Nouvelles recettes

À la poursuite d'un été autochtone dans le sud-ouest

À la poursuite d'un été autochtone dans le sud-ouest

Avec le 92e marché indien annuel de Santa Fe et le dernier mois des vacances d'été tentant tout le monde de prendre la route, il n'y a pas de meilleur moment pour apprécier le patrimoine, l'architecture, l'art et la mythologie amérindien. Crédit photo : Lena Katz

Autoroute 84, Santa Fe
Avec le 92e marché indien annuel de Santa Fe et le dernier mois des vacances d'été tentant tout le monde de prendre la route, il n'y a pas de meilleur moment pour apprécier le patrimoine, l'architecture, l'art et la mythologie amérindien. Il imprègne de nombreuses régions du sud-ouest et coexiste souvent comme un chapitre beaucoup plus long avec la nouvelle histoire américaine dans les parcs et les sites historiques du continent.
Photo gracieuseté du Département du tourisme du Nouveau-Mexique

Acoma Pueblo, Sky City
Le Nouveau-Mexique est peut-être l'État le plus connu pour son riche patrimoine tribal et ses offres touristiques. L'un des noms que tout le monde reconnaît est Pueblo, principalement pour les villages où ils habitaient à l'époque où les Espagnols sont venus vers l'Ouest. Parmi les anciens pueblos qui existent encore aujourd'hui, Acoma Pueblo est peut-être le plus impressionnant visuellement. Il est ouvert (uniquement aux visiteurs pré-inscrits) pour des visites guidées de mars à novembre.
Crédit photo : Lena Katz

Amphithéâtre d'écho, forêt nationale de Carson
À proximité d'Acoma Pueblo et facilement accessible à tous ceux qui conduisent sur l'autoroute 84, l'amphithéâtre Echo est une formation naturelle incroyable. C'est une vaste chambre d'écho formée de grès. Bien que les guides des visiteurs vous encouragent à « crier et crier » pour entendre les échos, cette région de montagnes de grès rouge et de routes solitaires est très, très calme.
Crédit photo : Jon Simon/La Fonda sur la Plaza

Oeuvre du hall, La Fonda
Pour les 150 000 invités qui viennent au Nouveau-Mexique spécialement pour le marché indien, le centre de l'action se trouve dans le hall historique de La Fonda sur la Plaza. Cette propriété a accueilli des voyageurs sous une forme ou une autre pendant 400 ans et revendique le statut de point final du sentier de Santa Fe ; et par conséquent, la destination ultime pour tous les voyageurs dans ces régions. Il soutient le marché indien depuis approximativement le moment de la création de l'événement.
Photo gracieuseté de Beals & Abbate Fine Art

Eldorado Art, Sculpture de Rebecca Tobey
Bien que le marché indien soit peut-être le moment le plus achalandé de l'été d'un point de vue commercial, la ville de Santa Fe est une ville définie par l'art et l'architecture toute l'année. Même si vous ne mettez jamais les pieds dans une galerie, vous y serez exposé dans les hôtels et restaurants, dont beaucoup présentent des collections dignes d'une galerie. L'Eldorado Hotel & Spa présente des sculptures d'animaux en bronze accrocheuses de Rebecca Tobey à l'extérieur de l'entrée principale que les visiteurs peuvent apprécier tout en laissant leur voiture au voiturier.
Photo gracieuseté de Beals & Abbate Fine Art Sculpture

Eldorado Hotel & Spa, Réceptions d'artistes
Et si vous ne vous rendez pas au marché indien, il existe de nombreuses autres occasions d'être exposé à l'art et de vous mêler à ses créateurs dans un cadre en petit groupe tout au long de l'année. L'un de ces programmes est le partenariat de la galerie d'art Beals & Abbate avec l'Eldorado Hotel, un hôtel d'affaires de luxe populaire qui vient d'ouvrir une galerie de 4 000 pieds carrés et qui accueille toutes sortes d'événements artistiques allant de soirées avec des artistes à des dîners d'art avec des démonstrations en direct.
Crédit photo : Lena Katz

Marché de producteurs, Pains artisanaux
Pour ceux d'entre nous qui apprécient surtout l'art quand c'est comestible et pas trop cher, eh bien, les producteurs d'aliments artisanaux du Sud-Ouest savent faire de l'art avec quelque chose d'aussi simple que du pain. Ce boulanger de petite ville, présent sur les marchés fermiers du sud du Nouveau-Mexique, est spécialisé dans les pains décorés à la main à base de céréales anciennes.
Photo gracieuseté du Sheraton Wild Horse Pass

Longe de cerf élaphe, Kai au Sheraton Wild Horse Pass
Pour découvrir Native-America-cuisine-gone-gourmet, rendez-vous au restaurant Kai à Phoenix, en Arizona. Le chef Conor Favre vient de s'assurer sa place parmi les meilleurs chefs du pays en obtenant une cote cinq étoiles du guide de voyage Forbes; le seul à être décerné à un restaurant de l'Arizona cette année.

Ours en peluche Cholla Cactus, réserve de Sonora
La région de Phoenix/Scottsdale présente une combinaison intéressante de stations balnéaires de luxe tentaculaires, d'autoroutes très fréquentées, de développements suburbains et puis - apparemment juste au-dessus de n'importe quelle colline - rien d'autre que le désert de Sonora. Apportez toute l'eau que vous pouvez emporter si vous faites de la randonnée dans le désert, gardez toujours une trace de l'endroit où vous allez et peu importe à quel point le cactus Teddy Bear Cholla peut sembler mignon, ne vous en approchez pas. Il est également surnommé le "saut cholla" parce que les pointes sont si fines qu'elles "sauteront" dans les vêtements et la peau avant que vous ne puissiez les voir.
Photo gracieuseté de Flickr/IndigoOrange

Monument national de la tour du diable, Wyoming
Un autre point de repère naturel qui verra des centaines de milliers de visiteurs cette année est la Tour du Diable dans les Black Hills du Wyoming. C'était en fait le premier site à recevoir le statut officiel de monument national des États-Unis en 1906. C'est sur la liste de tous les grimpeurs, mais seul un petit pourcentage de personnes qui font le pèlerinage ose escalader le sommet de ce monolithe rocheux de 5 114 pieds. Sacré pour les Lakota Sioux, ce site figure dans la tradition de création de plusieurs peuples autochtones. En conséquence, il existe de nombreux noms anciens pour cela, y compris Bear's Lodge et Bear's Lair.
Photo gracieuseté de NPS.gov

Nez Percé, Parc historique national
Les 38 sites désignés du parc Nez Pearce sont répartis dans quatre États : Idaho, Washington, Montana et Oregon. Sur la photo, des poteaux de tipi veillent en permanence pour commémorer la tragédie du champ de bataille de Big Hole. D'autres sites du parc comprennent des pétroglyphes, des caractéristiques géologiques, des sites sacrés et plusieurs champs de bataille plus sombres.
Photo gracieuseté de la plantation Plimoth

Plimoth Plantation Wampanoag Homesite, Massachusetts
L'héritage amérindien ne prospère en aucun cas à l'ouest du Mississippi. Plimoth Plantation dans le Massachusetts affirme que la section Wampanoag de son parc d'histoire vivante inspire plus d'engagement des visiteurs (à la fois dans la vie réelle et en ligne) qu'autre chose. Pour y travailler, les gens doivent appartenir à une tribu autochtone, mais pas nécessairement les Wampanoag. Les travailleurs ne sont pas tenus de jouer les rôles des siècles passés ; ils parlent aux visiteurs du parc de n'importe quel sujet, des coutumes anciennes à la politique moderne.
Photo gracieuseté du Département du tourisme du Nouveau-Mexique

Pont de la gorge du Rio Grande, Nouveau-Mexique
Que vos voyages vous mènent au repaire de l'ours, au désert, au cœur de Santa Fe ou au pont vers nulle part (comme ce pont était autrefois surnommé), prenez le temps et appréciez les innombrables cultures et paysages qui attendent d'être découverts, une fois à l'intérieur des côtes.


Un chef amérindien partage les traditions culinaires indigènes

Membre de la Citizen Potawatomi Nation de l'Oklahoma, les premiers souvenirs de Loretta Barrett Oden tournent autour d'être dans la cuisine.

Pourtant, elle est venue à la cuisine professionnelle plus tard dans la vie, bien après avoir élevé une famille et que ses enfants étaient seuls. Une nicheuse vide voyageant en Californie et dans le sud-ouest, elle avait du mal à trouver des aliments amérindiens.

Plus elle regardait, moins elle voyait. C'est devenu son tournant.

Travaillant avec son fils Clay au début des années 1990, elle a ouvert le Corn Dance Cafe à Santa Fe, N.M. C'était le premier restaurant du pays à se concentrer sur les aliments indigènes des Amériques. Son fils est décédé à 38 ans et après près d'une décennie, le café a fermé. Oden a émergé avec un engagement encore plus fort à préserver les aliments et les traditions autochtones.

Rassemblant des recettes à travers des histoires orales et des voyages, la femme de 72 ans s'est donné pour mission de trouver des recettes, de suivre les routes commerciales et de diffuser la connaissance des aliments indigènes à travers les Amériques. Partageant l'histoire des Amérindiens à travers la cuisine, Oden considère la nourriture comme son outil éducatif le plus puissant.

" L'histoire de l'alimentation des Amériques est ma passion dévorante ", déclare Oden. "Quand les gens ont la bouche pleine de nourriture, ils écoutent."

Q.Qu'est-ce qui vous a mis sur la voie de la poursuite des histoires culinaires amérindiennes et des aliments indigènes ?

UNE. Je me suis marié, j'ai élevé mes enfants en Oklahoma, mais pas dans la réserve. Tard dans la vie, il y a eu un changement de circonstances. Après que mes deux garçons aient été à l'université et ont grandi. Je me suis lancé dans une grande aventure.

J'ai voyagé et remarqué où que j'aille, je ne vois rien qui représente les aliments et mdash amérindiens, à l'exception du pain frit et des tacos, bien sûr. Cela m'a mis sur une piste d'enquête. Qu'avons-nous mangé et quelle histoire alimentaire avons-nous?

Q.Qu'avez-vous été le plus surpris d'apprendre ?

UNE. Quand j'ai commencé à m'y plonger en profondeur, j'ai été époustouflé. L'un des livres que j'ai lu et qui m'a mis sur cette voie était un livre intitulé "Indian Givers" de Jack Weatherford au Macalester College dans le Minnesota. J'ai été tellement pris par l'histoire de la nourriture et les ramifications politiques. Bien sûr, je me suis lancé dans la nourriture en pensant que c'était la chose la moins politique, mais cela s'est avéré très différent.

Pensez au nombre d'aliments que nous consommons aujourd'hui dans le monde et qui sont indigènes quelque part dans les Amériques. Ouah. J'ai donc vraiment commencé à enquêter, allant de réservation en réservation. Je cherchais des méthodes de cuisson. Ensuite, je me suis rendu compte que notre nourriture dans sa région est aussi diversifiée que nous le sommes en tant qu'Indiens.

Q.Quelles différences avez-vous constatées au niveau régional ?

UNE. Nous pensons que les Indiens sont des Indiens. Et bien non. Nous sommes des groupes ethniques très distincts, et dans chaque région de nos terres d'origine se trouvait cette nourriture très unique que le créateur a mise à cet endroit pour notre subsistance. Pensez aux fougères et au saumon du Nord-Ouest, au maïs du Mexique.

Q.Qu'est-ce qui vous pousse à continuer à chercher des histoires et des recettes ?

