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Saumon Rôti aux Pommes de Terre et Crème Fraîche aux Herbes

Saumon Rôti aux Pommes de Terre et Crème Fraîche aux Herbes


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La crème fraîche apporte du piquant et de la matière grasse crémeuse à cette salade déconstruite; Le yaourt grec peut être remplacé si vous le souhaitez.

Ingrédients

Pommes de terre

  • 1½ livre de petites pommes de terre cireuses, lavées

Saumon et assemblage

  • 1 1½-lb. morceau de saumon avec peau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et plus pour arroser
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée, d'aneth et/ou d'estragon, plus des brins d'estragon et d'aneth pour le service
  • 2 radis, parés, tranchés finement

Préparation de la recette

Pommes de terre

  • Placer les pommes de terre dans une casserole moyenne et ajouter de l'eau froide pour couvrir de 1" ; Assaisonnez avec du sel. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 15 à 20 minutes; égoutter et sécher. Laisser refroidir légèrement, couper les pommes de terre en deux et mélanger avec de l'huile; Assaisonnez avec du sel.

Saumon et assemblage

  • Préchauffer le four à 400°. Placer le saumon, côté peau vers le bas, sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin; frotter avec 1 c. huile et assaisonner avec du sel. Rôtir jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant (principalement opaque mais toujours légèrement translucide au centre), de 10 à 15 minutes. Défaire le saumon en morceaux, en enlevant la peau si désiré.

  • Fouetter la crème fraîche et les herbes hachées dans un petit bol; Assaisonnez avec du sel.

  • Étaler la crème fraîche aux herbes sur les assiettes et garnir de saumon, de pommes de terre, de radis et de brins d'estragon et d'aneth ; arroser d'huile.

Appariement du vin

  • Pour un plat riche comme celui-ci, Erickson aime àMaurice Cellars 2012 Columbia Valley Viognier (28 $), un blanc avec des notes de miel de l'un de ses vignobles locaux préférés.

,Photos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 530 Lipides (g) 26 Lipides saturés (g) 7 Cholestérol (mg) 115 Glucides (g) 32 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 2 Protéines (g) 38 Sodium (mg) 340 Section des avis

17 recettes faciles pour un dîner de saumon parfait

Le dîner est censé être un repas léger, qui vous tiendra rassasié jusqu'au petit-déjeuner du lendemain matin. Et quand nous disons léger, nous entendons généralement sans viande. Pour certains qui ont un plus gros appétit ou un métabolisme plus rapide, un repas sans protéines pourrait ne pas suffire. Ainsi, vous pouvez remplacer les protéines par quelque chose de sain, comme la viande de poisson, un saumon est un excellent choix pour le dîner pour de nombreuses raisons.

Huileux et avec de nombreuses valeurs nutritionnelles, le saumon est considéré comme l'une des viandes de poisson les plus saines. Sa combinaison de niveaux élevés de protéines, d'acides gras oméga-3 et de vitamines D, B6 et B12 lui confère un équilibre de lourdeur avec juste la bonne quantité de « bonnes graisses », ce qui le rend parfait pour un repas du soir plus copieux.

Il existe de nombreuses façons de préparer le saumon, ce qui le rend délicieux même pour ceux qui n'apprécient pas beaucoup le poisson. Ainsi, même si les membres de votre famille ne sont pas friands de poisson, ils ne pourront pas résister à l'envie de manger un morceau de l'un de ces savoureux plats de saumon.

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Avons-nous chatouillé votre intérêt pour la préparation de saumon pour votre prochain dîner ? Préparez à votre famille un de ces bons et sains repas de saumon et ils apprendront pourquoi ce poisson est si fabuleux.


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Recettes de petit-déjeuner au saumon fumé : Recette de crêpes au saumon fumé avec fromage aux herbes et épinards frais - Remuez pour que tout soit combiné.

Recettes de petit-déjeuner au saumon fumé : Crêpes au saumon fumé avec fromage aux herbes et épinards frais Recette - Remuez pour que tout soit combiné.. Cuire au four à 350 °F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit pris. Ce sandwich au petit-déjeuner au saumon fumé a en quelque sorte pris forme à partir de certaines choses que j'avais dans mon réfrigérateur (et d'une miche de pain pumpernickel qui avait l'air particulièrement bonne au magasin). Garnir avec le reste de ciboulette et d'estragon et servir chaud. Le petit-déjeuner sain au bagel au saumon fumé adore les aliments cornichons à l'aneth, tranches de saumon, aneth frais, câpres, oignons rouges, fromage à la crème et 1 autre feuille d'œufs avec saumon fumé, fromage à la crème et aneth sel pur, saumon fumé, poivre noir fraîchement moulu, oignon rouge , aneth frais et 5 autres Ensuite, remplissez chaque muffin à environ 3/4 de sa longueur avec le mélange d'œufs, puis répartissez uniformément sur chaque muffin de petits morceaux de fromage à la crème.

Cuire au four à 350 °F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit pris. 5 Répartir le mélange de crème fraîche réservé sur les moitiés de muffins anglais grillés et garnir chacune d'une tranche de saumon fumé puis d'un quart des œufs. Répartir le saumon sur les tortillas, en le plaçant sur la moitié inférieure de chaque tortilla. Disposez les tranches de citron au milieu du plat entre les tranches de saumon et étalez les tranches d'oignon rouge. L'un ou l'autre fonctionnera bien.

