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Boulettes à la Viterbe

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Gnocchi alla Viterbese recette de du 15-05-2007 [Mise à jour le 28-08-2018]

Les Gnocchi alla Viterbese sont une entrée très rapide à préparer. C'est à propos de Gnocchi de pommes de terre assaisonnées d'une crème simple à base de ricotta et de noix. Peu d'ingrédients simples pour créer un plat au goût délicat et délicieux au bon moment. Les gnocchis à la ricotta et aux noix ils ont été promus par mes convives à qui j'ai laissé le choix de saupoudrer les plats de poivre noir ou de cannelle, devinez quelle épice a gagné ? ;)

Méthode

Comment faire des Gnocchi alla Viterbese

Blanchir les noix et les hacher grossièrement.

Mettre la ricotta dans un bol, saler et poivrer et ajouter les noix concassées en laissant un peu de noix concassées à saupoudrer sur les assiettes avant de servir les gnocchis. Ajouter une louche d'eau de cuisson puis mélanger délicatement les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à consistance crémeuse

Faites cuire les gnocchis dans une grande quantité d'eau salée et égouttez-les dès qu'ils remontent à la surface.


Verser les gnocchis dans le bol avec le mélange noix et ricotta.

Remuez doucement avec une cuillère en bois pour mélanger la sauce.


Servir en ajoutant les noix restantes et un peu de poivre ou de cannelle moulue sur les assiettes


La pomme de terre de San Lorenzo Nuovo et de la haute région de Viterbe

La pomme de terre est un tubercule comestible obtenu à partir de plantes de l'espèce Solanum tuberosum, qui représente au monde la première culture non céréalière à usage alimentaire. La pomme de terre du Haut Viterbese il est produit dans la région au nord du lac de Bolsena.

La zone de production est limitée aux communes de Grotte di Castro, San Lorenzo Nuovo, Gradoli, Latera, Bolsena, Onano et Valentano. Cette culture relève d'une tradition ancienne même si le plus grand développement a été enregistré au cours des 30 dernières années suite à l'abandon forcé de la culture de la fraise. Le produit est un tubercule de forme et de taille régulière, ovale ou allongé, à la peau lisse et aux yeux superficiels. La pulpe est constituée d'une pâte jaune clair, à haute teneur en amidon, potassium et vitamine C. Pour certaines variétés, la pâte peut être blanche ou même rose.

La pomme de terre de l'Alto Viterbese trouve dans ce territoire, riche en éléments nutritionnels naturels, les conditions idéales de développement et grâce à sa préférence naturelle pour les sols meubles d'origine volcanique, perméables, pauvres en calcaire, particulièrement riches en potassium, obtient des rendements de production élevés ensemble avec des normes de qualité élevées.Le produit doit être consommé frais et dans cet état, il est disponible toute l'année grâce à la récolte progressive. Cependant, la conservation doit avoir lieu dans un endroit sombre, car la lumière fait germer les yeux et stimule la formation de solanine qui est un produit toxique. Polyvalente et au goût sucré, la pomme de terre du haut Viterbe convient à la préparation de nombreux recettes.

Excellent cuit au four, bouilli et frit en accompagnement de poisson, de viande ou de légumes, c'est un ingrédient fondamental pour les soupes et les plats « délicieux », tels que les gâteaux, la purée de pommes de terre enrichie de jambon et de fromage, en morceaux de fleurs de courgettes ou de flan aux courgette. La consistance pâteuse des pommes de terre les rend idéales pour préparer des gnocchis.
Compte tenu de cet excellent produit, les festivals dédiés à cette pomme de terre si particulière ne manquent pas dans la région. En fait, au cours de la deuxième décade d'août de chaque année, le "Festival de la pomme de terre" a lieu à Grotte di Castro, maintenant dans sa 23e édition en 2009 et à nouveau ce mois-ci à San Lorenzo Nouveau, à 4 km de Grotte di Castro, est célébrée la fameuse "Sagra degli Gnocchi", cette dernière préparée depuis 1977 (année du début de la fête) avec ces pommes de terre locales.

