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Minestrone de légumes de fin d'été

Minestrone de légumes de fin d'été



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Ingrédients

Bouillon de légumes

  • 3 grosses carottes, pelées, tranchées
  • 1 bulbe de fenouil frais moyen, tranché
  • 1 céleri-rave moyen (céleri-rave), pelé, tranché
  • 1/2 tête d'ail écrasée (avec la peau)
  • 6 gros brins de persil italien frais
  • 1 grosse branche de romarin frais
  • 2 grosses tomates, hachées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

Croutons à l'ail

  • 3 grosses gousses d'ail, hachées
  • 3 tasses cubes de 1/2 pouce de baguette ou de pain de campagne rustique

Soupe aux légumes

  • 1 tasse de haricots canneberges séchés ou de cannellini (haricots blancs)
  • 4 petites carottes, pelées, tranchées
  • 3 grosses échalotes, tranchées finement
  • 2 pommes de terre moyennes à peau blanche, pelées, coupées en cubes de 3/4 po
  • 1 tasse de haricots edamame frais ou surgelés, décongelés
  • 1 tasse de haricots verts ou de haricots verts italiens coupés en tranches (environ 5 onces)
  • 1 tasse de cubes de 1/2 pouce de céleri-rave pelé (céleri-rave)
  • 1/2 tasse de poivron rouge haché
  • 4 feuilles de chou frisé lacinato (noir), tranchées finement sur la largeur
  • 2 1/2 pintes de tomates cerises rouges et/ou jaunes, coupées en deux
  • 1/2 tasse de persil italien frais haché
  • Fromage Pleasant Ridge Reserve fraîchement râpé.* Fromage parmesan ou fromage Asiago

Préparation de la recette

Bouillon de légumes

  • Chauffer l'huile dans une très grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes et les 7 ingrédients suivants. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient dorés et commencent à ramollir, environ 15 minutes. Ajouter les tomates et la pâte de tomates; remuer pour mélanger. Ajouter 16 tasses d'eau et porter à ébullition. Baisser la température; couvrir et laisser mijoter 2 1/2 heures.

  • Filtrer le mélange de légumes en appuyant sur les solides pour en extraire le plus de liquide possible. Jeter les solides dans la passoire. Mesurer 13 tasses de bouillon et verser dans un grand bol (réserver le bouillon restant pour une autre utilisation). Assaisonner le bouillon de sel. DO AHEAD Peut être préparé 5 jours à l'avance. Refroidir légèrement. Couvrir et réfrigérer.

Croutons à l'ail

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'ail; remuer 30 secondes. Ajouter les cubes de pain; remuer jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, environ 7 minutes. Retirer du feu; frais. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Soupe aux légumes

  • Placer les haricots canneberges dans un bol moyen; ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir les haricots de 2 pouces. Laisser reposer à température ambiante toute la nuit. Égoutter. Placer les haricots dans une grande casserole; ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir les haricots de 3 pouces. Faire bouillir. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 1 heure 15 minutes. Égoutter les haricots; mettre de côté.

  • Porter 13 tasses de bouillon de légumes à mijoter dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes et les 7 ingrédients suivants au bouillon; faire bouillir. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps, environ 45 minutes. À FAIRE La soupe et les haricots peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer les haricots. Refroidir légèrement la soupe, puis réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit froide. Couvrir et réserver au frais. Réchauffer la soupe à feu moyen avant de continuer. Ajouter les haricots canneberges et le chou frisé et laisser mijoter 15 minutes. Incorporer les tomates cerises et le persil; laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 5 minutes. Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre.

  • Verser la soupe de légumes dans des bols. Garnir de croûtons à l'ail et de copeaux de fromage et servir.

Recette de Tami Lax de Harvest dans la section Madison WIReviews

Copieux & Healthy : Minestrone de fin d'été

Une période de temps gris, pluvieux et carrément glacial m'a récemment fait me précipiter dans la cuisine plus rapidement qu'une demoiselle coiffée cherchant un abri. Avec chaque jour plus sombre que le précédent, il était évident que si je devais vraiment me réchauffer, il faudrait diriger un projet de cuisine qui impliquait beaucoup de nourriture pour l'âme.

