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Organisation mondiale de la santé : maintenez l'apport en graisses saturées à 10 % des calories

Organisation mondiale de la santé : maintenez l'apport en graisses saturées à 10 % des calories


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L'Organisation mondiale de la santé est en train de réviser ses recommandations nutritionnelles et pourrait réduire considérablement ses recommandations en matière de graisses saturées.

L'Organisation mondiale de la santé, ou OMS, met à jour les directives nutritionnelles sur la consommation de sodium, de potassium et de sucre, et élabore également actuellement des directives nutritionnelles sur la consommation de graisses saturées.

Selon la proposition, les graisses saturées, qui peuvent naturellement être trouvées dans le bœuf, le beurre, le fromage, le chocolat, le lait entier, l'huile de palme et oui, l'huile de noix de coco, ne devraient pas dépasser plus de 10 pour cent de l'apport quotidien total d'un adulte ou d'un enfant. de calories.

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Jusqu'au 1er juin 2018, le public peut commenter les mises à jour suggérées par l'Organisation mondiale de la santé ici même, et l'organisation sera également soumise à une consultation d'un groupe d'experts externes et non affiliés. Plus tard cette année, le comité d'examen des directives de l'OMS examinera toutes les contributions et prendra une décision finale avant de publier les directives officielles. Nous mettrons à jour cette histoire si des modifications sont apportées à leur proposition après la période d'examen.

Et les directives de l'OMS ne sont pas très éloignées de ce que l'industrie de la santé a déjà entendu d'autres experts : 10 pour cent ou moins du total des calories quotidiennes provenant des graisses saturées est presque la même recommandation faite dans les directives diététiques actuelles pour les Américains.

Après qu'une étude controversée, publiée dans les Annals of Internal Medicine en 2014, a affirmé que la réduction des graisses saturées n'était pas liée à une réduction des risques de maladie cardiaque, de nombreuses personnes à la diète ont été amenées à croire que les graisses saturées n'étaient pas aussi mauvaises que avaient-ils pensé une fois.

Mais d'autres recherches publiées soulignent comment les graisses saturées et trans augmentent les risques de crise cardiaque en augmentant les niveaux de cholestérol LDL, connu sous le nom de « mauvais » cholestérol par de nombreux cuisiniers amateurs avertis. Précédemment, Cuisiner la lumière's Le directeur de la nutrition, Brierley Horton, MS, RD, a expliqué pourquoi le cholestérol LDL peut être nocif pour vous, et explique également pourquoi il est important de remplacer les graisses saturées par des graisses plus saines pour le cœur.

La proposition de l'OMS conseille aux cuisiniers à domicile de remplacer les graisses saturées par des graisses saines, en particulier des graisses polyinsaturées, que l'on trouve dans des aliments de base sains comme le poisson, les noix et les huiles végétales. L'organisation souligne que les graisses monoinsaturées présentes dans les avocats et les huiles d'olive ne sont pas un agent préventif aussi puissant contre le cholestérol LDL que les graisses polyinsaturées, mais restent une option solide.

Quelles sont certaines des façons dont vous pouvez éviter les graisses saturées tous les jours, pourriez-vous demander ? Faites des échanges éclairés : choisissez des options de lait faible en gras, des coupes de bœuf maigres et privilégiez les huiles végétales ou d'olive plutôt que le beurre et l'huile de noix de coco. Et pour ceux qui apprécient un régime équilibré et sain incorporant des aliments entiers par rapport à des produits transformés préemballés, vous êtes déjà sur un excellent départ.


Que manger quand on se remet d'un AVC

Ce n'est un secret pour personne que les Américains luttent quotidiennement pour une bonne nutrition et un mode de vie sain. Selon l'Organisation mondiale de la santé, on estime que plus de 80 pour cent des diagnostics de maladies cardiaques, d'accidents vasculaires cérébraux et de diabète de type II, ainsi que près de 40 pour cent des diagnostics de cancer, pourraient être évités en améliorant leurs habitudes alimentaires et en faisant de l'exercice et en réduisant leur dépendance aux produits du tabac.

Ajuster votre mode de vie afin de rester en bonne santé est important, bien que tout le monde ne soit pas disposé ou capable de le faire. Selon une étude publiée dans le Journal de l'Association médicale américaine, alors que les femmes sont plus susceptibles de modifier leur mode de vie à la suite d'un accident vasculaire cérébral ou d'un événement cardiaque majeur, seulement un quart des hommes sont susceptibles de le faire. L'étude a également révélé que les patients des zones urbaines étaient plus susceptibles d'apporter au moins deux changements à leur mode de vie pour prévenir les événements cardiaques ultérieurs que ceux qui résidaient dans les zones rurales.

