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Recette de sauce au fromage Jack's

Recette de sauce au fromage Jack's


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  • Sauce au fromage

C'est une sauce au fromage de premier ordre, comme vous n'en avez jamais eu. Juste un peu d'alcool garantit que cette sauce au fromage regorge de saveur.

11 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 300 ml d'eau bouillante
  • 4 cuillères à café de granules de sauce
  • 300 ml de cidre Frosty Jack's
  • 1 shot d'absinthe à la grenade
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de malt
  • 100g de cheddar râpé
  • 10g de farine nature
  • 40 ml de lait
  • 1 noix de beurre
  • poivre noir fraîchement moulu, au goût

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :20min ›Prêt en :30min

  1. Dissoudre les granules de sauce dans l'eau bouillante. Mettre de côté.
  2. Ajouter le cidre, l'absinthe et le vinaigre de malt dans une petite casserole. Laisser mijoter à feu moyen et réduire le mélange à 30 ml, puis ajouter la sauce préparée et laisser mijoter.
  3. Enrober le fromage dans la farine, puis ajouter le fromage au mélange de sauce dans la casserole, en veillant à ce qu'il ne bout pas. Remuez doucement jusqu'à ce que le fromage soit fondu, puis arrêtez immédiatement.
  4. Ajouter le lait, le beurre et le poivre noir fraîchement moulu, et remuer doucement. Laisser mijoter sans bouillir pendant une minute pour garder au chaud, puis servir.

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Sauce au fromage maison facile

Cette fabuleuse sauce crémeuse au fromage maison est l'une des sauces les plus rapides et les plus faciles à préparer. Il est parfait pour tremper le brocoli et d'autres légumes ou arroser de pommes de terre au four, de nachos ou de frites.

Vous serez si heureux d'avoir cette petite recette dans votre poche arrière car elle est si utile et polyvalente.

Besoin d'un déjeuner rapide ? Cuire quelques brocolis à la vapeur au micro-ondes et napper de sauce au fromage. Nachos pour le dîner ? Sauce au fromage. La pomme de terre au four est un peu triste ? SAUCE AU FROMAGE.

Si vous avez quelques minutes et du fromage cheddar, vous pouvez probablement préparer cette sauce dès maintenant.


Sauce au fromage cabot Pepper Jack

Les amateurs de sauce au fromage vont craquer pour cette sauce au fromage pepper jack ! Faite d'oignons jaunes, d'ail, de crème épaisse, de notre propre roux, de Cabot Sharp Cheddar et de Cabot Pepper Jack, cette sauce au fromage promet une saveur riche et audacieuse qui vous fera revenir pour plus. Que vous l'utilisiez comme trempette au fromage pour nachos ou pour servir sur des légumes sautés, vous n'aurez plus besoin de chercher des recettes de sauce utilisant du fromage pepper jack une fois que vous aurez essayé celui-ci ! Assurez-vous de le partager sur Facebook, Pinterest, Instagram et Twitter avec vos amis et votre famille.

Ingrédients

Un quart d'oignon jaune, haché
2 gousses d'ail entières
2½ tasses de crème épaisse
½ tasse de roux *(voir recette ci-dessous)
4 onces de Cheddar fort Cabot, râpé (environ 1 tasse)
4 onces Cabot Pepper Jack, râpé (environ 1 tasse)
Sel et poivre noir moulu au goût

Intéressé à créer cette recette savoureuse?

Procurez-vous les ingrédients dont vous avez besoin dans un endroit pratique à proximité.

Instructions

REMUER les oignons et les gousses d'ail entières dans une casserole moyenne à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

AJOUTER crème et porter à ébullition. Réduire le feu pour maintenir une douce ébullition et incorporer le roux en fouettant. Cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

SUPPRIMER du feu et incorporer les fromages cheddar et pepper jack, remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Verser la sauce dans une passoire, en éliminant les oignons et les gousses d'ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

*Roux fait ½ tasse ou 16 portions
1 tasse de beurre clarifié
1¾ tasse de farine tout usage non blanchie King Arthur

CHAUFFER beurre clarifié à feu moyen dans une sauteuse incorporer la farine. Laissez le mélange bouillonner doucement jusqu'à ce qu'il devienne blond clair. Laisser refroidir.

