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Les meilleures tartes aux pommes d'Amérique

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Quoi de plus américain qu'une tarte aux pommes ?

iStock.com/mitchellpictures

La tarte aux pommes, un dessert traditionnel fourré aux pommes avec une pâte feuilletée sucrée, a été introduite dans la culture américaine aux XVIIe et XVIIIe siècles et est devenue un symbole de la fierté nationale américaine. Mais comment les pommes sont-elles devenues un tel symbole pour tout ce qui est bon, sain et entièrement américain ?

Où trouver la meilleure galerie de tartes aux pommes d'Amérique

Les pommes, faciles à conserver et à cultiver, étaient un aliment de base important dans l'alimentation des premiers colons américains. Le pomiculteur pionnier John Chapman peut être l'une des raisons pour lesquelles les pommes et la tarte aux pommes sont devenues pour la première fois fortement associées à de bonnes et fortes valeurs entièrement américaines. Connu dans le folklore sous le nom de Johnny Appleseed, il était un vagabond visionnaire qui rêvait de cultiver tant de pommes qu'aucun Américain n'aurait jamais faim, et il a planté des graines de pomme à travers le pays où qu'il aille.

Il y a des milliers et des milliers de tartes aux pommes vendues quotidiennement dans les restaurants à travers l'Amérique, servies chaudes ou froides, avec de la crème fouettée ou à la mode, si vous cherchez une tarte aux pommes, vous n'avez pas besoin de chercher bien loin pour en trouver une part. Mais où trouver les meilleures tartes aux pommes du pays ? Nous avons parcouru Internet, lu chaque liste des «meilleures tartes» que nous pouvions trouver et feuilleté des pages et des pages de critiques pour composer une liste des meilleures tartes aux pommes en Amérique (nous avons également inclus certaines de nos recettes de tartes aux pommes préférées si vous vous sentez inspiré ). Certains peuvent vous surprendre, d'autres que vous connaissez peut-être déjà, mais une chose est sûre : ces tartes et boulangeries sont l'endroit où vous devriez chercher la meilleure tarte aux pommes d'Amérique.


Préparation

Pâte

Étape 1

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que les plus gros morceaux de beurre soient de la taille d'un pois. Transférer dans un grand bol.

Étape 2

Mélanger le vinaigre et ½ tasse d'eau glacée dans un petit bol et arroser du mélange de farine, en mélangeant avec une fourchette pour combiner. Mélangez jusqu'à ce que des morceaux hirsutes se forment, puis pétrissez dans un bol plusieurs fois avec vos mains pour les rassembler (la pâte aura l'air très grumeleuse, sèche, avec des morceaux lâches). Transférer de gros morceaux de pâte sur la surface de travail, arroser 1 c. de l'eau glacée sur le reste du mélange de farine dans un bol et pétrir à nouveau pour le rassembler. Déposer sur le dessus de la pâte sur le plan de travail. En travaillant avec la moitié de la pâte, pressez en une seule masse, en incorporant des morceaux secs, puis tapotez pour former un carré de ¾" d'épaisseur. À l'aide d'un grattoir ou d'un couteau, diviser la pâte en 4 morceaux. Empilez les morceaux les uns sur les autres, en plaçant les morceaux secs non incorporés entre les couches et appuyez pour combiner. Façonner la pâte en un disque de ¾" d'épaisseur et envelopper hermétiquement dans du plastique. Répéter avec le reste de pâte. Réfrigérer au moins 2 heures.

Étape 3

Avancez : La pâte peut être préparée 5 jours à l'avance. Conserver au frais ou congeler jusqu'à 1 mois.

Remplissage et assemblage

Étape 4

Mélanger les pommes avec la cassonade, le sucre granulé, le jus de citron, la cannelle, le sel, le piment de la Jamaïque et la cardamome dans un grand bol pour enrober. Laissez les pommes reposer jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur jus, au moins 1 heure et jusqu'à 3 heures.

Étape 5

Laisser reposer la pâte à température ambiante 5 minutes pour ramollir. En travaillant un à la fois, étalez des disques de pâte sur une surface légèrement farinée de ⅛" d'épaisseur. Empiler sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, en séparant les couches avec une feuille de parchemin, et réfrigérer pendant que vous préparez la garniture.

Étape 6

Placer le cidre de pomme dans une casserole moyenne et gratter les graines de la gousse de vanille ajouter la gousse. Porter à ébullition et cuire, en fouettant de temps en temps, jusqu'à réduction des deux tiers. Videz les jus qui se sont accumulés dans un bol de pommes et ajoutez-les au cidre de pomme. Remettre à ébullition et cuire jusqu'à réduction à environ ½ tasse retirer la gousse de vanille. Incorporer la fécule de maïs dans 3 c. l'eau dans un petit bol pour dissoudre, puis fouetter dans le cidre de pomme. Cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange de cidre soit très épais et bouillonne, environ 1 minute. Laisser refroidir légèrement, puis racler sur les pommes et mélanger pour enrober.

