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Salade De Pain Panzanella

Salade De Pain Panzanella


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Vous avez des tomates d'été mûres ? Vous avez du pain d'un jour ? Préparez cette recette classique de salade de panzanella toscane! C'est une excellente recette à préparer à l'avance pour un repas-partage d'été ou une fête dans la cour, ou pour le dîner et servir avec du poulet grillé.

Crédit photographique : Elise Bauer

Ah les joies de l'été ! En tête de liste se trouvent les tomates fraîches et mûres, les concombres de jardin et le basilic que plus vous coupez, plus il pousse. (Vous avez déjà remarqué que le basilic est comme une hydre ? Coupez une tige et deux poussent à sa place.)

Et les tomates. Tomates Beefsteak, premières filles, héritages, tomates prunes, sans oublier les petites comme les ors du soleil.

Quoi qu'il en soit, la chaleur est arrivée, le jardin a enfin commencé à agir comme l'été, et cette salade de pain toscane classique est une chose parfaite à faire avec la générosité.

Qu'est-ce que la salade Panzanella?

Panzanella est vraiment une façon d'utiliser du pain croustillant qui est devenu dur et de célébrer des tomates d'été parfaites. Il s'agit d'une salade d'été rafraîchissante qui repose sur le pain comme "remplissage" pour absorber les jus de tomates et de concombres frais, ainsi que l'huile d'olive extra vierge que vous versez sur tout.

Autrefois plat de pauvre, la panzanella est devenue plutôt tendance. Une fois que vous l'aurez fait, vous verrez pourquoi! C'est une excellente façon de montrer de merveilleux produits d'été frais.

C'est pourquoi vous ne devriez le préparer qu'en été et n'utiliser que les ingrédients les meilleurs et les plus frais. Avec si peu d'ingrédients, vous voudrez qu'ils brillent tous.

La salade parfaite à préparer à l'avance

La panzanella est meilleure lorsqu'elle a été laissée reposer pendant un certain temps (au moins 30 minutes) avant de servir. Cela donne au pain suffisamment de temps pour s'imprégner du jus des tomates et pour que les saveurs de la salade se mélangent.

Vous pouvez préparer la salade quelques heures à l'avance, en la gardant à température ambiante, ce qui fait de la panzanella une excellente salade à préparer à l'avance pour les pique-niques en plein air et les repas-partage.

Si vous devez faire plus à l'avance, réfrigérez et laissez revenir à température ambiante avant de servir.

Que servir avec Panzanella

Servez la salade de panzanella comme plat d'accompagnement avec vos plats préférés de l'été : poulet grillé, poisson ou crevettes grillés et steak grillé. Pour une version végétarienne avec un peu plus de protéines, essayez d'incorporer des pois chiches ou de garnir la salade d'œufs durs hachés juste avant de servir.

Suggestions et ajouts

Voici quelques variantes de panzanella que vous aimeriez peut-être essayer :

  • Ajouter des cubes de mozzarella
  • Saupoudrer de vinaigre de vin rouge
  • Incorporer le poulet effiloché
  • Incorporer le prosciutto tranché ou de petits morceaux de salami
  • Ajoutez d'autres légumes tels que des avocats hachés, du poivron ou des grains de maïs frais
  • Garnir d'un œuf au plat ou poché

Notez si vous ajoutez de la viande, des œufs ou du fromage à cette salade, conservez-la au frais si vous la préparez à l'avance et portez à température ambiante pour servir.

Essayez ces autres salades estivales :

  • Salade Caprese aux tomates, basilic et mozzarella
  • Salade De Pain Fattouche
  • Salade de pâtes grecque
  • Salade de pâtes avec vinaigrette ranch au maïs, au bacon et au babeurre
  • Salade de tomates, oignons et avocats

Mis à jour le 12 juillet 2020 : Nous avons agrémenté ce post pour le faire briller ! Aucun changement par rapport à la recette originale.

Recette de salade de pain panzanella

Au fur et à mesure que vous coupez les tomates, retirez une partie des graines et du liquide. Votre panzanella sera suffisamment juteuse. Laisser les croûtes sur les morceaux de pain; ils resteront plus moelleux et donneront plus de substance à la panzanella.