Recette gracieuseté de la Coopérative de la crèmerie Cabot. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Katie Webster.


Les meilleures et les plus faciles recettes de sauce au fromage nacho maison

Les rassemblements pour le Super Bowl seront un peu différents cette année, mais une chose restera : les nachos.

Certaines personnes aiment leurs nachos saupoudrés de fromage pur qui est fondu au four, tandis que d'autres préfèrent une sauce - soit un queso fundido traditionnel fait maison ou un pot. Mais quelle est l'option la plus simple à faire à la maison ? En plus de la sauce au fromage en pot, voici quelques réponses d'experts en fromage.

Les façons les plus simples de préparer une sauce au fromage maison

Commençons par les méthodes de préparation. Il existe d'innombrables façons de préparer une sauce au fromage pour nachos, à commencer par les méthodes traditionnelles.

La sauce au fromage nacho, bien sûr, est une progéniture du queso fundido traditionnel, qui est généralement préparé avec des fromages mexicains traditionnels comme l'asadero ou le chihuahua. Il est parfois fait avec de la crème, et il n'inclut généralement pas de cheddar. Les versions américanisées de celui-ci, cependant, incluent généralement du cheddar ou du Velveeta.

Les chefs avec qui nous avons parlé ont suggéré deux techniques particulières qu'ils trouvent être de bonnes options pour les cuisiniers à domicile :

Commencez avec du Velveeta ou du fromage à la crème et ajoutez des fromages plus savoureux au mélange

Faire un roux avec du beurre et de la farine, puis ajouter du lait et des fromages de spécialité

Et il y a beaucoup de fans des deux.

Fromage fondu d'équipe

« Tous les chefs disent que c'est le fromage fondu qui fait le meilleur travail, alors qui suis-je pour discuter ? » a déclaré Laura Werlin, auteure primée par James Beard de six livres sur le fromage.

La route Velveeta est assez facile il suffit d'en faire fondre un bloc, et si vous voulez ajouter du punch, ajoutez quelques tasses du fromage râpé de votre choix. Ou, si vous êtes un peu snootier, sous-fromage à la crème pour le Velveeta.

Sheana Davis, chef, fromager, traiteur et propriétaire de The Epicurean Connection à Sonoma, en Californie, est également fan de l'incorporation de fromage fondu. "J'aime le fromage à la crème et le Velveeta, un mélange 50-50, mais fait au micro-ondes", a-t-elle déclaré. "La beauté de ce mélange est que vous pouvez le réchauffer et qu'il ne se décompose pas."

Davis faisait cela dans les micro-ondes des chambres d'hôtel lorsque sa fille faisait partie d'une équipe de football itinérante. Elle prenait 1 livre de fromage à la crème, de Velveeta et de bœuf haché cuit, puis ajoutait un paquet d'assaisonnement pour tacos.

Équipe Roux

D'autres chefs, cependant, recommandent de faire un roux, qui est un mélange de beurre et de farine. Vous faites fondre le beurre, puis incorporez la farine pour la faire cuire en une pâte lisse pendant environ une minute avant d'ajouter du lait ou de la crème, puis de la faire fondre dans du fromage râpé (c'est-à-dire la base de macaroni et de sauce au fromage).

"J'ai un faible pour Velveeta, mais c'est mieux pour un sandwich au fromage grillé, pas pour des nachos", a déclaré Gregory León, chef et propriétaire du restaurant Amilinda à Milwaukee.

Pour les nachos, León préfère faire un roux avec du beurre non salé et de la farine environ 4 cuillères à soupe de beurre pour 2 cuillères à soupe de farine ― et ajouter 3 tasses de crème puis 1 livre de pepper jack râpé et une demi-livre de cheddar râpé. "S'il est trop épais, j'ajoute un peu plus de crème pour l'éclaircir", a-t-il déclaré.

"Gardez simplement un œil sur le roux, c'est le secret, et continuez à remuer", a déclaré León. « Pour une sauce au fromage, je ne veux pas qu'elle prenne de couleur. Je veux qu'il reste le plus blond possible.