Heureusement, ma quête pour trouver le MEILLEUR pain aux courgettes était en cours cette semaine-là, de nombreux lots étant testés pour finalement déclarer un gagnant et un finaliste. Ce projet a gardé la cuisine bien au chaud, mais ce n'était pas tout à fait le repas satisfaisant et nourrissant que je recherchais. Imaginez ma surprise quand j'ai réalisé que j'avais envie de soupe. SOUPE chaude et saine! En août, rien de moins.

N'était-ce pas il y a quelques semaines à peine que je chantais les louanges des soupes froides ? L'été était-il vraiment passé si vite ? Apparemment c'était le cas, donc J'ai fait un énorme lot de ce minestrone de récolte tardive en utilisant tous les magnifiques légumes de fin d'été que j'avais sous la main.

Qu'est-ce qui se passe autour du minestrone ? Pour une chose, il utilise tous ces légumes d'été qui sont bon marché et prolifiques en ce moment. Il peut également facilement s'adapter aux goûts de votre famille puisque son style rustique se prête facilement à accueillir vos légumes préférés.

Il n'y a pas de recette de minestrone "standard" qui change d'une famille à l'autre et d'une saison à l'autre. Certains ajoutent des pâtes, d'autres empilent le chou, et j'ai parfois ajouté une boîte de haricots aux yeux noirs. J'ajoute toujours une poignée ou deux de spaghettis de blé entier pour augmenter l'attrait de la soupe pour les petits palais, et cela en fait un repas plus copieux.

Prenez cette recette, essayez-la, mais n'hésitez pas à l'adapter à vos goûts et à mettre en valeur les meilleurs produits dont vous disposez.

Conseils utiles pour le meilleur minestrone

  • Utilisez le meilleurs produits vous pouvez mettre la main dessus, c'est le mois d'août après tout ! Il est tentant de nettoyer le bac à légumes du réfrigérateur et d'y jeter tous les morceaux ratatinés, mais si vous choisissez les carottes les plus sucrées, les jeunes courgettes et le basilic fraîchement cueilli, votre soupe surpassera toutes celles que vous avez jamais eues auparavant !
  • Bien sûr, les tomates mûres sont idéales, mais à la rigueur, vous pouvez utiliser tomates en conserve de bonne qualité.
  • Ne vous souciez pas des coupes parfaites ou même soignées pour vos légumes. C'est le minestrone, la cuisine maison à son meilleur, et il n'y a personne à impressionner.
  • Pour casser rapidement les spaghettis en petits morceaux, roulez-le d'abord dans un torchon propre, puis, en tenant fermement les deux extrémités, faites-le glisser le long du bord du comptoir, en le pliant légèrement au fur et à mesure. Il se brisera en de nombreux petits morceaux et la serviette contiendra les petits morceaux en désordre.
  • S'il est fait avec du bouillon de légumes, ce minestrone peut être une option végétarienne pour le dîner, cependant, un beau morceau de bacon en tranches peut ajouter une plus grande profondeur de saveur à la soupe. Coupez-le en dés et ajoutez-le à l'étape 1 ci-dessous tout en faisant sauter les légumes et n'oubliez pas qu'un peu va un long chemin.

Minestrone de fin d'été d'Aimée

  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 jeunes carottes, pelées, coupées en dés de 1/2 pouce
  • 1 tasse de céleri, haché finement
  • 2 petites courgettes, vertes ou jaunes, coupées en dés de 1/2 pouce
  • 1 brin de romarin frais, haché
  • 2 épis de maïs frais, épluchés et coupés en épi
  • 1 tasse de haricots verts frais, parés et coupés en morceaux de 1 pouce
  • 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes, plus 2 tasses d'eau
  • 4 grosses tomates mûres hachées (environ 2 tasses)
  • 125 grammes. (1/4 paquet régulier) spaghetti de blé entier
  • 1/4 tasse de feuilles de basilic hachées, légèrement tassées et plus pour la garniture
  • Fromage parmesan fraîchement râpé pour servir (facultatif)

1. Mettez 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Quand elle est chaude, ajoutez l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri, le romarin et les courgettes. Cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes ramollissent un peu, environ 5 minutes.

