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Qu'est-ce que le Bubble Tea et d'où vient-il ?

Qu'est-ce que le Bubble Tea et d'où vient-il ?


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Certains diront que le bubble tea est à Taïwan ce que le café est aux États-Unis. presque à chaque coin de rue. Maintenant, des magasins de thé à bulles font leur apparition dans les villes des États-Unis et dans des pays du monde entier, ce qui nous fait nous demander ce qu'est cette boisson et comment elle est originaire.

Qu'est-ce que c'est?

Le thé à bulles aurait reçu son nom du fait que lorsque la saveur y est ajoutée et que la boisson est secouée, elle forme des bulles. Une autre théorie est que les boules de tapioca qui se trouvent au fond de la boisson ressemblent à des bulles, et donc la boisson a été nommée pour elles.

Une boisson de nombreux noms, le thé à bulles est le plus souvent appelé thé à bulles, thé boba, thé aux perles ou thé de tapioca, mais est également connu sous le nom de boba nai cha, zhen zhou nai cha, thé aux perles noires, BBT, PT, shake perlé, thé au lait momi, QQ et bien d'autres noms.

Le thé à bulles est une boisson à base de thé glacée et sucrée qui contient ce qui ressemble à de petites bulles au fond de la boisson. Il se décline en de nombreuses saveurs et est généralement fabriqué en deux formes: un thé glacé fruité, composé de fruits frais, de thé et de glace pilée, ou un thé de type milk-shake, fait en combinant du thé, (parfois) du lait, un arôme en poudre, de la crème, de l'eau et de la glace pilée. Les saveurs courantes sont le thé vert, la fraise, le litchi, la myrtille, le jasmin, le taro, le melon miel, le fruit de la passion et l'original, et des dizaines d'autres saveurs sont disponibles selon le magasin.

Mais ce qui définit vraiment cette boisson, c'est le "bulles" ou des boules de tapioca rondes et moelleuses de la taille d'un marbre, qui reposent au fond de la boisson et peuvent être aspirées à travers une paille extra-large. Elles peuvent être noires, blanches, transparentes ou d'autres couleurs, selon les ingrédients Alors que les boules de tapioca sont le type de "bulles" le plus populaire à mettre dans le thé à bulles, d'autres options sont disponibles, y compris des bulles à base de thé vert, d'aloès, de crème aux œufs, de sagou et de taro, et de la gelée à base de à partir d'eau de coco fermentée, de fruits, de thés ou de konjac.

D'où vient-il?

Originaire des années 1980, le bubble tea est une boisson qui a vu le jour à Taichung, à Taïwan, et s'est rapidement répandue dans le monde entier. Plusieurs sociétés de thé prétendent être le créateur, il n'est donc pas clair qui est le véritable fondateur du thé populaire. Mais un Taïwanais, Liu Han Chie de la maison de thé Chun Shui Tang à Taichung, à Taïwan, affirme qu'au début des années 1980, il a expérimenté le thé au lait froid en ajoutant des fruits, du sirop, des ignames confites et des bulles de tapioca. Au cours des années 1990, la boisson est devenue populaire dans la plupart des régions d'Asie de l'Est et du Sud-Est. Depuis lors, il s'est propagé à des régions du monde entier, notamment aux États-Unis, en Australie, en Europe et, plus récemment, en Afrique du Sud.

Haley Willard est la rédactrice adjointe du Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @haleywillrd.


Une brève histoire de Boba

Peut-être que c'est la texture moelleuse et addictive des boules de tapioca, l'onctuosité du thé au lait, ou la simple satisfaction de mettre la paille dans le couvercle en plastique scellé, les gens peuvent avoir assez de thé à bulles (alias boba).

Bubble Tea est l'une des rares préparations de thé qui est devenue une sensation à part entière non seulement dans son pays d'origine, Taiwan, mais aussi à l'étranger. Aujourd'hui, les États-Unis sont parsemés de chaînes de thé à bulles. Mais qui diable a eu l'idée de mettre des boules de tapioca dans le thé ?


Contenu

Les bubble teas se répartissent en deux catégories : les thés sans lait et les thés au lait. Les deux variétés sont proposées avec un choix de thé noir, vert ou oolong comme base. [1] Les thés au lait comprennent généralement du lait concentré, du lait en poudre, du lait d'amande, du lait de soja, du lait de coco, du lait 2%, du lait écrémé ou du lait frais. [4]

La plus ancienne boisson au thé à bulles connue consistait en un mélange de thé noir taïwanais chaud, de perles de tapioca (chinois : 粉圓 pinyin : fn yuán Pe̍h-ōe-jī : hún-înn ), du lait concentré et du sirop (chinois : 糖漿 pinyin : táng jiāng) ou du miel. [5] Maintenant, le thé à bulles est le plus souvent servi froid. [5] Les perles de tapioca qui rendent le bubble tea si unique étaient à l'origine fabriquées à partir de l'amidon du manioc, un arbuste tropical connu pour ses racines amylacées [6] qui a été introduit à Taiwan depuis l'Amérique du Sud pendant la domination coloniale japonaise. [7] De plus grosses perles (chinois : 波霸/黑珍珠 pinyin : bō bà/hēi zhēn zhū) les ont rapidement remplacées. [8]

Aujourd'hui, il existe des cafés spécialisés dans la production de bubble tea. [9] Certains cafés utilisent des couvercles en plastique, mais des magasins de thé à bulles plus authentiques servent des boissons à l'aide d'une machine pour sceller le dessus de la tasse avec de la cellophane en plastique chauffée. [3] Cette dernière méthode permet au thé d'être secoué dans la tasse de service et le rend sans déversement jusqu'à ce qu'une personne soit prête à le boire. [10] La cellophane est ensuite percée d'une paille surdimensionnée, maintenant appelée paille boba, qui est plus grande qu'une paille à boire typique pour permettre aux garnitures de passer. [11]

En raison de sa popularité, le thé à bulles a inspiré une variété de collations aromatisées au thé à bulles telles que la crème glacée au thé à bulles et les bonbons au thé à bulles. [12] La forte augmentation de la demande de thé à bulles et de son industrie connexe peut offrir des possibilités d'expansion du marché. [13] La taille du marché du thé à bulles était évaluée à 2,4 milliards de dollars en 2019 et devrait atteindre 4,3 milliards de dollars d'ici la fin de 2027. [13] Certaines des plus grandes chaînes mondiales de thé à bulles comprennent : Chatime, CoCo Fresh Tea & Juice et Gong Cha.