Étape 7

Transférer délicatement le rond de pâte dans le plat à tarte. Soulevez les bords et laissez la pâte s'affaisser dans le plat (si elle est trop froide pour être souple, laissez-la d'abord se réchauffer légèrement). Presser fermement la pâte contre les côtés et le fond de l'assiette. Coupez en laissant environ 1" de surplomb. Battre l'œuf avec 1 c. d'eau dans un petit bol et badigeonner les bords de la pâte. Grattez la garniture aux pommes en créant un monticule au centre du point rempli de beurre. Placer le reste de la pâte sur la garniture. Coupez les bords de l'arrondi supérieur en laissant un surplomb de ½ po. Repliez le bord du bas vers le haut et appuyez dessus pour sceller. Sertir le bord et badigeonner le dessus avec le reste de la dorure. Saupoudrer de sucre demerara et couper quelques évents en haut. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium et réfrigérer au congélateur 10 minutes. Préchauffer le four à 375°.

Étape 8

Cuire la tarte jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré profond et que les jus soient épais et bouillonnants, de 1 h 30 à 2 h (oui : 2 h !). Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir au moins 4 heures avant de servir.

Étape 9

Avancez : La tarte peut être préparée 1 jour à l'avance. Laisser refroidir couvert de papier d'aluminium à température ambiante.


Préparation

Pâte

Étape 1

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que les plus gros morceaux de beurre soient de la taille d'un pois. Transférer dans un grand bol.

Étape 2

Mélanger le vinaigre et ½ tasse d'eau glacée dans un petit bol et arroser du mélange de farine, en mélangeant avec une fourchette pour combiner. Mélanger jusqu'à ce que des morceaux hirsutes se forment, puis pétrir dans un bol plusieurs fois avec vos mains pour les rassembler (la pâte aura l'air très grumeleuse, sèche, avec des morceaux lâches). Transférer de gros morceaux de pâte sur la surface de travail, arroser 1 c. de l'eau glacée sur le reste du mélange de farine dans un bol et pétrir à nouveau pour le rassembler. Déposer sur le dessus de la pâte sur le plan de travail. En travaillant avec la moitié de la pâte, pressez en une seule masse, en incorporant des morceaux secs, puis tapotez pour former un carré de ¾" d'épaisseur. À l'aide d'un grattoir ou d'un couteau, diviser la pâte en 4 morceaux. Empilez les morceaux les uns sur les autres, en plaçant les morceaux secs non incorporés entre les couches et appuyez pour combiner. Façonner la pâte en un disque de ¾" d'épaisseur et envelopper hermétiquement dans du plastique. Répéter avec le reste de pâte. Réfrigérer au moins 2 heures.

Étape 3

Avancez : La pâte peut être préparée 5 jours à l'avance. Conserver au frais ou congeler jusqu'à 1 mois.

Remplissage et assemblage

Étape 4

Mélanger les pommes avec la cassonade, le sucre granulé, le jus de citron, la cannelle, le sel, le piment de la Jamaïque et la cardamome dans un grand bol pour enrober. Laissez les pommes reposer jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur jus, au moins 1 heure et jusqu'à 3 heures.

Étape 5

Laisser reposer la pâte à température ambiante 5 minutes pour ramollir. En travaillant un à la fois, étalez des disques de pâte sur une surface légèrement farinée de ⅛" d'épaisseur. Empiler sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, en séparant les couches avec une feuille de parchemin, et réfrigérer pendant que vous préparez la garniture.

Étape 6

Placer le cidre de pomme dans une casserole moyenne et gratter les graines de la gousse de vanille ajouter la gousse. Porter à ébullition et cuire, en fouettant de temps en temps, jusqu'à réduction des deux tiers. Videz les jus qui se sont accumulés dans un bol de pommes et ajoutez-les au cidre de pomme. Remettre à ébullition et cuire jusqu'à réduction à environ ½ tasse retirer la gousse de vanille. Incorporer la fécule de maïs dans 3 c. l'eau dans un petit bol pour dissoudre, puis fouetter dans le cidre de pomme. Cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange de cidre soit très épais et bouillonne, environ 1 minute. Laisser refroidir légèrement, puis racler sur les pommes et mélanger pour enrober.

Étape 7

Transférer délicatement le rond de pâte dans le plat à tarte. Soulevez les bords et laissez la pâte s'affaisser dans le plat (si elle est trop froide pour être souple, laissez-la d'abord se réchauffer légèrement). Presser fermement la pâte contre les côtés et le fond de l'assiette. Coupez en laissant environ 1" de surplomb. Battre l'œuf avec 1 c. d'eau dans un petit bol et badigeonner les bords de la pâte. Grattez la garniture aux pommes en créant un monticule au centre du point rempli de beurre. Placer le reste de la pâte sur la garniture. Coupez les bords du haut en laissant un surplomb de ½ po. Repliez le bord du bas vers le haut et appuyez dessus pour sceller. Sertir le bord et badigeonner le dessus avec le reste de la dorure. Saupoudrer de sucre demerara et couper quelques évents en haut. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium et réfrigérer au congélateur 10 minutes. Préchauffer le four à 375°.

Étape 8

Cuire la tarte jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré profond et que les jus soient épais et bouillonnants, de 1 h 30 à 2 h (oui : 2 h !). Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir au moins 4 heures avant de servir.

Étape 9

Avancez : La tarte peut être préparée 1 jour à l'avance. Laisser refroidir couvert de papier d'aluminium à température ambiante.


Préparation

Pâte

Étape 1

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que les plus gros morceaux de beurre soient de la taille d'un pois. Transférer dans un grand bol.