La sélection des fromages compte

Pour les fromages, León choisit n'importe quel poivrier qu'il trouve à l'épicerie. Mais quand il s'agit de cheddar, haut la main, c'est le cheddar 5 ans de Hook. "J'aime le pepper jack parce qu'il ajoute un peu de piquant, et j'aime le cheddar parce que c'est un classique, et j'ai l'impression qu'il doit être là", a-t-il déclaré.

Pour finir ses nachos, il ajoute des oignons verts, de la coriandre et des guindillas, qui sont de petits piments espagnols marinés. "Ils viennent du Pays basque, je les coupe très finement et je les mets par dessus", a-t-il déclaré.

Rebekah Henschel, propriétaire de quatrième génération chez Henning's Cheese à Kiel, Wisconsin, a déclaré que la question est ne pas s'il faut utiliser Velveeta ou ne pas utiliser Velveeta. La question importante, a déclaré Henschel, est de savoir quels fromages aromatiseront vos nachos. "Je pense que la plupart des gens veulent des épices, donc un pepper jack ou un habanero jack si vous voulez quelque chose de plus épicé", a-t-elle déclaré. « Cela dépend de ce que vous recherchez. »

Chez Henning's, qui a remporté plusieurs prix internationaux pour ses jacks et cheddars aromatisés, il existe une grande variété de fromages, chacun avec un niveau de chaleur différent. Si vous voulez juste une petite touche, Henschel recommande le cheddar au poivre haché, un piment doux qui pousse dans la Hatch Valley du Nouveau-Mexique.

Le niveau suivant serait le cheddar chipotle ou le pepper jack, mais pour ceux qui le veulent plus épicé, vous pouvez continuer à le monter, peut-être avec une option avec une «finition ardente habañero».

Mais si vous avez un ulcère ou des gosses qui ne supportent pas la chaleur, Henschel recommande d'aller à l'ancienne avec du cheddar pur, du Monterey Jack ou un Colby Jack. "Le colby jack est beurré et crémeux, et si je ne veux pas d'épices, c'est un très bon fromage", a-t-elle déclaré.

Un argument pour le fromage fondu pur

Davis aime parfois adopter une approche totalement différente des nachos tant dans les fromages que dans la technique.

« À Sonoma, nous avons grandi avec le fromage Vella et Sonoma Cheese Factory, donc pendant le Super Bowl, nous allions à Sonoma Cheese Factory et achetions un mélange râpé », a déclaré Davis. "C'était un sac de 1 livre, et il était clairement fait de restes, donc la blague était que cela ne se répéterait jamais, mais c'était toujours délicieux." Davis a déclaré qu'il contenait généralement un mélange de jalapeño jack, de pesto jack, de cheddar et d'autres fromages.

Avance rapide jusqu'à aujourd'hui, lorsque Davis recrée elle-même ce mélange éclectique en utilisant du pesto jack, du jalapeño jack et du cheddar. Pour faire les nachos, cependant, Davis utilise les techniques culinaires les plus simples : elle étale simplement les frites sur une plaque à biscuits et saupoudre le fromage directement sur les frites. Ensuite, elle le met au four à 350 degrés Fahrenheit et le cuit pendant 12 minutes. « Je n'utilise pas de roux. Je râpe et fais juste fondre les fromages et les mets directement sur nos frites », a-t-elle déclaré. « La prise de pesto reprend les saveurs de la salsa que vous ajoutez à vos nachos. »

Davis recommande de soutenir votre taqueria ou votre restaurant mexicain préféré en vous procurant des frites et de la salsa à emporter pour rendre les nachos encore meilleurs. « Des frites fraîchement préparées font le plat », a-t-elle déclaré. "Avant la pandémie, les restaurants ne voulaient pas toujours vous vendre un sac de chips, mais maintenant que tout le monde a des plats à emporter, ils sont heureux de vous le vendre."