Variantes Modifier

Boire Modifier

Le thé à bulles se décline en de nombreuses variantes qui se composent généralement de thé noir, de thé vert, de thé oolong et parfois de thé blanc. [2] Une autre variante, yuenyeung, (chinois : 鴛鴦, du nom du canard mandarin) est originaire de Hong Kong et se compose de thé noir, de café et de lait. [1]

D'autres variétés de la boisson comprennent des boissons au thé mélangées. Ces variations sont souvent soit mélangées avec de la crème glacée, soit des smoothies contenant à la fois du thé et des fruits. [dix]

Garnitures Modifier

Les perles de tapioca (boba) sont l'ingrédient le plus courant, bien qu'il existe d'autres façons de préparer les sphères moelleuses que l'on trouve dans le thé à bulles. [1] Les perles varient en couleur selon les ingrédients mélangés au tapioca. La plupart des perles sont noires de sucre brun. [2] [14]

La gelée se présente sous différentes formes : petits cubes, étoiles ou lanières rectangulaires, et saveurs telles que gelée de noix de coco, konjac, litchi, gelée d'herbe, mangue, café et thé vert. La pâte de haricot azuki ou de haricot mungo, garnitures typiques des desserts à base de glace pilée taïwanaise, donne au bubble tea une saveur et une texture subtiles. L'aloès, le pudding aux œufs (crème anglaise), la gelée d'herbe et le sagou peuvent également être trouvés dans de nombreux magasins de thé à bulles. [10] [15] Popping boba, ou sphères contenant des jus de fruits ou des sirops, sont d'autres garnitures de thé à bulles populaires. [16] Les saveurs comprennent la mangue, la fraise, la noix de coco, le kiwi et le melon au miel. [16] [17]

Certains magasins proposent de la mousse de lait ou de fromage sur la boisson, donnant à la boisson une consistance similaire à celle de la crème fouettée et un profil de saveur plus salé. [18]

Niveau de glace et de sucre Modifier

Les magasins de thé à bulles offrent souvent aux clients la possibilité de choisir la quantité de glace ou de sucre dans leur boisson. [20] Le niveau de sucre est généralement spécifié en pourcentages (par exemple 25%, 50%, 75%, 100%) et le niveau de glace est généralement spécifié de manière ordinale (par exemple pas de glace, moins de glace, glace normale), bien qu'ils puissent tous deux être spécifiés ordinairement dans certains magasins. [20]

Emballage Modifier

En Asie du Sud-Est, le bubble tea est traditionnellement conditionné dans une tasse à emporter en plastique, scellée avec du plastique ou un bouchon arrondi. Les nouveaux entrants sur le marché ont tenté de distinguer leurs produits en les emballant dans des bouteilles [21] et d'autres formes intéressantes. [22] Certains ont même supprimé la bouteille et utilisé des sacs en plastique scellés. [23] Néanmoins, le gobelet à emporter en plastique traditionnel avec un bouchon scellé reste la méthode d'emballage la plus omniprésente.

La méthode traditionnelle de préparation du thé à bulles consiste à mélanger à la main les ingrédients (sucre, poudres et autres arômes) à l'aide d'un shaker à thé à bulles.

De nombreux magasins de thé à bulles actuels utilisent une machine à shaker à thé à bulles. Cela élimine le besoin pour les humains de secouer le thé à bulles à la main. Cela réduit également les besoins en main-d'œuvre, car plusieurs tasses de thé à bulles peuvent être préparées par un seul humain. [24]

Un magasin de thé à bulles à Taïwan, nommé Jhu Dong Auto Tea, a adopté l'approche humaine hors du commun. Le magasin ne repose pas du tout sur la main-d'œuvre humaine. Toutes les étapes du processus de vente de bubble tea, de la commande à la fabrication, en passant par la collecte, sont entièrement automatisées. [25]

Du lait et du sucre ont été ajoutés au thé à Taïwan depuis la colonisation hollandaise de Taïwan en 1624-1662. [1]

Il y a deux histoires concurrentes pour la découverte du bubble tea. [8] Le salon de thé Hanlin de Tainan prétend que le thé à bulles a été inventé en 1986 lorsque le propriétaire de la maison de thé Tu Tsong-he s'est inspiré des boules de tapioca blanches qu'il a vues sur le marché local d'Ah-bó-liâu (鴨母寮, ou Yamuliao en mandarin). [8] Il a fait plus tard du thé en utilisant ces collations taïwanaises traditionnelles. [8] Cela a abouti à ce qu'on appelle le "thé aux perles". [26]