Si vous avez subi un accident vasculaire cérébral, vous devrez peut-être modifier votre alimentation pour abaisser votre tension artérielle et votre cholestérol et améliorer votre santé cardiovasculaire. Le Dr Argye Beth Hillis, MD, expert de la Johns Hopkins School of Medicine, déclare que « les recommandations de l'American Heart Association (AHA) pour réduire le risque cardiaque sont les mêmes pour réduire le risque d'AVC. » Donc, en plus Pour manger des aliments qui abaissent la tension artérielle et le cholestérol, vous devez également choisir ceux qui vous aident à maintenir un poids santé afin de réduire votre risque de subir un autre AVC. Outre le pouvoir préventif inhérent à l'amélioration des habitudes alimentaires, un régime nutritif peut vous aider à rester énergisé pendant la physiothérapie et l'ergothérapie et d'autres tâches quotidiennes pendant que vous vous rétablissez d'un AVC.


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Directives diététiques et votre santé

Les Dietary Guidelines for Americans 2015-2020 sont légèrement différentes des versions précédentes, car elles se concentrent sur les habitudes alimentaires plutôt que sur les composants alimentaires individuels. Dans l'ensemble, la principale recommandation est de suivre un mode d'alimentation sain qui incorpore une variété d'aliments et de boissons riches en nutriments. Les Lignes directrices vous recommandent :

  1. Consommez principalement des aliments riches en nutriments, qui comprennent les fruits, les légumes, les grains entiers, les produits laitiers sans gras et faibles en gras, les viandes maigres et les fruits de mer
  2. Consommez moins d'aliments contenant du sodium (sel), des graisses saturées, des graisses trans, du cholestérol, des sucres ajoutés et des céréales raffinées. (Le comité consultatif à l'origine des lignes directrices recommande spécifiquement de réduire la consommation de sodas sucrés.)
  3. Équilibrer les calories avec l'activité physique pour maintenir un poids santé et réduire le risque de maladie chronique

Utilisez des aliments végétaux comme base des repas

La plupart des calories de votre alimentation devraient provenir d'une variété de produits à grains entiers, de légumes et de fruits. Les aliments végétaux fournissent une variété de vitamines et de minéraux essentiels à la santé, et la plupart sont naturellement faibles en gras.

Les Directives recommandent d'incorporer tous les sous-groupes de légumes—vert foncé, rouge et orange, les légumineuses (comme les haricots et les pois) et les féculents—dans vos habitudes alimentaires. (Vous pouvez en avoir un peu tout au long de la semaine, par exemple.)

Les aliments végétaux, tels que le pain et les céréales à grains entiers, les légumes et les fruits, fournissent des fibres, ce qui est important pour le bon fonctionnement des intestins et peut réduire le risque de maladie cardiaque et de certains cancers. Parce qu'il existe différents types de fibres dans les aliments, choisissez une variété d'aliments quotidiennement. Vous voulez que les grains entiers représentent au moins la moitié de votre consommation globale de céréales.

Consommez suffisamment d'aliments riches en calcium

Consommez du lait écrémé ou écrémé ou une quantité équivalente de calcium chaque jour par le biais d'autres aliments riches en calcium ou d'un complément alimentaire. Les boissons de soja enrichies en calcium (comme le lait de soja) sont considérées comme équivalentes au lait en termes de teneur nutritionnelle et de calcium, mais les « laits » à base de plantes (amande, riz, noix de coco, chanvre) ne le sont pas.

Noter: Il existe une certaine controverse sur la quantité de produits laitiers que vous devriez consommer chaque jour. Les directives diététiques recommandent 3 tasses de lait écrémé ou écrémé ou de produits laitiers équivalents chaque jour pour les adultes. La Harvard School of Public Health ne recommande qu'une à deux portions par jour et soutient qu'il existe peu, voire aucune, preuve qu'une consommation élevée de produits laitiers protège contre l'ostéoporose, tandis qu'une consommation élevée est associée à un risque accru de cancer de la prostate et peut-être de cancer de l'ovaire.

Gardez les graisses saturées et trans faibles (et l'apport total de graisses modéré)

Les graisses saturées et les acides gras trans augmentent le cholestérol sanguin plus que les autres formes de graisse. Gardez les graisses saturées à moins de 10 pour cent des calories et gardez les acides gras trans aussi bas que possible. Les graisses de la viande, du lait et des produits laitiers sont les principales sources de graisses saturées dans la plupart des régimes alimentaires, alors choisissez des viandes maigres, de la volaille, du poisson et des produits laitiers faibles en gras. (Le comité consultatif à l'origine des directives recommande spécifiquement de réduire la consommation de viandes rouges et transformées pour aider à prévenir les maladies chroniques.) De nombreux produits de boulangerie sont également des sources de graisses saturées et d'acides gras trans, comme l'huile de palme et les huiles partiellement hydrogénées.