Si vous n'avez pas de pain rassis, vous pouvez prendre du pain frais croustillant, le couper en gros cubes, étendre les cubes sur une plaque à pâtisserie et mettre au four à 300 °F pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur les bords se sont un peu séchés (pas grillés, juste séchés). Si vous utilisez du pain frais sans le faire, le pain peut se désintégrer en bouillie dans la salade.

Ingrédients

  • 4 tasses de tomates, coupées en gros morceaux
  • 4 tasses de pain croûté d'un jour (un peu sec et dur) (pain italien ou français), coupé en morceaux de la même taille que les tomates (voir la note de recette)
  • 1 concombre, pelé et épépiné, coupé en gros morceaux
  • 1/2 oignon rouge, haché
  • 1 bouquet de basilic frais, déchiré en petits morceaux
  • 1/4 à 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge de haute qualité
  • Sel et poivre au goût

Méthode

Mélangez le tout et laissez mariner, couvert, à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

Si vous réfrigérez, laissez revenir à température ambiante avant de servir.

Salut! Toutes les photos et le contenu sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Merci!


Panzanella toscane de Stéphanie Rizzolo

Ingrédients:

1 pain ciabatta rassis, baguette ou tout pain croûté artisanal
3 grosses tomates anciennes
2 pintes de tomates cerises ou raisins
1 gros concombre
1/4 oignon rouge
20 feuilles de basilic
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/3 tasse de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Déchirer le pain rassis en morceaux de la taille d'une bouchée. Si vous utilisez du pain frais, tranchez et arrosez d'huile d'olive. Faire griller jusqu'à coloration dorée et laisser refroidir.

Couper les tomates anciennes en quartiers et couper les tomates cerises en deux.

Eplucher et couper le concombre en deux. Retirez les graines et coupez en forme de demi-lune.

Trancher finement l'oignon rouge.

Mélanger les légumes et le pain dans un grand bol. Verser l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre de vin rouge. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Laisser reposer au moins 30 minutes pour que le pain ramollisse et s'imprègne du jus de tomate et de la vinaigrette.

Regardez Stéphanie Rizzolo faire de la panzanella sur notre compte Instagram @lacucinaitalianausa - Rubrique Faits saillants #HomeCookingLCI


Panzanella

Préchauffer le four à 275 F. Couper le pain en cubes de 1 pouce, disposer sur une plaque à pâtisserie et arroser légèrement d'huile d'olive. Placer le moule au four pendant 20-25 minutes pour légèrement croustiller (&ldquostale&rdquo) le pain sans le griller. Sortez-le du four et laissez refroidir.

Dans un grand bol, mélanger le pain, le concombre, les tomates et l'oignon. Dans un petit bocal, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Verser sur les ingrédients de la salade en remuant délicatement. Ajouter le basilic et les copeaux de parmesan et mélanger à nouveau. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant une heure ou deux avant de servir.

Saupoudrer de plus de sel et de poivre et servir.

J'ai fait Panzanella cette semaine pour un segment sur un futur épisode de Food Network, et on m'a rappelé une fois de plus à quel point je l'aime et l'adore. En un mot, Panzanella est une salade de pain aux tomates. J'imagine qu'il a été créé à l'origine pour utiliser le vieux pain rassis, car c'est l'élément clé de Panzanella. Et je me souviens de la première fois que je l'ai essayé, mais Panzanella est l'un de mes délices préférés depuis des années et des années. Il y a juste quelque chose de spécial à ce sujet.

J'avais mon appareil photo avec moi l'autre jour quand je le faisais, alors j'ai pris des photos de la Panzanella ici et là ! Les photos sont assez complètes comme elles le seraient si j'étais seul, mais je pense que j'en ai assez pour illustrer le processus.

Faites Panzanella bientôt! Avec toutes les tomates et le basilic autour, c'est définitivement un plat d'été.

Commencez avec un concombre anglais et quelques tomates assorties. Ce sont des objets de famille, et je tiens à déclarer d'après le procès-verbal qu'ils ne proviennent pas de mon jardin. Ils venaient du magasin. J'ai eu beaucoup de chance de faire pousser des objets de famille ces dernières années, mais je pense toujours qu'ils sont si étranges et intéressants.

Fondamentalement, vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison de tomates que vous voulez ! Même si vous ne faites qu'un mélange de rouge et de jaune, ce sera toujours aussi beau.