Bol petit-déjeuner aux œufs à la coque et au saumon fumé . de reclaimingyesterday.com 5 Répartir le mélange de crème fraîche réservé entre les moitiés de muffins anglais grillés et garnir chacune d'une tranche de saumon fumé, puis d'un quart des œufs. Transférer au four et cuire 10 à 14 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Voici comment faire rôtir du saumon au four : Pour plus de goût, de texture et un peu de fibres, remplissez votre bol de petit-déjeuner de riz brun, de pommes de terre rouges, de champignons tranchés et d'une poignée d'épinards. Garnir le fromage à la crème d'épinards, de tomates, d'œufs brouillés réservés, de saumon fumé, d'oignons verts et de câpres (le cas échéant). Placer les rubans de courgettes sur le saumon. Voir aussi les recettes de pinchos d'omelette espagnole farcis de salade de saumon fumé. Disposez les tranches de citron au milieu du plat entre les tranches de saumon et étalez les tranches d'oignon rouge.

Déposer le pain plat sur la surface de travail et tartiner de fromage à la crème, en laissant une très fine bordure extérieure non enrobée de fromage à la crème.

Voir aussi les recettes de pinchos d'omelette espagnole farcis de salade de saumon fumé. Ensuite, remplissez chaque muffin aux 3/4 environ avec le mélange d'œufs, puis répartissez uniformément sur chaque muffin de petits morceaux de fromage à la crème. Placer les rubans de courgettes sur le saumon. 28 recettes maison pour le petit-déjeuner au saumon de la plus grande communauté culinaire mondiale ! Retirer du four et déposer le fromage à la crème au centre de chacun, en laissant le bord dégagé. Garnir avec le reste de ciboulette et d'estragon et servir chaud. Cette recette est toujours préférée lorsqu'il s'agit de préparer un meilleur petit-déjeuner au saumon fumé fait maison, que vous souhaitiez quelque chose de simple ou rapide, un concept de dîner préparé à l'avance ou quelque chose à servir lors d'une fraîche soirée d'hiver, nous avons l'idéal. idée de recette pour vous ici. Répartir le saumon uniformément sur les pommes de terre dans la poêle. Garnir de saumon fumé, d'œufs de caille, de rubans de concombre, de caviar et de micro-pousses. Gaufres au brocoli et au fromage, garnies de saumon fumé et d'œufs pochés. Mélanger la moitié de l'oignon rouge avec l'huile d'olive, parsemer l'oignon au centre de chacun. Omelette au saumon fumé & crème fraiche à la ciboulette recette | une très délicieuse recette d'omelette au petit déjeuner au saumon fumé ou à la truite fumée garnie de crème fraîche et d'oignons de printemps. 3 oz de saumon fumé 1 concombre persan ou 1/2 concombre anglais, coupé en gros bâtonnets 1/2 tasse de tomates cerises ou raisins coupées en deux 1 tasse ou plus, roquette, roquette ou autres légumes verts au choix

Ensuite, remplissez chaque muffin aux 3/4 environ avec le mélange d'œufs, puis répartissez uniformément sur chaque muffin de petits morceaux de fromage à la crème. Disposez les tranches de citron au milieu du plat entre les tranches de saumon et étalez les tranches d'oignon rouge. Pour faire des rubans de courgettes, dessinez un épluche-légumes tranchant dans le sens de la longueur le long des courgettes pour couper des tranches très fines. Parsemer uniformément le fromage de chèvre sur le dessus. Battez vos œufs et votre crème ensemble.

Recette de sandwich au saumon fumé et aux œufs | MyRecipes de cdn-image.myrecipes.com Garnir avec le reste de ciboulette et d'estragon et servir chaud. Voir plus d'idées sur les recettes saines, les recettes de cuisine, le petit-déjeuner au saumon. Bien qu'il soit agréable de se régaler d'un morceau de saumon fumé, j'utilise souvent ma propre version (rôti). Transférer au four et cuire 10 à 14 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Dans un bol, fouetter les œufs, la crème épaisse, le sel et le poivre noir. Vous cherchez des idées de recettes de petit-déjeuner plus faciles? Répartir uniformément les épinards, l'échalote et le saumon fumé dans chacun des muffins. Voir aussi les recettes de pinchos d'omelette espagnole farcis de salade de saumon fumé.

Répartir le saumon sur les tortillas, en le plaçant sur la moitié inférieure de chaque tortilla.

Lorsque l'œuf est complètement cuit, éteignez le feu, puis ajoutez le saumon fumé et mélangez. Répartir le saumon sur les tortillas, en le plaçant sur la moitié inférieure de chaque tortilla. Répartir les œufs brouillés sur les croissants toastés, napper de tranches de saumon fumé et servir aussitôt. Lorsque le beurre fond, ajoutez le mélange d'œufs, remuez. Saumon fumé ou rôti pour la recette de cocotte déjeuner au saumon fumé ? Garnir de tomate, puis de saumon et garnir de câpres et d'aneth. Répartir la sauce tartare d'avocat entre les toasts de pain de seigle. 28 recettes maison pour le petit-déjeuner au saumon de la plus grande communauté culinaire mondiale ! Garnir avec le reste de ciboulette et d'estragon et servir chaud. Voir plus d'idées sur les recettes saines, les recettes de cuisine, le petit-déjeuner au saumon. Garnir de saumon fumé, d'œufs de caille, de rubans de concombre, de caviar et de micro-pousses. Transférer au four et cuire 10 à 14 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Le meilleur conseil pour préparer des œufs brouillés et des croissants au saumon fumé gordon ramsay, utilisez du pain brun pour les toasts au lieu des croissants si vous voulez réduire les calories.