Les directives diététiques recommandent de passer des graisses solides aux huiles dans la préparation des aliments (par exemple, en utilisant de l'huile végétale au lieu du beurre dans la cuisine).

Limiter le sucre et le sel

La meilleure façon d'éviter le sucre, le sel et d'autres additifs indésirables est de préparer autant que possible des aliments entiers à partir de zéro. Cela vous donne un contrôle total non seulement sur la saveur et la qualité de vos aliments, mais également sur tous les ingrédients indésirables cachés lors de la transformation. Les sucres, les sels et les graisses naturellement présents dans nos aliments sont des éléments importants d'une alimentation saine et ne doivent pas être confondus avec la multitude de sucres, sels et graisses artificiels couramment ajoutés aux aliments.

Parce qu'il est très important de maintenir une alimentation nutritive et un poids santé, les sucres doivent être utilisés avec modération. Les personnes ayant des besoins hypocaloriques devraient limiter encore plus leur consommation de sucre. Les directives diététiques recommandent de consommer moins de 10 % de vos calories quotidiennes provenant de sucres ajoutés.

De nombreuses études menées auprès de diverses populations ont montré qu'un apport élevé en sodium est associé à une pression artérielle plus élevée. La plupart des preuves suggèrent que de nombreuses personnes à risque d'hypertension artérielle réduisent leurs chances de développer cette maladie en consommant moins de sel ou de sodium. Les directives diététiques recommandent de maintenir l'apport en sodium en dessous de 2 300 mg/jour.

Mangez des portions modérées

Portez une attention particulière à la taille des portions : les portions dans les restaurants et sur les étiquettes des aliments sont souvent bien plus grandes que celles recommandées pour la gestion du poids. Faites particulièrement attention à limiter la taille des portions d'aliments riches en calories, tels que les produits de boulangerie, les frites et les graisses et huiles.

Consommez de l'alcool avec modération

L'alcool fournit des calories vides et est nocif lorsqu'il est consommé en excès. Certaines personnes ne devraient pas boire du tout, comme les enfants et les adolescents, les femmes enceintes, les personnes atteintes de maladies du foie ou d'autres maladies, celles qui prennent certains médicaments qui interagissent avec l'alcool et celles qui ne peuvent pas restreindre leur consommation d'alcool. La modération est définie comme un verre par jour pour les femmes et deux verres par jour pour les hommes. (Un verre équivaut à 12 onces de bière, 5 onces de vin ou 1,5 once d'alcool fort.)

Critiques des recommandations diététiques 2015-2020

Les directives diététiques 2015-2020 de l'USDA sont basées en partie sur des preuves scientifiques recueillies dans un rapport d'un comité consultatif composé de nutritionnistes et d'experts de la santé. Mais bon nombre de ces experts ont vivement critiqué les principales conclusions qui n'étaient pas mentionnées dans les lignes directrices finales, notamment :

  1. Les sodas et les boissons sucrées contribuent aux maladies chroniques.
  2. Les viandes rouges et transformées contribuent au cancer.
  3. La production de viande bovine a un impact très négatif sur l'environnement.

Les critiques des directives diététiques pensent que ces résultats auraient dû produire des recommandations claires pour éviter les sodas, les boissons sucrées et la viande rouge et transformée. Bien que les directives diététiques n'approuvent pas directement ces aliments, elles ne mettent pas l'accent sur les risques pour la santé et l'environnement liés à leur consommation.

Où puis-je en savoir plus ?

Lorsque vous essayez de comprendre des informations sur la santé, c'est toujours une bonne idée de rechercher la source et de lire toute la conversation. Sur quelles études scientifiques ces informations sont-elles basées ? Qui finance la diffusion de l'information ? Où se situe le consensus dans la communauté scientifique ?

Si vous souhaitez en savoir plus, vous pouvez commencer par lire le rapport scientifique original du Comité consultatif. Le Dr David Katz, président de l'American College of Lifestyle Medicine, a exposé ses critiques des lignes directrices dans un article du Huffington Post. Et le Boston Globe a publié un article qui décrit les préoccupations de nombreux nutritionnistes, dont Walter Willett de la Harvard School of Public Health. L'American Cancer Society et l'Organisation mondiale de la santé recommandent également d'éviter la viande rouge.

