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Recette de vinaigrette au sésame et au tofu

Recette de vinaigrette au sésame et au tofu


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  • Recettes
  • Type de plat
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  • Vinaigrette

Cette vinaigrette saine et polyvalente est superbe lorsqu'elle est arrosée d'une salade ou de viandes grillées, et constitue également une excellente trempette pour les pitta grillées. Pour un peu de chaleur, essayez d'ajouter une petite quantité de wasabi avant de mixer.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 175 g (6 oz) de tofu, égoutté
  • 250 ml (8 fl oz) de yaourt nature faible en gras
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre distillé
  • sel au goût

MéthodePréparation : 5 min › Prêt dans : 5 min

  1. Mettre le tofu, le yaourt, les graines de sésame, la sauce soja, le vinaigre et le sel dans un mixeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Conseil:

Surtout si vous n'aimez pas le sel, omettez-le dans la première étape avant de mélanger. Mélangez tous les autres ingrédients, goûtez, puis ajoutez du sel à votre convenance.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(3)

Avis en anglais (2)

par CHRISYANEN

Un bon pansement sain. J'ai pensé qu'il pourrait utiliser un peu plus de saveur et j'ai ajouté une cuillère à soupe de sauce de soja et de vinaigre de plus, ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile de sésame et de poivre noir. Préparez-vous à avoir une très grande quantité de vinaigrette sur vos mains!-11 juin 2007

par Baking Nana

Cela nécessitait beaucoup de falsification pour nous. Même avec l'ajout de wasabi, il avait un goût « plat ». Comme écrit, je ne referais pas cela. Désolé, ce n'était pas pour nous.-04 Jan 2015


Vinaigrette au tofu

Une vinaigrette saine et délicieuse à base de tofu qui se marie bien avec presque tous les types de légumes !

En japonais ce plat s'appelle shira ae, ou « vinaigrette blanche ». C'est un type de aemono, signifiant "chose habillée". D'autres types de aemono comprendre goma ae (vinaigrette aux graines de sésame), miso ae (vinaigrette miso), karashi ae (vinaigrette à la moutarde japonaise) et sumiso ae (vinaigrette et vinaigrette miso). Sunomono, ou «chose au vinaigre», est une catégorie de vinaigrettes à base de vinaigre.

Le tofu non cuit ne se conserve pas bien à la chaleur, donc si vous préparez cette vinaigrette en été, faites d'abord bouillir le tofu (environ 30 secondes à 1 minute sur la cuisinière ou chauffez au micro-ondes pendant 30 secondes). Avant de mélanger la vinaigrette avec les ingrédients cuits, assurez-vous qu'ils ont refroidi à température ambiante.

Nous vous suggérons d'acheter des graines de sésame non décortiquées et non torréfiées, et de les torréfier et de les moudre vous-même - c'est amusant, c'est bon et cela donne également à votre cuisine un arôme agréable ! Cependant, si vous manquez de temps ou n'avez pas de suribachi, mortier et pilon, ou robot culinaire, voici quelques raccourcis. Numéro 1 : achetez des graines de sésame non décortiquées grillées et sautez l'étape de torréfaction. Numéro 2 : achetez de la pâte de sésame et évitez la torréfaction et le broyage (cela affectera probablement le goût, la texture et la couleur de la vinaigrette).


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RECETTE VEGAN SUSHI BUDDHA BOWL AVEC VINAIGRE DE SÉSAME, TOFU ET AVOCAT ROSE

LAY HO MA !! Si vous suivez cette chaîne, vous savez qu'il y a deux choses qui m'apportent tant de joie, et ce sont les ramen végétaliens et les sushis végétaliens. Aujourd'hui, nous n'allons pas rouler quoi que ce soit, mais faire un beau bol de bouddha à la manière des sushis. Rejoignez-moi dans cet épisode et apprenez à préparer un bol de sushi au tofu facile avec une vinaigrette au sésame aromatique et succulente. Commençons.