Vous cherchez des idées de recettes de petit-déjeuner plus faciles? Dans un bol, fouetter les œufs, la crème épaisse, le sel et le poivre noir. Lorsque l'œuf est complètement cuit, éteignez le feu, puis ajoutez le saumon fumé et mélangez. Cuire au four à 350 °F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit pris. Répartir uniformément les épinards, l'échalote et le saumon fumé dans chacun des muffins.

Recette de pizza déjeuner au saumon fumé | Cooking On The Weekends de cookingontheweekends.com Ce plat a tellement de choses à faire : Voici comment faire rôtir du saumon au four : Garnir de tomate, puis de saumon et garnir de câpres et d'aneth. Répartir uniformément les épinards, l'échalote et le saumon fumé dans chacun des muffins. Disposez les tranches de citron au milieu du plat entre les tranches de saumon et étalez les tranches d'oignon rouge. Dans un bol, fouetter les œufs, la crème épaisse, le sel et le poivre noir. Pour faire des rubans de courgettes, dessinez un épluche-légumes tranchant dans le sens de la longueur le long des courgettes pour couper des tranches très fines. Cuire au four à 350 °F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit pris.

Voir aussi les recettes de pinchos d'omelette espagnole farcis de salade de saumon fumé.

Vous cherchez des idées de recettes de petit-déjeuner plus faciles? Verser le mélange d'œufs sur le saumon et les pommes de terre. Pour plus de goût, de texture et un peu de fibres, remplissez votre bol de petit-déjeuner de riz brun, de pommes de terre rouges, de champignons tranchés et d'une poignée d'épinards. Naturellement, la star de ce plateau de saumon fumé est le saumon fumé, alors faites-en le meilleur. Remuez pour que tout soit combiné. Lorsque l'œuf est complètement cuit, éteignez le feu, puis ajoutez le saumon fumé et mélangez. Battez vos œufs et votre crème ensemble. Voici comment rôtir du saumon au four : Salade de riz au saumon fumé avec vinaigrette à la lime La salade de riz au saumon fumé avec vinaigrette à la lime est une variante de l'association classique de saumon fumé, de câpres et d'oignon rouge. Ajoutez 1/2 de votre ciboulette hachée et assaisonnez les œufs avec du sel et du poivre. Coupes de quiche au saumon fumé divertissantes avec œufs de Beth, saumon, crème épaisse, sel, poivre concassé, poivre, ciboulette et 5 autres œufs brouillés avec livre de recettes de saumon fumé beurre, jus de citron, crème fraîche, pain, avocat, ciboulette, œufs et 2 autres Garnir avec le reste de ciboulette et d'estragon et servir chaud. Répartir les œufs brouillés sur les croissants toastés, napper de tranches de saumon fumé et servir aussitôt.

Source : twohealthykitchens.com

Salade de riz au saumon fumé avec vinaigrette à la lime La salade de riz au saumon fumé avec vinaigrette à la lime est une variante de l'association classique de saumon fumé, de câpres et d'oignon rouge. 5 Répartir le mélange de crème fraîche réservé sur les moitiés de muffins anglais grillés et garnir chacune d'une tranche de saumon fumé puis d'un quart des œufs. Vous cherchez des idées de recettes de petit-déjeuner plus faciles? Disposez astucieusement les tranches de saumon fumé le long des deux côtés d'un plat carré. Remuez pour que tout soit combiné.

Source : délicieuxvegans.com

Répartir les œufs brouillés sur les croissants toastés, napper de tranches de saumon fumé et servir aussitôt. Répartir le saumon sur les tortillas, en le plaçant sur la moitié inférieure de chaque tortilla. Battez vos œufs et votre crème ensemble. Préchauffer une grande poêle antiadhésive dessus. Salade de riz au saumon fumé avec vinaigrette à la lime La salade de riz au saumon fumé avec vinaigrette à la lime est une variante de l'association classique de saumon fumé, de câpres et d'oignon rouge.

Le meilleur conseil pour préparer des œufs brouillés et des croissants au saumon fumé gordon ramsay, utilisez du pain brun pour les toasts au lieu des croissants si vous voulez réduire les calories. 5 Répartir le mélange de crème fraîche réservé sur les moitiés de muffins anglais grillés et garnir chacune d'une tranche de saumon fumé puis d'un quart des œufs. Il est rempli d'ingrédients de qualité et colorés, et vous et vos invités pouvez vous asseoir, vous détendre et grignoter tout au long du brunch. Cuire au four à 350 °F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit pris. Préchauffer une grande poêle antiadhésive dessus.