2. Ajouter le maïs et les haricots frais. Cuire en remuant pendant une minute ou deux, puis ajouter le bouillon, l'eau et les tomates concassées, porter à ébullition, puis baisser le feu pour que le mélange bouillonne doucement. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient assez tendres et les tomates brisées, environ 10 minutes.

3. Ajouter 1/2 tasse de basilic et de spaghettis de blé entier. Cuire encore 5 à 7 minutes de plus, en remuant de temps en temps. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre.

Pour servir : verser dans des bols et arroser d'huile d'olive. Déchirez quelques feuilles de basilic et déposez-les dedans. Servez avec du parmesan frais, si désiré.

Rendement : 6 à 8 portions. Soit environ 1,5 litre de soupe.

Instructions de congélation

  1. Préparez la soupe à l'étape deux, mais arrêtez-vous avant l'étape trois où les pâtes sont ajoutées. Assaisonner la soupe et laisser refroidir. (Ne vous inquiétez pas si les légumes sont encore légèrement al-dente.)
  2. Répartissez la soupe dans des récipients adaptés au congélateur (j'utilise souvent des pots Mason propres, laissant un bon pouce d'espace libre), couvrez et étiquetez.
  3. Congeler jusqu'à trois mois.

Pour réchauffer : Décongeler la soupe une nuit au réfrigérateur, puis la réchauffer doucement dans une casserole. Ajouter une tasse de bouillon ou d'eau (car certains peuvent avoir été absorbés avec le temps) et porter à ébullition. Ajouter les pâtes et le basilic et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al-dente. Servir.

Tomate ou crème, onctueuse ou en morceaux, qu'est-ce qui compose votre soupe préférée ?

La cuisine a toujours été le loisir préféré d'Aimée, un exutoire créatif et une source de détente. Après près de dix ans dans l'industrie de la cuisine professionnelle, elle est passée du restaurant au RSS en troquant ses pinces et ses sabots contre des emporte-pièces et un ordinateur portable, servant de rédactrice ici chez Simple Bites. Son premier livre, Brown Eggs and Jam Jars - Family Recipes from the Kitchen of Simple Bites, a été publié en février 2015.


Commentaires

Miam! Je suis allé à un cours de cuisine végétalienne et j'ai été déçu que tant de recettes nécessitent des substituts de viande et de produits laitiers étranges. La seule recette que j'ai vraiment aimée était le minestrone, car il est naturellement végétalien. Je ne suis pas végétalien, alors j'y ajoute une pincée de parmesan, mais sinon, miam !

Merci Sarah. Je ne suis généralement pas non plus un grand fan des substituts de viande ou de fromage. J'espère que vous apprécierez cette soupe autant que moi !

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Résumé de la recette

  • 4 épis de maïs, épluchures et soies enlevées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, haché
  • Gros sel et poivre moulu
  • 2 boîtes (14,5 onces chacune) de bouillon de légumes ou de poulet à teneur réduite en sodium
  • 2 grosses courgettes, coupées en deux sur la longueur et tranchées finement
  • 8 onces de haricots verts (tiges enlevées), coupés en tiers
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés, dans leur jus
  • 1/2 tasse d'orzo

Couper le bout de chaque épi de maïs. Une à la fois, placez les oreilles dans un grand bol. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher délicatement vers le bas pour libérer les grains. Jeter les épis et réserver les grains.

Dans un faitout ou une casserole de 5 pintes, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon assaisonné avec du sel et du poivre. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, de 3 à 5 minutes.

Ajouter le bouillon et 2 tasses d'eau porter à ébullition. Ajouter les courgettes, les haricots verts, le maïs, les tomates (avec le jus) et cuire l'orzo, à découvert, jusqu'à ce que l'orzo soit tendre, de 8 à 11 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.


Puis-je faire un double lot ?

Si vous avez un autocuiseur de 8 pintes, c'est une excellente recette en gros lots.

Doublez simplement tous les ingrédients et réduire le temps de cuisson à 2 minutesavec un relâchement naturel de la pression de 10 minutes.

Terminez par un rapide relâchement de la pression et servez-le !


