromel. Cela se dissipera lentement au cours des prochaines semaines. Si je me souviens bien, cependant, cette recette vous fait prendre tôt et elle se termine lentement au cours des prochaines semaines. La seule vraie façon de savoir s'il fermente encore sera de vérifier votre gravité.

Je me demande juste, sera-t-il jamais clair tout seul?

Quel genre de chronologie suis-je en train de regarder ? Est-ce juste le résultat de l'échelle?

Aussi longtemps qu'il faudra. Oui, d'après mon expérience, les lots plus importants prennent plus de temps à se nettoyer naturellement. La quantité d'autres particules dans votre miel est également importante. Par exemple, j'ai eu un lot de 3 gallons d'hydromel à partir d'un miel super cireux qui refusait de s'éclaircir après environ 3 ou 4 mois au secondaire, même si mes 1 gallons de la même recette se sont éclaircis en

1. Je l'ai mis en bouteille, en supposant qu'il serait juste cireux. 2 mois plus tard, toutes les bouteilles étaient limpides, avec une quantité décente de sédiments au fond. Pour info, si vous avez chauffé votre moût, cela peut prendre un peu plus de temps à se dégager.

[. ] vais-je devoir recourir à des agents clarifiants ? Ou, parce que je veux du pétillant, dois-je mettre en bouteille rapidement pour m'assurer que la levure est toujours active et qu'elle devrait se clarifier dans la bouteille ?

Si vous voulez qu'il soit pétillant, vous ne devez pas utiliser d'agents clarifiants, sauf si vous prévoyez de le mettre en fût et de forcer la gazéification. Bien sûr, vous pouvez toujours essayer de l'écraser à froid, si vous avez les moyens de réfrigérer une bonbonne de 5 gallons. De plus, gardez à l'esprit que si vous avez atteint la limite ABV de votre levure, il se peut qu'elle ne se carbonise pas lorsque vous ajoutez du sucre d'amorçage ou du miel plus tard. Bien sûr, il existe des solutions à cela, si c'est le cas.

Pour info, si vous êtes préoccupé par le calendrier de celui-ci, ne vous découragez pas. Pendant que vous attendez que cela s'éclaircisse, essayez d'autres recettes pour débutants pour apprendre d'autres techniques, comme l'ajout échelonné de nutriments (SNA) et l'adoucissement du dos. Le BOMM (Bray's One Month Mead) et le Joe's Quick Grape Mead sont de bonnes recettes de démarrage rapide qui peuvent vous aider à construire une base de techniques que vous pouvez appliquer à d'autres recettes.


Comment faire de l'hydromel

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Mead is one of the oldest alcoholic drinks known to man. It is essentially a wine made from fermented honey and is relatively easy to produce. The three main ingredients are water, honey, and yeast, and with the proper equipment, you can make your own mead at home. The original recipee calls for Filipendula (mead herb), to be added, otherwise it's called honeywine. Recipee for that as follows.



Commentaires:

  1. Daviel

    Yes, the response time is important

  2. Kagahn

    Quels mots remarquables

  3. Rider

    Cela m'inquiète également de ce problème. Donner où puis-je trouver plus d'informations sur ce sujet?

  4. Praza

    Et où est la logique avec vous?



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