Une autre revendication pour l'invention du thé à bulles vient du salon de thé Chun Shui Tang à Taichung. [1] Sa fondatrice, Liu Han-Chieh, a commencé à servir du thé chinois froid après avoir observé que du café était servi froid au Japon lors d'une visite dans les années 1980. [1] Le nouveau style de service du thé a propulsé son entreprise et plusieurs chaînes servant ce thé ont été établies. [8] La responsable du développement des produits de l'entreprise, Lin Hsiu Hui, dit qu'elle a créé le premier thé à bulles en 1988 lorsqu'elle a versé des boules de tapioca dans son thé lors d'une réunion du personnel et a encouragé les autres à le boire. [8] La boisson a été bien reçue par tout le monde lors de la réunion, ce qui a conduit à son inclusion dans le menu. Il deviendra finalement le produit le plus vendu de la franchise. [8]

Asie Modifier

Dans les années 1990, le bubble tea s'est répandu dans toute l'Asie de l'Est et du Sud-Est avec sa popularité sans cesse croissante. [2] Dans des régions comme Hong Kong, la Chine continentale, le Japon, la Corée, Singapour, la Malaisie, etc., la tendance du thé à bulles s'est rapidement développée chez les jeunes. [2] Dans certains magasins populaires, les gens faisaient la queue pendant plus de trente minutes pour prendre une tasse de boisson. [2] Ces dernières années, la manie du thé à bulles est allée au-delà de la boisson elle-même, les amateurs de boba inventant divers aliments à base de thé à bulles tels que la crème glacée au thé à bulles, la pizza au thé à bulles, les toasts au thé à bulles, les sushis au thé aux bulles, les ramen au thé aux bulles, etc. [12]

Taïwan Modifier

À Taïwan, le bubble tea est devenu plus qu'une boisson, mais une icône durable de la culture et de l'histoire de l'alimentation de la nation. [8] [27] En 2020, la date du 30 avril a été officiellement déclarée Journée nationale du thé aux bulles à Taïwan. [2] Cette même année, l'image du thé à bulles a été proposée comme motif de couverture alternatif pour le passeport de Taïwan. [28] Selon Al Jazeera, le thé à bulles est devenu synonyme de Taïwan et est un symbole important de l'identité taïwanaise tant au niveau national qu'international. [29]

Hong Kong Modifier

Hong Kong est célèbre pour son thé au lait traditionnel de style Hong Kong, composé de thé noir infusé et de lait concentré. [1] Alors que le thé au lait est depuis longtemps intégré dans la vie quotidienne des gens, l'expansion des chaînes de thé à bulles taïwanaises, dont Tiger Sugar, Youiccha et Xing Fu Tang, à Hong Kong a créé une nouvelle vague pour le « thé boba ». [30]

Chine continentale Modifier

Depuis que l'idée d'ajouter des perles de tapioca au thé au lait a été introduite en Chine dans les années 1990, le thé à bulles a augmenté sa popularité. [31] On estime que la consommation de bubble tea est 5 fois supérieure à celle de café ces dernières années. [31] Selon les données du QianZhen Industry Research Institute, la valeur du marché des boissons liées au thé en Chine a atteint 53,7 milliards de yuans (environ 7,63 milliards de dollars) en 2018. [32] Alors que les chaînes de thé à bulles de Taïwan (par exemple, Gong Cha et Coco) sont toujours populaires, des marques plus locales, comme Yi Dian Dian, Nayuki, Hey Tea, etc., dominent désormais le marché. [32]

En Chine, l'obsession croissante des jeunes pour le thé à bulles a façonné leur mode d'interaction sociale. Acheter une tasse de thé à bulles à quelqu'un est devenu une nouvelle façon de remercier quelqu'un de manière informelle. C'est aussi un sujet de prédilection entre amis et sur les réseaux sociaux. [32]

Japon Modifier

Le thé à bulles est entré au Japon à la fin des années 1990, mais il n'a pas laissé une impression durable sur les marchés publics. [33] Ce n'est que dans les années 2010 que la tendance du thé à bulles a finalement balayé le Japon. [33] Des magasins de Taïwan, de Corée, de Chine ainsi que des marques locales ont commencé à faire leur apparition dans les villes, et le thé à bulles est resté depuis l'une des tendances sociales les plus en vogue. [33] Surtout chez les adolescents, le thé à bulles est devenu si courant que les adolescentes japonaises ont inventé un argot pour le désigner : « tapiru » (タピる). Le mot est l'abréviation de boire du thé de tapioca en japonais, et il a remporté la première place dans une enquête sur « l'argot japonais pour les collégiennes » en 2018. [33] Les gens étaient tellement obsédés par le thé de tapioca qu'ils ont même construit un parc à thème de tapioca. à Harajuku, Tokyo en 2019. [34]

Singapour Modifier

Connu localement en chinois sous le nom de 泡泡茶 (pinyin : pào pào chá), le thé à bulles est apprécié par beaucoup à Singapour. [35] La boisson a été vendue à Singapour dès 1992 et est devenue extrêmement populaire parmi les jeunes en 2001. [36] Cependant, la popularité n'a pas duré longtemps en raison de la concurrence intense et de la guerre des prix entre les magasins. [37] En conséquence, la plupart des magasins de thé à bulles ont été fermés et le thé à bulles a perdu sa popularité en 2003. [37] Lorsque des chaînes taïwanaises comme Koi et Gong Cha sont arrivées à Singapour en 2007 et 2009, la boisson n'a connu que de brèves résurgences en popularité. [38] En 2018, l'intérêt pour le thé à bulles a de nouveau augmenté à une vitesse sans précédent à Singapour, alors que de nouvelles marques comme The Alley et Tiger Sugar sont entrées sur le marché, les médias sociaux ont également joué un rôle important dans cette renaissance du thé à bulles. [38]