Soupe minestrone végétarienne pour la générosité de la fin de l'été au début de l'automne

Samedi dernier, j'ai récupéré deux sacs géants du marché fermier, un en bandoulière : un chou rouge de la taille d'une boule de bowling, des bottes de carottes et de navets, des poireaux et des pommes de terre, des tomates, des melons et des fruits à noyau. J'ai peiné sous mon délicieux et gourmand fardeau, considérant que la marche de 3 km à la maison était un entraînement de musculation.

Même en Californie, où la générosité du marché toute l'année est toujours un régal, ces premiers jours d'automne, encore pleins de produits de fin d'été, peuvent encore rendre un cuisinier fou. Vous ne pourrez jamais tout manger, congeler, mettre en conserve et fermenter tout cela, surtout si, comme moi, ces semaines marquent également le début d'une nouvelle année scolaire, avec tout le chaos et les perturbations que cela entraîne, ou si vous ne faites que descendre du dernier long week-end des vacances d'été et éprouvent du ressentiment envers la routine.

Alors voici une autre option : jetez le tout dans une casserole et partez, et retournez dîner une heure plus tard. Je n'ai pas encore adopté l'Instant Pot, donc chez moi, cette recette de minestrone de fin de saison n'est pas un souper rapide en semaine (bien que vous puissiez certainement l'essayer dans la vôtre, si vous en avez une). Mais c'est le genre de recette que j'aime, car c'est surtout sans intervention, extrêmement flexible et ça tient bien pendant plusieurs jours.

Les restes sont parfaits pour le déjeuner, et au fur et à mesure que la saison avance, vous pouvez varier les légumes, en ajoutant des dés de courge d'hiver ou en remplaçant les épinards par un bouquet de chou frisé haché. Vous pouvez ajouter des pièces de saucisse pour une soupe plus consistante, ou incorporer des petites pâtes ou du riz au cours des 15 dernières minutes de cuisson.

Mieux encore, cette recette végétarienne vide le bac à légumes, vous préparant pour un autre voyage au marché et en vitesse, avant que toutes ces belles tomates, figues et bouquets de basilic ne disparaissent pour une autre année.

Jessica Battilana est une écrivaine indépendante à San Francisco. Son livre de cuisine est &ldquoRepertoire : Toutes les recettes dont vous avez besoin.&rdquo Twitter : @jbattilana Email : [email protected]

8 tasses d'eau

1 (28 onces) conserve de tomates entières, égouttées

2 poireaux coupés en fines demi-lunes

2 carottes moyennes, coupées en dés

2 tasses de haricots frais décortiqués (comme les canneberges) ou 1 (15 onces) de haricots cannellini

1 grosse pomme de terre Russet, coupée en dés

1 bulbe de fenouil, coupé en dés

1 branche de céleri, coupée en dés

1 courgette moyenne, coupée en dés

2 cuillères à café de sel casher

Une Croûte de Parmigiano-Reggiano de 1 par 3 pouces

4 tasses de bébés épinards

½ tasse de fromage Parmigiano-Reggiano râpé

½ tasse de pesto de basilic, pour servir

Versez l'eau dans une grande marmite. Écrasez les tomates à la main et ajoutez-les dans la casserole avec les poireaux, les carottes, les haricots à écosser (si vous utilisez des haricots en conserve, ne les ajoutez pas maintenant), la pomme de terre, le fenouil, le céleri, les courgettes, le sel et le zeste de parmesan. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour que le liquide frémisse. Laisser mijoter environ 1 heure, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas pâteux. Récupérez le zeste de parmesan et jetez-le, puis incorporez les haricots (si vous utilisez des conserves), les épinards et le parmesan râpé et continuez à mijoter jusqu'à ce que les épinards soient flétris et que les haricots soient réchauffés, environ 5 minutes de plus. Assaisonner au goût avec du sel supplémentaire.

Verser la soupe dans des bols et garnir chaque portion d'une généreuse cuillerée de pesto au basilic. Servir aussitôt, accompagné de pain croûté.