Source : www.londonbruncher.com

Ce plateau de petit-déjeuner au saumon fumé est garanti pour épater la foule. Cette recette est toujours préférée lorsqu'il s'agit de préparer un meilleur petit-déjeuner au saumon fumé fait maison, que vous souhaitiez quelque chose de simple ou rapide, un concept de dîner préparé à l'avance ou quelque chose à servir lors d'une fraîche soirée d'hiver, nous avons l'idéal. idée de recette pour vous ici. Remuez pour que tout soit combiné. Vous cherchez des idées de recettes de petit-déjeuner plus faciles? Ajouter le beurre dans une poêle chaude à feu moyen.

Mélanger la moitié de l'oignon rouge avec l'huile d'olive, parsemer l'oignon au centre de chacun. Autrefois un produit de luxe, le saumon fumé est désormais un pilier des comptoirs réfrigérés des supermarchés et des tables de dîner au Royaume-Uni. Il est rempli d'ingrédients de qualité et colorés, et vous et vos invités pouvez vous asseoir, vous détendre et grignoter tout au long du brunch. Saumon fumé ou rôti pour la recette de cocotte déjeuner au saumon fumé ? Répartir les œufs brouillés sur les croissants toastés, napper de tranches de saumon fumé et servir aussitôt.

Source : images.ctfassets.net

Une salade fraîche et savoureuse, avec une vinaigrette acidulée et piquante, elle ferait un fabuleux plat d'accompagnement pour les barbecues d'été ou les repas-partage à tout moment de l'année. Le petit-déjeuner sain au bagel au saumon fumé adore les aliments cornichons à l'aneth, tranches de saumon, aneth frais, câpres, oignons rouges, fromage à la crème et 1 autre œuf à la poêle avec saumon fumé, fromage à la crème et aneth sel pur, saumon fumé, poivre noir fraîchement moulu, oignon rouge , aneth frais et 5 autres Répartir uniformément les épinards, l'échalote et le saumon fumé dans chacun des muffins. Battez vos œufs et votre crème ensemble. Répartir les œufs brouillés sur les croissants toastés, napper de tranches de saumon fumé et servir aussitôt.

Source : cdn-image.realsimple.com

Voir plus d'idées sur les recettes saines, les recettes de cuisine, le petit-déjeuner au saumon. Saumon fumé ou rôti pour la recette de cocotte déjeuner au saumon fumé ? Gaufres au brocoli et au fromage, garnies de saumon fumé et d'œufs pochés. Voici comment faire rôtir du saumon au four : Lorsque l'œuf est complètement cuit, éteignez le feu, puis ajoutez le saumon fumé et mélangez.

Source : static1.squarespace.com

Verser le mélange d'œufs sur le saumon et les pommes de terre. Parsemer uniformément le fromage de chèvre sur le dessus. Autrefois un produit de luxe, le saumon fumé est désormais un pilier des comptoirs réfrigérés des supermarchés et des tables de dîner au Royaume-Uni. Naturellement, la star de ce plateau de saumon fumé est le saumon fumé, alors faites-en le meilleur. Garnir de tomate, puis de saumon et garnir de câpres et d'aneth.

Retirer du four et déposer le fromage à la crème au centre de chacun, en laissant le bord dégagé.

Source : blog.williams-sonoma.com

Cuire au four à 350 °F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit pris.

Transférer au four et cuire 10 à 14 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.

Source : tatyanaseverydayfood.com

Répartir les œufs brouillés sur les croissants toastés, napper de tranches de saumon fumé et servir aussitôt.

Source : assets.rebelmouse.io

Voir plus d'idées sur les recettes saines, les recettes de cuisine, le petit-déjeuner au saumon.

Source : www.londonbruncher.com

Salade de riz au saumon fumé avec vinaigrette à la lime La salade de riz au saumon fumé avec vinaigrette à la lime est une variante de l'association classique de saumon fumé, de câpres et d'oignon rouge.

Source : 144f2a3a2f948f23fc61-ca525f0a2beaec3e91ca498facd51f15.ssl.cf3.rackcdn.com

Coupes de quiche au saumon fumé divertissantes avec œufs de Beth, saumon, crème épaisse, sel, poivre concassé, poivre, ciboulette et 5 autres œufs brouillés avec livre de recettes de saumon fumé beurre, jus de citron, crème fraîche, pain, avocat, ciboulette, œufs et 2 autres

Source : www.livingchirpy.com

Placer les rubans de courgettes sur le saumon.

C'est satisfaisant et nutritif, les saveurs sont vraiment éclatantes, c'est un bol (plus de détails dans une minute) et c'est parfaitement adapté pour le brunch (ou toute autre occasion, vraiment).

Cette recette est toujours préférée lorsqu'il s'agit de préparer un meilleur petit-déjeuner au saumon fumé fait maison, que vous souhaitiez quelque chose de simple ou rapide, un concept de dîner préparé à l'avance ou quelque chose à servir lors d'une fraîche soirée d'hiver, nous avons l'idéal. idée de recette pour vous ici.

Source : freshplanetflavor.com

L'un ou l'autre fonctionnera bien.

Source : twohealthykitchens.com

Ensuite, remplissez chaque muffin aux 3/4 environ avec le mélange d'œufs, puis répartissez uniformément sur chaque muffin de petits morceaux de fromage à la crème.

Source : twohealthykitchens.com

Cuire au four à 350 °F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit pris.