UNE. Je ne veux pas aller dans ma tombe en tant que chef indien qui cuisinait du pain frit. De nombreuses tribus et nos groupes de personnes le font. Je ne veux pas que notre cuisine soit définie par le pain frit.

C'est une cuisine si riche, délicieuse et variée qui rivalise avec tout ce qui vient de France, d'Italie ou de n'importe où ailleurs sur la planète. La cuisine amérindienne existe vraiment. La cuisine ne correspond pas aux idées des gens, mais nous avons une cuisine autochtone très distincte.

Q.Que pouvons-nous apprendre de l'histoire de ces habitudes alimentaires amérindiennes ?

UNE. Ce que j'essaie de faire avec ma nourriture, c'est de souligner la diversité des aliments indigènes des Amériques. Par cette nourriture, j'espère éclairer les gens ou sensibiliser les gens aux peuples autochtones.

C'est aussi différent qu'un allemand de l'italien, des langues différentes, tout est différent. Je pense que c'est quelque chose qui doit être enseigné un peu plus sérieusement dans nos écoles. J'ai six petits-enfants. Nous avons toujours des reconstitutions de terres et des enfants se déguisent en Indiens et en pèlerins à l'école primaire, comme je le faisais quand j'étais à l'école.

Partager la nourriture, partager la table est le meilleur moyen de faire connaissance avec un peuple. Ma nourriture est une façon plus douce et plus douce d'éduquer les gens.

Q.Comment déterminez-vous les recettes à suivre ? Comment créez-vous un menu indigène?

UNE. Lire et voyager. Nous parlons de 500 nations rien qu'en Amérique du Nord. Ma liste d'ingrédients s'étend jusqu'à la Terre de Feu. Je considère tout ce qui était là avant le contact (avec les Européens de l'Ouest) comme fourrage pour mes menus.

J'ai fait beaucoup de mélanges et d'assortiments, je peux prendre le quinoa de Bolivie et du Pérou et le mélanger avec du riz sauvage d'Ojibwe. C'est un énorme défi. C'est pourquoi vous ne voyez pas beaucoup de livres de cuisine là-bas. C'est certainement ouvert à l'interprétation, parce que nous étions et sommes à peu près, et sommes toujours, un peuple de tradition orale.

Q.Comment définissez-vous les aliments indigènes?

UNE. Ma propre définition, créée avec mon fils Clay, qui a travaillé à mes côtés pendant toutes les années à Santa Fe avant sa mort, nous choisirions littéralement un ingrédient.

Disons que je voulais faire quelque chose avec du gingembre. Nous demandons, est-ce indigène? La racine de gingembre n'est pas indigène, mais il existe un substitut, une option sauvage appelée différentes choses par différentes tribus, la racine de serpent.

Q.Le pain frit n'est pas indigène malgré l'association de la plupart des gens avec la cuisine amérindienne ?

UNE. Ce n'est en aucun cas indigène. C'est un produit du programme de produits du gouvernement lorsqu'ils ont déplacé les gens de leur pays d'origine.

Nous avons aujourd'hui d'énormes débats sur le pain frit en pays indien. Elle n'est traditionnelle que dans le sens où peut-être les traditions se construisent au fur et à mesure. Mais surtout certains des jeunes chefs et des autochtones avec qui je travaille le considèrent comme un aliment de survie, et c'était absolument le cas.

C'était tout ce que beaucoup de gens avaient à manger pendant ces périodes. Vous alliez chercher vos produits et vous obteniez un sac de 50 livres de farine de blé blanche, un morceau de saindoux, peut-être quelques haricots, mais il y a très peu de choses dans le programme, même aujourd'hui, qui ont une valeur nutritionnelle.

Le pain frit est ce que les femmes ont été assez créatives pour inventer pour remplir les ventres affamés. Le pain frit a parcouru le circuit des pow-wow et est devenu omniprésent.

Q.Quels sont les aliments que nous pouvons voir au menu du dîner au Dream Dance ?

UNE. Nous commençons avec le snack incontournable des Amérindiens : le pop-corn. Un amuse-bouche d'un pop-corn épicé à la sauge, du piment, un avant-goût avec un tout petit coup de très bonne tequila, du saumon sauvage fumé à la racine de serpent. et un mix grill de filet de bison avec baie de genièvre et sauge, cailles, bourgeons de cholla d'automne sautés et purée de topinambour. Ça va être amusant.

Chef à l'événement Potawatomi Hotel & Casino

À l'occasion du Mois du patrimoine amérindien, le 11 novembre, Loretta Barrett Oden préparera un dîner d'aliments indigènes au restaurant Dream Dance Steak du Potawatomi Hotel & Casino.

Dîner, qui comprend une réception à partir de 17 h. suivi d'un souper à 17 h 30, sera de 85 $ par personne.

Pour réserver, composez le (414) 847-7883.

À propos de Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek est une rédactrice indépendante basée à Milwaukee. Elle écrit régulièrement Chef Chat and Fork. Cuillère. La vie. colonnes pour Fresh.


Un chef amérindien partage les traditions culinaires indigènes

Membre de la Citizen Potawatomi Nation de l'Oklahoma, les premiers souvenirs de Loretta Barrett Oden tournent autour d'être dans la cuisine.

Pourtant, elle est venue à la cuisine professionnelle plus tard dans la vie, bien après avoir élevé une famille et que ses enfants étaient seuls. Une nicheuse vide voyageant en Californie et dans le sud-ouest, elle avait du mal à trouver des aliments amérindiens.

Plus elle regardait, moins elle voyait. C'est devenu son tournant.

Travaillant avec son fils Clay au début des années 1990, elle a ouvert le Corn Dance Cafe à Santa Fe, N.M. C'était le premier restaurant du pays à se concentrer sur les aliments indigènes des Amériques. Son fils est décédé à 38 ans et après près d'une décennie, le café a fermé. Oden a émergé avec un engagement encore plus fort à préserver les aliments et les traditions autochtones.

Rassemblant des recettes à travers des histoires orales et des voyages, la femme de 72 ans s'est donné pour mission de trouver des recettes, de suivre les routes commerciales et de diffuser la connaissance des aliments indigènes à travers les Amériques. Partageant l'histoire des Amérindiens à travers la cuisine, Oden considère la nourriture comme son outil éducatif le plus puissant.

" L'histoire de l'alimentation des Amériques est ma passion dévorante ", déclare Oden. "Quand les gens ont la bouche pleine de nourriture, ils écoutent."

Q.Qu'est-ce qui vous a mis sur la voie de la poursuite des histoires culinaires amérindiennes et des aliments indigènes ?

UNE. Je me suis marié, j'ai élevé mes enfants en Oklahoma, mais pas dans la réserve. Tard dans la vie, il y a eu un changement de circonstances. Après que mes deux garçons aient été à l'université et ont grandi. Je me suis lancé dans une grande aventure.

J'ai voyagé et remarqué où que j'aille, je ne vois rien qui représente les aliments et mdash amérindiens, à l'exception du pain frit et des tacos, bien sûr. Cela m'a mis sur une piste d'enquête. Qu'avons-nous mangé et quelle histoire alimentaire avons-nous?

Q.Qu'avez-vous été le plus surpris d'apprendre ?

UNE. Quand j'ai commencé à m'y plonger en profondeur, j'ai été époustouflé. L'un des livres que j'ai lu et qui m'a mis sur cette voie était un livre intitulé "Indian Givers" de Jack Weatherford au Macalester College dans le Minnesota. J'ai été tellement pris par l'histoire de la nourriture et les ramifications politiques. Bien sûr, je me suis lancé dans la nourriture en pensant que c'était la chose la moins politique, mais cela s'est avéré très différent.

Pensez au nombre d'aliments que nous consommons aujourd'hui dans le monde et qui sont indigènes quelque part dans les Amériques. Ouah. J'ai donc vraiment commencé à enquêter, allant de réservation en réservation. Je cherchais des méthodes de cuisson. Ensuite, je me suis rendu compte que notre nourriture dans sa région est aussi diversifiée que nous le sommes en tant qu'Indiens.

Q.Quelles différences avez-vous constatées au niveau régional ?

UNE. Nous pensons que les Indiens sont des Indiens. Et bien non. Nous sommes des groupes ethniques très distincts, et dans chaque région de nos terres d'origine se trouvait cette nourriture très unique que le créateur a mise à cet endroit pour notre subsistance. Pensez aux fougères et au saumon du Nord-Ouest, au maïs du Mexique.

Q.Qu'est-ce qui vous pousse à continuer à chercher des histoires et des recettes ?

UNE. Je ne veux pas aller dans ma tombe en tant que chef indien qui cuisinait du pain frit. De nombreuses tribus et nos groupes de personnes le font. Je ne veux pas que notre cuisine soit définie par le pain frit.

C'est une cuisine si riche, délicieuse et variée qui rivalise avec tout ce qui vient de France, d'Italie ou de n'importe où ailleurs sur la planète. La cuisine amérindienne existe vraiment. La cuisine ne correspond pas aux idées des gens, mais nous avons une cuisine autochtone très distincte.

Q.Que pouvons-nous apprendre de l'histoire de ces habitudes alimentaires amérindiennes ?

UNE. Ce que j'essaie de faire avec ma nourriture, c'est de souligner la diversité des aliments indigènes des Amériques. Par cette nourriture, j'espère éclairer les gens ou sensibiliser les gens aux peuples autochtones.

C'est aussi différent qu'un allemand de l'italien, des langues différentes, tout est différent. Je pense que c'est quelque chose qui doit être enseigné un peu plus sérieusement dans nos écoles. J'ai six petits-enfants. Nous avons toujours des reconstitutions de terres et des enfants se déguisent en Indiens et en pèlerins à l'école primaire, comme je le faisais quand j'étais à l'école.

Partager la nourriture, partager la table est le meilleur moyen de faire connaissance avec un peuple. Ma nourriture est une façon plus douce et plus douce d'éduquer les gens.

Q.Comment déterminez-vous les recettes à suivre ? Comment créer un menu indigène ?

UNE. Lire et voyager. Nous parlons de 500 nations rien qu'en Amérique du Nord. Ma liste d'ingrédients s'étend jusqu'à la Terre de Feu. Je considère tout ce qui était là avant le contact (avec les Européens de l'Ouest) comme fourrage pour mes menus.

J'ai fait beaucoup de mélanges et d'assortiments, je peux prendre le quinoa de Bolivie et du Pérou et le mélanger avec du riz sauvage d'Ojibwe. C'est un énorme défi. C'est pourquoi vous ne voyez pas beaucoup de livres de cuisine là-bas.C'est certainement ouvert à l'interprétation, parce que nous étions et sommes à peu près, et sommes toujours, un peuple de tradition orale.

Q.Comment définissez-vous les aliments indigènes?

UNE. Ma propre définition, créée avec mon fils Clay, qui a travaillé à mes côtés pendant toutes les années à Santa Fe avant sa mort, nous choisirions littéralement un ingrédient.

Disons que je voulais faire quelque chose avec du gingembre. Nous demandons, est-ce indigène? La racine de gingembre n'est pas indigène, mais il existe un substitut, une option sauvage appelée différentes choses par différentes tribus, la racine de serpent.

Q.Le pain frit n'est pas indigène malgré l'association de la plupart des gens avec la cuisine amérindienne ?

UNE. Ce n'est en aucun cas indigène. C'est un produit du programme de produits du gouvernement lorsqu'ils ont déplacé les gens de leur pays d'origine.

Nous avons aujourd'hui d'énormes débats sur le pain frit en pays indien. Elle n'est traditionnelle que dans le sens où peut-être les traditions se construisent au fur et à mesure. Mais surtout certains des jeunes chefs et des autochtones avec qui je travaille le considèrent comme un aliment de survie, et c'était absolument le cas.