Ingrédients nécessaires pour faire une soupe minestrone classique

  • saucisse de porc hachée
  • kielbasa fumé
  • Oignon doux
  • Ail
  • légumes mélangés surgelés
  • tomates en dés
  • Tomates écrasées
  • haricots rouges, non égouttés
  • haricots garbonzo (pois chiches), non égouttés
  • Origan
  • basilic
  • sel casher
  • poivre noir fraichement moulu
  • bouillon de poulet
  • choux
  • courge jaune
  • macaroni au coude
  • parmesan fraîchement râpé pour la garniture

Instructions pour faire cette recette

La première chose que vous voulez faire est de rassembler tous vos ingrédients afin de les avoir à portée de main au moment de les utiliser. Ensuite, préparez vos ingrédients. À l'aide d'un couteau de chef ou d'un couteau Santoku et d'une planche à découper, trancher le kielbasa.

Cette soupe nourrit une foule

Lorsque je prépare cette soupe, c'est généralement pour nourrir un grand groupe de personnes, que ce soit en famille ou lors d'un repas-partage à l'église. J'aime couper le kielbasa en deux dans le sens de la longueur, puis en couper des morceaux dans le but d'obtenir autant de tranches de viande que possible.

Émincer l'oignon et l'ail et les mettre de côté dans un bol ou une assiette de préparation. Râpez le chou. Râpez le parmesan frais pour l'utiliser à la fin.

Dans un grand faitout, cuire les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Incorporer le kielbasa tranché et l'oignon et l'ail émincés. Cuire jusqu'à tendreté.

Ensuite, ajoutez les légumes mélangés surgelés, les tomates, les haricots non égouttés, l'origan, le basilic, le sel et le poivre. J'aime utiliser du basilic frais, si j'en ai sous la main. Si vous le faites, doublez simplement la portion de séché. Faites-le cuire pendant 6 à 8 minutes.

Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Laisser mijoter 15 minutes.

Les dernières étapes consistent à ajouter le chou râpé, la courge en dés et les macaronis non cuits. Cuire à feu doux à moyen pendant encore 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.

Pour servir, verser dans des bols et garnir de parmesan fraîchement râpé. Cette recette servira 8 à 12 personnes. Servir avec un pain croûté. Si bon. J'espère que vous apprécierez cette soupe italienne classique autant que nous !


Ben venga il Minestrone

Les Italiens sont brillants avec les mots, surtout quand il s'agit de nourriture. Prenez le plus humble des plats, la soupe. En anglais, nous avons à peu près un seul mot pour le décrire. Compagnon d'Oxford à la cuisine italienne L'auteur Gillian Riley fait remarquer que les Italiens ont de nombreux mots spécifiques pour le plat alors que l'anglais est plutôt limité, "La soupe et le ragoût sont des mots faciles à vivre, presque interchangeables en anglais, utilisés pour décrire de nombreuses recettes, allant d'un plat épais à un plat qui coule."

Alors que nous manquons de synonymes pour soupe, il existe des mots, dont beaucoup sont empruntés au français, qui décrivent des recettes et une méthode très spécifiques plutôt qu'un type général de plat (bouillabaise, bisque, vichyssoise, voire chaudière). “Gumbo” est emprunté à l'Africain.

En italien, cependant, il existe des mots qui décrivent de nombreux types de soupes avec lesquels nous aurions autrement dû utiliser des adjectifs - crème (une soupe épaisse et crémeuse comme une soupe de pommes de terre et poireaux), passata (une purée de légumes ou de légumineuses), minestra (une soupe au bouillon avec des morceaux de légumes et/ou de viande), soupe de légumes avec pâtes (comme un minestra mais plus copieux, avec l'ajout de haricots ou de pâtes ou les deux), brodo (bouillon), zuppa (généralement une soupe épaisse avec des fruits de mer, de la viande ou des légumes), vellutata (une soupe que nous appellerions probablement une "crème de" - entrez le nom du légume - soupe), sans parler de la multitude de noms dialectaux de plats à travers les régions.

Maîtriser la soupe, ce plat le plus réconfortant et peut-être le plus généreux, est sous-estimé, mais comme l'a dit la prolifique écrivaine culinaire Mary Frances Kennedy Fisher : ce."