Exemple de menu méditerranéen

Découvrez ces idées de repas sains qui se concentrent sur des aliments entiers et naturels à faible teneur en acides gras trans.

Déjeuner

Déjeuner

  • Soupe aux poivrons rouges rôtis et aux tomates (marque Pacific Foods, par exemple)
  • Humus préfabriqué, craquelins de grains entiers et carottes miniatures
  • Yogourt étalé sur des raisins et des fraises coupés

Collation en milieu d'après-midi

Dîner

  • Flétan sauté à l'huile d'olive au citron et au thym
  • Couscous en boîte avec tomates en dés, persil et pois chiches ajoutés
  • Asperges arrosées d'huile d'olive saupoudrées de poivre
  • Salade de mesclun aux olives (vertes ou noires), concombres, tomates et parmesan assaisonné d'huile et de vinaigre

Besoins nutritionnels particuliers

L'âge et la santé d'un individu doivent être pris en compte dans ses choix nutritionnels. Les enfants en pleine croissance, les adolescents, les femmes, les femmes enceintes et les personnes âgées ont un besoin accru de certains nutriments. Par exemple:

Personnes âgées besoin de vitamine D supplémentaire.

Femmes adultes ont besoin de près d'un tiers de plus d'apport en calcium que les hommes adultes du même âge. (Les femmes devront probablement ajouter des suppléments de calcium pour obtenir un apport adéquat en calcium.)

Femmes enceintes (et celles qui envisagent une grossesse) devraient prendre des suppléments d'acide folique pour prévenir les malformations congénitales. Ils ont souvent besoin d'ajouter des suppléments de fer et des aliments riches en calcium pour compléter leur alimentation.


Organisation mondiale de la santé : les graisses saturées devraient représenter moins de 10 % de l'alimentation

Les graisses saturées présentes dans les aliments d'origine animale devraient représenter moins de 10 % de notre apport calorique quotidien, selon l'OMS. Crédit photo : William Meppem

Les adultes et les enfants devraient consommer un maximum de 10% de leurs calories quotidiennes sous forme de graisses saturées telles que la viande et le beurre et 1% de graisses trans pour réduire le risque de maladie cardiaque, a déclaré vendredi l'Organisation mondiale de la santé.

Les projets de recommandations, les premiers depuis 2002, visent à réduire les maladies non transmissibles, notamment les maladies cardiovasculaires, responsables de 72 % des 54,7 millions de décès estimés dans le monde chaque année, dont beaucoup avant l'âge de 70 ans.

"Les acides gras saturés alimentaires et les acides gras trans sont particulièrement préoccupants car des niveaux élevés d'apport sont corrélés à un risque accru de maladies cardiovasculaires", a déclaré aux journalistes le Dr Francesco Branca, directeur du Département de la nutrition pour la santé et le développement de l'OMS.

Allez-y doucement sur les plats au fromage, recommande l'OMS. Photo : Edwina Cornichons

Les recommandations alimentaires sont basées sur des preuves scientifiques développées au cours des 15 dernières années, a-t-il ajouté.

L'agence des Nations Unies a invité le public à formuler des commentaires jusqu'au 1er juin sur les recommandations, qu'elle espère finaliser d'ici la fin de l'année.

Les graisses saturées se trouvent dans les aliments d'origine animale tels que le beurre, le lait de vache, la viande, le saumon et les jaunes d'œufs, et dans certains produits d'origine végétale tels que le chocolat, le beurre de cacao, les huiles de noix de coco, de palme et de palmiste.

Un adulte actif a besoin d'environ 2 500 calories par jour, a déclaré Branca.

"Nous parlons donc de 250 calories provenant des graisses saturées et c'est environ un peu moins de 30 grammes de graisses saturées", a-t-il déclaré.

Cette quantité de graisse peut être trouvée dans 50 grammes de beurre, 130-150 grammes de fromage avec 30 pour cent de matière grasse, un litre de lait entier ou dans 50 grammes d'huile de palme, a-t-il déclaré.


L'obésité en hausse

&ldquoLa consommation de sucres libres, y compris de produits tels que les boissons sucrées, est un facteur majeur de l'augmentation mondiale du nombre de personnes souffrant d'obésité et de diabète&rdquo, déclare le Dr Douglas Bettcher, directeur du département de l'OMS pour la prévention des MNT. &ldquoSi les gouvernements taxent des produits comme les boissons sucrées, ils peuvent réduire la souffrance et sauver des vies. Ils peuvent également réduire les coûts des soins de santé et augmenter les revenus pour investir dans les services de santé.&rdquo

En 2014, plus d'un adulte sur trois (39 %) dans le monde âgé de 18 ans et plus était en surpoids. La prévalence mondiale de l'obésité a plus que doublé entre 1980 et 2014, 11 % des hommes et 15 % des femmes (plus d'un demi-milliard d'adultes) étant classés comme obèses.