Cuire au four à 350 °F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit pris.

Source : www.imagelicious.com

Répartir les œufs brouillés sur les croissants toastés, napper de tranches de saumon fumé et servir aussitôt.

Source : délicieuxvegans.com

Répartir le saumon sur les tortillas, en le plaçant sur la moitié inférieure de chaque tortilla.

Source : www.uniqueideas.site

Battez vos œufs et votre crème ensemble.

Saumon fumé ou rôti pour la recette de la cocotte déjeuner au saumon fumé ?

Source : images.ctfassets.net

Cuire au four à 350 °F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit pris.

L'un ou l'autre fonctionnera bien.

Recettes de petit-déjeuner sain au saumon Saumon verlasso sauté avec œuf de ferme poché et bacon fumé au bois de pommier au levain bacon fumé au bois de pommier verlassoverlasso, huile d'olive, filets de saumon, poivre noir fraîchement moulu et 7 autres œufs de saumon verlasso sautés bénédictine sur toast avec bacon croustillant verlassoverlasso

Source : cdn-image.myrecipes.com

Ce plateau de petit-déjeuner au saumon fumé est garanti pour épater la foule.

Source : www.whatrunslori.com

Pour plus de goût, de texture et un peu de fibres, remplissez votre bol de petit-déjeuner de riz brun, de pommes de terre rouges, de champignons tranchés et d'une poignée d'épinards.


Wolfgang Puck : Recettes de la fête des Oscars 2004

27 février 2004 -- -- Le célèbre chef Wolfgang Puck est occupé à créer des plats dignes des stars pour le bal des gouverneurs de cette année après la cérémonie des Oscars. C'est la huitième année de travail de Puck.

Puck et son équipe de chefs créeront un repas assis à plusieurs plats pour les 1 650 invités de l'Académie.

Cependant, Puck a pris le temps, malgré son emploi du temps chargé, d'offrir certaines de ses recettes d'Oscar préférées à ses fans de "Good Morning America".

Découvrez les recettes de rondelles suivantes lorsque vous planifiez votre propre soirée des Oscars.

Si vous souhaitez imprimer ces recettes, faites simplement défiler vers le bas de cette page et cliquez sur l'option "imprimer cet article". Envoyez ensuite la page nouvellement formatée à votre imprimante.

Oscar de saumon fumé et caviar d'Osetra iranien sur brioche

Asperges enveloppées de prosciutto

Salade d'artichauts marinés

Pommes de terre Yukon Gold rôties avec crème fraîche et caviar d'Osetra iranien

Filet Mignon Rôti & Homard du Maine avec Purée de Céleri Racine et Sauce aux Deux Truffes

Oscar de saumon fumé et caviar d'Osetra iranien sur brioche

• 1 tasse de crème à l'aneth (recette ci-dessous)

• 2 onces de caviar d'Osetra iranienCoupez la brioche en forme d'Oscar et faites griller jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Déposer une petite quantité de crème à l'aneth sur la brioche.

Étaler du saumon fumé sur le dessus et garnir de caviar.

• 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées

• 1 cuillère à soupe d'aneth frais, haché

• Une pincée de poivre blanc moulu

Fouettez soigneusement les ingrédients ensemble.

(Recette avec l'aimable autorisation de Wolfgang Puck, 2004) Rendement : 8 personnes

Asperges enveloppées de prosciutto

• 8 pointes d'asperges crayon

• 1 livre de prosciutto, tranché finement

Eplucher les pointes d'asperges, les blanchir et les écraser dans de l'eau glacée. Envelopper sans serrer les fines tranches de prosciutto autour des asperges. Arroser d'huile d'olive extra vierge et servir. (Recette avec l'aimable autorisation de Wolfgang Puck)
Rendement : 8 personnes

Salade d'artichauts marinés

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

• 2 cuillères à café de thym frais, haché

• 2 cuillères à café de persil haché

Cuire les cœurs d'artichauts dans de l'eau salée. Lorsqu'il est tendre, laissez refroidir.

Mariner avec de l'huile d'olive, du vinaigre de Xérès, des échalotes hachées, du thym haché, du persil haché, du sel et du poivre noir.

Rendement : Pour 4 à 6 personnes
Rendement : Pour 4 à 6 personnes (recette avec l'aimable autorisation de Wolfgang Puck, 2004)

• 1 1/2 livre de grosses betteraves jaunes ou rouges, lavées et parées

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 1/2 recette de fromage de chèvre aux herbes (la recette suit), coupée en huit tranches rondes

• 1 à 1 1/2 tasses de laitues mélangées, lavées et séchées

• 1/4 tasse de vinaigrette Spago House (la recette suit)

• 1/4 tasse de vinaigrette aux agrumes et aux noisettes (la recette suit)

• 1 once de noisettes grillées (la recette suit), hachées grossièrement

Préchauffer le four à 400 degrés F. Placer les betteraves dans une petite rôtissoire et verser suffisamment d'eau froide pour atteindre environ un quart de la hauteur des côtés des betteraves. Couvrir la poêle de papier d'aluminium et faire rôtir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 2 heures à 2 heures et 15 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez délicatement une brochette de bambou dans une betterave. La brochette doit glisser facilement. Retirer les betteraves de la poêle, laisser refroidir puis éplucher.