Brodo est la toute première des plus de 700 recettes de Pellegrino Artusi La science en cuisine et l'art de bien manger (1891), ce qui n'est pas un hasard : un bon bouillon est la base de toute bonne soupe ou ragoût italien. Tourner brodo dans minestra, ajoutez simplement plus de légumes de saison hachés, et dans le cas de soupe de légumes avec pâtes (le “-une” impliquant quelque chose de plus gros), ainsi que l'ajout de haricots ou de pâtes ou les deux.

Artusi ouvre sa recette de minestrone avec peut-être mon anecdote préférée dans tout le livre. Il commence par raconter que minestrone "rappelle les souvenirs d'une année d'angoisse publique et de mon propre cas singulier". C'était en 1885. Artusi séjournait à Livourne à une époque où le choléra serpentait dans la péninsule italienne.

Passant la tête dans une trattoria, il demande : « C'est quoi la soupe ?

Ben venga il Minestrone », dit Artusi – bienvenue au minestrone.

Cette nuit-là, dormant dans son hôtel de la Piazza del Voltone dans un palais blanc tenu par un certain Signor Domenici, il commence à ressentir ce qu'il décrit avec amusement comme une « révolution » dans son corps et passe la nuit à aller et venir dans la salle de bain, maudissant les maledetto (‘damné’) soupe de légumes avec pâtes. Il s'enfuit à Florence le lendemain pour découvrir la nouvelle que l'épidémie avait atteint Livourne et que Domenici, son hôte, avait été la première victime du choléra. Toutes les recettes de livres de cuisine ne commencent pas par une histoire comme celle-là !

La soupe a toujours joué un rôle important dans les cuisines régionales à travers l'Italie - c'est un plat que n'importe qui peut mettre sur la table, même si c'était quelque chose d'aussi modeste que celui de Livourne brodo di sassi, un bouillon des plus pauvres, aromatisé uniquement avec des roches de la mer. La soupe, et plus précisément minestra ou soupe de légumes avec pâtes était également un plat traditionnel à mettre sur la table le vendredi lorsque le jeûne était observé, un rituel catholique qui signifiait qu'aucune viande ne devait être mangée. C'est un rituel qui a lentement cédé la place aux habitudes modernes, après que la pauvreté de la Seconde Guerre mondiale a rendu impraticable l'abstinence de manger de la viande. Mais même ainsi, vous remarquerez peut-être que le torchon vintage utilisé sur ces photos (une petite beauté attrapée dans la cuisine de mon mari, c'est un original des années 1960 par le designer milanais Ken Scott) montre une recette de légumes pour une « soupe délicate » portant l'inscription du jour où elle est censée être préparée, vénérable – vendredi. Mais si vous me demandez, minestra ou soupe de légumes avec pâtes, est bon n'importe quel jour.

L'idée ici est de profiter d'ingrédients frais et de saison (qui sont aussi les moins chers, d'autant plus s'ils sont locaux) plutôt que de voir cela comme une opportunité de vider les restes tristes au fond du bac à légumes dans le réfrigérateur.

Si vous êtes dans l'hémisphère nord, vous avez de la chance avec l'arrivée du printemps car vous avez un beau choix de fèves, de petits pois fraîchement écossés, de jeunes carottes et d'artichauts. À Victoria, les frissons d'automne commencent tout juste à s'infiltrer dans l'air du soir. Je prépare le mien avec les dernières courgettes de la fin de l'été, des courges jaunes et des oignons, qui sont également très agréables à cette période de l'année. Dans quelques mois, quand l'hiver arrive, je ne peux pas m'empêcher d'ajouter plus de légumes-racines, de betteraves argentées et pour cette saveur toscane, du cavolo nero (Artusi suggère d'ajouter également du chou).