Une usine qui conditionne ce type de pommes de terre est également présente à San Lorenzo Nuovo

Pommes de terre du haut Viterbe cultivées à deux pas du lac de Bolsena


Quoi et où manger à Viterbe

Quoi et où manger à Viterbe

Le serveur était perplexe devant cet étrange ordre de plats mais, le voyageur a confirmé, que quelle que soit la manière dont il servait ces plats, la joie de goûter à ces saveurs authentiques était telle que toute commande avait bien sûr la même importance et le même charme authentique. Les noisettes, fierté de l'économie de Viterbe, sont des perles certifiées de bonté et d'origine, cultivées avec une passion experte, fierté d'exporter en Allemagne et dans d'autres pays, des fruits riches en graisses insaturées et donc non nocifs, de base dans l'emballage des crèmes veloutées aux noisettes et des chocolats irrésistibles et, last but not least, des biscuits et des tozzetti typiques de la Toscane Viterbe.

Pecorino di grotta, parfumé, absolu, goût pur, sans malentendu, sans aucun doute, que du plaisir gastronomique. Des recettes anciennes permettent au fromage de connaître, dans sa lente maturation, une maturation absolument particulière : " ... encore aujourd'hui, ce pecorino est produit avec la même technique, c'est-à-dire qu'il repose sur des étagères en châtaignier et sur des lits d'herbes aromatiques " 1. Le lac de Bolsena donne à Viterbe et à Toscane une abondance de poissons exquis et de recettes de poissons fantastiques : perche, lattarini frit et corégone, de la famille des salmonidés, qui peuvent être triomphalement servis farinés dans une poêle et parfumés à la sauge, ou sur le grill avec un filet d'huile d'olive, encore mieux cuits en papillote en compagnie d'une sauce magistrale à base d'oignon, céleri, carotte, basilic, huile bien sûr et poivre. N'oublions pas la compote de brochet !

Accompagné d'une sauce rosée composée d'olives noires, d'ail, de piment, de persil et de tomates cerises, il est excellent en plat principal et également en condiment de pâtes sèches. Les premiers plats méritent une histoire en profondeur pour leur nature pauvre mais riche en saveur et en plaisir. L'eau et la farine sont les ingrédients de base de plats célèbres tels que " Lombrichelli", les " Strozzapreti", les " Gnocchi de fer"et en général les pâtes longues faites maison, comme les fettuccine et les pappardelles. Tous les plats enrichis d'assaisonnements de tradition saine, comme les cèpes, le sanglier, le lièvre, les truffes. Un délice absolu, comme le" Minestrone à la Viterbe", enrichi de piment, d'huile d'olive extra vierge et de croûtes de parmesan et enfin, servi chaud, pas trop moelleux, avec des tranches de pain grillé, ou le" Soupe de pois chiches et châtaignes", automne, plats montagnards traditionnels Cimini, ancien territoire étrusque. L'eau cuite c'est le plat le plus important de la tradition de Viterbe. Nous le décrivons en dernier compte tenu de son importance historique. Pendant des siècles, dans le Toscane Viterbe et aussi dans les environs Maremme, le pain rassis, ingrédient de base de ce plat, est réutilisé, mal mais intelligemment, pour préparer des soupes pleines de saveurs, à la menthe, pommes de terre, tomates, endives ou enrichies de cabillaud ou de poisson du lac, pour lui donner une tonalité importante d'un seul plat : soupe de légumes et plat principal ensemble. La tradition veut que le pain rassis, dans les siècles passés, soit souvent récupéré dans les sacoches des paysans qui revenaient le soir des champs ou dans les poches des pecorari qui ramenaient le soir au bercail le troupeau vital et les femmes, pour ne pas jeter.rien ne pouvait être inclus dans la consommation alimentaire, ils rétractaient ces pauvres morceaux de pain rassis et en faisaient un plat pour toute la famille.