Étape 2

Mélanger le vinaigre et ½ tasse d'eau glacée dans un petit bol et arroser du mélange de farine, en mélangeant avec une fourchette pour combiner. Mélanger jusqu'à ce que des morceaux hirsutes se forment, puis pétrir dans un bol plusieurs fois avec vos mains pour les rassembler (la pâte aura l'air très grumeleuse, sèche, avec des morceaux lâches). Transférer de gros morceaux de pâte sur la surface de travail, arroser 1 c. de l'eau glacée sur le reste du mélange de farine dans un bol et pétrir à nouveau pour le rassembler. Déposer sur le dessus de la pâte sur le plan de travail. En travaillant avec la moitié de la pâte, pressez en une seule masse, en incorporant des morceaux secs, puis tapotez pour former un carré de ¾" d'épaisseur. À l'aide d'un grattoir ou d'un couteau, diviser la pâte en 4 morceaux. Empilez les morceaux les uns sur les autres, en plaçant les morceaux secs non incorporés entre les couches et appuyez pour combiner. Façonner la pâte en un disque de ¾" d'épaisseur et envelopper hermétiquement dans du plastique. Répéter avec le reste de pâte. Réfrigérer au moins 2 heures.

Étape 3

Avancez : La pâte peut être préparée 5 jours à l'avance. Conserver au frais ou congeler jusqu'à 1 mois.

Remplissage et assemblage

Étape 4

Mélanger les pommes avec la cassonade, le sucre granulé, le jus de citron, la cannelle, le sel, le piment de la Jamaïque et la cardamome dans un grand bol pour enrober. Laissez les pommes reposer jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur jus, au moins 1 heure et jusqu'à 3 heures.

Étape 5

Laisser reposer la pâte à température ambiante 5 minutes pour ramollir. En travaillant un à la fois, étalez des disques de pâte sur une surface légèrement farinée de ⅛" d'épaisseur. Empilez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, séparez les couches avec une feuille de parchemin et réfrigérez pendant que vous préparez la garniture.

Étape 6

Placer le cidre de pomme dans une casserole moyenne et gratter les graines de la gousse de vanille ajouter la gousse. Porter à ébullition et cuire, en fouettant de temps en temps, jusqu'à réduction des deux tiers. Videz les jus qui se sont accumulés dans un bol de pommes et ajoutez-les au cidre de pomme. Remettre à ébullition et cuire jusqu'à réduction à environ ½ tasse retirer la gousse de vanille. Incorporer la fécule de maïs dans 3 c. l'eau dans un petit bol pour dissoudre, puis fouetter dans le cidre de pomme. Cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange de cidre soit très épais et bouillonne, environ 1 minute. Laisser refroidir légèrement, puis racler sur les pommes et mélanger pour enrober.

Étape 7

Transférer délicatement le rond de pâte dans le plat à tarte. Soulevez les bords et laissez la pâte s'affaisser dans le plat (si elle est trop froide pour être souple, laissez-la d'abord se réchauffer légèrement). Presser fermement la pâte contre les côtés et le fond de l'assiette. Coupez en laissant environ 1" de surplomb. Battre l'œuf avec 1 c. d'eau dans un petit bol et badigeonner les bords de la pâte. Grattez la garniture aux pommes en créant un monticule au centre du point rempli de beurre. Placer le reste de la pâte sur la garniture. Coupez les bords du haut en laissant un surplomb de ½ po. Repliez le bord du bas vers le haut et appuyez dessus pour sceller. Sertir le bord et badigeonner le dessus avec le reste de la dorure. Saupoudrer de sucre demerara et couper quelques évents en haut. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium et réfrigérer au congélateur 10 minutes. Préchauffer le four à 375°.

Étape 8

Cuire la tarte jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré profond et que les jus soient épais et bouillonnants, de 1 h 30 à 2 h (oui : 2 h !). Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir au moins 4 heures avant de servir.

Étape 9

Avancez : La tarte peut être préparée 1 jour à l'avance. Laisser refroidir couvert de papier d'aluminium à température ambiante.


Préparation

Pâte

Étape 1

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que les plus gros morceaux de beurre soient de la taille d'un pois. Transférer dans un grand bol.

Étape 2

Mélanger le vinaigre et ½ tasse d'eau glacée dans un petit bol et arroser du mélange de farine, en mélangeant avec une fourchette pour combiner. Mélanger jusqu'à ce que des morceaux hirsutes se forment, puis pétrir dans un bol plusieurs fois avec vos mains pour les rassembler (la pâte aura l'air très grumeleuse, sèche, avec des morceaux lâches). Transférer de gros morceaux de pâte sur la surface de travail, arroser 1 c. de l'eau glacée sur le reste du mélange de farine dans un bol et pétrir à nouveau pour le rassembler. Déposer sur le dessus de la pâte sur le plan de travail. En travaillant avec la moitié de la pâte, pressez en une seule masse, en incorporant des morceaux secs, puis tapotez pour former un carré de ¾" d'épaisseur. À l'aide d'un grattoir ou d'un couteau, diviser la pâte en 4 morceaux. Empilez les morceaux les uns sur les autres, en plaçant les morceaux secs non incorporés entre les couches et appuyez pour combiner. Façonner la pâte en un disque de ¾" d'épaisseur et envelopper hermétiquement dans du plastique. Répéter avec le reste de pâte. Réfrigérer au moins 2 heures.

Étape 3

Avancez : La pâte peut être préparée 5 jours à l'avance. Conserver au frais ou congeler jusqu'à 1 mois.