États-Unis Modifier

Dans les années 1990, des immigrants taïwanais ont ouvert le premier magasin de thé à bulles, Fantasia Coffee & Tea, à Cupertino, en Californie. [39] Depuis lors, des chaînes comme Tapioca Express, Quickly, Lollicup et Q-Cup ont émergé à la fin des années 1990 et au début des années 2000, apportant la tendance du thé à bulles taïwanais aux États-Unis. [39] Au sein de la communauté américaine d'origine asiatique, le thé à bulles est communément connu sous son terme familier « boba ». [5]

Au fur et à mesure que la boisson gagnait en popularité aux États-Unis, elle est progressivement devenue plus qu'une boisson, mais une identité culturelle pour les Américains d'origine asiatique. Ce phénomène a été appelé « boba life » par les frères sino-américains Andrew et David Fung dans leur vidéoclip, « Bobalife », sorti en 2013. [5] Boba symbolise une sous-culture que les Américains d'origine asiatique en tant que minorités sociales pourraient se définir comme, et « boba life » est le reflet de leur désir de reconnaissance culturelle et politique. [40]

Les autres régions avec de grandes concentrations de restaurants de thé à bulles aux États-Unis sont le nord-est et le sud-ouest. Cela se reflète dans les chaînes de salons de thé de style café qui proviennent des régions, telles que Boba Tea Company d'Albuquerque, Nouveau-Mexique, No. 1 Boba Tea à Las Vegas, Nevada et Kung Fu Tea de New York. [41] [42] [43] Albuquerque et Las Vegas ont une grande concentration de restaurants de thé boba, car la boisson est populaire surtout parmi les Hispano, Navajo, Pueblo et d'autres communautés amérindiennes, hispaniques et latino-américaines du sud-ouest. [44] [45] [46] [47]

Une crise massive du transport maritime et de la chaîne d'approvisionnement sur la côte ouest des États-Unis, associée à l'obstruction du canal de Suez en mars 2021, a provoqué une pénurie de perles de tapioca pour les magasins de thé à bulles aux États-Unis et au Canada. [48] ​​[49]

En mai 2011, un scandale alimentaire s'est produit à Taïwan lorsque du DEHP (un plastifiant chimique) a été trouvé comme stabilisant dans des boissons et des sirops de jus. [50] [51] En juin, le ministre de la Santé de Malaisie, Liow Tiong Lai, a demandé aux entreprises vendant du "Sirop de fraise", un matériau utilisé dans certains thés à bulles, de cesser de les vendre après que des tests chimiques aient montré qu'ils étaient contaminés par le DEHP. [52]

En août 2012, des scientifiques de l'Université technique d'Aix-la-Chapelle (RWTH) en Allemagne ont analysé des échantillons de thé à bulles dans le cadre d'un projet de recherche visant à rechercher des substances allergènes. Le résultat a indiqué que les produits contiennent du styrène, de l'acétophénone et des substances bromées, qui peuvent nuire à la santé. [53] Le rapport a été publié par le journal allemand Poste rhénane et a amené le bureau de représentation de Taïwan en Allemagne à publier une déclaration, affirmant que les produits alimentaires à Taïwan sont surveillés. [54]

La Food and Drug Administration (FDA) de Taïwan a confirmé en septembre que, lors d'une deuxième série de tests menés par les autorités allemandes, le thé à bulles taïwanais s'était révélé exempt de produits chimiques cancérigènes. Les produits se sont également avérés ne contenir aucun niveau excessif de contaminants de métaux lourds ou d'autres agents dangereux pour la santé. [55]

En mai 2013, la Food and Drug Administration de Taïwan a émis une alerte sur la détection d'acide maléique, un additif alimentaire non approuvé, dans certains produits alimentaires, notamment les perles de tapioca. [56] L'Agri-Food & Veterinary Authority of Singapore a mené ses propres tests et a découvert que d'autres marques de perles de tapioca et certains autres produits à base d'amidon vendus à Singapour étaient également affectés. [57]

En mai 2019, une centaine de perles de tapioca non digérées ont été trouvées dans l'abdomen d'une fille de 14 ans dans la province du Zhejiang, en Chine, après qu'elle se soit plainte de constipation. [58] Cependant, les médecins pensent que la consommation de perles de tapioca ne devrait pas être une préoccupation, car elles sont fabriquées à partir de racine de manioc à base d'amidon qui est facilement digérée par le corps, de la même manière que les fibres alimentaires. [59]

En juillet 2019, l'hôpital Mount Alvernia de Singapour a mis en garde contre la teneur en sucre du thé à bulles, car la boisson était devenue extrêmement populaire à Singapour ces dernières années. Bien qu'il reconnaisse les avantages de boire du thé vert et du thé noir dans la réduction du risque de maladies cardiovasculaires, de diabète, d'arthrite et de cancer, respectivement, l'hôpital met en garde l'ajout d'autres ingrédients comme la crème non laitière et les garnitures dans le thé, qui augmentent la graisse et teneur en sucre du thé et augmente le risque de maladies chroniques. La crème non laitière est un substitut de lait qui contient des gras trans sous forme d'huile de palme hydrogénée. L'hôpital avertit que cette huile a été fortement corrélée avec un risque accru de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. [60] [61]


Types de lait dans le thé aux perles

Du lait et des ingrédients similaires au lait sont souvent ajoutés pour donner au thé à bulles une texture et une saveur crémeuses. Différentes saveurs et styles d'ingrédients laitiers et de type laitier peuvent être utilisés.

    (de loin le "lait" le plus populaire utilisé)
  • Lait frais (fraîchement préparé ou pré-fait)
  • Lait sans lactose
  • Calpis et boissons similaires au yaourt

Certains thés à bulles acidulés aux fruits ne sont disponibles que sans lait car l'acidité du sirop de fruits peut faire cailler le lait.