Quand il s'agit de vin de Latium, les vins de Viterbe doivent occuper une place prépondérante et, probablement, d'une importance absolue. Riches et corsés, sécularisés par la tradition étrusque, ils offrent un parfum particulier donné par les caractéristiques géographiques et climatiques de la région. La mer toute proche, les collines homogènes, les montagnes vers l'est, le climat résolument équilibré, ont imposé une qualité internationale à ce produit. Citons quelques domaines viticoles, spécialisés dans les produits d'une qualité certaine et reconnue, accessibles aux touristes comme à la clientèle de passage : " Antica Cantina Leonardi", à Montefiascone, fondée au début des années 1900 " La Cave Terre Etrusche", à Celleère, près de la ville étrusque de Vulci " Ferme Trebotti", à Castiglione à Teverina. Les vignes blanches produisent principalement Trebbiano toscan et Toscane et Lazio Malvasia, tandis que les raisins rouges sont donnés par Canaiolo noir et dal Merlot. Pour les viandes blanches, gibiers et poissons, l'association avec les vins blancs est excellente, pour les rôtis et les viandes rouges, mais aussi pour les soupes salées, l'association avec les rouges est à ne pas manquer. Les desserts accompagnent la fin du repas avec une grande variété. En plus des noisettes ou "nocchie", et des biscuits transformés, ils ont un caractère doux et invitant " Pangiallo, Pane del Vescovo, Macaroni aux noix Pizzas de Pâques, raviolis à la ricotta, fregnacce (frittelloni) et demoiselle alla Sambuca, Donuts à l'anis"2. Les restaurants qui offrent ces délices sont nombreux, tous de qualité et de grand goût environnemental, souvent avec une saveur ancienne ou, mieux encore, avec un goût traditionnel et donc culturel et historique. Choix de mobilier, souvent d'époque, d'architecture rustique, poutres apparentes, grandes cheminées, pièces riches en bois de châtaignier, qui a toujours été abondant dans ces domaines.

Nous recommandons leOsteria del Vicolo, au centre de Viterbe, murs en pierres apparentes, cadre chaleureux où cuisine traditionnelle se côtoie au juste prix. La Pentolaccia, dans via Delle Fabbriche, restaurant de qualité, cuisine riche et traditionnelle, riche sélection de fromages et une importante cave dans un cadre raffiné, voûtes en pierre, service de niveau. Là Trattoria Antica TaverneViterbe, fermé le dimanche), qualité et praticité et le soir, un excellent choix de viandes. Là Taverne étrusque, Rue Annius, à Viterbe, cadre évocateur de style étrusque, très particulier, menu de qualité avec un grand choix, plats typiques et le soir également pizzas élaborées ou traditionnelles, riche variété de desserts et crèmes maison. Viterbe Il offre également de nombreuses opportunités logistiques, pour les touristes et les amateurs d'art, pour les gourmets et ceux qui aiment les choses anciennes. Bed & ampBreakfast, fermes de qualité moyenne-haute, offrent des solutions accueillantes et un choix illimité, pour tous les budgets, en toutes saisons. En été un Viterbe, et surtout dans les pays voisins, fêtes et festivals, cuisine et dégustations en plein air, offrent sympathie, cordialité, tourisme et culture, apaisent les âmes et offrent la vie simple, bonne et rassurante des provinces. La cuisine typique reflète pleinement ces valeurs, une cuisine pauvre en ingrédients, mais riche en simplicité, riche en goût, passionnante en couleurs et en variété, saine, comme toute cuisine méditerranéenne.


Les choux à la crème de gnocchis

À la fin du XVIIIe siècle, quelle sera la recette la plus courante des gnocchis appelés est apparue "Gnocchis à l'eau" ou "Gnocchi choux à la crème". La pâte est quasiment identique à la pâte à choux actuelle (celle des choux actuels) et se compose d'une polenta composée d'eau (ou de lait), de beurre, de farine, enrichie d'œufs entiers et d'un nombre variable de jaunes d'œufs. Ces pâtes étaient ensuite façonnées en petits cylindres, en pastilles, ou en versant la pâte dans de l'eau bouillante en attendant qu'elle gonfle avant de l'égoutter et de la servir avec du beurre et du fromage. Il existe de nombreuses variantes de cette recette qui incluent également des épinards ou de la mozzarella, ou encore de la farine de riz pour remplacer la farine de blé.

Pendant près d'un siècle cette recette de gnocchis est restée la plus répandue et se retrouve encore quasiment identique au début du XXème siècle comme "Boulettes légères" (Giulia Lazzari Turco "Manuel pratique de cuisine, pâtisserie et buffet à usage familial" de 1904) ou comme spécialité régionale, dite "Macaronis vénitiens" ("100 spécialités de cuisine italienne et étrangère" publié par Sognozo en 1908).


Lombrichelli alla Viterbese

j'ai mangé je lombrichelli alla Viterbese pour la première fois il y a quelque temps. Les Lombrichelli sont un type de pâtes fraîches typiques de la région de Viterbe.