BOL À SUCHI :
1/2 tasse de riz à sushi
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de carottes (allumettes)
1/2 tasse de concombre (allumettes)
1 radis
1 bâton d'oignon vert
1/4 lb de tofu extra ferme
1/4 de poivron rouge
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de graines de sésame blanches
1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
1/2 tasse de laitue frisée verte (hachée)
2 cuillères à soupe de haricots edamame
quelques tranches de gingembre mariné (https://youtu.be/huBM4lBKJpk)

PANSEMENT:
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe de sucre de canne
1/4 tasse de tahiné
1 cuillère à soupe de graines de sésame noir

Instructions:
1. Placez le riz à sushi dans une petite casserole. Rincez et égouttez plusieurs fois pour éliminer l'excès d'amidon. Ensuite, ajoutez 1/2 tasse d'eau et faites chauffer le riz à feu moyen-élevé
2. Lorsque l'eau commence à bouillonner, remuez bien le riz pour libérer le riz qui s'accroche au fond de la casserole. Ensuite, couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 15min
3. Coupez la carotte et le concombre en allumettes. Trancher finement le radis. Hacher finement l'oignon vert
4. Séchez le tofu et coupez-le en lanières
5. Trancher finement le poivron rouge
6. Après 15 minutes, éteignez le feu et laissez le riz cuire encore 10 minutes
7. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et saisir le tofu 1 à 2 min de chaque côté. Assaisonner le tofu avec du sel et du poivre. Mettre le tofu de côté une fois terminé
8. Ajoutez une pincée de sel, le vinaigre de riz, les graines de sésame blanches et les graines de sésame noires au riz. Donnez-lui un mélange
9. Plaquez le riz et laissez-le refroidir pendant 5-10min
10. Ajouter la laitue, les carottes, les concombres, le poivron rouge, le tofu, les radis, l'oignon vert et les haricots edamame. Trancher finement le gingembre mariné et ajouter dans le bol.
11. Pelez soigneusement la moitié d'un avocat (juste mûr). Tranchez-le finement dans le sens de la largeur à l'aide de la pointe du couteau (pour éviter qu'il ne colle à la lame). Façonner l'avocat en rose et ajouter dans le bol
12. Préparez la vinaigrette en combinant les ingrédients de la vinaigrette dans un petit pot Mason et secouez jusqu'à émulsion.
13. Verser sur la vinaigrette et servir

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Canadien né à Hong Kong, Wil Yeung est un photographe, cinéaste, entrepreneur, violoniste et chef YouTube international. Il a immigré au Canada alors qu'il était un jeune garçon, emportant avec lui sa capacité à parler le cantonais et un anglais approximatif. Une grande partie de ses aspirations culinaires découlent de son expérience dans les espaces d'art visuel et musical. Que vous soyez à base de plantes ou curieux de plantes, Wil pense qu'apprendre à préparer de la nourriture peut vraiment changer votre vie et celle de ceux qui vous entourent.


Ingrédients (16)

Pansement

1/2 cuillère à café zeste d'orange plus 6 cuillères à soupe du jus d'orange

2 cuillères à soupe shiro (blanc) miso

1/2 cuillère à café gingembre fraîchement râpé

2 clous de girofle ail ou 2 cubes Ail surgelé Gefen

2 cuillères à soupe vinaigre de riz

2 cuillères à café Huile de sésame Gefen

1/2 cuillère à café sel

1/4 tasse l'eau

1 conteneur tofu ferme, égoutté et pressé

Pour servir

1 paquet Spaghetti Tuscanini, cuits selon les instructions sur l'emballage

flocons de piment d'alep ou flocons de piment rouge broyés

1 bouquet chou frisé de dinosaure, déchiqueté

2-3 oignons verts, tranchés finement


Bâtonnets de tofu avec vinaigrette chaude au sésame

Imaginez le livre de cuisine en tant que guide de Lonely Planet - taché de sentiers, parcouru par la rivière, chargé de cartes et d'images, de recettes comme des cartes postales griffonnées - et vous aurez une idée du genre de livres que Jeffrey Alford et Naomi Duguid écrivent.

« Au-delà de la Grande Muraille : Recettes et voyages dans l'autre Chine » est le sixième livre de cuisine d'Alford et Duguid, l'équipe de mari et femme basée à Toronto qui se sont rencontrés en tant que voyageurs au Tibet. Dans ce premier livre abordant la cuisine d'un seul pays, Alford et Duguid s'intéressent non pas à la codification de la cuisine chinoise (tâche discutable de toute façon) mais à la cuisine des montagnes et des steppes du pays, de ses routes de la soie et de ses périphéries, le " autre Chine » au-delà des centres urbains de plus en plus occidentalisés.