Couper chaque betterave en tranches rondes de 1/4 pouce d'épaisseur. Couper chaque tranche avec un emporte-pièce rond de 3 pouces. (Vous aurez besoin de dix tours). Couper les parures en 1/4 de pouce, couper en dés et réserver 1/2 tasse pour la garniture.

Dans une sauteuse, porter à ébullition le vinaigre et le sucre. Baisser le feu et pocher les betteraves une minute de chaque côté. À l'aide d'une spatule à fentes, retirer et placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation.

Au moment de monter, faites chauffer l'huile d'olive dans une petite sauteuse. Disposer les tranches de Fromage de Chèvre aux Herbes dans la poêle et réchauffer légèrement, en les retournant avec une petite spatule juste pour réchauffer les deux côtés. Cela doit être fait rapidement, sinon le fromage fondra.

Pour assembler les napoléons, placez l'une des rondelles de betterave sur une surface ferme et plane et commencez à superposer. Garnir d'une tranche de fromage de chèvre, puis d'une autre rondelle de betterave, d'une deuxième tranche de fromage, d'une autre rondelle de betterave, d'une troisième tranche de fromage et d'une rondelle de betterave. (Continuez jusqu'à ce que vous ayez cinq couches de betteraves et quatre couches de fromage.) Coupez soigneusement les couches, en les divisant en trois quartiers. Répéter avec les betteraves restantes et le fromage.

Pour servir, disposer trois des quartiers, extrémités pointues vers l'extérieur, en cercle au centre de chaque assiette. Mélanger les jeunes laitues avec la vinaigrette Spago House et mettre la moitié des laitues sur chaque napoléon disposé. Verser la moitié de la vinaigrette aux agrumes et aux noisettes autour de chaque monticule. Saupoudrer de noix grillées et de betteraves en dés réservées sur la vinaigrette arrosée. Sers immédiatement.
Rendement : 2 personnes

(Recette avec l'aimable autorisation de Wolfgang Puck, Pizza, Pasta & More!, Random House, 2000)

Fromage de chèvre aux herbes : • 2 cuillères à café de feuilles de persil plat frais hachées

• 2 cuillères à café de ciboulette fraîche hachée

• 1 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées

• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• Une bûche de 7 ou 8 onces de fromage de chèvre

Mélanger le persil, la ciboulette, le thym et le poivre et placer sur une surface plane. Rouler la bûche de fromage dans le mélange en enrobant toutes les faces et en conservant la forme de la bûche. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à utilisation. Rendement : Donne une bûche de 7 ou 8 onces.

Vinaigrette maison Spago :

• 2 grosses échalotes émincées (1 cuillère à soupe bombée)

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de zinfandel

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

• Poivre blanc fraîchement moulu

Dans un petit bol, fouetter ensemble les échalotes et la moutarde. Incorporer les vinaigres puis l'huile d'olive et végétale. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Transférer dans un récipient couvert et réfrigérer jusqu'à utilisation. Rendement : Donne 1 1/4 tasse. (Recette avec l'aimable autorisation de Wolfgang Puck, Adventures in the Kitchen, Random House, 1991)

Vinaigrette aux agrumes et aux noisettes :• 1 1/2 tasse de jus d'orange frais

• 1 échalote, pelée et émincée

• 1 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge

• Poivre noir fraichement moulu

Dans une casserole moyenne, porter le jus d'orange à ébullition. Baisser à feu doux et réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que 1/3 de tasse. Refroidir à température ambiante.

Dans un bol moyen, mélanger le jus d'orange, l'échalote, le thym, le vinaigre et le zeste d'orange.

Incorporer lentement les deux huiles jusqu'à consistance épaisse et émulsionnée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Rendement : pour 1 1/3 tasse. (Recette avec l'aimable autorisation de Wolfgang Puck, « Pizza, Pasta & More ! », Random House, 2000)

Préchauffer le four à 350 degrés F. Disposer les noisettes sur une plaque de cuisson moyenne et faire griller pendant 10 à 12 minutes, en les retournant après 5 minutes. (Cela peut être fait dans un four grille-pain). Retirer sur une serviette propre et frotter pour enlever le plus de peau possible. Hacher grossièrement et utiliser au besoin. Rendement : Donne 1 tasse.

(Recette avec l'aimable autorisation de Wolfgang Puck, 2000)

• 21 tranches de batard ou de bon pain français, tranchées de 1 pouce d'épaisseur

• 1 tasse de fromage de chèvre, ramolli

• 1 tasse de tapenade d'olives (la recette suit)

• 1 tasse de poivrons grillés, du commerce

Huiler légèrement le pain des deux côtés et griller. Frotter le pain avec les gousses d'ail. Tartiner de fromage de chèvre à pâte molle sur 7 tranches de pain et garnir de tapenade d'olives. Tartiner de fromage de chèvre à pâte molle sur 7 tranches de pain et garnir de poivrons grillés et d'anchois blancs. Étalez l'aïoli à l'ail sur 7 morceaux de pain. Déposez dessus la tomate confite puis le parmesan. Arroser chaque morceau d'huile d'olive et de vinaigre balsamique vieilli.

Blanchir les tomates dans de l'eau bouillante salée pendant 15 secondes. Choc dans l'eau glacée.