En outre, on estime que 42 millions d'enfants de moins de 5 ans étaient en surpoids ou obèses en 2015, soit une augmentation d'environ 11 millions au cours des 15 dernières années. Près de la moitié (48 %) de ces enfants vivaient en Asie et 25 % en Afrique.

Le nombre de personnes vivant avec le diabète a également augmenté, passant de 108 millions en 1980 à 422 millions en 2014. La maladie était directement responsable de 1,5 million de décès rien qu'en 2012.


L'étiquette de la valeur nutritive éclaire mieux vos choix alimentaires

Beaucoup de choses ont changé dans le régime alimentaire américain depuis que l'étiquette Nutrition Facts a été introduite en 1993 pour fournir des informations nutritionnelles importantes sur les emballages alimentaires. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a mis à jour cette boîte rectangulaire familière, l'un des graphiques les plus reconnus au monde, avec des modifications apportées à sa conception et à son contenu.

Les changements sont basés sur des informations plus récentes en science de la nutrition, des rapports de consensus des agences de santé publique et des enquêtes sur la santé publique et la nutrition.

Par exemple, les gens mangent de plus grandes portions de certains aliments. Les taux d'obésité, de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux restent élevés. Et on en sait plus sur la relation entre l'alimentation et le risque de maladies chroniques.

« Alors que le look emblématique de l'étiquette reste le même, la nouvelle version met l'accent sur des éléments importants, tels que les calories et la taille des portions, des éléments qui peuvent aider les consommateurs à faire des choix plus sains pour eux-mêmes et leur famille », déclare Susan Mayne, Ph.D., directrice du Centre de la FDA pour la sécurité alimentaire et la nutrition appliquée. « De plus, la nouvelle étiquette exigera la liste des sucres ajoutés. »

Cela est conforme aux directives diététiques 2010 et 2015-2020 pour les Américains, qui recommandent de réduire les calories provenant des sucres ajoutés.

Claudine Kavanaugh, Ph.D., M.P.H., R.D., scientifique de la santé à la FDA, explique ce que vous verrez au cours des deux prochaines années.

Un design rafraîchi

  • La première chose que vous remarquerez peut-être est un accent plus important - avec un type plus gros et plus audacieux - sur les calories. "Le nombre de calories est particulièrement important pour maintenir un poids santé", explique Kavanaugh.
  • Les calories provenant des graisses ne sont plus répertoriées. "Nous savons que le type de graisse est plus important que la quantité totale de graisse", explique Kavanaugh. Les déclarations pour les graisses totales, saturées et trans sont toujours requises.
  • Le nombre de portions par paquet est plus important. Et la taille de la portion est en gras. La FDA a mis à jour la taille des portions pour refléter la quantité de nourriture que les gens mangent actuellement, selon des données plus récentes sur la consommation alimentaire.
  • La note de bas de page change pour mieux expliquer ce que signifie le pourcentage de la valeur quotidienne. Il indiquera : « * Le % de la valeur quotidienne vous indique dans quelle mesure un élément nutritif dans une portion de nourriture contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour les conseils nutritionnels généraux.

Sucres ajoutés

  • Pour la première fois, les « sucres ajoutés » sont inclus sur l'étiquette. En moyenne, les Américains consomment 13% de leurs calories quotidiennes à partir de sucres ajoutés. Mais les données scientifiques montrent qu'il est difficile de répondre aux besoins en nutriments tout en restant dans les limites caloriques si vous consommez plus de 10 pour cent de vos calories quotidiennes à partir de sucres ajoutés.

Les sucres ajoutés doivent être indiqués à la fois en grammes et en pourcentage de la valeur quotidienne, ce qui vous indique la quantité d'un nutriment dans une portion de nourriture qui contribue à un régime quotidien.

"Certaines personnes mangent trop d'aliments contenant des" sucres ajoutés "et n'obtiennent pas tous les autres nutriments dont elles ont besoin", explique Kavanaugh.

Un rapport de l'Institute of Medicine (IOM) a déclaré que de nombreux aliments et boissons qui sont des sources majeures de sucres ajoutés ont de faibles niveaux de nutriments tels que les vitamines. Des groupes d'experts tels que l'American Heart Association, l'American Academy of Pediatrics et l'Organisation mondiale de la santé recommandent également de réduire l'apport calorique provenant des sucres ajoutés dans l'alimentation.