Bubble Tea Tales : L'histoire de Boba

Aucune autre dose de caféine n'est aussi satisfaisante sur le plan esthétique que le bubble tea, la boisson taïwanaise à base de lait sucré et de thé. Mais d'où vient-il et comment est-il devenu si populaire ?

Servi dans un gobelet en plastique sur de la glace avec une paille assez grosse pour aspirer les boules de tapioca noires qui se bousculent autour du fond, le thé à bulles est en partie un dessert, en partie un tonique glacé à la caféine - un stupéfiant d'une boisson à emporter qui a l'alchimie photogénique d'un cronut. (Il n'est pas surprenant que ce soit une star des desserts sur Instagram avec #boba et #bubbletea accumulant plus d'un million de messages chacun). C'est exactement pourquoi le thé sucré a dépassé la catégorie des boissons de niche. Selon un rapport publié par Allied Market Research, le marché mondial du thé à bulles était évalué à près de 2 milliards de dollars en 2016 et devrait croître d'au moins un autre milliard d'ici 2023.


Comment faire du thé aux perles

La recette de base du bubble tea est très simple. Vous pouvez acheter des perles de tapioca dans la plupart des épiceries asiatiques. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils gonflent, ce qui ne devrait prendre que 5 minutes environ. Vous pouvez éteindre le feu et laisser le reste des perles reposer dans leur eau et même les réfrigérer de cette façon. Utilisez une cuillère de cuisine trouée pour filtrer les perles que vous souhaitez utiliser dans votre thé.

Ensuite, préparez une tasse de thé noir fort et laissez-la refroidir. Vous ne voulez pas mettre du thé chaud dans une boisson froide. Les températures rivaliseront, amenant votre thé à bulles à température ambiante avant que vous n'ayez eu la chance de l'apprécier.

Vous pouvez sucrer votre thé noir avec n'importe quel édulcorant que vous souhaitez. Vous pouvez utiliser du sucre, mais des alternatives comme le miel, le sirop d'érable et le nectar d'agave fonctionneront tout aussi bien. Sucrez selon vos préférences.

Versez le thé sur les perles de tapioca et ajoutez votre lait. Vous pouvez utiliser du lait de vache si vous préférez généralement le lait de vache, mais le lait végétal fonctionne tout aussi bien. Le lait d'amande à la vanille non sucré peut donner une saveur délicate à votre thé à bulles.

N'oubliez pas que vous aurez besoin de cette paille spéciale de grand diamètre pour pouvoir déguster votre thé boba comme il se doit. Les perles de tapioca font partie de la boisson et elles ne se retrouveront pas dans votre paille en acier inoxydable réutilisable standard.


Comment faire des perles de Boba à la maison

Pour commencer, remplissez une grande casserole d'eau à moitié environ et portez-la à ébullition. Si vous le souhaitez, vous sucrez votre eau avec des gouttes d'édulcorant liquide. J'aime utiliser des gouttes de stévia ou de fruits de moine. C'est facultatif, mais c'est une bonne façon d'infuser un peu de douceur dans les boules de tapioca pendant la cuisson.

Ensuite, lorsque l'eau bout, ajoutez vos perles de tapioca noires non cuites, autant que vous prévoyez d'en utiliser immédiatement. Chaque recette de thé à bulles maison ci-dessous nécessite ⅓ de tasse de perles de boba, mais je viens de faire cuire tout mon sac de perles de tapioca puisque je préparais plusieurs boissons de boba. Remuez légèrement les perles de Boba jusqu'à ce qu'elles commencent à flotter, puis couvrez et faites bouillir pendant environ 3 minutes.

Après ébullition, retirez la casserole du feu et égouttez les perles de boba. Vous pouvez les verser dans une passoire, mais je préfère utiliser une écumoire pour les retirer délicatement de l'eau chaude.

Enfin, transférez les perles de tapioca cuites dans un bol et couvrez d'eau à température ambiante jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. (Cela les empêchera de coller ensemble.) Lorsque vous êtes prêt à servir, ajoutez quelques cuillères à soupe de perles de boba cuites dans une tasse, versez du thé au lait à bulles fait maison sur le dessus et servez avec une paille à boba !

Recette de thé aux perles de base / Recette de thé Boba maison

Chaque recette de thé boba maison que j'ai conçue suit la même formule de base. Il ne s'agit pas d'une liste d'ingrédients traditionnels ou authentiques de boba, mais d'un cadre simple que VOUS pouvez utiliser pour créer votre propre recette de thé à bulles à la maison !

Gardez à l'esprit que chacune des recettes ci-dessous donne 2 portions. Cela signifie que vous distribuez ⅓ de tasse de perles de boba cuites dans 2 tasses, suivi d'un mélange de thé au lait mélangé. (Bien sûr, vous pouvez servir des boissons boba plus grosses avec plus de perles boba, la nutrition sera juste différente !)

Mais, si vous souhaitez préparer une seule boisson boba, vous pouvez utiliser les quantités ci-dessous pour créer vos propres saveurs de boba maison ! Ma recette de base de bubble tea par boisson serait le suivant :

Regardez sur YouTube : Recettes DIY Boba / Bubble Tea


Qu'est-ce que le thé aux bulles ?

La seule façon dont je peux le décrire est comme la boisson la plus délicieuse de la planète. Vraiment. Si vous ne pouvez pas déjà le dire, j'aime personnellement cette boisson avec une passion qui ne connaît pas de limites. Il s'agit essentiellement d'une boisson à base de thé originaire de Taïwan dans les années 80, mais qui est devenue de plus en plus populaire à l'échelle internationale au cours de cette décennie. Il existe deux types à base de fruits et à base de lait. Et il contient de nombreuses saveurs et ajouts délicieux comme la gelée d'herbe, la gelée de fruits, les graines de basilic, la crème fouettée et les perles de tapioca noires préférées de tous les amateurs de thé Boba ! En fait, ce sont ces boules de tapioca qui peuvent le faire repérer de loin !