Peler et couper les tomates en quartiers et retirer les graines avec un couteau. Placer sur une plaque recouverte à mi-cuisson d'huile d'olive.

Assaisonner chaque morceau de sel et de sucre. Rôtir dans un four à 225 degrés F. pendant 20 minutes Rendement: Pour 7 personnes

Tapenade d'olives noires et vertes :

• 1 tasse d'olives niçoises, dénoyautées

• 1 tasse de petites olives vertes françaises (Picholine), dénoyautées

• 1/4 tasse de tomates séchées au four, égouttées (la recette suit)

• 1/2 cuillère à soupe de feuilles de basilic frais hachées

• 1/2 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées

• 1/2 cuillère à soupe de feuilles de persil plat frais hachées

• 1/2 cuillère à soupe de feuilles d'origan frais hachées

• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive. À l'aide du bouton Pulse, mélanger jusqu'à ce qu'il soit grossièrement haché et bien mélangé. Continuez à mélanger en ajoutant lentement l'huile d'olive. Réfrigérer dans un récipient couvert. Étaler sur des croûtons maison (la recette suit). Rendement : donne 1 tasse comble.

(Recette avec l'aimable autorisation de Wolfgang Puck, Pizza, Pasta & More!, Random House, 2000)

• Environ 12 tomates Roma moyennes (2 livres)

• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge, plus au besoin

• 1 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées

• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Préchauffer le four à 250 degrés F. Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les tomates. Égoutter et rafraîchir dans de l'eau glacée. Égoutter. Pelez, épépinez, coupez en quartiers et enlevez les graines.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer les quartiers de tomates sur la plaque, côté coupé vers le bas. Arrosez généreusement d'huile d'olive. Saupoudrer de thym et d'ail. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre et le sucre et saupoudrer uniformément sur les tomates.

Cuire au four jusqu'à ce que les tomates commencent à se ratatiner, environ 1 heure. Lorsque les tomates sont suffisamment froides pour être manipulées, transférez-les dans un récipient. Verser l'huile d'olive dessus et couvrir le récipient. Réfrigérer et utiliser au besoin. Rendement : Donne 1 1/4 tasse. (Recette avec l'aimable autorisation de Wolfgang Puck, 2004)

Pommes De Terre Yukon Gold Rôties Avec Crème Fraîche Et Caviar Osetra Iranien

• 12 pommes de terre Yukon Gold moyennes

• 2 onces de caviar d'osetra iranien

• Crème Fraîche (recette suivante)

Préchauffer le four à 350 degrés F. Lavez et séchez les pommes de terre. Envelopper individuellement avec du papier aluminium. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 1 heure. Retirer les pommes de terre du four et réserver.

Mélanger les ingrédients et laisser reposer à température ambiante, à couvert, jusqu'à ce que le mélange épaississe, généralement toute la nuit. Transférer dans un récipient, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Écarter et pincer chaque pomme de terre. Ajoutez un peu de crème fraîche et de caviar d'osetra. Rendement : 12 portions (recette avec l'aimable autorisation de Wolfgang Puck, 2004)

Filet Mignon Rôti & Homard Du Maine Avec Purée De Céleri Racine Et Deux Sauces Aux Truffes

(Recettes avec l'aimable autorisation de Wolfgang Puck, sauf indication contraire)

• Poivre noir fraichement moulu

Préchauffer le four à 400 degrés F. Saler et poivrer les deux côtés de chaque filet. A feu vif, saisir les deux faces dans une poêle. Retirer du feu et mettre au four pendant 7 minutes. Réserve. 2 homards frais de taille moyenne - (1/2 homard par personne)8 onces de beurre non salé, fondu

1 oignon moyen, haché grossièrement

1 carotte, hachée grossièrement

1 branche de céleri, hachée grossièrement

1 cuillère à soupe de grains de poivre noir

Porter le mélange à ébullition, puis ajouter les homards vivants. Couvrir et cuire 8 minutes.

Retirer les homards de l'eau et les couper chacun en deux. Retirer la chair des griffes et de la queue. Incorporer le beurre chaud. Réserve.Rendement: Pour 4 personnes

• 1 céleri-rave (environ 1 1/2 livre), pelé, paré et coupé en cubes de 1 pouce

• 1 ou 2 petites pommes de terre au four (environ 4 onces), pelées et coupées en cubes de 1 pouce

• 2 cuillères à soupe (1 once) de beurre non salé

• Poivre blanc fraîchement moulu

Placer le céleri-rave et la pomme de terre dans une casserole moyenne et couvrir d'eau froide. Assaisonner avec du sel et cuire jusqu'à tendreté, 15 à 20 minutes.

Égoutter l'eau et remettre le céleri et la pomme de terre dans la casserole. Verser la crème et laisser mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle, jusqu'à ce qu'elle épaississe et que la majeure partie de la crème soit absorbée, environ 10 minutes.

Remove from the heat, stir in the butter, and season with salt and pepper to taste. Puree in a food mill, return to the pan, and keep warm over simmering water. Use as needed. (Recipe courtesy Wolfgang Puck, Adventures in the Kitchen, Random House, 1991)

• 1 pound shallots, peeled and sliced

• 1 tablespoon black peppercorns, toasted and cracked

• 1 1/4 cups veal demi stock

Combine the olive oil, shallots, garlic, beef scraps and peppercorns in a medium saucepan over medium high heat, and caramelize until all the natural sugars are released.