Valeurs quotidiennes mises à jour, nutriments ajoutés

  • La FDA veut vous aider à mettre les informations sur les nutriments dans leur contexte, c'est pourquoi elle a mis à jour les valeurs quotidiennes pour divers nutriments, tels que les fibres alimentaires, la vitamine D et le sodium. Les valeurs quotidiennes sont utilisées pour calculer le pourcentage de la valeur quotidienne (% VQ) sur l'étiquette.
  • Le potassium et la vitamine D sont désormais obligatoires sur l'étiquette. La vitamine D est importante pour la santé des os, en particulier chez les femmes et les personnes âgées. Et le potassium aide à abaisser la tension artérielle et à prévenir l'hypertension. "Nous avons des preuves que les gens ne consomment pas suffisamment de ces nutriments pour se protéger contre les maladies chroniques", explique Kavanaugh. Les fabricants doivent également déclarer la quantité réelle, en plus du pourcentage de la valeur quotidienne, de vitamine D, de calcium, de fer et de potassium. Ils peuvent déclarer volontairement la quantité en grammes d'autres vitamines et minéraux.
  • L'étiquetage obligatoire n'est plus requis pour les vitamines C et A parce que les données indiquent que les carences de ces vitamines ne sont pas aussi courantes.

Quel est le but ?

"Nous sommes tous à risque de développer des maladies cardiovasculaires, de l'hypertension artérielle et des accidents vasculaires cérébraux au cours de notre vie, et beaucoup d'entre nous veulent simplement manger moins de calories", explique Kavanaugh. Par exemple,

  • Si vous êtes préoccupé par l'hypertension artérielle et les accidents vasculaires cérébraux, vous voudrez peut-être porter une attention particulière aux quantités de sodium et de potassium sur les étiquettes des aliments.
  • Pour la santé cardiovasculaire, recherchez des aliments faibles en gras saturés, en gras trans et en sodium. Étant donné que les produits étiquetés « 0 » gras trans peuvent contenir jusqu'à 0,5 gramme de gras trans, vérifiez également la déclaration des ingrédients et évitez les huiles partiellement hydrogénées, qui sont le principal contributeur aux gras trans artificiels.
  • Pour le contrôle du poids, gardez à l'esprit votre apport calorique.

La plupart des fabricants auront jusqu'au 26 juillet 2018 pour se conformer aux exigences finales, et les fabricants dont les ventes annuelles de produits alimentaires sont inférieures à 10 millions de dollars auront une année supplémentaire pour apporter les modifications.

Kavanaugh souligne que l'objectif principal n'est pas de dire aux consommateurs ce qu'ils devraient manger, mais de développer et de mettre en évidence les informations dont ils ont le plus besoin. « Il s'agit de fournir des informations que les gens peuvent utiliser pour faire leurs propres choix », dit-elle.


Statistiques sur la consommation de graisses et les connaissances des consommateurs

  • Depuis 1971, l'apport moyen en matières grasses aux États-Unis est passé de 37 % à 34 %, tandis que l'apport en glucides, l'apport calorique total et les taux d'obésité ont augmenté.
  • Une enquête mondiale a révélé que 95% des personnes interrogées savaient que les vitamines étaient nécessaires pour une alimentation saine, mais seulement 41% savaient que certaines graisses étaient des nutriments essentiels.
  • L'apport médian de graisses saturées est actuellement de 11%, et la moitié de la population adulte consomme plus que le niveau recommandé de 10% de calories provenant des graisses solides (saturées).
  • Trois consommateurs sur quatre ont identifié les huiles d'olive et de poisson comme étant saines, mais seulement la moitié des consommateurs ont identifié les avocats et les noix comme des sources alimentaires saines de matières grasses. Interrogés sur les acides gras monoinsaturés (AGMI) et les acides gras polyinsaturés (AGPI), seulement 16% pensaient qu'ils étaient sains, illustrant comment les termes chimiques pour catégoriser les graisses ne résonnent pas auprès des consommateurs.

Organisation mondiale de la santé : limiter l'apport en graisses saturées à 10 % des calories - Recettes

Les conseils visant à limiter la consommation de graisses saturées constituent la politique officielle du gouvernement dans de nombreux pays, y compris le Royaume-Uni, depuis des décennies.

Mais beaucoup de gens ignorent ce conseil, préférant croire que les graisses saturées - qui sont en grande quantité dans les aliments tels que les produits carnés, les produits laitiers entiers, le beurre, le ghee, les gâteaux et les biscuits, ainsi que les huiles de noix de coco et de palme - ne sont pas mauvais pour nous, même à des apports élevés.