Il s'agit d'une version végétarienne, mais si vous voulez la rendre plus consistante et plus charnue, utilisez du bouillon de bœuf comme base et 50 grammes de pancetta hachée dans la poêle avec l'oignon. Une petite astuce de casalinghe ajouter un peu de saveur à une soupe de légumes, c'est aussi y jeter l'épaisse croûte de parmesan quand on ne peut plus rien râper d'autre - cela ajoute une belle saveur et quand elle est ramollie dans la soupe chaude, vous pouvez la manger aussi (strict végétariens, sachez simplement que le vrai parmesan est fait avec de la vraie présure animale).

    ou bouillon de légumes, environ 1 litre ou assez pour couvrir les légumes
  • Légumes de saison hachés grossièrement (voir les suggestions ci-dessus - dans celui-ci, j'ai utilisé 2 courges jaunes, 1 courgette, quelques pois fraîchement écossés) plus les légumes ci-dessous
  • 1 petit oignon, coupé en dés
  • 1 carotte moyenne, hachée
  • ½ branche de céleri, hachée
  • 1 petite pomme de terre, coupée en cubes de 1 cm
  • 1 gousse d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • Une boîte de haricots borlotti, égouttés
  • ½ boîte de tomates entières pelées (ou 2 ou 3 tomates Roma fraîches)
  • 50 grammes de pâtes (les formes minuscules comme risoni, stelline etc sont parfaites), riz ou farro
  • Une poignée de persil, tige et feuilles, haché
  • Fromage parmesan râpé
  • Tranches de pain grillées pour chaque bol
  • Huile d'olive

Faites chauffer doucement l'oignon coupé en dés et l'ail haché dans un peu d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter les tiges de persil, les feuilles de laurier, le céleri et la carotte hachés. Lorsque l'oignon commence à devenir translucide, ajoutez les autres légumes de saison, les haricots, la tomate et quelques petites pâtes, du riz ou du farro. Couvrir de bouillon, porter à ébullition et mettre un couvercle sur le dessus et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Si vous avez des légumes de printemps vraiment délicats, vous pouvez les mettre vers la fin pour qu'ils soient encore brillants et qu'ils aient un peu de mordant. Si vous voulez quelque chose de plus léger (minestra), laissez de côté les haricots et les pâtes, le riz ou le farro.

Servir le soupe de légumes avec pâtes avec un morceau de pain grillé au fond ou sur le côté du bol, beaucoup de parmesan râpé, un filet d'huile d'olive extra vierge et du persil haché sur le dessus.


Minestrone de saison fait maison

Le minestrone peut être préparé avec tous les légumes de saison et à portée de main. À la fin de l'été, les légumes tels que les courges d'été, les tomates, le fenouil, les carottes, les haricots verts, les oignons et les pommes de terre sont tous mûrs et prêts à jouer dans la marmite. À la fin de l'automne, les courges plus dures telles que le butternut et le gland, ainsi que les légumes verts à feuilles profondes, font d'excellents ajouts au minestrone.

Ce minestrone est fait avec beaucoup de légumes, nécessitant environ douze tasses de légumes de votre stand de ferme plus huit tasses de tomates ! Miam! La recette ci-dessous comprend les légumes que j'ai utilisés dans mon dernier lot de minestrone. Vous pouvez remplacer les légumes de cette recette par vos favoris et n'oubliez pas qu'il peut facilement être doublé pour en faire des extras pour la congélation. N'oubliez pas de ramasser du basilic pendant que vous êtes au stand de la ferme pour les crostini au pesto!

Stand de ferme Minestrone

8 tasses de tomates grossièrement hachées
1 gros oignon haché
4 à 6 gousses d'ail émincées
4 tasses d'eau ou 3 tasses d'eau et 1 tasse de vin blanc
3 petites courgettes romanesco hachées
4 petites courges jaunes hachées
4 pommes de terre hachées
6 carottes hachées
2 poireaux tranchés
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de thym séché
1/2 cuillère à café de romarin séché
2 tasses de haricots cuits tels que cannellini ou pois chiches
1 1/2 tasse de pâtes cuites telles que fusilli, coquilles ou coudes
1 morceau de croûte de parmesan, facultatif
Huile d'olive
Sel et poivre au goût