Add the thyme and sherry vinegar, and cook until it just about disappears.

Add the red wine and port wine and reduce until the mixture takes on a syrupy consistency.

Add the veal demi and chicken stock, and simmer until reduced to about 3/4 of the original volume.

Remove from heat and whisk in the butter until it is totally emulsified into the sauce base.

Ajouter du sel et du poivre au goût. Réserve.

• 3 ounces truffle peelings

• 2 shallots, peeled and sliced

• 1 cup chicken stock, homemade or store-bought

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

Combine the truffle jus and peelings in a food processor or blender and puree until smooth. Réserve.

Place shallots and white wine in a saucepan and cook over medium heat until reduced to about 2 tablespoons. Add chicken stock, and continue to cook until reduced to 3/4 of the volume. Add the cream, and continue to cook until reduced by half. Whisk in the truffle puree.

Remove from heat and whisk in the butter. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Presentation: Spoon celery root puree onto four warm plates. Place one filet and one half lobster on top of each plate. Nap with each of the two sauces. Servir.

• 13 eggs, separated and kept at room temperature

• 3 ounces bittersweet chocolate, melted reserved warm in a medium size bowl

Place three racks in the oven. Preheat the oven to 350 degrees F. and line six cookie sheets with buttered and floured parchment paper.

In a standing electric mixer, whip the egg whites on medium speed until foamy.

Begin to stream in 3/4 of the sugar (reserve the balance). This will take approximately 2-3 minutes.

Whip until soft but slightly firm peaks are formed and pour the room temperature egg yolks all at once into the egg whites.

Ladle 1/4 of the egg base into the melted chocolate. Stir until homogeneous. Fold in the balance of the whipped egg mixture.

Divide the batter evenly between 6 cookie sheets. Bake 3 at a time for 8 minutes. Turn, and continue to bake for 3-4 minutes. Remove from oven and cool.

• 24 ounces (24 percent fat) heavy cream

• 6 ounces bittersweet chocolate

Whip the heavy cream until soft peaks are formed.

Over a double boiler, in a medium size mixing bowl, combine the milk chocolate and bittersweet chocolate. Stir until melted and reserve.

Over a double boiler, whip together the yolks, eggs and sugar. When it reaches 110 degrees F., remove from heat.

Fold 1/3 of the egg mixture into the melted chocolate. Fold the balance of the egg mixture until homogeneous. Fold in the heavy cream.


Salmon, Rice &amp Spring Greens

When the salmon is fresh, organic and Irish, it begs only for the simplest of preparation to make a wonderful meal.

If you can find them, spring greens are one of our favourite vegetables, being somewhere in-between cabbage and chard.

They are much more tender than cabbage but they are still robust enough that they don’t wilt too much like chard.

The best rice to use for this is sticky, Japanese sushi rice. Use tender savoy cabbage leaves or big chard leaves if you can’t get spring greens.

Beetroot tops would actually work as well.

Salmon, Rice and Spring Greens

2 skinless organic Irish Salmon fillets

1 tablespoon of ginger, minced

2 cloves of garlic minced plus one more clove, sliced thinly

Pinch of dried chilli flakes

Place the salmon in a shallow dish along with the soy sauce, sesame oil, mirin, ginger and minced garlic, leave to marinate for around 30 minutes.

Cook the rice as per packet instructions until, sticky but not over done to the point of mush.

Wash the spring greens and discard any tough stalks, leave aside.

Heat a little rapeseed oil in a large frying pan over a medium high heat.

Take the salmon out of the marinade and add to the pan, frying on both sides for around two minutes.

Retirer de la poêle et réserver. Heat a little rapeseed oil in a wok over medium high heat and add the spring greens.

Season lightly with a splash of soy sauce, sliced clove of garlic and a pinch of chilli flakes.

Fry until wilted but still very green. Heat the remaining marinade up in a small pan until hot.

Divide the rice between two bowls, top with salmon, spring greens and pour the marinade over.


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From The Quick Roasting Tin The Quick Roasting Tin by Rukmini Iyer

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  • Catégories : Quick / easy Stews & one-pot meals Dressings & marinades Main course Cooking for 1 or 2
  • Ingrédients: beef rump steaks green beans baby sweetcorn red peppers red chillies fresh ginger sesame oil crunchy peanut butter dark soy sauce rice vinegar spinach spring onions salted peanuts

Ingrédients

  • Sel casher
  • 1/2 teaspoon (4g) baking soda
  • 4 pounds (about 2kg) russet or Yukon Gold potatoes, peeled and cut into quarters, sixths, or eighths, depending on size (see note)
  • 5 tablespoons (75ml) extra-virgin olive oil, duck fat, goose fat, or beef fat
  • Small handful picked rosemary leaves, finely chopped
  • 3 medium cloves garlic, minced
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Small handful fresh parsley leaves, minced

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Commentaires:

  1. Xuthus

    Droit sur la cible

  2. Thrythwig

    Me comprenez-vous?

  3. Shaktigul

    Tout à fait d'accord avec vous. Je pense que c'est une excellente idée.



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