Remplissage et assemblage

Étape 4

Mélanger les pommes avec la cassonade, le sucre granulé, le jus de citron, la cannelle, le sel, le piment de la Jamaïque et la cardamome dans un grand bol pour enrober. Laissez les pommes reposer jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur jus, au moins 1 heure et jusqu'à 3 heures.

Étape 5

Laisser reposer la pâte à température ambiante 5 minutes pour ramollir. En travaillant un à la fois, étalez des disques de pâte sur une surface légèrement farinée de ⅛" d'épaisseur. Empilez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, séparez les couches avec une feuille de parchemin et réfrigérez pendant que vous préparez la garniture.

Étape 6

Placer le cidre de pomme dans une casserole moyenne et gratter les graines de la gousse de vanille ajouter la gousse. Porter à ébullition et cuire, en fouettant de temps en temps, jusqu'à réduction des deux tiers. Videz les jus qui se sont accumulés dans un bol de pommes et ajoutez-les au cidre de pomme. Remettre à ébullition et cuire jusqu'à réduction à environ ½ tasse retirer la gousse de vanille. Incorporer la fécule de maïs dans 3 c. l'eau dans un petit bol pour dissoudre, puis fouetter dans le cidre de pomme. Cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange de cidre soit très épais et bouillonne, environ 1 minute. Laisser refroidir légèrement, puis racler sur les pommes et mélanger pour enrober.

Étape 7

Transférer délicatement le rond de pâte dans le plat à tarte. Soulevez les bords et laissez la pâte s'affaisser dans le plat (si elle est trop froide pour être souple, laissez-la d'abord se réchauffer légèrement). Presser fermement la pâte contre les côtés et le fond de l'assiette. Coupez en laissant environ 1" de surplomb. Battre l'œuf avec 1 c. d'eau dans un petit bol et badigeonner les bords de la pâte. Grattez la garniture aux pommes en créant un monticule au centre du point rempli de beurre. Placer le reste de la pâte sur la garniture. Coupez les bords de l'arrondi supérieur en laissant un surplomb de ½ po. Repliez le bord du bas vers le haut et appuyez dessus pour sceller. Sertir le bord et badigeonner le dessus avec le reste de la dorure. Saupoudrer de sucre demerara et couper quelques évents en haut. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium et réfrigérer au congélateur 10 minutes. Préchauffer le four à 375°.

Étape 8

Cuire la tarte jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que les jus soient épais et bouillonnants, 1 h 30 à 2 h (oui : 2 h !). Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir au moins 4 heures avant de servir.

Étape 9

Avancez : La tarte peut être préparée 1 jour à l'avance. Laisser refroidir couvert de papier d'aluminium à température ambiante.


Préparation

Pâte

Étape 1

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que les plus gros morceaux de beurre soient de la taille d'un pois. Transférer dans un grand bol.

Étape 2

Mélanger le vinaigre et ½ tasse d'eau glacée dans un petit bol et arroser du mélange de farine, en mélangeant avec une fourchette pour combiner. Mélanger jusqu'à ce que des morceaux hirsutes se forment, puis pétrir dans un bol plusieurs fois avec vos mains pour les rassembler (la pâte aura l'air très grumeleuse, sèche, avec des morceaux lâches). Transférer de gros morceaux de pâte sur la surface de travail, arroser 1 c. de l'eau glacée sur le reste du mélange de farine dans un bol et pétrir à nouveau pour le rassembler. Déposer sur le dessus de la pâte sur le plan de travail. En travaillant avec la moitié de la pâte, pressez en une seule masse, en incorporant des morceaux secs, puis tapotez pour former un carré de ¾" d'épaisseur. À l'aide d'un grattoir ou d'un couteau, diviser la pâte en 4 morceaux. Empilez les morceaux les uns sur les autres, en plaçant les morceaux secs non incorporés entre les couches et appuyez pour combiner. Façonner la pâte en un disque de ¾" d'épaisseur et envelopper hermétiquement dans du plastique. Répéter avec le reste de pâte. Réfrigérer au moins 2 heures.

Étape 3

Avancez : La pâte peut être préparée 5 jours à l'avance. Conserver au frais ou congeler jusqu'à 1 mois.

Remplissage et assemblage

Étape 4

Mélanger les pommes avec la cassonade, le sucre granulé, le jus de citron, la cannelle, le sel, le piment de la Jamaïque et la cardamome dans un grand bol pour enrober. Laissez les pommes reposer jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur jus, au moins 1 heure et jusqu'à 3 heures.

Étape 5

Laisser reposer la pâte à température ambiante 5 minutes pour ramollir. En travaillant un à la fois, étalez des disques de pâte sur une surface légèrement farinée de ⅛" d'épaisseur. Empiler sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, en séparant les couches avec une feuille de parchemin, et réfrigérer pendant que vous préparez la garniture.

Étape 6

Placer le cidre de pomme dans une casserole moyenne et gratter les graines de la gousse de vanille ajouter la gousse. Porter à ébullition et cuire, en fouettant de temps en temps, jusqu'à réduction des deux tiers. Videz les jus qui se sont accumulés dans un bol de pommes et ajoutez-les au cidre de pomme. Remettre à ébullition et cuire jusqu'à réduction à environ ½ tasse retirer la gousse de vanille. Incorporer la fécule de maïs dans 3 c. l'eau dans un petit bol pour dissoudre, puis fouetter dans le cidre de pomme. Cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange de cidre soit très épais et bouillonne, environ 1 minute. Laisser refroidir légèrement, puis racler sur les pommes et mélanger pour enrober.