Un dîner ordinaire, dit-elle, est composé de nachos avec ces garnitures ajoutées : haricots noirs, rincés et égouttés, jalapeños et poulet râpé. Elle l'a déjà fait pour Sid Cook, un maître fromager primé qui possède Carr Valley Cheese à La Valle, Wisconsin. "Il était venu chez moi après une conférence sur le fromage, et il s'attendait à une sauce béchamel et quelque chose de chic", a-t-elle déclaré. «Ce fut un événement qui a changé sa vie. Je pouvais totalement le voir dans ses yeux, il ne pouvait pas le croire.

Un an ou deux plus tard, Davis est allé rendre visite à Cook et à sa famille dans le Wisconsin. « Devinez ce qu'il m'a fait ? elle a dit. "C'était des nachos, mais il avait personnellement fait le pesto jack, le pepper jack et le cheddar."


Sauce au fromage facile

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Quatre ingrédients simples sont tout ce dont vous avez besoin pour une sauce au fromage polyvalente et veloutée qui a le pouvoir de transformer des pâtes nature, des pommes de terre au four, du brocoli cuit à la vapeur, des sandwichs au rosbif et plus encore. Pour plus de flexibilité, cette sauce à cuisson rapide peut être modifiée avec un simple échange de fromage, et j'ai inclus une liste complète des meilleures variétés fondantes — et celles à éviter — ci-dessous.

Tel qu'il est écrit, la recette suivante nécessite du cheddar ou du Cooper sharp, qui sont des options économiques et familiales qui complètent une large gamme d'ingrédients et qui se trouvent être les favoris de notre maison ! Cela dit, il y a beaucoup de place pour l'imaginer, il est juste important de choisir le bon fromage.

En raison de la teneur en humidité variable, tous les fromages ne fondent pas de la même manière. Pour les sauces les plus douces et les plus soyeuses, le fromage en bloc est généralement recommandé. (En prime, le fromage en bloc a tendance à être moins cher que le fromage pré-râpé.) Cela dit, j'ai pris de nombreux raccourcis en utilisant du fromage pré-râpé, et cela peut très bien fonctionner. Dans ce cas, sachez que certaines marques fonctionnent mieux que d'autres, et moins il y a d'additifs sur l'étiquette, mieux c'est.

Alors quels fromages fondent le mieux ? Américain (y compris Cooper Sharp), Cheddar, Suisse, Colby, Fontina, Gouda, Gruyère, Havarti, Monterey Jack et Muenster sont de bons fondants. Les fromages bleus et autres fromages à pâte molle tels que le brie et le camembert fondent également bien - assurez-vous simplement d'enlever d'abord la croûte.

Au-delà du choix du fromage, qu'est-ce qui assurera une sauce onctueuse et savoureuse ?

  • Pour la sauce la plus onctueuse, râper à la main à partir d'un bloc de fromage de bonne qualité
  • Vous pouvez congeler le bloc de fromage quelques minutes pour faciliter le râpage, mais assurez-vous que le fromage est à température ambiante avant de faire la sauce
  • En option pour râper, le fromage peut être haché finement
  • Cuire la farine dans le beurre pendant une minute pour éliminer toute saveur « farineuse »
  • Pour une option sans gluten, la fécule de maïs fonctionne à merveille à la place de la farine — il suffit d'en utiliser 1/3 autant, comme indiqué dans la recette
  • Épaississez la sauce avant d'ajouter le fromage et ne chauffez que jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Une surchauffe peut faire durcir le fromage et libérer de la graisse, créant une sauce grumeleuse

Quels fromages ne fondent pas bien ? La feta, la cotija, la ricotta queso fresco, le halloumi et la chèvre crémeuse ne fondent pas dans une sauce onctueuse. La mozzarella, le provolone et le cheddar fondent mais ont tendance à être filandreux.

Alors maintenant que nous avons tous les outils en place pour préparer une sauce délicieusement onctueuse, quelles sont les autres façons de l'apprécier ?