Quelles sont les bulles dans le thé aux bulles ?

Également appelées perles, les bulles du thé boba sont généralement des boules de tapioca, fabriquées à partir d'amidon de tapioca extrait de la racine de la plante de manioc. Leur texture moelleuse rend la consommation du thé à bulles encore plus étonnante. Certaines barres de thé boba ont également des bulles de fruits à base de litchi, de fraise et de pêche. Contrairement à leur nom, ils ne sont pas du tout des bulles car ils sont solides !

Ingrédients du thé aux perles

Malgré sa saveur intense, un thé à bulles asiatique ne contient généralement que quatre ingrédients.

  • Une base telle que du lait, de l'eau ou du thé (généralement noir ou vert)
  • Des arômes, qui peuvent se présenter sous forme de sirop, de poudre, de jus de fruits ou de purée de fruits.
  • Miel ou sucre
  • Perles et gelées

Le thé à bulles est également connu sous le nom de boisson boba, boisson au thé aux perles, thé glacé boba, boba, boba nai cha, zhen zhou nai cha, thé au lait perlé, thé glacé aux perles, thé aux perles noires, boisson aux boules de tapioca, BBT, PT, shake perlé , QQ (qui signifie moelleux en taïwanais) et peut-être bien d'autres.

Les boissons à bulles sont généralement fraîches, rafraîchissantes et une boisson sucrée avec des perles de tapioca posées au fond d'une tasse transparente. Parfois, la boisson est faite de fruits frais, de lait et de glace pilée pour créer un milk-shake sain. Vous pouvez également trouver des boissons à base d'arôme en poudre, de crème, d'eau et de glace pilée. Et si vous l'aimez comme les Asiatiques, la boisson fraîche comprend généralement un thé sain, infusé d'un arôme.

Les perles de tapioca sont noires, mais peuvent parfois être blanches ou transparentes. Selon les ingrédients de la perle, la couleur varie. On m'a dit que les perles blanches et translucides sont faites d'amidon de tapioca sous sa forme naturelle. La perle noire comprend de la fécule de tapioca, parfois de la racine de manioc, de la cassonade et du caramel qui ajoutent la couleur noire.

La consistance des perles de tapioca se situe quelque part entre la gelée et le chewing-gum. En fait, beaucoup de gens pensent qu'il s'agit en quelque sorte d'une texture « d'ours gommeux ». Néanmoins, la sensation du tapioca lorsque vous le mâchez est absolument unique. Les perles de tapioca utilisées dans le bubble tea ont la taille d'une bille. Les perles de tapioca sont également connues sous le nom de "boba" dans la boisson au thé à bulles. C'est parce qu'il est décrit comme ayant la même texture que les seins féminins.

Une chose est sûre. Bubble Tea n'est pas une mode. C'est une tendance. Cette boisson est addictive. Si vous en avez déjà eu un bon, vous savez de quoi nous parlons.


Comment faire le meilleur thé aux perles avec des perles de tapioca

J'étais à New York quand j'ai entendu parler pour la première fois du thé Bubble. Mes amis ont insisté pour que je l'essaye. C'était il y a de nombreuses années et Bubble Tea est maintenant un engouement national sinon mondial. Le Bubble Tea ou Boba est partout !!

Qu'est-ce que le bubble tea et plus que ça, quelles étaient ces boules incroyables au fond de ma tasse ? Le tapioca était les perles incroyables au fond de ma boisson. Qu'est-ce que le tapioca et d'où vient-il ?

Points à considérer avant de mettre du tapioca dans votre tasse

Le tapioca dans un thé à bulles est une boisson intéressante. C'est une boisson riche en sucre et en glucides qui a un goût incroyable. Pas vraiment une boisson nutritionnelle car c'est une mode. Le thé vert ou noir est à la base des thés à bulles. Certains thés à bulles peuvent avoir du lait ajouté, ce qui en fait un thé au lait.

Dire que je dois admettre que j'ai eu ma part de thés à bulles et que j'ai apprécié chacun. La paille est amusante, amusante aussi. Il est plus gros et aspire ces perles de tapioca et si vous ne faites pas attention, cela peut présenter un risque d'étouffement.

La partie amusante des perles de tapioca serait de les fabriquer.

Bien qu'il soit amusant de le préparer, il nécessite également de l'attention pendant la cuisson.

Le tapioca est sans danger pour la plupart des gens. Il y a eu des rapports de toxicité dans le tapioca. Ces rapports ont été bientôt réexaminés et déterminés à ne pas être vrais. Le plus gros problème avec le tapioca et le thé à bulles sont le sucre et les glucides.

Alors que le thé à bulles est à base de thé, certains peuvent le considérer comme une boisson saine. L'inverse est plus vrai. Avec peu de valeur nutritive et que le sucre et les glucides.

Le thé à bulles est un favori des fans dans les collèges et les universités. C'est une fin de soirée qui vient me chercher et c'est un endroit amusant pour sortir le week-end.

Profitez de votre thé à bulles occasionnel et tout ira bien. Toutes choses avec modération.

Voici le Tapioca et le Bubble Tea

Ceci est un blog sur le thé. Le sujet du tapioca nous mènera à la boisson dans laquelle il est le plus couramment utilisé.