Une pâte simple, à base de eau et farine, tiré à la main, sans l'aide d'un équipement spécial, mais seulement avec vos petites mains.

En tant que forme et concept, ils rappellent beaucoup je Pici toscan, seulement par rapport à ces derniers, ils sont un peu plus fins et nous rappellent les vers de terre & # 8211 d'où le nom. Bref, c'est une sorte de spaghettis roulés à la main, qui sont généralement assaisonnés avec sauces très simples et maison.

Parmi les condiments les plus typiques, on trouve, par exemple, la « fausse » sauce, faite sans viande, ou les ragoûts de gibier. Dans ce cas, j'ai préparé un Sauce Viterbe, à base de saucisse et de vin rouge, corsé et authentique.

Si vous pensez qu'ils sont compliqués à faire, je vous assure que ce n'est pas du tout. Il suffit d'un peu de temps disponible et de l'envie de se salir les mains. Mais surtout trouvez la technique la meilleure et la plus rapide pour vous. Une fois cela fait, vous préparerez des vers en un rien de temps !

J'ai mangé le lombrichelli alla viterbese pour la première fois lors d'un voyage à Toscane, une petite ville de la région de Viterbe non loin de chez nous. Là, ils sont les plus populaires et les assaisonnent vraiment avec tout, tout comme les pici à Siennois.

Je les aime beaucoup car ils sont beaux, corsés, calleux, et c'est vraiment satisfaisant de les manger !


VOICI LA RECETTE DE GNOCCHI A LA FARINE DE SAUGE ENTIERE !

INGRÉDIENTS Pour 4 personnes & # 160150 g de farine 00, 150 g de farine complète, 100 g de parmesan râpé, 3 œufs, 70 g de beurre, sauge, sel.

MÉTHODE Mélangez les deux farines sur une planche à pâtisserie en ajoutant une cuillère à café de sel fin et 60 g de fromage puis en ajoutant beaucoup d'eau tiède pour former une pâte assez élastique que vous laisserez reposer environ 30 minutes. Passé ce temps, réalisez les bâtonnets habituels que vous découperez ensuite pour faire des gnocchis.

Continuez jusqu'à ce que la pâte soit finie et pendant ce temps placez la casserole avec de l'eau salée sur le feu. A ébullition, trempez les gnocchis et dès qu'ils remontent à la surface, égouttez-les et assaisonnez-les en les faisant sauter dans une casserole avec du beurre fondu et des feuilles de sauge. Avant de servir, assaisonnez de sel, ajoutez le reste de parmesan et & # 8230.Bon appétit.


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Gnocchis au ragoût de pintade

Cette recette m'est venue à l'esprit après avoir goûté al Restaurant Caïno à Montemerano en Maremme la pappardelle à l'ail doux et au romarin avec de la pintade et de la tomate fraîche, j'y ai pensé et j'ai décidé d'utiliser les gnocchis et un ragoût de pintade, cependant en blanc.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

  • 2 Kg de pommes de terre à chair jaune pour les gnocchis, éventuellement tous de la même taille (choisissez un marchand de légumes de confiance, commencer par les mauvaises pommes de terre est une perte de temps et ruinera votre travail)
  • De gros sel
  • 150 grammes de farine 00
  • 150 gr de fécule de maïs
  • 2 œufs et un jaune
  • Noix de muscade
  • 1 pintade désossée dont vous demandez aussi les os à part (même ici un boucher de confiance, demandez lui de le désosser, le faire vous-même est certes une satisfaction mais il faut avoir de l'entraînement
  • 1 carotte 1 branche de céleri, un demi-oignon, 1 feuille de laurier, des grains de poivre noir pour le bouillon
  • Herbes aromatiques, épices et citron (sauge, thym, romarin, laurier, clou de girofle, genévrier et poivre noir en grains d'anis étoilé) pour la marinade
  • 150 g au total de céleri, carotte et oignon (50 g pour chacun) coupés en brunoise pour la sauce à la viande
  • 3 tranches de bacon
  • Pour finir le plat, une brunoise de carottes et courgettes

Je nettoie bien les pommes de terre avec leur pelure, les place sur une plaque à pâtisserie où je mets une feuille de papier sulfurisé et une couche de gros sel à la base. Je mets au four pour cuire à 180° il faudra 1h pour essayer avec une fourchette pour les percer pour tester si la pulpe est tendre et cuite.