C'était tout ce que beaucoup de gens avaient à manger pendant ces périodes. Vous alliez chercher vos produits et vous obteniez un sac de 50 livres de farine de blé blanche, un morceau de saindoux, peut-être quelques haricots, mais il y a très peu de choses dans le programme, même aujourd'hui, qui ont une valeur nutritionnelle.

Le pain frit est ce que les femmes ont été assez créatives pour inventer pour remplir les ventres affamés. Le pain frit a parcouru le circuit des pow-wow et est devenu omniprésent.

Q.Quels sont les aliments que nous pouvons voir au menu du dîner au Dream Dance ?

UNE. Nous commençons avec le snack incontournable des Amérindiens : le pop-corn. Un amuse-bouche d'un pop-corn épicé à la sauge, du piment, un avant-goût avec un tout petit coup de très bonne tequila, du saumon sauvage fumé à la racine de serpent. et un mix grill de filet de bison avec baie de genièvre et sauge, cailles, bourgeons de cholla d'automne sautés et purée de topinambour. Ça va être amusant.

Chef à l'événement Potawatomi Hotel & Casino

À l'occasion du Mois du patrimoine amérindien, le 11 novembre, Loretta Barrett Oden préparera un dîner d'aliments indigènes au restaurant Dream Dance Steak du Potawatomi Hotel & Casino.

Dîner, qui comprend une réception à partir de 17 h. suivi d'un souper à 17 h 30, sera de 85 $ par personne.

Pour réserver, composez le (414) 847-7883.

À propos de Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek est une rédactrice indépendante basée à Milwaukee. Elle écrit régulièrement Chef Chat and Fork. Cuillère. La vie. colonnes pour Fresh.


Un chef amérindien partage les traditions culinaires indigènes

Membre de la Citizen Potawatomi Nation de l'Oklahoma, les premiers souvenirs de Loretta Barrett Oden tournent autour d'être dans la cuisine.

Pourtant, elle est venue à la cuisine professionnelle plus tard dans la vie, bien après avoir élevé une famille et que ses enfants étaient seuls. Une nicheuse vide voyageant en Californie et dans le sud-ouest, elle avait du mal à trouver des aliments amérindiens.

Plus elle regardait, moins elle voyait. C'est devenu son tournant.

Travaillant avec son fils Clay au début des années 1990, elle a ouvert le Corn Dance Cafe à Santa Fe, N.M. C'était le premier restaurant du pays à se concentrer sur les aliments indigènes des Amériques. Son fils est décédé à 38 ans et après près d'une décennie, le café a fermé. Oden a émergé avec un engagement encore plus fort à préserver les aliments et les traditions autochtones.

Rassemblant des recettes à travers des histoires orales et des voyages, la femme de 72 ans s'est donné pour mission de trouver des recettes, de suivre les routes commerciales et de diffuser la connaissance des aliments indigènes à travers les Amériques. Partageant l'histoire des Amérindiens à travers la cuisine, Oden considère la nourriture comme son outil éducatif le plus puissant.

" L'histoire de l'alimentation des Amériques est ma passion dévorante ", déclare Oden. "Quand les gens ont la bouche pleine de nourriture, ils écoutent."

Q.Qu'est-ce qui vous a mis sur la voie de la poursuite des histoires culinaires amérindiennes et des aliments indigènes ?

UNE. Je me suis marié, j'ai élevé mes enfants en Oklahoma, mais pas dans la réserve. Tard dans la vie, il y a eu un changement de circonstances. Après que mes deux garçons aient été à l'université et ont grandi. Je me suis lancé dans une grande aventure.

J'ai voyagé et remarqué où que j'aille, je ne vois rien qui représente les aliments et mdash amérindiens, à l'exception du pain frit et des tacos, bien sûr. Cela m'a mis sur une piste d'enquête. Qu'avons-nous mangé et quelle histoire alimentaire avons-nous?

Q.Qu'avez-vous été le plus surpris d'apprendre ?

UNE. Quand j'ai commencé à m'y plonger en profondeur, j'ai été époustouflé. L'un des livres que j'ai lu et qui m'a mis sur cette voie était un livre intitulé "Indian Givers" de Jack Weatherford au Macalester College dans le Minnesota. J'ai été tellement pris par l'histoire de la nourriture et les ramifications politiques. Bien sûr, je me suis lancé dans la nourriture en pensant que c'était la chose la moins politique, mais cela s'est avéré très différent.

Pensez au nombre d'aliments que nous consommons aujourd'hui dans le monde et qui sont indigènes quelque part dans les Amériques. Ouah. J'ai donc vraiment commencé à enquêter, allant de réservation en réservation. Je cherchais des méthodes de cuisson. Ensuite, je me suis rendu compte que notre nourriture dans sa région est aussi diversifiée que nous le sommes en tant qu'Indiens.

Q.Quelles différences avez-vous constatées au niveau régional ?

UNE. Nous pensons que les Indiens sont des Indiens. Et bien non. Nous sommes des groupes ethniques très distincts, et dans chaque région de nos terres d'origine se trouvait cette nourriture très unique que le créateur a mise à cet endroit pour notre subsistance. Pensez aux fougères et au saumon du Nord-Ouest, au maïs du Mexique.

Q.Qu'est-ce qui vous pousse à continuer à chercher des histoires et des recettes ?

UNE. Je ne veux pas aller dans ma tombe en tant que chef indien qui cuisinait du pain frit. De nombreuses tribus et nos groupes de personnes le font. Je ne veux pas que notre cuisine soit définie par le pain frit.

C'est une cuisine si riche, délicieuse et variée qui rivalise avec tout ce qui vient de France, d'Italie ou de n'importe où ailleurs sur la planète. La cuisine amérindienne existe vraiment. La cuisine ne correspond pas aux idées des gens, mais nous avons une cuisine autochtone très distincte.

Q.Que pouvons-nous apprendre de l'histoire de ces habitudes alimentaires amérindiennes ?

UNE. Ce que j'essaie de faire avec ma nourriture, c'est de souligner la diversité des aliments indigènes des Amériques. Par cette nourriture, j'espère éclairer les gens ou sensibiliser les gens aux peuples autochtones.

C'est aussi différent qu'un allemand de l'italien, des langues différentes, tout est différent. Je pense que c'est quelque chose qui doit être enseigné un peu plus sérieusement dans nos écoles. J'ai six petits-enfants. Nous avons toujours des reconstitutions de terres et des enfants se déguisent en Indiens et en pèlerins à l'école primaire, comme je le faisais quand j'étais à l'école.

Partager la nourriture, partager la table est le meilleur moyen de faire connaissance avec un peuple. Ma nourriture est une façon plus douce et plus douce d'éduquer les gens.

Q.Comment déterminez-vous les recettes à suivre ? Comment créer un menu indigène ?

UNE. Lire et voyager. Nous parlons de 500 nations rien qu'en Amérique du Nord. Ma liste d'ingrédients s'étend jusqu'à la Terre de Feu. Je considère tout ce qui était là avant le contact (avec les Européens de l'Ouest) comme fourrage pour mes menus.

J'ai fait beaucoup de mélanges et d'assortiments, je peux prendre le quinoa de Bolivie et du Pérou et le mélanger avec du riz sauvage d'Ojibwe. C'est un énorme défi. C'est pourquoi vous ne voyez pas beaucoup de livres de cuisine là-bas. C'est certainement ouvert à l'interprétation, parce que nous étions et sommes à peu près, et sommes toujours, un peuple de tradition orale.

Q.Comment définissez-vous les aliments indigènes?

UNE. Ma propre définition, créée avec mon fils Clay, qui a travaillé à mes côtés pendant toutes les années à Santa Fe avant sa mort, nous choisirions littéralement un ingrédient.

Disons que je voulais faire quelque chose avec du gingembre. Nous demandons, est-ce indigène? La racine de gingembre n'est pas indigène, mais il existe un substitut, une option sauvage appelée différentes choses par différentes tribus, la racine de serpent.

Q.Le pain frit n'est pas indigène malgré l'association de la plupart des gens avec la cuisine amérindienne ?

UNE. Ce n'est en aucun cas indigène. C'est un produit du programme de produits du gouvernement lorsqu'ils ont déplacé les gens de leur pays d'origine.

Nous avons aujourd'hui d'énormes débats sur le pain frit en pays indien. Elle n'est traditionnelle que dans le sens où peut-être les traditions se construisent au fur et à mesure. Mais surtout certains des jeunes chefs et des autochtones avec qui je travaille le considèrent comme un aliment de survie, et c'était absolument le cas.

C'était tout ce que beaucoup de gens avaient à manger pendant ces périodes. Vous alliez chercher vos produits et vous obteniez un sac de 50 livres de farine de blé blanche, un morceau de saindoux, peut-être quelques haricots, mais il y a très peu de choses dans le programme, même aujourd'hui, qui ont une valeur nutritionnelle.

Le pain frit est ce que les femmes ont été assez créatives pour inventer pour remplir les ventres affamés. Le pain frit a parcouru le circuit des pow-wow et est devenu omniprésent.

Q.Quels sont les aliments que nous pouvons voir au menu du dîner au Dream Dance ?

UNE. Nous commençons avec le snack incontournable des Amérindiens : le pop-corn. Un amuse-bouche d'un pop-corn épicé à la sauge, du piment, un avant-goût avec un tout petit coup de très bonne tequila, du saumon sauvage fumé à la racine de serpent. et un mix grill de filet de bison avec baie de genièvre et sauge, cailles, bourgeons de cholla d'automne sautés et purée de topinambour. Ça va être amusant.

Chef à l'événement Potawatomi Hotel & Casino

À l'occasion du Mois du patrimoine amérindien, le 11 novembre, Loretta Barrett Oden préparera un dîner d'aliments indigènes au restaurant Dream Dance Steak du Potawatomi Hotel & Casino.

Dîner, qui comprend une réception à partir de 17 h. suivi d'un souper à 17 h 30, sera de 85 $ par personne.

Pour réserver, composez le (414) 847-7883.

À propos de Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek est une rédactrice indépendante basée à Milwaukee. Elle écrit régulièrement Chef Chat and Fork. Cuillère. La vie. colonnes pour Fresh.


Un chef amérindien partage les traditions culinaires indigènes

Membre de la Citizen Potawatomi Nation de l'Oklahoma, les premiers souvenirs de Loretta Barrett Oden tournent autour d'être dans la cuisine.

Pourtant, elle est venue à la cuisine professionnelle plus tard dans la vie, bien après avoir élevé une famille et que ses enfants étaient seuls. Une nicheuse vide voyageant en Californie et dans le sud-ouest, elle avait du mal à trouver des aliments amérindiens.

Plus elle regardait, moins elle voyait. C'est devenu son tournant.

Travaillant avec son fils Clay au début des années 1990, elle a ouvert le Corn Dance Cafe à Santa Fe, N.M. C'était le premier restaurant du pays à se concentrer sur les aliments indigènes des Amériques. Son fils est décédé à 38 ans et après près d'une décennie, le café a fermé. Oden a émergé avec un engagement encore plus fort à préserver les aliments et les traditions autochtones.

Rassemblant des recettes à travers des histoires orales et des voyages, la femme de 72 ans s'est donné pour mission de trouver des recettes, de suivre les routes commerciales et de diffuser la connaissance des aliments indigènes à travers les Amériques. Partageant l'histoire des Amérindiens à travers la cuisine, Oden considère la nourriture comme son outil éducatif le plus puissant.

" L'histoire de l'alimentation des Amériques est ma passion dévorante ", déclare Oden. "Quand les gens ont la bouche pleine de nourriture, ils écoutent."