Le thé à bulles a fait ses débuts à Taïwan. De là, le thé à bulles s'est répandu aux États-Unis, ainsi que dans d'autres pays. Grâce à son culte parmi la génération d'âge universitaire.

Personne ne connaît la véritable histoire du bubble tea autre qu'il a d'abord été créé à Taiwan. Plus que cela, ce sont des spéculations et des rumeurs.

La base du thé à bulles est le thé, mais la véritable star du thé à bulles sont les perles sucrées translucides au fond de la tasse. Les perles de tapioca.

Le tapioca provient de la plante de manioc. Cette plante a été apportée en Amérique du Sud et dans les régions africaines par des colons portugais et espagnols. En plus de faire du tapioca, la racine de manioc est également réduite en purée dans des soupes ou frite en frites. J'ai récemment trouvé la racine de Yuca dans un magasin local. La plante de manioc est une plante polyvalente. Il est utilisé pour beaucoup de choses, y compris l'épaississement des soupes et des desserts.

La plante est facile à cultiver et se récolte en 18 mois du début à la récolte. La plupart des plants de manioc sont cultivés à partir de propagules (boutures) de plants matures. Ceux-ci récoltent de 8 à 12 mois.

La farine du tapioca est extraite de l'amidon de la racine de manioc. Cet amidon est transformé en une poudre, mélangée à de l'eau, des arômes et des colorants. Ensuite, il est roulé, coupé et façonné en perles. De là, il est cuit dans un mélange de sirop en prenant le goût neutre à un goût sucré. La texture est moelleuse.

Avantages

  • Ajoute du volume à de nombreuses soupes et desserts
  • Est-ce que le plaisir dans le thé à bulles
  • Facile à digérer par la plupart des gens
  • Peu coûteux
  • Facile à avoir
  • Sans gluten
  • Sans noix
  • Sans céréales

Les inconvénients

RECETTE

  • 2 tasses d'eau
  • 6 sachets de thé noir
  • ½ tasse de perles de tapioca noires moyennes
  • 2 tasses de cassonade
  • 1 tasse d'eau chaude
  • ½ tasse de perles de tapioca, cuites
  • ½ tasse de glace
  • sirop de cassonade, au goût
  • 1 tasse de thé noir, réfrigéré
  • ¼ tasse moitié & amp moitié
  • Dans une casserole moyenne à feu vif, mélanger l'eau et les sachets de thé. Portez à ébullition, puis retirez la casserole du feu et laissez le thé refroidir à température ambiante.
  • Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition à feu vif. Une fois l'eau bouillante, ajoutez les perles de tapioca et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 20 minutes.
  • Égoutter les perles à travers une passoire.
  • Placez la passoire avec les perles sur un bol moyen. Ajouter la cassonade dans la passoire et verser l'eau chaude dessus.
  • Remuer pour dissoudre la cassonade.
  • Faire tremper les perles dans le sirop de cassonade pendant 30 minutes. Conservez les bulles et le sirop séparément jusqu'au moment de servir.
  • Assembler le thé : Répartir les perles et les glaçons entre 2 verres, puis ajouter le sirop de cassonade, le thé et moitié-moitié.
  • Remuer avec une paille à grande ouverture, puis servir.

Les bienfaits du tapioca et du bubble tea

L'un des desserts préférés de ma grand-mère était le pudding au tapioca. J'avais cinq ans et je ne pourrais jamais imaginer manger JAMAIS une perle de tapioca. . Aujourd'hui, chaque fois que j'en ai l'occasion, j'aime prendre un thé aux bulles ou au boba. C'est intéressant à mesure que vous grandissez et que vous apprenez à expérimenter des choses. Maintenant, ces perles de tapioca me rappellent ma grand-mère et son pudding au tapioca. Je parie qu'elle aurait adoré le thé à bulles.

Bubble tea également connu sous le nom de thé Boba, Pearl ou Tapioca. Le thé à bulles peut être fait avec du thé, du lait, du sucre, du miel, des perles de tapioca, des fruits et toute variation que vous souhaitez en faire.

Que sont les perles de tapioca ?

Les perles de tapioca sont fabriquées à partir d'un amidon. Cet amidon est extrait de la racine des plantes de manioc. L'amidon peut être transformé en farine et mélangé, coupé et transformé en minuscules boules de Boba.

Qui a créé le thé à bulles ?

Bien que personne ne sache qui ou pourquoi le thé à bulles a été créé, je peux vérifier que le monde est meilleur avec.

Le plus souvent, vous entendrez le mérite de Liu Han Chie, elle est la propriétaire de la maison de thé Chun Shui Tang à Taichung. On dit qu'à un moment donné, quelqu'un a décidé de laisser tomber le tapioca très fade, maintenant sucré, dans un verre de thé. Le monde du thé ne sera plus jamais le même. The chewy drink originates in Taiwan. In the 1980s a beverage visionary decided to put the pearls into a cup of sweetened iced tea, NPR reported. Many tea companies claim they invented the beverage. Credit is frequently given to Liu Han Chie. Liu is the owner of Chun Shui Tang teahouse in Taichung, according to the Daily Meal.

Are tapioca pearls healthy?

Tapioca pearls are not considered healthy. They are high in carbohydrates and if soaked in a syrup the sugar content also is very high. The tapioca itself is almost 100% carbohydrate. There are other nutritional elements but very small even trace amounts.

One cup of dried tapioca pearls contain:

Nutritional chart for tapioca pearls from the USDA

1/2 cup (76g) of dry, pearl tapioca

  • Calories: 272
  • Fat: 0g
  • Sodium: 0.8mg
  • Carbohydrates: 67.5g
  • Fiber: 0.7g
  • Sugars: 2.5g
  • Protein: 0.1g
  • Tapioca is Gluten Free

Being gluten, nut and grain free tapioca is a choice of many people with celiac disease, gluten sensitivity. As well as nut allergies. Many gluten free recipes use tapioca powder for allergen free baking.