Je les épluche et les écrase avec un presse purée encore très chaud, si vous les laissez refroidir avant de les éplucher tout le travail pour leur faire perdre de l'eau au four, ils sont bénis avec pour résultat qu'ils rappelleront beaucoup plus de farine et puis on ne parlerons pas de gnocchi mais de " gnucchi " Trop lourd et pâteux.

Je laisse refroidir la purée de pommes de terre en les disposant en tas sur une planche à pâtisserie avec un trou au centre, incorporer les œufs, une belle muscade râpée, et pétrir doucement la farine jusqu'à obtenir une belle boule de pâte lisse pour les gnocchis. Je laisse reposer une demi-heure puis je fais des cylindres avec des morceaux de pâte que j'étends avec la paume de ma main puis coupe en morceaux réguliers formant les gnocchi qui ensuite lentement sur des plateaux en carton saupoudrés de farine à la base.

Je fais mariner la pintade désossée et les os pendant une nuit, en alternant la viande avec les herbes, les épices et les tranches de citron.

Une fois la marinade propre, je prépare un bouillon avec les os, fais griller le céleri, la carotte et l'oignon secs dans une grande casserole avec les os puis ajoute de l'eau froide au sommet de la casserole et fais bouillir pendant 2 heures puis filtre.

Je récupère toute la viande des os qui ont bouilli et avec l'ajout d'un peu de bouillon et d'huile, je la réduis en crème avec le mélangeur.

Je coupe la chair de pintade au couteau en tout petits morceaux j'ai eu 450 grammes de viande pour le ragù et je le fais cuire dans une poêle sèche uniquement avec des herbes aromatiques et du poivre que je prendrai soin d'enlever.

Je fais sauter le céleri, la carotte et l'oignon (150 grammes ou un tiers du poids de la viande, puis pèse la viande et considère 1/3 du poids pour le sauté divisé également en trois parties entre le céleri, la carotte et l'oignon) sur une base d'eau et d'huile et ajoutez la viande préalablement saisie, la crème de viande bouillie, ajoutez 2 tranches de bacon, couvrez de louches de bouillon, mettez le film micro-ondes comme couvercle de la marmite (éventuellement en cuivre) et laissez mijoter pendant 2 h.

Au bouillon restant j'ajoute une tranche de lard (il me restait presque 2 litres) et la baisse sur le feu jusqu'à ce que vous obteniez quelques cuillerées de base à saupoudrer sur les gnocchis dans le plat, cela prendra quelques heures ici aussi.

Faire bouillir les gnocchis dans de l'eau salée, quand ils remontent à la surface je les transfère dans une grande casserole où j'ai fait chauffer la sauce, bien mélanger et verser dans les plats, en terminant par une poignée de brunoise de carottes et courgettes et une base de pintade .


Les gnocchis chauds et irrésistibles de Giovanna alla sorrentina

Les gnocchis à la sorrentine, ils sont une entrée typique de la cuisine de Campanie, dans cette région ils sont capables de nous apprendre comment à partir d'un plat simple nous pouvons obtenir une gratification, une satisfaction pour notre palais.

En fait il vient précisément de Sorrente d'où il tire son nom, ce premier plat connu partout.

Préparé à la maison avec l'utilisation de quelques ingrédients simples tels que nos pommes de terre, recommandées celles de Grotte di Castro, un peu aqueuses, une bonne sauce tomate fraîche, fiordilatte de la laiterie Sorianese Marini, basilic et parmesan. La préparation elle-même se prête à un appel à la dégustation.

Exécution des gnocchis :quantité pour 4 personnes

500 gr de pommes de terre pesées dans leur peau

120 - 150 grammes de farine + un peu pour donner la forme

2 cuillères à soupe d'œuf battu (environ 1/2 œuf)

Méthode:

faire bouillir les pommes de terre avec toute la peau dans beaucoup d'eau froide pendant environ 20 à 25 minutes. Ne les égouttez que lorsqu'elles sont molles à la fourchette.

Pâte de gnocchis de pommes de terre :

Égoutter les pommes de terre, retirer la peau avant de les écraser pour une purée sans résidus et les laisser refroidir.

Prends en un presse-purée. Si vous avez utilisé les bonnes pommes de terre, la pulpe sera sèche. Si vous voyez que quelques gouttes d'eau sortent en pressant, laissez-la sortir avant d'écraser la purée.