  • Pommes de terre au four farcies — ajouter du chili, du brocoli, du bacon, du poulet, du jambon, des tomates en dés et/ou des haricots noirs, au choix
  • Sauce simple pour pâtes — incorporer des légumes et des protéines de choix pour un repas complet
  • Trempette pour croustilles tortilla et sauce pour nachos
  • Garniture pour cheesesteaks et sandwichs au rosbif ouvert
  • Sauce pour macaroni au fromage rapide sur la cuisinière
  • Sauce pour brocoli cuit à la vapeur, chou-fleur rôti ou vos légumes sautés préférés

Mes enfants sont de grands fans, en particulier mon plus jeune fils qui est un peu exigeant en matière de sauce au fromage. Il est préférable de le servir immédiatement, même si les restes sont encore assez bons lorsqu'ils sont réchauffés doucement.


Recette de sauce au fromage épicé

Vous voulez une excellente sauce au fromage chaud à ajouter à votre collection de recettes ? Essayez cette sauce au fromage cheddar chaud et fumé et nous vous promettons que vous ne serez pas déçu! Cabot Hot Habanero Cheddar et paprika fumé se combinent parfaitement, ce qui donne une sauce au fromage fumé merveilleusement riche que vous adorerez. Préparez, savourez, puis partagez cette recette avec votre famille et vos amis sur Facebook, Pinterest, Instagram et Twitter.

Pour réaliser cette sauce au fromage chaud, commencez par faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre non salé Cabot dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine pour faire un roux, puis incorporer le lait jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sel, le poivre et la poudre d'ail et augmenter le feu à moyen-vif. Porter à ébullition en remuant constamment pendant environ 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu, incorporer le fromage et le paprika fumé jusqu'à consistance lisse, et tout est prêt pour profiter. Cette sauce accompagne à merveille la purée de pommes de terre, les rondelles d'oignon et les frites, et est particulièrement délicieuse servie sur des côtelettes de porc ou sur un hamburger !

Vous ne ressentez pas la chaleur ? Vous pouvez toujours faire une version plus douce en utilisant ¾ tasse de Hot Habanero Cheddar et ¾ tasse de Seriously Sharp Cheddar au lieu de tout le cheddar chaud Habanero. Bien que nous ne pensons pas que vous ayez des restes de cette sauce, elle se réfrigère bien si vous en avez.

Si vous avez aimé cette recette, nous pensons que vous aimez aussi notre recette de sauce au fromage Jalapeno, qui utilise Cabot Pepper Jack et jalapeno mariné! Cabot est une coopérative de plus de 800 familles d'agriculteurs qui travaillent toutes avec diligence pour ne produire que des produits de la plus haute qualité. Nous adorons que vous partagiez avec nous vos réflexions sur cette sauce au fromage cheddar chaude et fumée. Si vous pouviez noter et revoir la recette une fois que vous l'avez essayée, nous l'apprécierons vraiment !

Ingrédients

2 cuillères à soupe de beurre non salé de Cabot
2 cuillères à soupe de farine tout usage King Arthur
1¼ tasses de lait écrémé ou régulier
¼ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre (poivre blanc si désiré)
¼ cuillère à café d'ail en poudre
6 onces de Cabot Hot Habanero Cheddar, râpé (environ 1 & frac12 tasses)
1½ cuillères à café de paprika fumé

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Procurez-vous les ingrédients dont vous avez besoin dans un endroit pratique à proximité.

Instructions

FAIRE FONDRE beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger pour faire un roux.

FOUET dans le lait, et fouetter jusqu'à consistance lisse, en raclant le roux des coins de la casserole avec une spatule résistante à la chaleur si nécessaire. Ajouter le sel, le poivre et la poudre d'ail et augmenter le feu à moyen-élevé. Porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe, 2 à 4 minutes.

SUPPRIMER du feu et incorporer le fromage et le paprika fumé. Remuer jusqu'à consistance lisse. Essayez ceci sur une purée de pommes de terre et des côtelettes de porc.

*Pour faire une version moins ardente de cette sauce, essayez d'utiliser ¾ tasse de Hot Habanero Cheddar et ¾ tasse de Seriously Sharp Cheddar.


Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux retirer du feu. Incorporer la farine, le sel, la moutarde sèche et le poivre.

Remettre la casserole sur le feu et cuire en remuant pendant 1 minute.

Ajouter graduellement le lait ou la crème légère, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Continuer la cuisson en remuant constamment jusqu'à épaississement et onctuosité. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant, pendant 5 minutes.