Étape 7

Transférer délicatement le rond de pâte dans le plat à tarte. Soulevez les bords et laissez la pâte s'affaisser dans le plat (si elle est trop froide pour être souple, laissez-la d'abord se réchauffer légèrement). Presser fermement la pâte contre les côtés et le fond de l'assiette. Coupez, en laissant environ 1" de surplomb. Battre l'œuf avec 1 c. d'eau dans un petit bol et badigeonner les bords de la pâte. Grattez la garniture aux pommes en créant un monticule au centre du point rempli de beurre. Placer le reste de la pâte sur la garniture. Coupez les bords de l'arrondi supérieur en laissant un surplomb de ½ po. Repliez le bord du bas vers le haut et appuyez dessus pour sceller. Sertir le bord et badigeonner le dessus avec le reste de la dorure. Saupoudrer de sucre demerara et couper quelques évents en haut. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium et réfrigérer au congélateur 10 minutes. Préchauffer le four à 375°.

Étape 8

Cuire la tarte jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré profond et que les jus soient épais et bouillonnants, de 1 h 30 à 2 h (oui : 2 h !). Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir au moins 4 heures avant de servir.

Étape 9

Avancez : La tarte peut être préparée 1 jour à l'avance. Laisser refroidir couvert de papier d'aluminium à température ambiante.


Préparation

Pâte

Étape 1

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que les plus gros morceaux de beurre soient de la taille d'un pois. Transférer dans un grand bol.

Étape 2

Mélanger le vinaigre et ½ tasse d'eau glacée dans un petit bol et arroser du mélange de farine, en mélangeant avec une fourchette pour combiner. Mélanger jusqu'à ce que des morceaux hirsutes se forment, puis pétrir dans un bol plusieurs fois avec vos mains pour les rassembler (la pâte aura l'air très grumeleuse, sèche, avec des morceaux lâches). Transférer de gros morceaux de pâte sur la surface de travail, arroser 1 c. de l'eau glacée sur le reste du mélange de farine dans un bol et pétrir à nouveau pour le rassembler. Déposer sur le dessus de la pâte sur le plan de travail. En travaillant avec la moitié de la pâte, pressez en une seule masse, en incorporant des morceaux secs, puis tapotez pour former un carré de ¾" d'épaisseur. À l'aide d'un grattoir ou d'un couteau, diviser la pâte en 4 morceaux. Empilez les morceaux les uns sur les autres, en plaçant les morceaux secs non incorporés entre les couches et appuyez pour combiner. Façonner la pâte en un disque de ¾" d'épaisseur et envelopper hermétiquement dans du plastique. Répéter avec le reste de pâte. Réfrigérer au moins 2 heures.

Étape 3

Avancez : La pâte peut être préparée 5 jours à l'avance. Conserver au frais ou congeler jusqu'à 1 mois.

Remplissage et assemblage

Étape 4

Mélanger les pommes avec la cassonade, le sucre granulé, le jus de citron, la cannelle, le sel, le piment de la Jamaïque et la cardamome dans un grand bol pour enrober. Laissez les pommes reposer jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur jus, au moins 1 heure et jusqu'à 3 heures.

Étape 5

Laisser reposer la pâte à température ambiante 5 minutes pour ramollir. En travaillant un à la fois, étalez des disques de pâte sur une surface légèrement farinée de ⅛" d'épaisseur. Empilez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, séparez les couches avec une feuille de parchemin et réfrigérez pendant que vous préparez la garniture.

Étape 6

Placer le cidre de pomme dans une casserole moyenne et gratter les graines de la gousse de vanille ajouter la gousse. Porter à ébullition et cuire, en fouettant de temps en temps, jusqu'à réduction des deux tiers. Videz les jus qui se sont accumulés dans un bol de pommes et ajoutez-les au cidre de pomme. Remettre à ébullition et cuire jusqu'à réduction à environ ½ tasse retirer la gousse de vanille. Incorporer la fécule de maïs dans 3 c. l'eau dans un petit bol pour dissoudre, puis fouetter dans le cidre de pomme. Cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange de cidre soit très épais et bouillonne, environ 1 minute. Laisser refroidir légèrement, puis racler sur les pommes et mélanger pour enrober.

Étape 7

Transférer délicatement le rond de pâte dans le plat à tarte. Soulevez les bords et laissez la pâte s'affaisser dans le plat (si elle est trop froide pour être souple, laissez-la d'abord se réchauffer légèrement). Presser fermement la pâte contre les côtés et le fond de l'assiette. Coupez en laissant environ 1" de surplomb. Battre l'œuf avec 1 c. d'eau dans un petit bol et badigeonner les bords de la pâte. Grattez la garniture aux pommes en créant un monticule au centre du point rempli de beurre. Placer le reste de la pâte sur la garniture. Coupez les bords de l'arrondi supérieur en laissant un surplomb de ½ po. Repliez le bord du bas vers le haut et appuyez dessus pour sceller. Sertir le bord et badigeonner le dessus avec le reste de la dorure. Saupoudrer de sucre demerara et couper quelques évents en haut. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium et réfrigérer au congélateur 10 minutes. Préchauffer le four à 375°.

Étape 8

Cuire la tarte jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré profond et que les jus soient épais et bouillonnants, de 1 h 30 à 2 h (oui : 2 h !). Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir au moins 4 heures avant de servir.

Étape 9

Avancez : La tarte peut être préparée 1 jour à l'avance. Laisser refroidir couvert de papier d'aluminium à température ambiante.