Tu fais refroidir dans un bol pendant au moins 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit frais au toucher, n'oubliez pas que le la purée froide absorbe moins de farine. Ajoutez ensuite le sel, l'œuf battu et la farine jusqu'à ce que la pâte soit solide, formez une boule et compris immédiatement vos boulettes de pommes de terre. Découpez un morceau de pâte. Faire des dieux pains du un pouce d'épaisseur. Sans ajouter de farine, au cas où cela collerait, époussetez simplement vos mains.

Ingrédients pour l'assaisonnement
400gr de purée de tomates
60gr Parmigiano Reggiano
Basilic frais de préférence
1 gousse d'ail
1 mozzarella
Huile d'olive vierge extra
Sel au goût.

Méthode

Versez un rond d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle antiadhésive, laissez bien chauffer l'huile, puis parfumez avec une gousse d'ail. Dès que l'ail commence à grésiller, ajouter la purée de tomates dans la poêle, parfumer la sauce tomate avec des feuilles de basilic frais, saler et cuire environ 20 minutes.
Lorsque la sauce est réduite et cuite à la perfection, faites cuire les gnocchis dans une eau salée abondante, dès qu'ils remontent à la surface, égouttez-les et transférez-les dans un récipient. Assaisonner les gnocchis avec beaucoup de sauce tomate, bien mélanger pour que la sauce assaisonne bien les gnocchis.
Dans un plat allant au four beurré, répartissez une première louche de gnocchis, coupez la mozzarella en tranches et ajoutez une couche de mozzarella effilochée sur les gnocchis, saupoudrez de parmesan et recouvrez de gnocchis supplémentaires. Recouvrir la deuxième couche de gnocchi comme la précédente.
Faites cuire vos gnocchis environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. À.

Les tiens sont prêts gnocchi alla sorrentina.Servez-les, vos convives demanderont sûrement un rappel.

*Pour moi, la cuisine est plus qu'un passe-temps et j'essaie toujours de trouver du temps pour cuisiner malgré mes nombreux engagements professionnels pour une entreprise de logiciels. J'ai commencé à partager mes recettes sur TusciaUp depuis sa création et au fil du temps c'est devenu un rendez-vous régulier. Une expérience .. savoureuse.


Viterbo, des pommes de terre d'excellence pour chaque type de recette

La présence du lac de Bolsena et du sol volcanique de la province de Viterbe, près de la frontière avec l'Ombrie et la Toscane, dans la zone la plus septentrionale du Latium, fait de la pomme de terre dell'Alto Viterbese un produit d'excellence qui, sans surprise, a méritait l'attribution du prestigieux IGP.

LA TRADITION
La culture de la pomme de terre dans cette région du Latium bénéficie d'une tradition ancienne, même si c'est principalement au cours des 30 dernières années que sa production a connu son apogée de diffusion en raison du remplacement des cultures de fraises pour des raisons phytopathologiques. Les caractéristiques du climat et des sols de la région de l'Alto Viterbese, particulièrement riches en nutriments naturels tels que le potassium, offraient des conditions idéales pour la culture de la pomme de terre qui, grâce à l'engagement et à la compétence des producteurs et à l'introduction d'importantes aides techniques en plus à la mise en place de systèmes de stockage et de conditionnement sur site, elle a rapidement atteint un niveau de qualité et de diffusion d'un authentique produit d'excellence.

LE NOM Au Journal officiel de l'Union européenne L 52 du 21.02.2014, le nom Patata dell'Alto Viterbese IGP a été enregistré, qui est le numéro 102 des IGP italiennes et le numéro 262 dans le total des dénominations.

CARACTÉRISTIQUES La Pomme de terre dell'Alto Viterbese IGP est un tubercule de forme et de taille régulière, ovale ou allongé, caractérisé par des yeux superficiels et une peau lisse qui enveloppe une pâte jaune aux tons clairs (dans certaines variétés également blanc ou rose), particulièrement riche en amidon, potassium et vitamine C.

PRODUCTION La zone de production s'étend à proximité de la frontière avec l'Ombrie et la Toscane, au nord du lac de Bolsena, et comprend l'ensemble du territoire des communes de Grotte di Castro, S. Lorenzo Nuovo, Gradoli, Latera, Bolsena, Onano, Acquapendente et Valentano. Il est disponible toute l'année et sa production est soignée du semis à la récolte selon des méthodes minimisant les dommages dus aux moyens mécaniques, un transport contrôlé et encadré par les producteurs eux-mêmes.