Q.Qu'est-ce qui vous a mis sur la voie de la poursuite des histoires culinaires amérindiennes et des aliments indigènes ?

UNE. Je me suis marié, j'ai élevé mes enfants en Oklahoma, mais pas dans la réserve. Tard dans la vie, il y a eu un changement de circonstances. Après que mes deux garçons aient été à l'université et ont grandi. Je me suis lancé dans une grande aventure.

J'ai voyagé et remarqué où que j'aille, je ne vois rien qui représente les aliments et mdash amérindiens, à l'exception du pain frit et des tacos, bien sûr. Cela m'a mis sur une piste d'enquête. Qu'avons-nous mangé et quelle histoire alimentaire avons-nous?

Q.Qu'avez-vous été le plus surpris d'apprendre ?

UNE. Quand j'ai commencé à m'y plonger en profondeur, j'ai été époustouflé. L'un des livres que j'ai lu et qui m'a mis sur cette voie était un livre intitulé "Indian Givers" de Jack Weatherford au Macalester College dans le Minnesota. J'ai été tellement pris par l'histoire de la nourriture et les ramifications politiques. Bien sûr, je me suis lancé dans la nourriture en pensant que c'était la chose la moins politique, mais cela s'est avéré très différent.

Pensez au nombre d'aliments que nous consommons aujourd'hui dans le monde et qui sont indigènes quelque part dans les Amériques. Ouah. J'ai donc vraiment commencé à enquêter, allant de réservation en réservation. Je cherchais des méthodes de cuisson. Ensuite, je me suis rendu compte que notre nourriture dans sa région est aussi diversifiée que nous le sommes en tant qu'Indiens.

Q.Quelles différences avez-vous constatées au niveau régional ?

UNE. Nous pensons que les Indiens sont des Indiens. Et bien non. Nous sommes des groupes ethniques très distincts, et dans chaque région de nos terres d'origine se trouvait cette nourriture très unique que le créateur a mise à cet endroit pour notre subsistance. Pensez aux fougères et au saumon du Nord-Ouest, au maïs du Mexique.

Q.Qu'est-ce qui vous pousse à continuer à chercher des histoires et des recettes ?

UNE. Je ne veux pas aller dans ma tombe en tant que chef indien qui cuisinait du pain frit. De nombreuses tribus et nos groupes de personnes le font. Je ne veux pas que notre cuisine soit définie par le pain frit.

C'est une cuisine si riche, délicieuse et variée qui rivalise avec tout ce qui vient de France, d'Italie ou de n'importe où ailleurs sur la planète. La cuisine amérindienne existe vraiment. La cuisine ne correspond pas aux idées des gens, mais nous avons une cuisine autochtone très distincte.

Q.Que pouvons-nous apprendre de l'histoire de ces habitudes alimentaires amérindiennes ?

UNE. Ce que j'essaie de faire avec ma nourriture, c'est de souligner la diversité des aliments indigènes des Amériques. Par cette nourriture, j'espère éclairer les gens ou sensibiliser les gens aux peuples autochtones.

C'est aussi différent qu'un allemand de l'italien, des langues différentes, tout est différent. Je pense que c'est quelque chose qui doit être enseigné un peu plus sérieusement dans nos écoles. J'ai six petits-enfants. Nous avons toujours des reconstitutions de terres et des enfants se déguisent en Indiens et en pèlerins à l'école primaire, comme je le faisais quand j'étais à l'école.

Partager la nourriture, partager la table est le meilleur moyen de faire connaissance avec un peuple. Ma nourriture est une façon plus douce et plus douce d'éduquer les gens.

Q.Comment déterminez-vous les recettes à suivre ? Comment créer un menu indigène ?

UNE. Lire et voyager. Nous parlons de 500 nations rien qu'en Amérique du Nord. Ma liste d'ingrédients s'étend jusqu'à la Terre de Feu. Je considère tout ce qui était là avant le contact (avec les Européens de l'Ouest) comme fourrage pour mes menus.

J'ai fait beaucoup de mélanges et d'assortiments, je peux prendre le quinoa de Bolivie et du Pérou et le mélanger avec du riz sauvage d'Ojibwe. C'est un énorme défi. C'est pourquoi vous ne voyez pas beaucoup de livres de cuisine là-bas. C'est certainement ouvert à l'interprétation, parce que nous étions et sommes à peu près, et sommes toujours, un peuple de tradition orale.

Q.Comment définissez-vous les aliments indigènes?

UNE. Ma propre définition, créée avec mon fils Clay, qui a travaillé à mes côtés pendant toutes les années à Santa Fe avant sa mort, nous choisirions littéralement un ingrédient.

Disons que je voulais faire quelque chose avec du gingembre. Nous demandons, est-ce indigène? La racine de gingembre n'est pas indigène, mais il existe un substitut, une option sauvage appelée différentes choses par différentes tribus, la racine de serpent.

Q.Le pain frit n'est pas indigène malgré l'association de la plupart des gens avec la cuisine amérindienne ?

UNE. Ce n'est en aucun cas indigène. C'est un produit du programme de produits du gouvernement lorsqu'ils ont déplacé les gens de leur pays d'origine.

Nous avons aujourd'hui d'énormes débats sur le pain frit en pays indien. Elle n'est traditionnelle que dans le sens où peut-être les traditions se construisent au fur et à mesure. Mais surtout certains des jeunes chefs et des autochtones avec qui je travaille le considèrent comme un aliment de survie, et c'était absolument le cas.

C'était tout ce que beaucoup de gens avaient à manger pendant ces périodes. Vous alliez chercher vos produits et vous obteniez un sac de 50 livres de farine de blé blanche, un morceau de saindoux, peut-être quelques haricots, mais il y a très peu de choses dans le programme, même aujourd'hui, qui ont une valeur nutritionnelle.

Le pain frit est ce que les femmes ont été assez créatives pour inventer pour remplir les ventres affamés. Le pain frit a parcouru le circuit des pow-wow et est devenu omniprésent.

Q.Quels sont les aliments que nous pouvons voir au menu du dîner au Dream Dance ?

UNE. Nous commençons avec le snack incontournable des Amérindiens : le pop-corn. Un amuse-bouche d'un pop-corn épicé à la sauge, du piment, un avant-goût avec un tout petit coup de très bonne tequila, du saumon sauvage fumé à la racine de serpent. et un mix grill de filet de bison avec baie de genièvre et sauge, cailles, bourgeons de cholla d'automne sautés et purée de topinambour. Ça va être amusant.

Chef à l'événement Potawatomi Hotel & Casino

À l'occasion du Mois du patrimoine amérindien, le 11 novembre, Loretta Barrett Oden préparera un dîner d'aliments indigènes au restaurant Dream Dance Steak du Potawatomi Hotel & Casino.

Dîner, qui comprend une réception à partir de 17 h. suivi d'un souper à 17 h 30, sera de 85 $ par personne.

Pour réserver, composez le (414) 847-7883.

À propos de Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek est une rédactrice indépendante basée à Milwaukee. Elle écrit régulièrement Chef Chat and Fork. Cuillère. La vie. colonnes pour Fresh.


Un chef amérindien partage les traditions culinaires indigènes

Membre de la Citizen Potawatomi Nation de l'Oklahoma, les premiers souvenirs de Loretta Barrett Oden tournent autour d'être dans la cuisine.

Pourtant, elle est venue à la cuisine professionnelle plus tard dans la vie, bien après avoir élevé une famille et que ses enfants étaient seuls. Une nicheuse vide voyageant en Californie et dans le sud-ouest, elle avait du mal à trouver des aliments amérindiens.

Plus elle regardait, moins elle voyait. C'est devenu son tournant.

Travaillant avec son fils Clay au début des années 1990, elle a ouvert le Corn Dance Cafe à Santa Fe, N.M. C'était le premier restaurant du pays à se concentrer sur les aliments indigènes des Amériques. Son fils est décédé à 38 ans et après près d'une décennie, le café a fermé. Oden a émergé avec un engagement encore plus fort à préserver les aliments et les traditions autochtones.

Rassemblant des recettes à travers des histoires orales et des voyages, la femme de 72 ans s'est donné pour mission de trouver des recettes, de suivre les routes commerciales et de diffuser la connaissance des aliments indigènes à travers les Amériques. Partageant l'histoire des Amérindiens à travers la cuisine, Oden considère la nourriture comme son outil éducatif le plus puissant.

" L'histoire de l'alimentation des Amériques est ma passion dévorante ", déclare Oden. "Quand les gens ont la bouche pleine de nourriture, ils écoutent."

Q.Qu'est-ce qui vous a mis sur la voie de la poursuite des histoires culinaires amérindiennes et des aliments indigènes ?

UNE. Je me suis marié, j'ai élevé mes enfants en Oklahoma, mais pas dans la réserve. Tard dans la vie, il y a eu un changement de circonstances. Après que mes deux garçons aient été à l'université et ont grandi. Je me suis lancé dans une grande aventure.

J'ai voyagé et remarqué où que j'aille, je ne vois rien qui représente les aliments et mdash amérindiens, à l'exception du pain frit et des tacos, bien sûr. Cela m'a mis sur une piste d'enquête. Qu'avons-nous mangé et quelle histoire alimentaire avons-nous?

Q.Qu'avez-vous été le plus surpris d'apprendre ?

UNE. Quand j'ai commencé à m'y plonger en profondeur, j'ai été époustouflé.L'un des livres que j'ai lu et qui m'a mis sur cette voie était un livre intitulé "Indian Givers" de Jack Weatherford au Macalester College dans le Minnesota. J'ai été tellement pris par l'histoire de la nourriture et les ramifications politiques. Bien sûr, je me suis lancé dans la nourriture en pensant que c'était la chose la moins politique, mais cela s'est avéré très différent.

Pensez au nombre d'aliments que nous consommons aujourd'hui dans le monde et qui sont indigènes quelque part dans les Amériques. Ouah. J'ai donc vraiment commencé à enquêter, allant de réservation en réservation. Je cherchais des méthodes de cuisson. Ensuite, je me suis rendu compte que notre nourriture dans sa région est aussi diversifiée que nous le sommes en tant qu'Indiens.

Q.Quelles différences avez-vous constatées au niveau régional ?

UNE. Nous pensons que les Indiens sont des Indiens. Et bien non. Nous sommes des groupes ethniques très distincts, et dans chaque région de nos terres d'origine se trouvait cette nourriture très unique que le créateur a mise à cet endroit pour notre subsistance. Pensez aux fougères et au saumon du Nord-Ouest, au maïs du Mexique.

Q.Qu'est-ce qui vous pousse à continuer à chercher des histoires et des recettes ?

UNE. Je ne veux pas aller dans ma tombe en tant que chef indien qui cuisinait du pain frit. De nombreuses tribus et nos groupes de personnes le font. Je ne veux pas que notre cuisine soit définie par le pain frit.

C'est une cuisine si riche, délicieuse et variée qui rivalise avec tout ce qui vient de France, d'Italie ou de n'importe où ailleurs sur la planète. La cuisine amérindienne existe vraiment. La cuisine ne correspond pas aux idées des gens, mais nous avons une cuisine autochtone très distincte.

Q.Que pouvons-nous apprendre de l'histoire de ces habitudes alimentaires amérindiennes ?

UNE. Ce que j'essaie de faire avec ma nourriture, c'est de souligner la diversité des aliments indigènes des Amériques. Par cette nourriture, j'espère éclairer les gens ou sensibiliser les gens aux peuples autochtones.