Préparation

Pâte

Étape 1

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que les plus gros morceaux de beurre soient de la taille d'un pois. Transférer dans un grand bol.

Étape 2

Mélanger le vinaigre et ½ tasse d'eau glacée dans un petit bol et arroser du mélange de farine, en mélangeant avec une fourchette pour combiner. Mélanger jusqu'à ce que des morceaux hirsutes se forment, puis pétrir dans un bol plusieurs fois avec vos mains pour les rassembler (la pâte aura l'air très grumeleuse, sèche, avec des morceaux lâches). Transférer de gros morceaux de pâte sur la surface de travail, arroser 1 c. de l'eau glacée sur le reste du mélange de farine dans un bol et pétrir à nouveau pour le rassembler. Déposer sur le dessus de la pâte sur le plan de travail. En travaillant avec la moitié de la pâte, pressez en une seule masse, en incorporant des morceaux secs, puis tapotez pour former un carré de ¾" d'épaisseur. À l'aide d'un grattoir ou d'un couteau, diviser la pâte en 4 morceaux. Empilez les morceaux les uns sur les autres, en plaçant les morceaux secs non incorporés entre les couches et appuyez pour combiner. Façonner la pâte en un disque de ¾" d'épaisseur et envelopper hermétiquement dans du plastique. Répéter avec le reste de pâte. Réfrigérer au moins 2 heures.

Étape 3

Avancez : La pâte peut être préparée 5 jours à l'avance. Conserver au frais ou congeler jusqu'à 1 mois.

Remplissage et assemblage

Étape 4

Mélanger les pommes avec la cassonade, le sucre granulé, le jus de citron, la cannelle, le sel, le piment de la Jamaïque et la cardamome dans un grand bol pour enrober. Laissez les pommes reposer jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur jus, au moins 1 heure et jusqu'à 3 heures.

Étape 5

Laisser reposer la pâte à température ambiante 5 minutes pour ramollir. En travaillant un à la fois, étalez des disques de pâte sur une surface légèrement farinée de ⅛" d'épaisseur. Empiler sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, en séparant les couches avec une feuille de parchemin, et réfrigérer pendant que vous préparez la garniture.

Étape 6

Placer le cidre de pomme dans une casserole moyenne et gratter les graines de la gousse de vanille ajouter la gousse. Porter à ébullition et cuire, en fouettant de temps en temps, jusqu'à réduction des deux tiers. Videz les jus qui se sont accumulés dans un bol de pommes et ajoutez-les au cidre de pomme. Remettre à ébullition et cuire jusqu'à réduction à environ ½ tasse retirer la gousse de vanille. Incorporer la fécule de maïs dans 3 c. l'eau dans un petit bol pour dissoudre, puis fouetter dans le cidre de pomme. Cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange de cidre soit très épais et bouillonne, environ 1 minute. Laisser refroidir légèrement, puis racler sur les pommes et mélanger pour enrober.

Étape 7

Transférer délicatement le rond de pâte dans le plat à tarte. Soulevez les bords et laissez la pâte s'affaisser dans le plat (si elle est trop froide pour être souple, laissez-la d'abord se réchauffer légèrement). Presser fermement la pâte contre les côtés et le fond de l'assiette. Coupez, en laissant environ 1" de surplomb. Battre l'œuf avec 1 c. d'eau dans un petit bol et badigeonner les bords de la pâte. Grattez la garniture aux pommes en créant un monticule au centre du point rempli de beurre. Placer le reste de la pâte sur la garniture. Coupez les bords de l'arrondi supérieur en laissant un surplomb de ½ po. Repliez le bord du bas vers le haut et appuyez dessus pour sceller. Sertir le bord et badigeonner le dessus avec le reste de la dorure. Saupoudrer de sucre demerara et couper quelques évents en haut. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium et réfrigérer au congélateur 10 minutes. Préchauffer le four à 375°.

Étape 8

Cuire la tarte jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré profond et que les jus soient épais et bouillonnants, de 1 h 30 à 2 h (oui : 2 h !). Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir au moins 4 heures avant de servir.

Étape 9

Avancez : La tarte peut être préparée 1 jour à l'avance. Laisser refroidir couvert de papier d'aluminium à température ambiante.


Préparation

Pâte

Étape 1

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que les plus gros morceaux de beurre soient de la taille d'un pois. Transférer dans un grand bol.

Étape 2

Mélanger le vinaigre et ½ tasse d'eau glacée dans un petit bol et arroser du mélange de farine, en mélangeant avec une fourchette pour combiner. Mélanger jusqu'à ce que des morceaux hirsutes se forment, puis pétrir dans un bol plusieurs fois avec vos mains pour les rassembler (la pâte aura l'air très grumeleuse, sèche, avec des morceaux lâches). Transférer de gros morceaux de pâte sur la surface de travail, arroser 1 c. de l'eau glacée sur le reste du mélange de farine dans un bol et pétrir à nouveau pour le rassembler. Déposer sur le dessus de la pâte sur le plan de travail. En travaillant avec la moitié de la pâte, pressez en une seule masse, en incorporant des morceaux secs, puis tapotez pour former un carré de ¾" d'épaisseur. À l'aide d'un grattoir ou d'un couteau, diviser la pâte en 4 morceaux. Empilez les morceaux les uns sur les autres, en plaçant les morceaux secs non incorporés entre les couches et appuyez pour combiner. Façonner la pâte en un disque de ¾" d'épaisseur et envelopper hermétiquement dans du plastique. Répéter avec le reste de pâte. Réfrigérer au moins 2 heures.