Ajouter le fromage et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse et bien mélangée.

Servir avec des pâtes ou des légumes et déguster.

Comment utiliser

  • Macaroni au fromage : Pour faire un macaroni au fromage rapide, mélanger la sauce avec 3 à 4 tasses de macaroni cuits et égouttés. Transférer dans un plat allant au four beurré et garnir de chapelure beurrée et de plus de fromage, si désiré. Cuire au four à 350 F jusqu'à ce que les bulles et la chapelure (si utilisée) soient dorées (environ 20 à 25 minutes).
  • Pommes de terre au four farcies au brocoli : Cuire 4 à 6 grosses pommes de terre Russet jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ouvrez les pommes de terre en deux et ébouriffez légèrement la pomme de terre avec une fourchette, en laissant la coquille intacte. Disposer sur des assiettes. Garnir de brocoli cuit chaud et verser la sauce au fromage sur le brocoli.
  • Sandwich fondant au poulet ou à la dinde : Disposer 4 tranches épaisses de pain grillé sur une plaque à pâtisserie. Garnir chaque tranche de pain grillé de tranches de dinde ou de poulet et d'une tranche de tomate. Arroser de sauce au fromage puis garnir de bacon. Passer sous le gril jusqu'à ce que le tout soit chaud et que la sauce au fromage bouillonne.

Comment conserver et réchauffer la sauce au fromage ?

Conservez la sauce au fromage couverte au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Il peut être réchauffé sur la cuisinière à feu moyen ou par incréments de 30 secondes au micro-ondes.

Pourquoi ma sauce au fromage n'est-elle pas onctueuse ?

Une des raisons peut être que le roux - le mélange de beurre fondu et de farine qui épaissit la sauce blanche - peut être trop cuit ou brûlé. Les temps de cuisson et de cuisson recommandés dans la recette devraient empêcher cela. Il est également important d'ajouter les produits laitiers lentement et de remuer constamment tout en le faisant. Le fromage peut également être un facteur. Le fromage fraîchement râpé fonctionne mieux que le fromage râpé emballé. Lors de l'ajout, le feu doit être doux pour éviter de casser le fromage, ce qui provoquera une sauce granuleuse. Essayez d'ajouter la moitié du fromage et remuez jusqu'à ce qu'il fonde, puis ajoutez le reste. Vous pouvez également retirer la casserole du feu pendant cette étape, en la chauffant uniquement si nécessaire pour faciliter la fonte.


Pratiquement toutes les façons de cuisiner des pommes de terre sont à égalité au premier rang dans mon livre, mais les pommes de terre festonnées peuvent avoir un léger avantage sur toutes les autres recettes. Ils sont crémeux, la quantité parfaite de croustillant et tout simplement incroyablement savoureux. Si vous préparez cette recette dans un plat plus grand, gardez à l'esprit que les commentateurs recommandent de préparer une sauce supplémentaire, sinon les pommes de terre pourraient devenir un peu sèches.


Trempette crémeuse au fromage blanc

À la recherche de l'ultime trempette au fromage blanc? Il y a des gens qui en sont fanatiques. Presque culte, si vous voulez.

Certains restaurants mexicains en servent et les gens meurent d'envie de mettre la main sur la recette afin de pouvoir la préparer à la maison.

Maintenant, si cette recette est si bonne, eh bien, c'est à vous de décider. Je pense que vous serez heureux. Je sais que j'ai la bonne cohérence.

C'est une sauce incroyable dans laquelle tremper vos frites. Vous pouvez l'utiliser pour garnir des burritos, des enchiladas, des nachos et des tamales. Les légumes comme les carottes, le céleri et le brocoli fonctionnent bien aussi.

Je remarque rarement une trempette au fromage blanc sur les menus des restaurants que je fréquente ici en Californie. Mais il n'en a pas moins retenu mon attention. Les visiteurs de mon site Web m'ont demandé si j'avais une recette pour cela. Maintenant oui.

Cette recette est souvent désignée par de nombreux noms différents. On l'appelle queso blanco, trempette au fromage blanc mexicain, trempette au fromage TexMex ou chili con queso. “Et garçon, c'est délicieux”, disent-ils.