Les recettes du livre - magnifiquement photographiées en studio par Richard Jung - sont entrecoupées de superbes photos de lieux prises par Alford et Duguid, ainsi que de vignettes écrites par le couple au cours de leurs voyages dans la région. Il se lit comme un journal alimentaire en lambeaux, un journal de voyage d'expatriés, une histoire d'amour lointaine, un roman de Graham Greene délié et réassemblé avec des recettes.

Les recettes sont faciles à suivre et utilisent des techniques aussi familières que la plupart des ingrédients, même les plus obscurs peuvent être trouvés sur les marchés de producteurs ou les épiceries asiatiques. Assez impressionnant pour un livre qui combine les cuisines du Guizhou et du Tibet, du Xinjiang et de la Mongolie intérieure, et présente des recettes de plats à base de pâtes fermentées, de nouilles tirées à la main et de bouillons d'os.

La Chine a ouvert ses frontières au début des années 80. Alford et Duguid y ont beaucoup voyagé dans les années qui ont suivi. Mais ce sont les provinces périphériques qui retiennent leur attention, tant pour les changements profonds qui s'y produisent que pour la nourriture diverse et fascinante qu'elles y découvrent.

Cette nourriture vaut bien le voyage - ou des voyages. Les recettes sont pleines de saveurs, relevées d'épices et chargées de chaleur, provenant soit de piments ardents, soit d'une flamme nue. Et ils sont équilibrés aussi.

Un plat de soja frais, ou edamame, a l'air bien plus ordinaire qu'il n'y paraît - ou qu'il n'en a le goût. Les haricots sont cuits simplement, bouillis dans un bain-marie agrémenté d'anis étoilé, de piments et de cinq gousses d'ail. Le plat a une chaleur vive et une couleur glorieuse qui dément sa simplicité.

Les bâtonnets de tofu séché sont brièvement trempés, sautés rapidement dans un mélange piquant d'huile de sésame, de vinaigre de riz, de sauce soja et de flocons de chili, et une généreuse pincée de coriandre fraîche. C'est une révélation à quel point le tofu peut être bon entre de bonnes mains.

La liste continue. J'ai cuisiné 14 recettes et aucune d'entre elles n'a été déçue. Cela aide que les auteurs aient autant d'éventail - ils ont écrit des livres sur la cuisine indienne et asiatique, leur dernier livre de cuisine était sur la cuisson - que la nourriture qu'ils décrivent.

Le pain de la famille kazakhe, une recette des montagnes du nord du Xinjiang, est un pain à la levure de base mais avec du yaourt mélangé à la pâte simple. Cuit dans une marmite à couvercle, le pain a une mie dense et moelleuse et une croûte brunie glorieuse.

Uighur nan est tout aussi convivial, les pains plats faciles à dérouler, piqués à la fourchette et saupoudrés de sel et de graines de cumin avant une cuisson rapide sur une pierre chaude. Croustillants mais souples, les pains sont la feuille parfaite pour une simple salsa aux tomates à base de tomates fraîches, d'huile de sésame et d'oignons verts émincés.

Alford et Duguid sont également excellents avec les plats principaux. Les brochettes d'agneau sont aspergées d'une marinade facile d'oignons hachés, d'ail et de jus de grenade, puis grillées à feu vif. De formidables saucisses d'agneau de Mongolie, de l'agneau haché cuit en petites galettes, sont agrémentées de généreuses quantités de gingembre frais, d'oignons verts, d'ail et de coriandre.

Et les merlans frits, les délicats morceaux de poisson sans peau ni arêtes, se parent d'un enrobage de tempura épicé avec une simple pâte de fécule de maïs et de sauce chili maison. C'est une recette merveilleuse et, sans fécule de maïs, la sauce fait aussi une excellente marinade pour la viande grillée.

Parmi les quelques desserts, le riz au lait tibétain est un hors-d'œuvre simple et subtil. C'est juste du lait et du riz "cassé" (littéralement, des grains de riz au jasmin qui ont été cassés), des pommes séchées et du miel. Mais après une cuisson lente, les ingrédients simples se transforment en un dessert crémeux, subtil aux fruits, agrémenté de filets de miel supplémentaires et de nuages ​​bas de yaourt acidulé.

Des plats plus complexes, tels que certains des condiments épicés et des légumes marinés, peuvent nécessiter quelques étapes supplémentaires. Une recette de fils de radis marinés demande aux lecteurs de mélanger du daikon râpé avec des aromates et des assaisonnements, de mettre du sel, du poivre de Sichuan et du vinaigre, puis de « placer dans un endroit ensoleillé près d'une fenêtre pendant 2 à 4 jours ».