Tapioca is a source of calcium and iron

Because so many people are in need of calcium tapioca pearls contain 30.4 milligrams of calcium. This can help supply the loss of calcium through exercise and normal body functions.

One cup of tapioca pearls has 7-18 mg of iron. Yet you may need to consume vitamin C to help with absorption.

Tapioca is Fat free

While not much in health benefits there is very little if any fat in tapioca pearls. Those on keto diets would be disappointed.

What do tapioca pearls taste like?

Tapioca itself has little to no flavor. The flavor comes after the balls are boiled in a sugary liquid. Food coloring and flavors can be added during the mixing process.

What are tapioca pearls made of

Tapioca comes from the root of the cassava plant. Starch is taken from that root, dried and made into a powder. That powder is then mixed with ingredients to create the pearls.

Is Tapioca Gluten Free?

Can tapioca pearls be dangerous

Tapioca pearls may contain traces of acetophenone and styrene. This does not mean that they are toxic or pose a serious health threat. The most pressing health concern about bubble tea is the high amounts of carbohydrates. These carbs are found in the tapioca balls, which can certainly lead to an unhealthy diet.

Another disputed health claim are the carcinogenic chemicals in the tapioca samples. This dispute was researched at the University Hospital Aachen

These particles were found in sample tapioca balls from an unnamed chain in Germany. The tapioca came from Taiwan. Since the findings there has been a great debate. Wang Can-geng is also disputing these concerns. Wang is a leading manufacturer of bubble tea.

There is a call to refute these warnings but yet enough concern for this author to include in my article.

Why is bubble tea so addictive?

SUGAR. Here is an article about the addictive nature of sugar!

What does boba stand for?

Interesting enough Chinese people do not use the word Boba to describe bubble tea. If you speak Taiwanese you will understand why. It translates to “big breasts”. Int Spanish the word means “foolish” or “fool”.

Alternatives for tapioca pearls

Blueberries – While not giving the exact mouth feel, taste or texture. It’s definitely a health option to the tapioca pearls. I am not sure the blueberries will stay on the bottom. They will fit in the straw.

Clear Jel – This can be a good substitute if you have it handy. It can be hard to find. It does make a great substitute because it’s a modified food starch and reacts the same way that tapioca does. Clear Jel is used in canned pie fillings and a thickening agent for jams and jellies.

Jelly Strips – You can make jelly with gelatin and cold water. These won’t’ be balls but can be cut into pieces. You can also flavor them with teas as well. They will be a bit more chewy than the Tapioca. If you use a grass fed gelatin you can add a bit of nutrition to your bubble tea.

This recipe from MNN for how to make Jelly Strips.

Jelly Strips or bites for Bubble Tea

  • Mix together 2 tablespoons of gelatin with ¼ cup of cold water. Let sit while you do step
  • Brew two bags of Jasmine green tea (organic and fair trade preferred) in ¾ cup of hot water for 5-6 minutes.
  • Squeeze tea bags into the cup, and stir in 2 tablespoons of sweetener of choice (I used honey)
  • Add to the bowl of gelatin and water.
  • Stir to melt the gelatin. (If the tea is no longer hot enough to completely melt the gelatin, simply pour into a small saucepan and heat gently until it has just dissolved.)
  • Pour into a loaf pan and refrigerate until it has set.
  • Once it has set, run a knife around the edge of the pan to help loosen it, and turn out onto a cutting board. Cut into bite sized pieces and use 3-4 tablespoons per cup of bubble tea.

Conclusion

While we have to all agree that bubble tea is not a healthy drink. Tapioca as well is nothing more than a starch full of carbohydrates. But put the drink all together and you have a fun and enjoyable beverage that you can enjoy now and again.

My motto is everything in moderation. I compare a bubble tea beverage to that occasional donut some of you may pick up on your way to work. It’s enjoyable and tastes amazing. Will it benefit our bodies, probably not. But every now and again we need that sweet something to boost our soul.

Warning, I must. Sugar is extremely addictive. That is why this author is very careful of the sugar and carbohydrates she consumes. I’d not eat a donut. Okay maybe one when I go home and visit a local shop, it’s blueberry.. okay I regress.. back to the bubble tea.

So go enjoy your bubble tea, suck put those tapioca balls through that large straw and remember to take a selfie!


So when was boba or tapioca pearls introduced to bubble tea?

Boba or tapioca pearls were put into bubble tea not too long after the creation of “bubble tea”. It was in the 1980s when Liu Han-Chieh introduced Taiwan to boba pearls in iced tea.

The addition of tapioca pearls to iced-tea was actually not done purposefully. It is said that Liu Han-Chieh’s product development manager poured tapioca pearls from a Taiwanese dessert, called fen yuan, into her Tea for fun and drank it. After doing so, others tried doing the same and loved it. This is when it became clear to Liu Han-Chieh that he had to start selling boba pearls with iced tea, and that was the creation of modern bubble tea!

That concludes this article! We hope that you enjoyed this article and learned something cool today about bubble tea’s origin! Now whenever someone asks where does bubble tea come from, you can tell them that bubble tea originated from Taiwan!

What was your favorite part of this article? Did you find anything particularly interesting? For the Talkboba team, we were mind blown to find out that bubble tea was called bubble tea way before tapioca pearls were added to the tea! Let us know what you thought was the most interesting thing down in the comments!



Commentaires:

  1. Yanis

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  2. Jahmal

    Quels mots ... le fantasme

  3. Alric

    Super, c'est une opinion précieuse



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