Étape 3

Avancez : La pâte peut être préparée 5 jours à l'avance. Conserver au frais ou congeler jusqu'à 1 mois.

Remplissage et assemblage

Étape 4

Mélanger les pommes avec la cassonade, le sucre granulé, le jus de citron, la cannelle, le sel, le piment de la Jamaïque et la cardamome dans un grand bol pour enrober. Laissez les pommes reposer jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur jus, au moins 1 heure et jusqu'à 3 heures.

Étape 5

Laisser reposer la pâte à température ambiante 5 minutes pour ramollir. En travaillant un à la fois, étalez des disques de pâte sur une surface légèrement farinée de ⅛" d'épaisseur. Empiler sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, en séparant les couches avec une feuille de parchemin, et réfrigérer pendant que vous préparez la garniture.

Étape 6

Placer le cidre de pomme dans une casserole moyenne et gratter les graines de la gousse de vanille ajouter la gousse. Porter à ébullition et cuire, en fouettant de temps en temps, jusqu'à réduction des deux tiers. Videz les jus qui se sont accumulés dans un bol de pommes et ajoutez-les au cidre de pomme. Remettre à ébullition et cuire jusqu'à réduction à environ ½ tasse retirer la gousse de vanille. Incorporer la fécule de maïs dans 3 c. l'eau dans un petit bol pour dissoudre, puis fouetter dans le cidre de pomme. Cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange de cidre soit très épais et bouillonne, environ 1 minute. Laisser refroidir légèrement, puis racler sur les pommes et mélanger pour enrober.

Étape 7

Transférer délicatement le rond de pâte dans le plat à tarte. Soulevez les bords et laissez la pâte s'affaisser dans le plat (si elle est trop froide pour être souple, laissez-la d'abord se réchauffer légèrement). Presser fermement la pâte contre les côtés et le fond de l'assiette. Coupez, en laissant environ 1" de surplomb. Battre l'œuf avec 1 c. d'eau dans un petit bol et badigeonner les bords de la pâte. Grattez la garniture aux pommes en créant un monticule au centre du point rempli de beurre. Placer le reste de la pâte sur la garniture. Coupez les bords de l'arrondi supérieur en laissant un surplomb de ½ po. Repliez le bord du bas vers le haut et appuyez dessus pour sceller. Sertir le bord et badigeonner le dessus avec le reste de la dorure. Saupoudrer de sucre demerara et couper quelques évents en haut. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium et réfrigérer au congélateur 10 minutes. Préchauffer le four à 375°.

Étape 8

Cuire la tarte jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré profond et que les jus soient épais et bouillonnants, de 1 h 30 à 2 h (oui : 2 h !). Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir au moins 4 heures avant de servir.

Étape 9

Avancez : La tarte peut être préparée 1 jour à l'avance. Laisser refroidir couvert de papier d'aluminium à température ambiante.


Préparation

Pâte

Étape 1

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que les plus gros morceaux de beurre soient de la taille d'un pois. Transférer dans un grand bol.

Étape 2

Mélanger le vinaigre et ½ tasse d'eau glacée dans un petit bol et arroser du mélange de farine, en mélangeant avec une fourchette pour combiner. Mélanger jusqu'à ce que des morceaux hirsutes se forment, puis pétrir dans un bol plusieurs fois avec vos mains pour les rassembler (la pâte aura l'air très grumeleuse, sèche, avec des morceaux lâches). Transférer de gros morceaux de pâte sur la surface de travail, arroser 1 c. de l'eau glacée sur le reste du mélange de farine dans un bol et pétrir à nouveau pour le rassembler. Déposer sur le dessus de la pâte sur le plan de travail. En travaillant avec la moitié de la pâte, pressez en une seule masse, en incorporant des morceaux secs, puis tapotez pour former un carré de ¾" d'épaisseur. À l'aide d'un grattoir ou d'un couteau, diviser la pâte en 4 morceaux. Empilez les morceaux les uns sur les autres, en plaçant les morceaux secs non incorporés entre les couches et appuyez pour combiner. Façonner la pâte en un disque de ¾" d'épaisseur et envelopper hermétiquement dans du plastique. Répéter avec le reste de pâte. Réfrigérer au moins 2 heures.

Étape 3

Avancez : La pâte peut être préparée 5 jours à l'avance. Conserver au frais ou congeler jusqu'à 1 mois.

Remplissage et assemblage

Étape 4

Mélanger les pommes avec la cassonade, le sucre granulé, le jus de citron, la cannelle, le sel, le piment de la Jamaïque et la cardamome dans un grand bol pour enrober. Laissez les pommes reposer jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur jus, au moins 1 heure et jusqu'à 3 heures.

Étape 5

Laisser reposer la pâte à température ambiante 5 minutes pour ramollir. En travaillant un à la fois, étalez des disques de pâte sur une surface légèrement farinée de ⅛" d'épaisseur. Empilez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, séparez les couches avec une feuille de parchemin et réfrigérez pendant que vous préparez la garniture.