LA CULTURE La pomme de terre de l'Alto Viterbese est un produit apprécié bien au-delà des frontières royales. Si jusque dans les années soixante sa culture n'était pratiquée qu'à un niveau familial, au fil du temps elle s'est propagée de façon exponentielle dans les territoires voisins. Exporté et apprécié dans le monde entier, il est célébré en août avec une fête dédiée au produit.

DANS LA CUISINE Démonstration de son lien profond avec la région d'origine, la pomme de terre est utilisée pour la préparation de nombreuses recettes typiques de la tradition gastronomique locale, dont la Soupe au "bord", qui tire son nom de la façon dont vous coupez le Pâtes et pommes de terre, un plat pauvre de la tradition paysanne du haut Viterbe et l'omelette aux pommes de terre sans œufs. Chaque variété a des caractéristiques qui la rendent particulièrement adaptée à différentes méthodes de préparation. Les variétés Ambra et Monalisa s'adaptent à chaque utilisation, donnant le meilleur d'elles-mêmes notamment pour la cuisson au four et pour la préparation des gnocchis, la variété Agria est particulièrement adaptée à la friture, grâce à la présence plus élevée de matière sèche tandis que la variété Agata, avec moins de matière sèche qu'il ne le fait, il donne ses meilleurs résultats lorsqu'il est cuit à la vapeur et utilisé pour la préparation de purée de pommes de terre et de croquettes.

RECETTE Gâteau de pommes de terre de l'Alto Viterbese IGP et chocolat. Ingrédients : 200 g de Pommes de terre du Haut Viterbes IGP 2 œufs 4 cuillères à soupe de lait 150 g de pépites de chocolat noir 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 1 cuillère à café de levure chimique 195 g de beurre 130 g de farine 150 g de sucre glace 100 g de sucre 75 g de noisettes romaines DOP 200 g de chocolat noir (pour le glaçage).
Travaillez le sucre, le sucre glace et 120 g de beurre à température ambiante au fouet, jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse, ajoutez une pincée de sel, la cannelle en poudre, les œufs, les noisettes concassées, la farine, la levure chimique et lait et mélanger soigneusement pour que tous les ingrédients soient parfaitement mélangés. Ajoutez maintenant la Patate dell'Alto Viterbese IGP râpée et les pépites de chocolat et mélangez ces deux ingrédients au mélange. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 55 minutes. Sortir du four et laisser refroidir le gâteau. Une fois le gâteau refroidi, démoulez-le et placez-le sur une grille, sous laquelle vous aurez mis une feuille de papier cuisson. Faire chauffer le chocolat au bain-marie avec le reste du beurre en remuant pour qu'ils se mélangent bien Verser le glaçage chaud sur le gâteau en essayant de bien couvrir le tout. Laissez refroidir le glaçage, puis transférez le gâteau sur un support et servez.

LE TERRITOIRE
Triomphe de l'intéressant Preuve étrusque, zones archéologiques de différentes époques, musées riches en objets précieux et élégants palais et maisons historiques, les Toscane c'est un concentré de beautés culturelles et paysagères qui trouvent leur expression maximale dans son lieux fascinants, dans le bois épais et en lacs placides qui le ponctuent. Il n'y a aucune zone de la Tuscia Viterbese dans laquelle ils ne peuvent pas être trouvés boutiques d'artisans et témoignages de l'art ancien de traitement de la céramique, de Viterbe, Cité des Papes et station thermale regorgeant d'églises, de bâtiments et de monuments magnifiques des temps anciens, jusqu'aux plus surprenants Bomarzo, avec son Parc des Monstres parsemé d'installations aux formes et aux caractéristiques les plus improbables, e Civita di Bagnoregio, la citadelle surnommée "Ville mourante" car perché sur une falaise tufacée soumise à une érosion continue, chaque itinéraire est une véritable découverte.
A VOIR EN TUSCIA : VOIR LE GUIDE


Vidéo: LES BOULETTES À LA VIANDE HACHÉE (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Dalkis

    Je m'excuse, mais, à mon avis, vous n'avez pas raison. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  2. Mijora

    tous les vrais pros sont...

  3. Icarius

    Quels mots ... super, pensée brillante



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