C'est ce livre rare qui travaille à chacun des niveaux auxquels il aspire : récit de voyage, anthropologie culturelle, livre de cuisine. Plus important encore, la nourriture - aussi riche et variée que les personnes qui l'ont inspirée - fonctionne aussi.


  • 2 contenants de tofu ferme ou extra ferme (bien pressé)
  • 1/3 tasse de sauce soja (échangez-la contre du tamari si vous avez besoin que cette recette soit sans gluten)
  • 3/4 tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais (émincé)
  • 3 gousses d'ail (émincées)
  • 1 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame (facultatif)

Préparez votre tofu, celui-ci sera meilleur si vous appuyez d'abord sur le tofu.

Couper chaque bloc de tofu en 4 ou 5 tranches d'environ 2/3 de pouce d'épaisseur. Ensuite, coupez-les à nouveau pour faire des dalles rectangulaires ou des triangles. Vous pouvez également couper votre tofu en cubes d'environ 1 pouce carré si vous préférez.

Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, l'eau, le gingembre, l'ail et l'huile de sésame. Verser le mélange sur chaque morceau de tofu dans un bol ou une casserole peu profond et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 425 F et graisser légèrement une plaque à pâtisserie. Placer soigneusement chaque tranche sur la plaque à pâtisserie et saupoudrer de graines de sésame.

Cuire au four pendant 30 minutes, puis faire pivoter la plaque, si nécessaire et arroser de plus de marinade. Cuire au four encore 15 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit presque sec.


Tofu et chou nappa avec vinaigrette au sésame

En août dernier, je suis arrivé à New York pendant une canicule. Après une longue journée de voyage et de circulation, j'avais faim mais trop chaud pour avoir beaucoup d'appétit. J'ai marché jusqu'à un restaurant japonais en face de mon hôtel, à la recherche d'une entreprise facile nécessitant peu d'énergie.

Une fois installé dans la fraîcheur du restaurant, j'ai parcouru le menu et trouvé le plat parfait pour ce jour : des cubes de tofu frais et délicieusement tendre flottant dans de l'eau glacée, accompagnés d'une trempette sombre de soja, d'oignons verts et de gingembre. Le tofu frais avec sa note gracieuse de sauce piquante était le plat parfait - nourrissant, léger et délicieux. Une fois le repas terminé, je me sentais vraiment rafraîchi.

Bien que nous sachions que le tofu peut bien mijoter dans les braises et les currys d'hiver, être saisi dans une poêle ou jeté dans un sauté, beaucoup d'entre nous sont peut-être moins au courant de ce que le tofu peut accomplir dans la cuisine d'été.

Frais et onctueux, le tofu est naturel par temps chaud car il nécessite peu ou pas de cuisson. Il peut disparaître facilement dans les smoothies et les sauces et vinaigrettes aux herbes, mais il convient également comme ingrédient de salade, en particulier lorsqu'il est servi avec des vinaigrettes vives à base de gingembre, d'ail, de soja, de sésame ou d'arachide.

Quand il s'agit d'utiliser du tofu dans les salades d'été, ma préférence va au tofu doux ou soyeux emballé dans de l'eau. Le tofu mou est assez fort pour être manipulé sans se casser, mais assez tendre pour être agréable sur la langue.

Les marques japonaises et asiatiques marquées « régulière » ou « ferme » (plutôt que molle) sont suffisamment tendres pour être utilisées dans les salades, surtout si elles sont pochées en premier. J'éviterais certainement le extra-ferme, qui est trop grossier pour ces recettes. Le tofu extra-ferme est meilleur pour griller ou émietter dans une poêle.

Le tofu est souvent utilisé comme substitut de la mayonnaise ou des fromages à pâte molle. Je n'utilise jamais le tofu en remplacement complet d'ingrédients plus familiers. Au contraire, je l'utilise pour étirer ces ingrédients. Le tofu est suffisamment neutre pour que quelques cuillères à soupe de crème sure, de yaourt ou de mayonnaise (au lieu de, disons, une demi-tasse ou plus) transmettent le goût et la saveur de ces ingrédients et rendent le plat résultant si familier qu'il n'est pas du tout peu suspect.