L'huile de coco contient plus de graisses saturées que le beurre - et une seule cuillère à soupe contient plus de la moitié de la limite quotidienne recommandée pour les femmes (Crédit : Getty Images)

Vous aurez presque certainement plus de graisses saturées que la quantité officiellement recommandée si vous suivez l'un des régimes populaires à faible teneur en glucides, comme le régime céto ou paléo, ou si vous suivez la tendance consistant à mettre du beurre ou de la graisse dans votre café chaque matin. Mangez beaucoup plus de 100 g de viande grasse, de pâtisseries ou de fromage chaque jour et vous dépasserez facilement la limite fixée par les directives alimentaires britanniques à 20 g pour les femmes ou 30 g pour les hommes.

La science de la nutrition traditionnelle dit qu'une trop grande quantité de graisses saturées augmente le taux de cholestérol dans le sang, ce qui peut conduire à des artères « fourrées » et à un risque accru d'avoir une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral. Mais quelques scientifiques soutiennent que les graisses saturées ne sont pas le problème dans les maladies cardiaques, indiquant plutôt une inflammation chronique.

Les partisans de la faible teneur en glucides et en matières grasses (LCHF) suggèrent également – ​​de manière controversée – que les directives alimentaires actuelles « à faible teneur en matières grasses et riches en glucides » sont erronées et que l'obésité et le diabète seraient mieux combattus en mangeant des graisses, y compris des graisses saturées, tout en réduisant les glucides et en évitant grignotage - une position qui a été contestée par des experts de la British Dietetic Association et d'autres, qui pensent que c'est moins que les directives sont fausses, et plus que nous ne les suivons pas.

Pour la population générale, la plupart des organismes de santé des pays recommandent de limiter les graisses, en particulier les graisses saturées. Les directives diététiques britanniques, par exemple, préconisent que jusqu'à 35% de notre énergie alimentaire (calories) provienne des graisses et environ 50% des glucides. (Il convient de noter que cela pourrait en fait être considéré comme un régime modéré en graisses et en glucides modérés, pas un régime pauvre en graisses et riche en glucides).

Pour les graisses saturées en particulier, les chiffres sont encore plus bas. Le Royaume-Uni recommande qu'il ne comprenne pas plus de 11% de nos calories dans les aliments et les boissons, tandis que les États-Unis et l'Organisation mondiale de la santé recommandent moins de 10%. Ce serait environ 20 g par jour chez les femmes (l'équivalent de 2,5 cuillères à soupe de beurre ou quatre saucisses de supermarché) et 30 g par jour chez les hommes (un quart de livre de hamburger avec du fromage, plus quatre cuillères à soupe de crème double).

Deux tranches de pizza contiennent environ 10 g de graisses saturées, la moitié de la limite quotidienne suggérée pour une femme et un tiers de la quantité quotidienne pour un homme (Crédit : Getty Images)

L'American Heart Association va plus loin, suggérant un chiffre de 5-6%.

Comme les gros titres sont souvent contradictoires et que les experts semblent être en désaccord, il n'est pas étonnant que les gens ne sachent pas quoi croire au sujet des graisses saturées. Quelle est la réalité ?

Lynne Garton, diététiste agréée et conseillère en diététique de l'association caritative Heart UK, affirme que la dernière tendance à privilégier les graisses saturées par rapport à d'autres types est très préoccupante : nous mangeons déjà trop. Les adultes britanniques dépassent les recommandations en consommant 12,5% des calories provenant des graisses saturées, même si leur apport total en graisses est à peu près conforme à l'objectif. Les Américains consomment en moyenne 11% de leurs calories provenant des graisses saturées et les Australiens 12%.

Trois onces ou 85 g de graisse de bacon contiennent environ 30 g de graisses saturées, la limite quotidienne recommandée pour les hommes (Crédit : Getty Images)

"Plusieurs facteurs contribuent à l'augmentation du cholestérol sanguin, mais un régime riche en graisses saturées en fait certainement partie, et cela a été confirmé par des études remontant aussi loin que les années 1950", explique Garton.

"En outre, malgré certaines affirmations contraires, la richesse des preuves scientifiques indique que le cholestérol total et LDL (lipoprotéines de basse densité) - souvent appelé le "mauvais" cholestérol - sont des contributeurs avérés aux maladies cardiaques."

Garton ajoute que certaines personnes pourraient bénéficier de manger encore moins de graisses saturées que la recommandation standard, en particulier celles qui présentent d'autres facteurs de risque de maladie cardiaque.