C'est aussi différent qu'un allemand de l'italien, des langues différentes, tout est différent. Je pense que c'est quelque chose qui doit être enseigné un peu plus sérieusement dans nos écoles. J'ai six petits-enfants. Nous avons toujours des reconstitutions de terres et des enfants se déguisent en Indiens et en pèlerins à l'école primaire, comme je le faisais quand j'étais à l'école.

Partager la nourriture, partager la table est le meilleur moyen de faire connaissance avec un peuple. Ma nourriture est une façon plus douce et plus douce d'éduquer les gens.

Q.Comment déterminez-vous les recettes à suivre ? Comment créer un menu indigène ?

UNE. Lire et voyager. Nous parlons de 500 nations rien qu'en Amérique du Nord. Ma liste d'ingrédients s'étend jusqu'à la Terre de Feu. Je considère tout ce qui était là avant le contact (avec les Européens de l'Ouest) comme fourrage pour mes menus.

J'ai fait beaucoup de mélanges et d'assortiments, je peux prendre le quinoa de Bolivie et du Pérou et le mélanger avec du riz sauvage d'Ojibwe. C'est un énorme défi. C'est pourquoi vous ne voyez pas beaucoup de livres de cuisine là-bas. C'est certainement ouvert à l'interprétation, parce que nous étions et sommes à peu près, et sommes toujours, un peuple de tradition orale.

Q.Comment définissez-vous les aliments indigènes?

UNE. Ma propre définition, créée avec mon fils Clay, qui a travaillé à mes côtés pendant toutes les années à Santa Fe avant sa mort, nous choisirions littéralement un ingrédient.

Disons que je voulais faire quelque chose avec du gingembre. Nous demandons, est-ce indigène? La racine de gingembre n'est pas indigène, mais il existe un substitut, une option sauvage appelée différentes choses par différentes tribus, la racine de serpent.

Q.Le pain frit n'est pas indigène malgré l'association de la plupart des gens avec la cuisine amérindienne ?

UNE. Ce n'est en aucun cas indigène. C'est un produit du programme de produits du gouvernement lorsqu'ils ont déplacé les gens de leur pays d'origine.

Nous avons aujourd'hui d'énormes débats sur le pain frit en pays indien. Elle n'est traditionnelle que dans le sens où peut-être les traditions se construisent au fur et à mesure. Mais surtout certains des jeunes chefs et des autochtones avec qui je travaille le considèrent comme un aliment de survie, et c'était absolument le cas.

C'était tout ce que beaucoup de gens avaient à manger pendant ces périodes. Vous alliez chercher vos produits et vous obteniez un sac de 50 livres de farine de blé blanche, un morceau de saindoux, peut-être quelques haricots, mais il y a très peu de choses dans le programme, même aujourd'hui, qui ont une valeur nutritionnelle.

Le pain frit est ce que les femmes ont été assez créatives pour inventer pour remplir les ventres affamés. Le pain frit a parcouru le circuit des pow-wow et est devenu omniprésent.

Q.Quels sont les aliments que nous pouvons voir au menu du dîner au Dream Dance ?

UNE. Nous commençons avec le snack incontournable des Amérindiens : le pop-corn. Un amuse-bouche d'un pop-corn épicé à la sauge, du piment, un avant-goût avec un tout petit coup de très bonne tequila, du saumon sauvage fumé à la racine de serpent. et un mix grill de filet de bison avec baie de genièvre et sauge, cailles, bourgeons de cholla d'automne sautés et purée de topinambour. Ça va être amusant.

Chef à l'événement Potawatomi Hotel & Casino

À l'occasion du Mois du patrimoine amérindien, le 11 novembre, Loretta Barrett Oden préparera un dîner d'aliments indigènes au restaurant Dream Dance Steak du Potawatomi Hotel & Casino.

Dîner, qui comprend une réception à partir de 17 h. suivi d'un souper à 17 h 30, sera de 85 $ par personne.

Pour réserver, composez le (414) 847-7883.

À propos de Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek est une rédactrice indépendante basée à Milwaukee. Elle écrit régulièrement Chef Chat and Fork. Cuillère. La vie. colonnes pour Fresh.


Un chef amérindien partage les traditions culinaires indigènes

Membre de la Citizen Potawatomi Nation de l'Oklahoma, les premiers souvenirs de Loretta Barrett Oden tournent autour d'être dans la cuisine.

Pourtant, elle est venue à la cuisine professionnelle plus tard dans la vie, bien après avoir élevé une famille et que ses enfants étaient seuls. Une nicheuse vide voyageant en Californie et dans le sud-ouest, elle avait du mal à trouver des aliments amérindiens.

Plus elle regardait, moins elle voyait. C'est devenu son tournant.

Travaillant avec son fils Clay au début des années 1990, elle a ouvert le Corn Dance Cafe à Santa Fe, N.M. C'était le premier restaurant du pays à se concentrer sur les aliments indigènes des Amériques. Son fils est décédé à 38 ans et après près d'une décennie, le café a fermé. Oden a émergé avec un engagement encore plus fort à préserver les aliments et les traditions autochtones.

Rassemblant des recettes à travers des histoires orales et des voyages, la femme de 72 ans s'est donné pour mission de trouver des recettes, de suivre les routes commerciales et de diffuser la connaissance des aliments indigènes à travers les Amériques. Partageant l'histoire des Amérindiens à travers la cuisine, Oden considère la nourriture comme son outil éducatif le plus puissant.

" L'histoire de l'alimentation des Amériques est ma passion dévorante ", déclare Oden. "Quand les gens ont la bouche pleine de nourriture, ils écoutent."

Q.Qu'est-ce qui vous a mis sur la voie de la poursuite des histoires culinaires amérindiennes et des aliments indigènes ?

UNE. Je me suis marié, j'ai élevé mes enfants en Oklahoma, mais pas dans la réserve. Tard dans la vie, il y a eu un changement de circonstances. Après que mes deux garçons aient été à l'université et ont grandi. Je me suis lancé dans une grande aventure.

J'ai voyagé et remarqué où que j'aille, je ne vois rien qui représente les aliments et mdash amérindiens, à l'exception du pain frit et des tacos, bien sûr. Cela m'a mis sur une piste d'enquête. Qu'avons-nous mangé et quelle histoire alimentaire avons-nous?

Q.Qu'avez-vous été le plus surpris d'apprendre ?

UNE. Quand j'ai commencé à m'y plonger en profondeur, j'ai été époustouflé. L'un des livres que j'ai lu et qui m'a mis sur cette voie était un livre intitulé "Indian Givers" de Jack Weatherford au Macalester College dans le Minnesota. J'ai été tellement pris par l'histoire de la nourriture et les ramifications politiques. Bien sûr, je me suis lancé dans la nourriture en pensant que c'était la chose la moins politique, mais cela s'est avéré très différent.

Pensez au nombre d'aliments que nous consommons aujourd'hui dans le monde et qui sont indigènes quelque part dans les Amériques. Ouah. J'ai donc vraiment commencé à enquêter, allant de réservation en réservation. Je cherchais des méthodes de cuisson. Ensuite, je me suis rendu compte que notre nourriture dans sa région est aussi diversifiée que nous le sommes en tant qu'Indiens.

Q.Quelles différences avez-vous constatées au niveau régional ?

UNE. Nous pensons que les Indiens sont des Indiens. Et bien non. Nous sommes des groupes ethniques très distincts, et dans chaque région de nos terres d'origine se trouvait cette nourriture très unique que le créateur a mise à cet endroit pour notre subsistance. Pensez aux fougères et au saumon du Nord-Ouest, au maïs du Mexique.

Q.Qu'est-ce qui vous pousse à continuer à chercher des histoires et des recettes ?

UNE. Je ne veux pas aller dans ma tombe en tant que chef indien qui cuisinait du pain frit. De nombreuses tribus et nos groupes de personnes le font. Je ne veux pas que notre cuisine soit définie par le pain frit.

C'est une cuisine si riche, délicieuse et variée qui rivalise avec tout ce qui vient de France, d'Italie ou de n'importe où ailleurs sur la planète. La cuisine amérindienne existe vraiment. La cuisine ne correspond pas aux idées des gens, mais nous avons une cuisine autochtone très distincte.

Q.Que pouvons-nous apprendre de l'histoire de ces habitudes alimentaires amérindiennes ?

UNE. Ce que j'essaie de faire avec ma nourriture, c'est de souligner la diversité des aliments indigènes des Amériques. Par cette nourriture, j'espère éclairer les gens ou sensibiliser les gens aux peuples autochtones.

C'est aussi différent qu'un allemand de l'italien, des langues différentes, tout est différent. Je pense que c'est quelque chose qui doit être enseigné un peu plus sérieusement dans nos écoles. J'ai six petits-enfants. Nous avons toujours des reconstitutions de terres et des enfants se déguisent en Indiens et en pèlerins à l'école primaire, comme je le faisais quand j'étais à l'école.

Partager la nourriture, partager la table est le meilleur moyen de faire connaissance avec un peuple. Ma nourriture est une façon plus douce et plus douce d'éduquer les gens.

Q.Comment déterminez-vous les recettes à suivre ? Comment créer un menu indigène ?

UNE. Lire et voyager. Nous parlons de 500 nations rien qu'en Amérique du Nord. Ma liste d'ingrédients s'étend jusqu'à la Terre de Feu. Je considère tout ce qui était là avant le contact (avec les Européens de l'Ouest) comme fourrage pour mes menus.

J'ai fait beaucoup de mélanges et d'assortiments, je peux prendre le quinoa de Bolivie et du Pérou et le mélanger avec du riz sauvage d'Ojibwe. C'est un énorme défi. C'est pourquoi vous ne voyez pas beaucoup de livres de cuisine là-bas. C'est certainement ouvert à l'interprétation, parce que nous étions et sommes à peu près, et sommes toujours, un peuple de tradition orale.

Q.Comment définissez-vous les aliments indigènes?

UNE. Ma propre définition, créée avec mon fils Clay, qui a travaillé à mes côtés pendant toutes les années à Santa Fe avant sa mort, nous choisirions littéralement un ingrédient.

Disons que je voulais faire quelque chose avec du gingembre. Nous demandons, est-ce indigène? La racine de gingembre n'est pas indigène, mais il existe un substitut, une option sauvage appelée différentes choses par différentes tribus, la racine de serpent.

Q.Le pain frit n'est pas indigène malgré l'association de la plupart des gens avec la cuisine amérindienne ?

UNE. Ce n'est en aucun cas indigène. C'est un produit du programme de produits du gouvernement lorsqu'ils ont déplacé les gens de leur pays d'origine.

Nous avons aujourd'hui d'énormes débats sur le pain frit en pays indien. Elle n'est traditionnelle que dans le sens où peut-être les traditions se construisent au fur et à mesure. Mais surtout certains des jeunes chefs et des autochtones avec qui je travaille le considèrent comme un aliment de survie, et c'était absolument le cas.

C'était tout ce que beaucoup de gens avaient à manger pendant ces périodes. Vous alliez chercher vos produits et vous obteniez un sac de 50 livres de farine de blé blanche, un morceau de saindoux, peut-être quelques haricots, mais il y a très peu de choses dans le programme, même aujourd'hui, qui ont une valeur nutritionnelle.

Le pain frit est ce que les femmes ont été assez créatives pour inventer pour remplir les ventres affamés. Le pain frit a parcouru le circuit des pow-wow et est devenu omniprésent.

Q.Quels sont les aliments que nous pouvons voir au menu du dîner au Dream Dance ?

UNE. Nous commençons avec le snack incontournable des Amérindiens : le pop-corn. Un amuse-bouche d'un pop-corn épicé à la sauge, du piment, un avant-goût avec un tout petit coup de très bonne tequila, du saumon sauvage fumé à la racine de serpent. et un mix grill de filet de bison avec baie de genièvre et sauge, cailles, bourgeons de cholla d'automne sautés et purée de topinambour. Ça va être amusant.