  • Commencez par préparer le bouillon pour votre soupe. Couvrir le fond d'une grande casserole d'une couche d'huile d'olive et chauffer à feu moyen-doux.
  • Ajouter l'oignon haché et une pincée de sel dans la casserole. Remuer pour enrober les oignons et couvrir avec un couvercle. Laisser cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir.
  • Ajouter les tomates, l'ail émincé et l'eau. Remuer et couvrir la casserole. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les tomates se défont.
  • À l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur à immersion, mélanger soigneusement le bouillon jusqu'à ce qu'il soit lisse. Vous pouvez laisser des tranches de tomates et d'oignons si vous le souhaitez. C'est à vous de décider !
  • Pendant que les tomates mijotent, commencez à cuire vos légumes.
  • Dans une autre grande casserole (elle doit être plus grande que la marmite car vous allez tout mélanger pour finir la soupe), ajoutez de l'huile d'olive pour couvrir le fond de la casserole.
  • Commencez à ajouter vos légumes dans la casserole, en commençant par les légumes les plus durs comme les carottes et les pommes de terre. Laissez chaque légume commencer à cuire et à ramollir avant d'ajouter le suivant. Ajoutez une généreuse pincée de sel et gardez un couvercle sur la casserole pour aider les légumes à cuire à la vapeur et à ramollir. Remuez souvent et ajoutez un peu d'eau au besoin pour empêcher les légumes de coller.
  • Une fois les légumes bien cuits et fondants, versez le bouillon de tomates.
  • Ajouter l'origan, le thym et le romarin. N'hésitez pas à utiliser plus de ces herbes si vous le souhaitez. Doublez également la quantité si vous avez la chance d'utiliser des herbes fraîches !
  • Ajoutez la croûte de parmesan si vous l'utilisez.
  • Ajouter les haricots et bien mélanger.
  • Laissez le tout mijoter pendant au moins 15 minutes.
  • Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.
  • Ajoutez les nouilles au moment de servir pour éviter qu'elles ne se ramollissent dans la soupe.
  • Servir très chaud avec un bon morceau de crostini au pesto dessus, mangia!


Minestrone frais du jardin

Après avoir fait des variations sur la recette fantastique de Kathryne Taylor chez Cookie and Kate une douzaine de fois depuis février, j'ai enfin découvert mon minestrone de rêve. Je l'ai pas mal modifié depuis lors, mais tout le mérite à Kate pour les aspects de cette recette qui sont similaires. N'oubliez pas de consulter son blog de recettes (c'est l'un des meilleurs !) et son livre de recettes, Love Real Food.

Mais j'ai fini par adapter quelques ingrédients et techniques de cette recette à mes goûts spécifiques et j'ai voulu partager cette version fraîche du jardin. Plus important encore, je voulais que cette recette utilise des légumes et des herbes fraîches, directement du jardin d'été et du début de l'automne.

Étant donné que de nombreux jardiniers finissent par nager dans les haricots verts et les courgettes de juillet à septembre, le minestrone est conçu pour les utiliser de la manière la plus délicieuse possible. Malheureusement, je n'ai pas la chance d'avoir une surcharge de courgettes en ce moment, car les punaises de la courge ont décimé mes plants de courgettes et de courges d'hiver cet été (même si j'ai appris des astuces pour me débarrasser des punaises de la courge de manière organique l'été prochain !). Mais j'ai plein de haricots verts directement du jardin).

J'ai également ajusté les temps de cuisson pour préserver davantage la texture et la couleur d'origine des légumes du jardin. De plus, j'ai accentué la saveur à quelques endroits, augmenté la quantité de légumes (j'aime une soupe copieuse!), Et inclus un ingrédient spécial pour ajouter de la richesse et de la profondeur au minestrone. Le résultat est absolument succulent.

Stockage de minestrone

Savoureux, brillant, copieux et plein de saveur, ce minestrone est un repas sans viande que même les carnivores adoreront. Mieux encore, c'est l'un de ces plats magiques qui ont un goût incroyable comme restes. En fait, je le mange rarement frais! Au lieu de cela, je vais préparer un gros lot, le diviser en portions individuelles dans des pots Mason, laisser les saveurs se fondre au réfrigérateur pendant la nuit, puis le manger pour le déjeuner tout au long de la semaine.

Heureusement, le minestrone se congèle également bien avec quelques ajustements. Les pâtes et les pommes de terre deviendront pâteuses après la congélation et le réchauffage, je vous recommande donc de les laisser de côté, au moins au début. Vous pouvez soit les remplacer par plus de haricots et de légumes compatibles avec le congélateur, soit préparer la soupe sans eux et ajouter des pommes de terre bouillies et des pâtes après avoir décongelé la soupe.