Étape 6

Placer le cidre de pomme dans une casserole moyenne et gratter les graines de la gousse de vanille ajouter la gousse. Porter à ébullition et cuire, en fouettant de temps en temps, jusqu'à réduction des deux tiers. Videz les jus qui se sont accumulés dans un bol de pommes et ajoutez-les au cidre de pomme. Remettre à ébullition et cuire jusqu'à réduction à environ ½ tasse retirer la gousse de vanille. Incorporer la fécule de maïs dans 3 c. l'eau dans un petit bol pour dissoudre, puis fouetter dans le cidre de pomme. Cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange de cidre soit très épais et bouillonne, environ 1 minute. Laisser refroidir légèrement, puis racler sur les pommes et mélanger pour enrober.

Étape 7

Transférer délicatement le rond de pâte dans le plat à tarte. Soulevez les bords et laissez la pâte s'affaisser dans le plat (si elle est trop froide pour être souple, laissez-la d'abord se réchauffer légèrement). Presser fermement la pâte contre les côtés et le fond de l'assiette. Coupez en laissant environ 1" de surplomb. Battre l'œuf avec 1 c. d'eau dans un petit bol et badigeonner les bords de la pâte. Grattez la garniture aux pommes en créant un monticule au centre du point rempli de beurre. Placer le reste de la pâte sur la garniture. Coupez les bords du haut en laissant un surplomb de ½ po. Repliez le bord du bas vers le haut et appuyez dessus pour sceller. Sertir le bord et badigeonner le dessus avec le reste de la dorure. Saupoudrer de sucre demerara et couper quelques évents en haut. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium et réfrigérer au congélateur 10 minutes. Préchauffer le four à 375°.

Étape 8

Cuire la tarte jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré profond et que les jus soient épais et bouillonnants, de 1 h 30 à 2 h (oui : 2 h !). Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir au moins 4 heures avant de servir.

Étape 9

Avancez : La tarte peut être préparée 1 jour à l'avance. Laisser refroidir couvert de papier d'aluminium à température ambiante.


Préparation

Pâte

Étape 1

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que les plus gros morceaux de beurre soient de la taille d'un pois. Transférer dans un grand bol.

Étape 2

Mélanger le vinaigre et ½ tasse d'eau glacée dans un petit bol et arroser du mélange de farine, en mélangeant avec une fourchette pour combiner. Mélanger jusqu'à ce que des morceaux hirsutes se forment, puis pétrir dans un bol plusieurs fois avec vos mains pour rassembler (la pâte aura l'air très grumeleuse, sèche, avec des morceaux lâches). Transférer de gros morceaux de pâte sur la surface de travail, arroser 1 c. de l'eau glacée sur le reste du mélange de farine dans un bol et pétrir à nouveau pour le rassembler. Déposer sur le dessus de la pâte sur le plan de travail. En travaillant avec la moitié de la pâte, pressez en une seule masse, en incorporant des morceaux secs, puis tapotez pour former un carré de ¾" d'épaisseur. À l'aide d'un grattoir ou d'un couteau, diviser la pâte en 4 morceaux. Empilez les morceaux les uns sur les autres, en plaçant les morceaux secs non incorporés entre les couches et appuyez pour combiner. Form dough into a ¾"-thick disk and wrap tightly in plastic. Répéter avec le reste de pâte. Chill at least 2 hours.

Étape 3

Avancez : Dough can be made 5 days ahead. Keep chilled, or freeze up to 1 month.

Remplissage et assemblage

Étape 4

Toss apples with brown sugar, granulated sugar, lemon juice, cinnamon, salt, allspice, and cardamom in a large bowl to coat. Let apples sit until they start to release their juices, at least 1 hour and up to 3 hours.

Étape 5

Let dough sit at room temperature 5 minutes to soften. Working one at a time, roll out disks of dough on a lightly floured surface ⅛" thick. Stack on a parchment-lined baking sheet, separating layers with a sheet of parchment, and chill while you prepare the filling.

Étape 6

Place apple cider in a medium saucepan and scrape in seeds from vanilla bean add pod. Bring to a boil and cook, whisking occasionally, until reduced by two-thirds. Pour off juices that have accumulated in bowl of apples and add to apple cider. Return to a boil and cook until reduced to about ½ cup remove vanilla pod. Stir cornstarch into 3 Tbsp. water in a small bowl to dissolve, then whisk into apple cider. Cook, whisking constantly, until cider mixture is very thick and bubbling, about 1 minute. Let cool slightly, then scrape over apples toss to coat.

Étape 7

Carefully transfer dough round to pie dish. Lift up edges and allow dough to slump down into dish (if too cold to be pliable, let it warm up slightly first). Press dough firmly against sides and bottom of plate. Trim, leaving about 1" overhang. Beat egg with 1 tsp. water in a small bowl and brush over edges of dough. Scrape in apple filling, creating a mound in the center dot filling with butter. Place remaining dough round over filling. Trim edges of top round, leaving a ½" overhang. Fold edge of bottom round up and over press together to seal. Crimp edge and brush top with remaining egg wash. Sprinkle with demerara sugar and cut a few vents in top. Place pie on a foil-lined rimmed baking sheet and chill in freezer 10 minutes. Préchauffer le four à 375°.

Étape 8

Bake pie until crust is deep golden brown and juices are thick and bubbling, 1½–2 hours (yes: 2 hours!). Transfer pie to a wire rack and let cool at least 4 hours before serving.

Étape 9

Avancez : Pie can be made 1 day ahead. Let cool store covered with foil at room temperature.


Voir la vidéo: La meilleure façon de.. Réaliser une tarte aux pommes - 750g (Août 2022).