Chef à l'événement Potawatomi Hotel & Casino

À l'occasion du Mois du patrimoine amérindien, le 11 novembre, Loretta Barrett Oden préparera un dîner d'aliments indigènes au restaurant Dream Dance Steak du Potawatomi Hotel & Casino.

Dîner, qui comprend une réception à partir de 17 h. suivi d'un souper à 17 h 30, sera de 85 $ par personne.

Pour réserver, composez le (414) 847-7883.

À propos de Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek est une rédactrice indépendante basée à Milwaukee. Elle écrit régulièrement Chef Chat and Fork. Cuillère. La vie. colonnes pour Fresh.


Un chef amérindien partage les traditions culinaires indigènes

Membre de la Citizen Potawatomi Nation de l'Oklahoma, les premiers souvenirs de Loretta Barrett Oden tournent autour d'être dans la cuisine.

Pourtant, elle est venue à la cuisine professionnelle plus tard dans la vie, bien après avoir élevé une famille et que ses enfants étaient seuls. Une nicheuse vide voyageant en Californie et dans le sud-ouest, elle avait du mal à trouver des aliments amérindiens.

Plus elle regardait, moins elle voyait. C'est devenu son tournant.

Travaillant avec son fils Clay au début des années 1990, elle a ouvert le Corn Dance Cafe à Santa Fe, N.M. C'était le premier restaurant du pays à se concentrer sur les aliments indigènes des Amériques. Son fils est décédé à 38 ans et après près d'une décennie, le café a fermé. Oden a émergé avec un engagement encore plus fort à préserver les aliments et les traditions autochtones.

Rassemblant des recettes à travers des histoires orales et des voyages, la femme de 72 ans s'est donné pour mission de trouver des recettes, de suivre les routes commerciales et de diffuser la connaissance des aliments indigènes à travers les Amériques. Partageant l'histoire des Amérindiens à travers la cuisine, Oden considère la nourriture comme son outil éducatif le plus puissant.

" L'histoire de l'alimentation des Amériques est ma passion dévorante ", déclare Oden. "Quand les gens ont la bouche pleine de nourriture, ils écoutent."

Q.Qu'est-ce qui vous a mis sur la voie de la poursuite des histoires culinaires amérindiennes et des aliments indigènes ?

UNE. Je me suis marié, j'ai élevé mes enfants en Oklahoma, mais pas dans la réserve. Tard dans la vie, il y a eu un changement de circonstances. Après que mes deux garçons aient été à l'université et ont grandi. Je me suis lancé dans une grande aventure.

J'ai voyagé et remarqué où que j'aille, je ne vois rien qui représente les aliments et mdash amérindiens, à l'exception du pain frit et des tacos, bien sûr. Cela m'a mis sur une piste d'enquête. Qu'avons-nous mangé et quelle histoire alimentaire avons-nous?

Q.Qu'avez-vous été le plus surpris d'apprendre ?

UNE. Quand j'ai commencé à m'y plonger en profondeur, j'ai été époustouflé. L'un des livres que j'ai lu et qui m'a mis sur cette voie était un livre intitulé "Indian Givers" de Jack Weatherford au Macalester College dans le Minnesota. J'ai été tellement pris par l'histoire de la nourriture et les ramifications politiques. Bien sûr, je me suis lancé dans la nourriture en pensant que c'était la chose la moins politique, mais cela s'est avéré très différent.

Pensez au nombre d'aliments que nous consommons aujourd'hui dans le monde et qui sont indigènes quelque part dans les Amériques. Ouah. J'ai donc vraiment commencé à enquêter, allant de réservation en réservation. Je cherchais des méthodes de cuisson. Ensuite, je me suis rendu compte que notre nourriture dans sa région est aussi diversifiée que nous le sommes en tant qu'Indiens.

Q.Quelles différences avez-vous constatées au niveau régional ?

UNE. Nous pensons que les Indiens sont des Indiens. Et bien non. Nous sommes des groupes ethniques très distincts, et dans chaque région de nos terres d'origine se trouvait cette nourriture très unique que le créateur a mise à cet endroit pour notre subsistance. Pensez aux fougères et au saumon du Nord-Ouest, au maïs du Mexique.

Q.Qu'est-ce qui vous pousse à continuer à chercher des histoires et des recettes ?

UNE. Je ne veux pas aller dans ma tombe en tant que chef indien qui cuisinait du pain frit. De nombreuses tribus et nos groupes de personnes le font. Je ne veux pas que notre cuisine soit définie par le pain frit.

C'est une cuisine si riche, délicieuse et variée qui rivalise avec tout ce qui vient de France, d'Italie ou de n'importe où ailleurs sur la planète. La cuisine amérindienne existe vraiment. La cuisine ne correspond pas aux idées des gens, mais nous avons une cuisine autochtone très distincte.

Q.Que pouvons-nous apprendre de l'histoire de ces habitudes alimentaires amérindiennes ?

UNE. Ce que j'essaie de faire avec ma nourriture, c'est de souligner la diversité des aliments indigènes des Amériques. Par cette nourriture, j'espère éclairer les gens ou sensibiliser les gens aux peuples autochtones.

C'est aussi différent qu'un allemand de l'italien, des langues différentes, tout est différent. Je pense que c'est quelque chose qui doit être enseigné un peu plus sérieusement dans nos écoles. J'ai six petits-enfants. Nous avons toujours des reconstitutions de terres et des enfants se déguisent en Indiens et en pèlerins à l'école primaire, comme je le faisais quand j'étais à l'école.

Partager la nourriture, partager la table est le meilleur moyen de faire connaissance avec un peuple. Ma nourriture est une façon plus douce et plus douce d'éduquer les gens.

Q.Comment déterminez-vous les recettes à suivre ? Comment créer un menu indigène ?

UNE. Lire et voyager. Nous parlons de 500 nations rien qu'en Amérique du Nord. Ma liste d'ingrédients s'étend jusqu'à la Terre de Feu. Je considère tout ce qui était là avant le contact (avec les Européens de l'Ouest) comme fourrage pour mes menus.

J'ai fait beaucoup de mélanges et d'assortiments, je peux prendre le quinoa de Bolivie et du Pérou et le mélanger avec du riz sauvage d'Ojibwe. C'est un énorme défi. C'est pourquoi vous ne voyez pas beaucoup de livres de cuisine là-bas. C'est certainement ouvert à l'interprétation, parce que nous étions et sommes à peu près, et sommes toujours, un peuple de tradition orale.

Q.Comment définissez-vous les aliments indigènes?

UNE. Ma propre définition, créée avec mon fils Clay, qui a travaillé à mes côtés pendant toutes les années à Santa Fe avant sa mort, nous choisirions littéralement un ingrédient.

Disons que je voulais faire quelque chose avec du gingembre. Nous demandons, est-ce indigène? La racine de gingembre n'est pas indigène, mais il existe un substitut, une option sauvage appelée différentes choses par différentes tribus, la racine de serpent.

Q.Le pain frit n'est pas indigène malgré l'association de la plupart des gens avec la cuisine amérindienne ?

UNE. Ce n'est en aucun cas indigène. C'est un produit du programme de produits du gouvernement lorsqu'ils ont déplacé les gens de leur pays d'origine.

Nous avons aujourd'hui d'énormes débats sur le pain frit en pays indien. Elle n'est traditionnelle que dans le sens où peut-être les traditions se construisent au fur et à mesure. Mais surtout certains des jeunes chefs et des autochtones avec qui je travaille le considèrent comme un aliment de survie, et c'était absolument le cas.

C'était tout ce que beaucoup de gens avaient à manger pendant ces périodes. Vous alliez chercher vos produits et vous obteniez un sac de 50 livres de farine de blé blanche, un morceau de saindoux, peut-être quelques haricots, mais il y a très peu de choses dans le programme, même aujourd'hui, qui ont une valeur nutritionnelle.

Le pain frit est ce que les femmes ont été assez créatives pour inventer pour remplir les ventres affamés. Le pain frit a parcouru le circuit des pow-wow et est devenu omniprésent.

Q.Quels sont les aliments que nous pouvons voir au menu du dîner au Dream Dance ?

UNE. Nous commençons avec le snack incontournable des Amérindiens : le pop-corn.Un amuse-bouche d'un pop-corn épicé à la sauge, du piment, un avant-goût avec un tout petit coup de très bonne tequila, du saumon sauvage fumé à la racine de serpent. et un mix grill de filet de bison avec baie de genièvre et sauge, cailles, bourgeons de cholla d'automne sautés et purée de topinambour. Ça va être amusant.

Chef à l'événement Potawatomi Hotel & Casino

À l'occasion du Mois du patrimoine amérindien, le 11 novembre, Loretta Barrett Oden préparera un dîner d'aliments indigènes au restaurant Dream Dance Steak du Potawatomi Hotel & Casino.

Dîner, qui comprend une réception à partir de 17 h. suivi d'un souper à 17 h 30, sera de 85 $ par personne.

Pour réserver, composez le (414) 847-7883.

À propos de Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek est une rédactrice indépendante basée à Milwaukee. Elle écrit régulièrement Chef Chat and Fork. Cuillère. La vie. colonnes pour Fresh.


Un chef amérindien partage les traditions culinaires indigènes

Membre de la Citizen Potawatomi Nation de l'Oklahoma, les premiers souvenirs de Loretta Barrett Oden tournent autour d'être dans la cuisine.

Pourtant, elle est venue à la cuisine professionnelle plus tard dans la vie, bien après avoir élevé une famille et que ses enfants étaient seuls. Une nicheuse vide voyageant en Californie et dans le sud-ouest, elle avait du mal à trouver des aliments amérindiens.

Plus elle regardait, moins elle voyait. C'est devenu son tournant.

Travaillant avec son fils Clay au début des années 1990, elle a ouvert le Corn Dance Cafe à Santa Fe, N.M. C'était le premier restaurant du pays à se concentrer sur les aliments indigènes des Amériques. Son fils est décédé à 38 ans et après près d'une décennie, le café a fermé. Oden a émergé avec un engagement encore plus fort à préserver les aliments et les traditions autochtones.

Rassemblant des recettes à travers des histoires orales et des voyages, la femme de 72 ans s'est donné pour mission de trouver des recettes, de suivre les routes commerciales et de diffuser la connaissance des aliments indigènes à travers les Amériques. Partageant l'histoire des Amérindiens à travers la cuisine, Oden considère la nourriture comme son outil éducatif le plus puissant.

" L'histoire de l'alimentation des Amériques est ma passion dévorante ", déclare Oden. "Quand les gens ont la bouche pleine de nourriture, ils écoutent."

Q.Qu'est-ce qui vous a mis sur la voie de la poursuite des histoires culinaires amérindiennes et des aliments indigènes ?

UNE. Je me suis marié, j'ai élevé mes enfants en Oklahoma, mais pas dans la réserve. Tard dans la vie, il y a eu un changement de circonstances. Après que mes deux garçons aient été à l'université et ont grandi. Je me suis lancé dans une grande aventure.

J'ai voyagé et remarqué où que j'aille, je ne vois rien qui représente les aliments et mdash amérindiens, à l'exception du pain frit et des tacos, bien sûr. Cela m'a mis sur une piste d'enquête. Qu'avons-nous mangé et quelle histoire alimentaire avons-nous?

Q.Qu'avez-vous été le plus surpris d'apprendre ?