Remplacement des graisses

Cela dit, les graisses saturées ne sont pas aussi carrément méchantes qu'on le pensait autrefois. C'est parce que ce n'est qu'un des nombreux facteurs alimentaires affectant le risque de maladie cardiaque, qui sont tous interdépendants.

Sans oublier que si vous retirez des graisses saturées de votre alimentation, vous remplacez probablement ces calories par autre chose.

Une seule cuillère à soupe de beurre contient 7 g de graisses saturées – mais s'il est remplacé par du sucre ou de la farine, l'effet sur la santé peut être encore pire (Crédit : Getty Images)

"Certaines études ont remis en question un lien direct entre les graisses saturées et les maladies cardiaques, mais celles-ci n'ont généralement pas pris en compte ce qui remplace les graisses saturées lorsqu'elles sont réduites dans l'alimentation - un point crucial", explique Garton.

La recherche scientifique soutient ce conseil. Dans une étude, lorsque 5% des calories provenant des graisses saturées ont été remplacées par un nombre égal de calories provenant des graisses polyinsaturées (comme du saumon, de l'huile de tournesol, des noix et des graines) ou des graisses monoinsaturées (comme les huiles d'olive et de colza), le risque de décès toutes causes confondues a été réduit de 19 % et 11 % respectivement. Les deux types de « bonne » substitution des graisses ont réduit les crises cardiaques. Il en va de même pour le remplacement des graisses saturées par des glucides à grains entiers tels que le riz brun et le pain complet.

Le remplacement des graisses saturées par une graisse monoinsaturée, comme l'huile d'olive, a réduit les décès de 11% dans une étude (Crédit : Getty Images)

Cependant, lorsque le sucre et les amidons raffinés (comme la farine blanche) ont remplacé les graisses saturées, le risque de crise cardiaque a augmenté.

"La plupart des directives nutritionnelles nationales, y compris au Royaume-Uni, en Australie et aux États-Unis, reconnaissent déjà que remplacer une partie des graisses saturées de notre alimentation par des graisses insaturées est sain pour le cœur", déclare le co-auteur de l'étude Peter Clifton, professeur adjoint de nutrition à l'Université. de l'Australie du Sud.

«Mais à cela, vous pouvez ajouter qu'il est également probablement acceptable de remplacer certains aliments riches en graisses saturées par des grains entiers, mais certainement pas acceptable de les échanger avec du sucre ou des glucides raffinés. Cela pourrait en fait être pire que de ne pas réduire du tout les graisses saturées.

“Unfortunately, when the food industry began creating lower fat versions of foods such as ready meals, puddings and yoghurts, the sugar percentage often went up as a result, which likely wouldn’t have been reducing heart disease risk at all."

It’s also the case that some types of saturated fatty acids that make up saturated fat are less harmful than others. For example, stearic acid, which makes up approximately half of the saturated fats in dark chocolate, does not raise blood cholesterol. (The other saturated fatty acid – palmitic acid – does, though, so best not to eat the whole bar).

Other research indicates that the “food matrix” is important. In cheese and yoghurt, for example, calcium (a mineral that may keep blood pressure normal) could be why these foods have less impact on raising LDL cholesterol than, say, bacon. It could also help explain the observation that consumption of dairy (including full fat dairy) doesn’t appear to be associated with coronary heart disease. (It’s important to take studies like these sceptically, though, since like many nutritional studies, they show correlation, not causation – in other words, people who eat more dairy might simply have healthier lifestyles overall. It’s also important to note that studies focused on dairy have tended to look at milk and yoghurt, but much less on butter or cream).

Most of the fat in yoghurt is saturated fat, but dairy products seem to impact health less than, say, animal fats (Credit: Getty Images)

Of course, good luck and good genes can go a long way too. “We all know someone whose granny lived to 103 eating lots of butter, cream and drippings,” says Garton. “But on a population level, all the evidence suggests the diet that’s healthiest is one with plenty of fruits, vegetables, whole grains, and unsaturated fat-rich sources like nuts and oily fish.

“Rather than focus on individual nutrients, we should be looking at the overall diet and including plenty of these heart healthy foods,” she adds.

In short, that's more advice to eat a healthy Mediterranean-style diet – and steer clear of butter coffees, burgers and bacon.

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Commentaires:

  1. Vibei

    .. rarement .. il est possible de le dire, cette exception :)

  2. Thayne

    Entre nous parler, essayez de rechercher la réponse à votre question sur google.com

  3. Dagoberto

    Chose utile

  4. Bacage

    Je trouve que vous n'avez pas raison. Nous discuterons. Écrivez dans PM.



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