PANZANELLA ITALIENNE ET VARIATIONS INTERNATIONALES

La traditionnelle Panzanella italienne est fait avec du pain rassis, trempé, puis pressé et enfin émietté grossièrement.

Pour ce faire, vous souhaitez utiliser de l'eau et du pain à la farine fait sans matières grasses comme le pain toscan ou la ciabatta.

La Panzanella Internationale est souvent fait avec du pain préalablement coupé en dés et grillé. C'est délicieux, mais honnêtement, comparé à la Panzanella traditionnelle, c'est totalement une autre recette.


Résumé de la recette

  • 6 tasses de pain italien d'un jour, déchiré en bouchées
  • ⅓ tasse d'huile d'olive
  • sel et poivre au goût
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 tomates moyennes mûres, coupées en quartiers
  • ¾ tasse d'oignon rouge tranché
  • 10 feuilles de basilic, râpées
  • ½ tasse d'olives vertes dénoyautées et coupées en deux
  • 1 tasse de mozzarella fraîche, coupée en bouchées

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Dans un grand bol, mélanger le pain avec 1/3 tasse d'huile d'olive, du sel, du poivre et de l'ail. Déposer le pain sur une plaque à pâtisserie et faire griller dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 à 10 minutes laisser refroidir légèrement.

Pendant que le pain est au four, fouetter ensemble 1/4 tasse d'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Mélanger délicatement le pain, les tomates, l'oignon, le basilic, les olives et le fromage mozzarella. Mélanger avec la vinaigrette et laisser reposer 20 minutes avant de servir.


Panzanella (salade de pain)

Rien ne se perd dans une cuisine italienne. Cette recette de salade utilise du pain rassis, qui absorbe les saveurs de la vinaigrette tout en conservant une texture légèrement croquante - c'est incroyablement délicieux, surtout si vous utilisez une bonne miche de pain. Une bonne ciabatta doit être croustillante à l'extérieur et pas trop pâteuse ou aérée à l'intérieur.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 1 pain ciabatta d'un jour, croûtes coupées, coupées en cubes
  • 300 ml Huile d'olive vierge extra
  • 100 ml vinaigre balsamique
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 5 tomates mûres, hachées grossièrement
  • 1 petit oignon rouge, tranché finement
  • ½ bouquet basilic
  • sel et poivre

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Cuire le pain dans un four chaud jusqu'à ce qu'il soit doré et sec. Laisser refroidir.

Mettre l'huile, le vinaigre et l'ail dans un bol, ajouter le pain et mélanger. Ajouter la tomate et l'oignon et arracher les feuilles de basilic. Mélanger à nouveau, assaisonner au goût et servir immédiatement.


Salade de pain (Panzanella)

Salade de pain, également connue sous le nom de Panzanella, faite de pain au levain grillé d'un jour, de tomates fraîches, de concombres, d'oignons rouges, de basilic et d'une vinaigrette à l'italienne exceptionnellement savoureuse et très addictive.

Cette salade est un proche parent de notre salade italienne de tomates et de concombre préférée de la famille. Il a le même goût fantastique et la même fraîcheur estivale, mais il va au-delà de cela.

Ce qui rend cette salade de pain vraiment spéciale, ce sont les morceaux de pain au levain grillé, ou le pain sans pétrissage rapide mais si bon, et la vinaigrette à l'italienne qui est si bonne que vous pourriez simplement la boire. Les deux sont les favoris de la famille et lorsqu'ils sont combinés ensemble, ils font une salade de pain ridiculement bonne. Tellement bon en fait que vous ne pouvez pas en avoir assez.

La salade est également assez légère et vous pourriez finir par manger un peu avant de vous en rendre compte. Alors, soyez prévenus et pensez à doubler la recette.


Panzanella (salade de pain toscane)

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Cette salade est une excellente façon d'utiliser les restes de pain ou légèrement rassis. L'original est généralement fait avec du vinaigre de vin rouge et du pain sans sel que l'on trouve dans toute la Toscane. Notre version a une vinaigrette légère au citron et des concombres pour une dimension supplémentaire et un peu de croquant.

Quoi acheter: Sortez votre meilleure huile d'olive extra vierge pour cette recette, car la qualité devient apparente dès la première bouchée.