UNE. Quand j'ai commencé à m'y plonger en profondeur, j'ai été époustouflé. L'un des livres que j'ai lu et qui m'a mis sur cette voie était un livre intitulé "Indian Givers" de Jack Weatherford au Macalester College dans le Minnesota. J'ai été tellement pris par l'histoire de la nourriture et les ramifications politiques. Bien sûr, je me suis lancé dans la nourriture en pensant que c'était la chose la moins politique, mais cela s'est avéré très différent.

Pensez au nombre d'aliments que nous consommons aujourd'hui dans le monde et qui sont indigènes quelque part dans les Amériques. Ouah. J'ai donc vraiment commencé à enquêter, allant de réservation en réservation. Je cherchais des méthodes de cuisson. Ensuite, je me suis rendu compte que notre nourriture dans sa région est aussi diversifiée que nous le sommes en tant qu'Indiens.

Q.Quelles différences avez-vous constatées au niveau régional ?

UNE. Nous pensons que les Indiens sont des Indiens. Et bien non. Nous sommes des groupes ethniques très distincts, et dans chaque région de nos terres d'origine se trouvait cette nourriture très unique que le créateur a mise à cet endroit pour notre subsistance. Pensez aux fougères et au saumon du Nord-Ouest, au maïs du Mexique.

Q.Qu'est-ce qui vous pousse à continuer à chercher des histoires et des recettes ?

UNE. Je ne veux pas aller dans ma tombe en tant que chef indien qui cuisinait du pain frit. De nombreuses tribus et nos groupes de personnes le font. Je ne veux pas que notre cuisine soit définie par le pain frit.

C'est une cuisine si riche, délicieuse et variée qui rivalise avec tout ce qui vient de France, d'Italie ou de n'importe où ailleurs sur la planète. La cuisine amérindienne existe vraiment. La cuisine ne correspond pas aux idées des gens, mais nous avons une cuisine autochtone très distincte.

Q.Que pouvons-nous apprendre de l'histoire de ces habitudes alimentaires amérindiennes ?

UNE. Ce que j'essaie de faire avec ma nourriture, c'est de souligner la diversité des aliments indigènes des Amériques. Par cette nourriture, j'espère éclairer les gens ou sensibiliser les gens aux peuples autochtones.

C'est aussi différent qu'un allemand de l'italien, des langues différentes, tout est différent. Je pense que c'est quelque chose qui doit être enseigné un peu plus sérieusement dans nos écoles. J'ai six petits-enfants. Nous avons toujours des reconstitutions de terres et des enfants se déguisent en Indiens et en pèlerins à l'école primaire, comme je le faisais quand j'étais à l'école.

Partager la nourriture, partager la table est le meilleur moyen de faire connaissance avec un peuple. Ma nourriture est une façon plus douce et plus douce d'éduquer les gens.

Q.Comment déterminez-vous les recettes à suivre ? Comment créer un menu indigène ?

UNE. Lire et voyager. Nous parlons de 500 nations rien qu'en Amérique du Nord. Ma liste d'ingrédients s'étend jusqu'à la Terre de Feu. Je considère tout ce qui était là avant le contact (avec les Européens de l'Ouest) comme fourrage pour mes menus.

J'ai fait beaucoup de mélanges et d'assortiments, je peux prendre le quinoa de Bolivie et du Pérou et le mélanger avec du riz sauvage d'Ojibwe. C'est un énorme défi. C'est pourquoi vous ne voyez pas beaucoup de livres de cuisine là-bas. C'est certainement ouvert à l'interprétation, parce que nous étions et sommes à peu près, et sommes toujours, un peuple de tradition orale.

Q.Comment définissez-vous les aliments indigènes?

UNE. Ma propre définition, créée avec mon fils Clay, qui a travaillé à mes côtés pendant toutes les années à Santa Fe avant sa mort, nous choisirions littéralement un ingrédient.

Disons que je voulais faire quelque chose avec du gingembre. Nous demandons, est-ce indigène? La racine de gingembre n'est pas indigène, mais il existe un substitut, une option sauvage appelée différentes choses par différentes tribus, la racine de serpent.

Q.Le pain frit n'est pas indigène malgré l'association de la plupart des gens avec la cuisine amérindienne ?

UNE. Ce n'est en aucun cas indigène. C'est un produit du programme de produits du gouvernement lorsqu'ils ont déplacé les gens de leur pays d'origine.

Nous avons aujourd'hui d'énormes débats sur le pain frit en pays indien. Elle n'est traditionnelle que dans le sens où peut-être les traditions se construisent au fur et à mesure. Mais surtout certains des jeunes chefs et des autochtones avec qui je travaille le considèrent comme un aliment de survie, et c'était absolument le cas.

C'était tout ce que beaucoup de gens avaient à manger pendant ces périodes. Vous alliez chercher vos produits et vous obteniez un sac de 50 livres de farine de blé blanche, un morceau de saindoux, peut-être quelques haricots, mais il y a très peu de choses dans le programme, même aujourd'hui, qui ont une valeur nutritionnelle.

Le pain frit est ce que les femmes ont été assez créatives pour inventer pour remplir les ventres affamés. Le pain frit a parcouru le circuit des pow-wow et est devenu omniprésent.

Q.Quels sont les aliments que nous pouvons voir au menu du dîner au Dream Dance ?

UNE. Nous commençons avec le snack incontournable des Amérindiens : le pop-corn. Un amuse-bouche d'un pop-corn épicé à la sauge, du piment, un avant-goût avec un tout petit coup de très bonne tequila, du saumon sauvage fumé à la racine de serpent. et un mix grill de filet de bison avec baie de genièvre et sauge, cailles, bourgeons de cholla d'automne sautés et purée de topinambour. Ça va être amusant.

Chef à l'événement Potawatomi Hotel & Casino

À l'occasion du Mois du patrimoine amérindien, le 11 novembre, Loretta Barrett Oden préparera un dîner d'aliments indigènes au restaurant Dream Dance Steak du Potawatomi Hotel & Casino.

Dîner, qui comprend une réception à partir de 17 h. suivi d'un souper à 17 h 30, sera de 85 $ par personne.

Pour réserver, composez le (414) 847-7883.

À propos de Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek est une rédactrice indépendante basée à Milwaukee. Elle écrit régulièrement Chef Chat and Fork. Cuillère. La vie. colonnes pour Fresh.


Un chef amérindien partage les traditions culinaires indigènes

Membre de la Citizen Potawatomi Nation de l'Oklahoma, les premiers souvenirs de Loretta Barrett Oden tournent autour d'être dans la cuisine.

Pourtant, elle est venue à la cuisine professionnelle plus tard dans la vie, bien après avoir élevé une famille et que ses enfants étaient seuls. Une nicheuse vide voyageant en Californie et dans le sud-ouest, elle avait du mal à trouver des aliments amérindiens.

Plus elle regardait, moins elle voyait. C'est devenu son tournant.

Travaillant avec son fils Clay au début des années 1990, elle a ouvert le Corn Dance Cafe à Santa Fe, N.M. C'était le premier restaurant du pays à se concentrer sur les aliments indigènes des Amériques. Son fils est décédé à 38 ans et après près d'une décennie, le café a fermé. Oden a émergé avec un engagement encore plus fort à préserver les aliments et les traditions autochtones.

Rassemblant des recettes à travers des histoires orales et des voyages, la femme de 72 ans s'est donné pour mission de trouver des recettes, de suivre les routes commerciales et de diffuser la connaissance des aliments indigènes à travers les Amériques. Partageant l'histoire des Amérindiens à travers la cuisine, Oden considère la nourriture comme son outil éducatif le plus puissant.

" L'histoire de l'alimentation des Amériques est ma passion dévorante ", déclare Oden. "Quand les gens ont la bouche pleine de nourriture, ils écoutent."

Q.Qu'est-ce qui vous a mis sur la voie de la poursuite des histoires culinaires amérindiennes et des aliments indigènes ?

UNE. Je me suis marié, j'ai élevé mes enfants en Oklahoma, mais pas dans la réserve. Tard dans la vie, il y a eu un changement de circonstances. Après que mes deux garçons aient été à l'université et ont grandi. Je me suis lancé dans une grande aventure.

J'ai voyagé et remarqué où que j'aille, je ne vois rien qui représente les aliments et mdash amérindiens, à l'exception du pain frit et des tacos, bien sûr. Cela m'a mis sur une piste d'enquête. Qu'avons-nous mangé et quelle histoire alimentaire avons-nous?

Q.Qu'avez-vous été le plus surpris d'apprendre ?

UNE. Quand j'ai commencé à m'y plonger en profondeur, j'ai été époustouflé. L'un des livres que j'ai lu et qui m'a mis sur cette voie était un livre intitulé "Indian Givers" de Jack Weatherford au Macalester College dans le Minnesota. J'ai été tellement pris par l'histoire de la nourriture et les ramifications politiques. Bien sûr, je me suis lancé dans la nourriture en pensant que c'était la chose la moins politique, mais cela s'est avéré très différent.

Pensez au nombre d'aliments que nous consommons aujourd'hui dans le monde et qui sont indigènes quelque part dans les Amériques. Ouah. J'ai donc vraiment commencé à enquêter, allant de réservation en réservation. Je cherchais des méthodes de cuisson. Ensuite, je me suis rendu compte que notre nourriture dans sa région est aussi diversifiée que nous le sommes en tant qu'Indiens.

Q.Quelles différences avez-vous constatées au niveau régional ?

UNE. Nous pensons que les Indiens sont des Indiens. Et bien non. Nous sommes des groupes ethniques très distincts, et dans chaque région de nos terres d'origine se trouvait cette nourriture très unique que le créateur a mise à cet endroit pour notre subsistance. Pensez aux fougères et au saumon du Nord-Ouest, au maïs du Mexique.

Q.Qu'est-ce qui vous pousse à continuer à chercher des histoires et des recettes ?

UNE. Je ne veux pas aller dans ma tombe en tant que chef indien qui cuisinait du pain frit. De nombreuses tribus et nos groupes de personnes le font. Je ne veux pas que notre cuisine soit définie par le pain frit.

C'est une cuisine si riche, délicieuse et variée qui rivalise avec tout ce qui vient de France, d'Italie ou de n'importe où ailleurs sur la planète. La cuisine amérindienne existe vraiment. La cuisine ne correspond pas aux idées des gens, mais nous avons une cuisine autochtone très distincte.

Q.Que pouvons-nous apprendre de l'histoire de ces habitudes alimentaires amérindiennes ?

UNE. Ce que j'essaie de faire avec ma nourriture, c'est de souligner la diversité des aliments indigènes des Amériques. Par cette nourriture, j'espère éclairer les gens ou sensibiliser les gens aux peuples autochtones.

C'est aussi différent qu'un allemand de l'italien, des langues différentes, tout est différent. Je pense que c'est quelque chose qui doit être enseigné un peu plus sérieusement dans nos écoles. J'ai six petits-enfants. Nous avons toujours des reconstitutions de terres et des enfants se déguisent en Indiens et en pèlerins à l'école primaire, comme je le faisais quand j'étais à l'école.

Partager la nourriture, partager la table est le meilleur moyen de faire connaissance avec un peuple. Ma nourriture est une façon plus douce et plus douce d'éduquer les gens.

Q.Comment déterminez-vous les recettes à suivre ? Comment créer un menu indigène ?

UNE. Lire et voyager. Nous parlons de 500 nations rien qu'en Amérique du Nord. Ma liste d'ingrédients s'étend jusqu'à la Terre de Feu. Je considère tout ce qui était là avant le contact (avec les Européens de l'Ouest) comme fourrage pour mes menus.