La recherche est activée

J'ai commencé à expérimenter en faisant fondre le fromage au bain-marie et en ajoutant tous les ingrédients comme tant d'autres recettes le disent. Cela a fonctionné, en quelque sorte. Mais le fromage avait tendance à devenir granuleux et grumeleux. Certainement pas lisse et crémeux comme j'en ai entendu parler.

J'ai aussi essayé différents fromages, pensant que c'était le fromage. Teleme avait une bonne saveur mais était bien trop granuleuse à mon goût.

Monterey jack semblait fonctionner assez bien en termes de saveur, mais la consistance s'agglutinerait ou se séparerait.

Asadero, parfois appelé Quesillo Oaxaca, qui était difficile à localiser, semblait être le fromage de choix. Mais la cohérence n'était pas au rendez-vous non plus.

Juste en faisant fondre le fromage, aucun fromage ne semblait simplement obtenir les résultats que je recherchais.

Mon objectif était de créer une trempette lisse, crémeuse et qui reste molle comme les nachos que vous achetez lors d'un match de football ou de baseball, mais avec une meilleure saveur.

Enfin j'ai découvert la technique pour faire la sauce qui me donnerait la texture que je recherchais.

En raison de ce secret, vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel fromage qui fond assez bien.

Voici quelques fromages que vous pouvez essayer, Monterey jack, téléme, cheddar blanc ou jaune, blanc américain (terre des lacs) et bien sûr asadero et mozzarella.

Le secret pour le rendre lisse et crémeux

Les Français ont tout le mérite. Au lieu de simplement essayer de faire fondre le fromage directement, ce qui ne fonctionne vraiment pas bien, les Français ont développé ce qu'on appelle une sauce béchamel. Cette technique crée une trempette blanche qui est crémeuse, lisse et reste douce.

Exactement ce que je cherchais!

La béchamel est l'une des 5 sauces mères de base issues de la cuisine française. Cela fonctionne très bien pour cette trempette crémeuse au fromage blanc mexicain.

Et ne soyez pas effrayé par le nom de fantaisie. Une sauce béchamel est vraiment facile à faire.

Et pour les curieux, les 4 autres sauces mères sont :

  • Veloute, est un bouillon léger ou une sauce blonde, parfois avec de l'œuf ou de la crème ajoutée
  • Espagnole, est une sauce brune traditionnellement faite avec du bouillon de bœuf obtenu en faisant cuire le roux plus longtemps jusqu'à ce qu'il brunisse
  • Hollandaise, faite avec du beurre et des œufs
  • Tomate, qui est une sauce rouge

Revenons à la sauce béchamel. Non seulement c'est facile, mais cela ne vous prendra que quelques minutes à faire.

Tout d'abord, vous commencez avec un roux qui est à parts égales (en poids) de beurre fondu et de farine.

Le mélange est fouetté dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que la farine se transforme en pâte. Ceci est cuit pendant environ une minute à feu doux en remuant constamment.

Si vous le faites cuire trop longtemps, il deviendra brun et vous n'aurez pas de "sauce blanche". Votre sauce ne s'épaissira pas non plus non plus.

Le lait est ensuite ajouté et cuit jusqu'à épaississement. Ensuite, les autres assaisonnements sont ajoutés. La sauce est ensuite retirée du feu et le fromage râpé est ajouté et mélangé avec un fouet.

Le fromage est doucement fondu, ce qui donne une trempette crémeuse et onctueuse à tomber par terre.

Comment faire varier les trucs chauds

Si vous voulez faire une sauce au fromage douce mais savoureuse, ajoutez simplement un ou deux jalapenos frais hachés sans les graines et déveinés.

Maintenant, si vous voulez pimenter un peu, j'ai découvert que l'ajout de piments chipotle en conserve, disons un ou deux, finement hachés, commencera à ajouter un peu de piquant. Les piments chipotle ajoutent une belle saveur fumée à la sauce.

Il commencera cependant à changer la couleur de votre sauce du blanc au rouge rosé, si cela vous préoccupe.