Plan de match: Ce plat s'améliore à mesure que les saveurs infusent longtemps, vous pouvez donc le préparer jusqu'à un jour à l'avance.

Instructions

  1. 1 Placez tous les ingrédients sauf l'huile dans un bol moyen non réactif, mélangez et laissez reposer pendant 15 minutes. Ensuite, tout en fouettant continuellement, ajoutez l'huile en un filet lent et régulier jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.

Pour la salade:

  1. 1 Placer le pain dans un grand bol et ajouter la moitié de la vinaigrette. Remuer pour bien enrober, puis réserver à température ambiante pendant environ 10 minutes.
  2. 2 Pendant ce temps, placez les tomates, les oignons et le concombre dans un grand bol séparé et ajoutez le reste de la vinaigrette. Remuer pour bien enrober, puis réserver à température ambiante pendant environ 10 minutes.
  3. 3 Ajouter les légumes et le basilic au pain et mélanger jusqu'à homogénéité. Goûter et assaisonner sel et poivre. Laisser reposer à température ambiante au moins 15 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre, puis servir à température ambiante.

Accords boissons : Fernleaf Sauvignon Blanc, Nouvelle-Zélande. Les notes vives de citron vert, de citron et d'herbacées de ce Sauvignon Blanc se marient bien avec les notes vives de citron, de basilic, d'oignon et de tomate de la salade, tandis que l'acidité vive et l'énergie du vin contrastent favorablement avec le pain moelleux.


À propos de la recette

Comme je l'ai mentionné ci-dessus, l'ingrédient clé qui distingue cette salade est le pain d'un jour. Cela ne veut pas dire rassis, dur comme un pain de roche. J'utilise environ la moitié d'une bonne baguette copieuse de l'un de mes boulangers locaux préférés, le plus souvent au levain. Je coupe ou déchire d'abord le pain en cubes, puis je les remets dans le sac en papier dans lequel ils sont venus reposer et durcir pendant un jour ou deux.

Une fois que la salade est réunie, le jus des tomates et la vinaigrette trempent dans ces délicieux morceaux de pain pour les ramollir, créant des bouchées de pain audacieuses sans avoir besoin de tremper.

La vinaigrette est simple, avec seulement 5 ingrédients. Vous voyez, vous n'avez besoin que de 5 ingrédients parce que la vinaigrette contient tellement de saveur grâce au savoureux mélange d'herbes qui y est ajouté.

J'utilise l'assaisonnement italien biologique McCormick® Gourmet® avec graines de lin pour infuser la vinaigrette avec des tonnes de saveur. Il n'y a rien d'autre à ajouter dans le rayon herbes car ce mélange contient tout le zeste dont j'ai besoin : graines de lin, marjolaine, basilic, sarriette, plus d'ail, d'oignon, de poivron rouge et d'extrait de romarin.

Bien sûr, il est écrit « italien » sur l'étiquette, mais le profil de saveur correspond parfaitement aux autres saveurs grecques que j'ai ajoutées pour créer le complément parfait au plat.

L'un de mes conseils pour préparer cette salade est de couper votre pain, vos concombres, vos tomates et votre poivron rouge rôti de la même taille, ou aussi près que possible. De cette façon, le pain ne prend pas le dessus et ne domine pas les morceaux de concombre, de poivrons rôtis et de tomate.

Et, au goût de mon mari, vous obtenez alors d'énormes morceaux de concombre, son fruit / légume préféré. J'ai semé mon concombre, mais si vous vous sentez paresseux et que les graines ne vous dérangent pas, c'est une étape totalement sautable.

Mais ne sautez pas cette salade. C'est comme un dessert dans chaque bouchée de tomate sucrée.


Comment le faire

Préchauffer le four à 350 °F. Retirer et jeter la croûte du pain ciabatta coupé en cubes de 1/2 pouce. Étaler les cubes de pain en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 350 °F pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient grillés et dorés.

Mélanger le pain grillé, les tomates, les pois chiches, les cœurs d'artichaut, la feta, l'oignon et le basilic dans un grand bol.

Dans un petit bol séparé, mélanger l'huile, le vinaigre, l'origan, le poivre et le sel. Remuer avec un fouet. Verser sur la salade pour mélanger. Garnir de basilic frais haché.



Commentaires:

  1. Nikohn

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