J'ai fait beaucoup de mélanges et d'assortiments, je peux prendre le quinoa de Bolivie et du Pérou et le mélanger avec du riz sauvage d'Ojibwe. C'est un énorme défi. C'est pourquoi vous ne voyez pas beaucoup de livres de cuisine là-bas. C'est certainement ouvert à l'interprétation, parce que nous étions et sommes à peu près, et sommes toujours, un peuple de tradition orale.

Q.Comment définissez-vous les aliments indigènes?

UNE. Ma propre définition, créée avec mon fils Clay, qui a travaillé à mes côtés pendant toutes les années à Santa Fe avant sa mort, nous choisirions littéralement un ingrédient.

Disons que je voulais faire quelque chose avec du gingembre. Nous demandons, est-ce indigène? La racine de gingembre n'est pas indigène, mais il existe un substitut, une option sauvage appelée différentes choses par différentes tribus, la racine de serpent.

Q.Le pain frit n'est pas indigène malgré l'association de la plupart des gens avec la cuisine amérindienne ?

UNE. Ce n'est en aucun cas indigène. C'est un produit du programme de produits du gouvernement lorsqu'ils ont déplacé les gens de leur pays d'origine.

Nous avons aujourd'hui d'énormes débats sur le pain frit en pays indien. Elle n'est traditionnelle que dans le sens où peut-être les traditions se construisent au fur et à mesure. Mais surtout certains des jeunes chefs et des autochtones avec qui je travaille le considèrent comme un aliment de survie, et c'était absolument le cas.

C'était tout ce que beaucoup de gens avaient à manger pendant ces périodes. Vous alliez chercher vos produits et vous obteniez un sac de 50 livres de farine de blé blanche, un morceau de saindoux, peut-être quelques haricots, mais il y a très peu de choses dans le programme, même aujourd'hui, qui ont une valeur nutritionnelle.

Le pain frit est ce que les femmes ont été assez créatives pour inventer pour remplir les ventres affamés. Le pain frit a parcouru le circuit des pow-wow et est devenu omniprésent.

Q.Quels sont les aliments que nous pouvons voir au menu du dîner au Dream Dance ?

UNE. Nous commençons avec le snack incontournable des Amérindiens : le pop-corn. Un amuse-bouche d'un pop-corn épicé à la sauge, du piment, un avant-goût avec un tout petit coup de très bonne tequila, du saumon sauvage fumé à la racine de serpent. et un mix grill de filet de bison avec baie de genièvre et sauge, cailles, bourgeons de cholla d'automne sautés et purée de topinambour. Ça va être amusant.

Chef à l'événement Potawatomi Hotel & Casino

À l'occasion du Mois du patrimoine amérindien, le 11 novembre, Loretta Barrett Oden préparera un dîner d'aliments indigènes au restaurant Dream Dance Steak du Potawatomi Hotel & Casino.

Dîner, qui comprend une réception à partir de 17 h. suivi d'un souper à 17 h 30, sera de 85 $ par personne.

Pour réserver, composez le (414) 847-7883.

À propos de Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek est une rédactrice indépendante basée à Milwaukee. Elle écrit régulièrement Chef Chat and Fork. Cuillère. La vie. colonnes pour Fresh.


Un chef amérindien partage les traditions culinaires indigènes

Membre de la Citizen Potawatomi Nation de l'Oklahoma, les premiers souvenirs de Loretta Barrett Oden tournent autour d'être dans la cuisine.

Pourtant, elle est venue à la cuisine professionnelle plus tard dans la vie, bien après avoir élevé une famille et que ses enfants étaient seuls. Une nicheuse vide voyageant en Californie et dans le sud-ouest, elle avait du mal à trouver des aliments amérindiens.

Plus elle regardait, moins elle voyait. C'est devenu son tournant.

Travaillant avec son fils Clay au début des années 1990, elle a ouvert le Corn Dance Cafe à Santa Fe, N.M. C'était le premier restaurant du pays à se concentrer sur les aliments indigènes des Amériques. Son fils est décédé à 38 ans et après près d'une décennie, le café a fermé. Oden a émergé avec un engagement encore plus fort à préserver les aliments et les traditions autochtones.

Rassemblant des recettes à travers des histoires orales et des voyages, la femme de 72 ans s'est donné pour mission de trouver des recettes, de suivre les routes commerciales et de diffuser la connaissance des aliments indigènes à travers les Amériques. Partageant l'histoire des Amérindiens à travers la cuisine, Oden considère la nourriture comme son outil éducatif le plus puissant.

" L'histoire de l'alimentation des Amériques est ma passion dévorante ", déclare Oden. "Quand les gens ont la bouche pleine de nourriture, ils écoutent."

Q.Qu'est-ce qui vous a mis sur la voie de la poursuite des histoires culinaires amérindiennes et des aliments indigènes ?

UNE. Je me suis marié, j'ai élevé mes enfants en Oklahoma, mais pas dans la réserve. Tard dans la vie, il y a eu un changement de circonstances. Après que mes deux garçons aient été à l'université et ont grandi. Je me suis lancé dans une grande aventure.

J'ai voyagé et remarqué où que j'aille, je ne vois rien qui représente les aliments et mdash amérindiens, à l'exception du pain frit et des tacos, bien sûr. Cela m'a mis sur une piste d'enquête. Qu'avons-nous mangé et quelle histoire alimentaire avons-nous?

Q.Qu'avez-vous été le plus surpris d'apprendre ?

UNE. Quand j'ai commencé à m'y plonger en profondeur, j'ai été époustouflé. L'un des livres que j'ai lu et qui m'a mis sur cette voie était un livre intitulé "Indian Givers" de Jack Weatherford au Macalester College dans le Minnesota. J'ai été tellement pris par l'histoire de la nourriture et les ramifications politiques. Bien sûr, je me suis lancé dans la nourriture en pensant que c'était la chose la moins politique, mais cela s'est avéré très différent.

Pensez au nombre d'aliments que nous consommons aujourd'hui dans le monde et qui sont indigènes quelque part dans les Amériques. Ouah. J'ai donc vraiment commencé à enquêter, allant de réservation en réservation. Je cherchais des méthodes de cuisson. Ensuite, je me suis rendu compte que notre nourriture dans sa région est aussi diversifiée que nous le sommes en tant qu'Indiens.

Q.Quelles différences avez-vous constatées au niveau régional ?

UNE. Nous pensons que les Indiens sont des Indiens. Et bien non. Nous sommes des groupes ethniques très distincts, et dans chaque région de nos terres d'origine se trouvait cette nourriture très unique que le créateur a mise à cet endroit pour notre subsistance. Pensez aux fougères et au saumon du Nord-Ouest, au maïs du Mexique.

Q.Qu'est-ce qui vous pousse à continuer à chercher des histoires et des recettes ?

UNE. Je ne veux pas aller dans ma tombe en tant que chef indien qui cuisinait du pain frit. De nombreuses tribus et nos groupes de personnes le font. Je ne veux pas que notre cuisine soit définie par le pain frit.

C'est une cuisine si riche, délicieuse et variée qui rivalise avec tout ce qui vient de France, d'Italie ou de n'importe où ailleurs sur la planète. La cuisine amérindienne existe vraiment. La cuisine ne correspond pas aux idées des gens, mais nous avons une cuisine autochtone très distincte.

Q.Que pouvons-nous apprendre de l'histoire de ces habitudes alimentaires amérindiennes ?

UNE. Ce que j'essaie de faire avec ma nourriture, c'est de souligner la diversité des aliments indigènes des Amériques.Par cette nourriture, j'espère éclairer les gens ou sensibiliser les gens aux peuples autochtones.

C'est aussi différent qu'un allemand de l'italien, des langues différentes, tout est différent. Je pense que c'est quelque chose qui doit être enseigné un peu plus sérieusement dans nos écoles. J'ai six petits-enfants. Nous avons toujours des reconstitutions de terres et des enfants se déguisent en Indiens et en pèlerins à l'école primaire, comme je le faisais quand j'étais à l'école.

Partager la nourriture, partager la table est le meilleur moyen de faire connaissance avec un peuple. Ma nourriture est une façon plus douce et plus douce d'éduquer les gens.

Q.Comment déterminez-vous les recettes à suivre ? Comment créer un menu indigène ?

UNE. Lire et voyager. Nous parlons de 500 nations rien qu'en Amérique du Nord. Ma liste d'ingrédients s'étend jusqu'à la Terre de Feu. Je considère tout ce qui était là avant le contact (avec les Européens de l'Ouest) comme fourrage pour mes menus.

J'ai fait beaucoup de mélanges et d'assortiments, je peux prendre le quinoa de Bolivie et du Pérou et le mélanger avec du riz sauvage d'Ojibwe. C'est un énorme défi. C'est pourquoi vous ne voyez pas beaucoup de livres de cuisine là-bas. C'est certainement ouvert à l'interprétation, parce que nous étions et sommes à peu près, et sommes toujours, un peuple de tradition orale.

Q.Comment définissez-vous les aliments indigènes?

UNE. Ma propre définition, créée avec mon fils Clay, qui a travaillé à mes côtés pendant toutes les années à Santa Fe avant sa mort, nous choisirions littéralement un ingrédient.

Disons que je voulais faire quelque chose avec du gingembre. Nous demandons, est-ce indigène? La racine de gingembre n'est pas indigène, mais il existe un substitut, une option sauvage appelée différentes choses par différentes tribus, la racine de serpent.

Q.Le pain frit n'est pas indigène malgré l'association de la plupart des gens avec la cuisine amérindienne ?

UNE. Ce n'est en aucun cas indigène. C'est un produit du programme de produits du gouvernement lorsqu'ils ont déplacé les gens de leur pays d'origine.

Nous avons aujourd'hui d'énormes débats sur le pain frit en pays indien. Elle n'est traditionnelle que dans le sens où peut-être les traditions se construisent au fur et à mesure. Mais surtout certains des jeunes chefs et des autochtones avec qui je travaille le considèrent comme un aliment de survie, et c'était absolument le cas.

C'était tout ce que beaucoup de gens avaient à manger pendant ces périodes. Vous alliez chercher vos produits et vous obteniez un sac de 50 livres de farine de blé blanche, un morceau de saindoux, peut-être quelques haricots, mais il y a très peu de choses dans le programme, même aujourd'hui, qui ont une valeur nutritionnelle.

Le pain frit est ce que les femmes ont été assez créatives pour inventer pour remplir les ventres affamés. Le pain frit a parcouru le circuit des pow-wow et est devenu omniprésent.

Q.Quels sont les aliments que nous pouvons voir au menu du dîner au Dream Dance ?

UNE. Nous commençons avec le snack incontournable des Amérindiens : le pop-corn. Un amuse-bouche d'un pop-corn épicé à la sauge, du piment, un avant-goût avec un tout petit coup de très bonne tequila, du saumon sauvage fumé à la racine de serpent. et un mix grill de filet de bison avec baie de genièvre et sauge, cailles, bourgeons de cholla d'automne sautés et purée de topinambour. Ça va être amusant.

Chef à l'événement Potawatomi Hotel & Casino

À l'occasion du Mois du patrimoine amérindien, le 11 novembre, Loretta Barrett Oden préparera un dîner d'aliments indigènes au restaurant Dream Dance Steak du Potawatomi Hotel & Casino.

Dîner, qui comprend une réception à partir de 17 h. suivi d'un souper à 17 h 30, sera de 85 $ par personne.

Pour réserver, composez le (414) 847-7883.

À propos de Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek est une rédactrice indépendante basée à Milwaukee. Elle écrit régulièrement Chef Chat and Fork. Cuillère. La vie. colonnes pour Fresh.


Voir la vidéo: Scandale des pensionnats pour autochtones au Canada: une dizaine déglises brûlées et vandalisées (Décembre 2021).