La bonne chose est que la couleur vous permettra d'identifier plus facilement quelle sauce est laquelle si vous deviez faire les deux.

Alors jouez un peu avec cela pour obtenir la chaleur désirée que vous recherchez.

Vous pouvez même omettre le jalapeño frais et opter pour une partie de la sauce chipotle en conserve sans le poivre, pour une saveur fumée sans trop de chaleur.

Trempette au fromage blanc Killer

Ingrédients:

  • 1/4 tasse de beurre
  • 1/4 tasse de farine blanche
  • 2 tasses de lait entier
  • 1 c. cumin en poudre
  • 8 onces piments verts hachés en conserve, égouttés
  • 1/2 oignon jaune, haché finement
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 c. huile d'olive
  • 2 piments jalapenos frais, épépinés, déveinés et hachés finement OU 1 à 2 piments chipotle en conserve hachés
  • 8 onces fromage monterey jack ou asadero, râpé
  • sel au goût
  • poivre blanc frais moulu au goût

Instructions:

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 5 à 10 minutes à feu moyen. Remuer fréquemment pour éviter de brûler.
Ajouter l'ail, réduire le feu à doux et cuire 5 min. Mettre de côté.

Préparez tous vos autres ingrédients. Râpez ce fromage, mesurez cette farine et ce beurre.

Hachez ces piments jalapenos ou chipotle et mesurez votre lait.

Avoir tout pré-mesuré et prêt à entrer dans la recette rendra les choses beaucoup plus organisées et plus faciles pour vous.

La première chose que nous allons faire est de faire un roux.

Prenez votre casserole de 2 litres et faites fondre le beurre à feu très doux. Nous ne voulons pas voir beaucoup de bulles se former lors de la fonte du beurre. Juste une douce fonte.

Une fois que le beurre est juste fondu, ajoutez la farine et remuez avec un fouet pour bien mélanger.

Montez un peu le feu pour que le mélange farine/beurre bouillonne légèrement. Remuer constamment pendant 1 minute.

Ajoutez maintenant un peu de lait tout en continuant de remuer avec le fouet. Ajouter le reste du lait et monter à feu moyen.

Continuez à fouetter pendant environ 5 à 10 minutes. Vous remarquerez que la sauce s'épaissit.

Baisser un peu le feu et ajouter le mélange de cumin, d'oignon et d'ail, les piments verts et les piments jalapenos/chipotle. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et chaud.

Ajoutez une pincée de sel et de poivre et remuez.

Éteindre le feu et ajouter le fromage râpé, une poignée à la fois.

Incorporer chaque poignée au fouet jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Continuez à ajouter des poignées et à remuer jusqu'à ce que tout le fromage soit mélangé et crémeux.

Maintenant, vous pouvez le goûter. A-t-il besoin de plus de sel ? Plus de chaleur ? Vous pouvez encore le mélanger à ce moment-là.

Si vous avez une de ces petites mijoteuses ou casseroles à fondue, cela fonctionnerait bien pour garder cette trempette au chaud.

Servir avec des croustilles tortillas. Donne environ 2 1/2 tasses.

Regardez la vidéo de ma trempette au fromage blanc


Comment conserver la sauce Jack Daniels :

Réfrigérer – Laissez la sauce refroidir pendant environ 1 heure, puis transférez-la dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu'à 3 semaines.

Geler – Laissez la sauce refroidir pendant environ 2 heures, puis transférez-la dans un récipient allant au congélateur et congelez jusqu'à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur.

Si vous avez apprécié cette sauce et que vous voulez en essayer d'autres, celles-ci sont excellentes :

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Commentaires:

  1. Nikot

    Dites-moi, seriez-vous en mesure de m'aider à bloguer au moins dans les premiers stades

  2. Domenico

    Je trouve que c'est l'erreur.

  3. Karlens

    Je vous conseille de regarder un site sur lequel il existe de nombreux articles sur cette question.

  4. Wolfcot

    Quelle belle réponse

  5. Morrissey

    Il y a quelque chose. Je saurai, merci beaucoup pour l'explication.

  6. Meztirg

    En toute confiance, je recommande de rechercher la réponse à votre question sur google.com



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