La sauce aux herbes pour le poisson poché, par exemple, est celle que j'ai servie d'innombrables fois à des invités qui n'ont jamais deviné qu'il y avait du tofu présent.

De même, le tofu fonctionne bien dans les smoothies, où de nombreux ingrédients savoureux sont présents - yaourt, fruits frais, jus de fruits, expresso, beurre de cacahuète, bananes, chocolat et même crème glacée.

Lorsqu'il s'agit d'utiliser du tofu dans des sauces et des smoothies, plus le tofu est lisse et doux, mieux il fonctionnera, ce qui signifie que le tofu soyeux est idéal. Le robot culinaire le transformera d'un cube en une purée crémeuse et soyeuse en quelques instants. Assurez-vous simplement d'arrêter la machine et de gratter les côtés plusieurs fois pour vous assurer qu'elle est complètement réduite en purée.

Lorsque vous le pouvez, utilisez du tofu emballé dans de l'eau que vous trouverez réfrigérée dans la section des produits ou des produits laitiers plutôt que la variété aseptique, qui n'a pas besoin d'être réfrigérée. La saveur du tofu emballé de manière aseptique peut être améliorée en le faisant mijoter brièvement dans de l'eau salée avant de l'utiliser dans une salade.

Pour de meilleurs résultats, lorsque vous utilisez du tofu, soyez scrupuleux quant à l'utilisation du tofu avant sa date de péremption et essayez de l'utiliser au moins quelques jours avant. D'après mon expérience, la date de péremption rapproche dangereusement le tofu des limites extérieures de la fraîcheur.

Certes, le succès du plat que j'ai apprécié au restaurant japonais dépendait grandement de la qualité du tofu qui, comme on pouvait s'y attendre, était d'une fraîcheur et d'une délicatesse impeccables - ce que devrait être le tofu. Toujours.


Salade végétalienne de tofu céto avec vinaigrette au sésame

En ce qui concerne les salades, il y a tellement de combinaisons que vous pouvez essayer : cette salade végétalienne de tofu céto est fraîche, facile à préparer et parfaite pour l'été.

C'est en fait une salade super simple transformée en un délicieux repas grâce à une vinaigrette au sésame d'inspiration asiatique. Les salades ne doivent pas nécessairement être insipides et ennuyeuses : il existe de nombreuses façons d'améliorer à la fois le goût et l'apparence de la salade la plus simple. Pensez à des ingrédients de consistance différente (un peu de croquant est toujours utile), des aliments colorés (les baies sont délicieuses dans les salades savoureuses) et des vinaigrettes savoureuses.

Faire une vinaigrette maison est facile, rapide et économique, mais c'est aussi extrêmement utile si vous souhaitez utiliser ou éviter des ingrédients spécifiques. La vinaigrette d'inspiration asiatique utilisée dans cette recette est délicate et riche en saveur : pour la préparer, vous n'aurez besoin que de graines de sésame, de gingembre frais, d'huile de sésame et de sauce soja. Si vous aimez le gingembre frais, vous pouvez facilement en augmenter la quantité dans la vinaigrette et, d'autre part, si vous n'êtes pas un grand fan de cet ingrédient, vous pouvez simplement ajuster la quantité selon vos préférences.

Le mélange de légumes dans cette salade végétalienne de tofu céto est comme une toile vierge car les principales sources de saveur sont la vinaigrette au sésame et le tofu mariné.

Pour préparer le tofu de cette salade végétalienne, vous avez 2 options : une solution rapide et une marinade appropriée. Ils fonctionnent tous les deux bien, donc c'est principalement une question de temps que vous pouvez passer dans la cuisine. Si vous ne trouvez pas de tofu nature, utilisez-en un avec un soupçon de piquant (peut-être avec des piments ou du paprika) ou un fumé.


Salade de mandarine au sésame et au gingembre

Burrito Sésame Gingembre Sofrito

Tofu gluant au sésame

Le saviez-vous?

La fécule de maïs détient le la clé du croustillant ! Mélanger le tofu dans la fécule de maïs et lui donner une légère couche l'aide à prendre une croûte vraiment croustillante lors de la cuisson à la poêle ou de la friture.

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Commentaires:

  1. Gagar

    Je suis final, je suis désolé, mais ça ne m'approche pas. Il y a d'autres variantes?

  2. Tomi

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  3. Raedbora

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  4. Stanford

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