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Bonne nourriture : Concentré de thé Dona Chai

Bonne nourriture : Concentré de thé Dona Chai



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Par Kate Malin

Manger sain doit toujours être délicieux.

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Dona Chai, basée à Brooklyn, ne fabrique qu'un seul produit, le concentré de thé Chai, et ils le font bien. La fondatrice Amy Rothstein a lancé Dona Chai alors qu'elle était étudiante à NYU après avoir remarqué une lacune sur le marché new-yorkais du concentré de chai de haute qualité. Elle a perfectionné sa recette en travaillant avec un fournisseur d'épices local pour importer les épices les plus fraîches et de la meilleure qualité, qu'elle broie et infuse ensuite dans un concentré de thé riche, savoureux et chaudement épicé, prêt à être mélangé.

Chaque petit lot est composé de gingembre frais, de cannelle moulue, de cardamome verte, de clous de girofle, de grains de poivre noir, de thé noir biologique et de mélasse biologique et est infusé pendant une période prolongée, de sorte que le thé soit naturellement concentré sans être transformé en poudre ou avoir besoin de plus réduction. Amy recommande de mélanger le concentré Chai avec du lait d'amande pour un café au lait, glacé ou chaud. Le chai est également un excellent ajout au pain doré, au glaçage à la crème au beurre, au pain à la citrouille ou à toute recette de pâtisserie nécessitant du liquide.

Le concentré de thé Dona Chai est disponible sur www.donachai.com et en magasins à travers New York. Dona Chai fait partie de la Prix ​​de la bonne nourriture, un projet pour honorer les producteurs d'aliments et de boissons qui fabriquent le genre de nourriture que nous voulons tous manger - savoureux, authentique et responsable, et un fier membre de la Guilde des marchands de bonne bouffe, association nationale unissant les entreprises alimentaires artisanales américaines pour connecter, réunir et promouvoir les entreprises Good Food de toutes tailles.

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De son travail de base aux Good Food Awards à sa formation continue au programme de maîtrise en études alimentaires de NYU, Kate Malin apporte une passion sans précédent pour la bonne nourriture et les bonnes personnes.

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Fille Boss : Amy Rothstein, Dona Chai

Amy Rothstein est la fondatrice de Dona Chai (prononcé “Donna”), une société de brassage de concentré de thé chai basée à Brooklyn, New York. Nous nous sommes assis avec elle dans un café local pour un chai latte et une discussion sur un cours d'université qui a changé sa vie, la poupée d'enfance effrayante de sa mère et ce qu'il faut pour gérer une entreprise qui stocke à travers le pays.

PP : Qu'est-ce qui vous a inspiré pour créer Dona Chai ?

AR : À l'université, j'étais en études environnementales et j'ai suivi un cours sur l'écologie, la politique et l'éthique de l'alimentation. Je ne savais pas que la nourriture ne se limitait pas à la cuisiner ou à la manger, et j'étais intriguée. J'ai décidé que je voulais poursuivre mes études en alimentation et j'ai suivi un programme d'études supérieures à NYU pour des études d'alimentation. Je suis allé dans de nombreux cafés au cours de mon premier semestre pour faire mes devoirs et j'ai remarqué que s'il y avait une forte culture du café torréfié localement, il n'y avait pas d'accent parallèle sur les thés mélangés localement. C'est alors que l'idée de Dona Chai m'est venue.

PP : Qu'est-ce qui distingue Dona Chai ?

AR : D'une part, la recette. J'ai passé l'été entre ma première et ma deuxième année d'études supérieures entièrement consacré au perfectionnement de la recette du thé. “Chai” est en fait un terme très large qui signifie simplement du thé mélangé avec des épices, il n'y a donc pas de recette définie. Après trois mois d'expérimentation, j'ai opté pour un mélange de mélasse, de cannelle, de gingembre, de clou de girofle, de cardamome verte, de poivre noir, de clou de girofle et de thé noir, dans lequel j'étais absolument confiant. [Note de la rédaction : le Dona Chai latte que j'ai siroté en discutant avec Amy était de loin le meilleur chai latte que j'aie jamais eu.] L'autre chose qui distingue Dona Chai, c'est que je critique sans relâche l'entreprise et le produit. Cela semble négatif, mais l'évaluation constante m'aide à m'assurer que le produit est le meilleur possible.

PP : Quelle est la partie la plus difficile dans la gestion d'une entreprise ?

AR : Eh bien, je peux vous dire quelle était la partie la plus simple de l'entreprise pour moi – le nom ! Ma mère avait une poupée d'enfance effrayante nommée Dona qui était assise dans le salon de ma grand-mère. Je n'étais pas autorisé à jouer avec elle d'une manière ou d'une autre, Dona est le premier nom qui me vient à l'esprit lorsque je pensais à un nom. Je sais que l'histoire n'a pas de sens pour la plupart des gens, mais le nom me convient parfaitement. Une autre chose qui est facile est de se réveiller le matin. J'ai hâte de me mettre au travail ! [Pour en savoir plus sur la vie quotidienne d'Amy, consultez cet article sur elle sur Forbes.] Suivre le rythme rapide d'une entreprise en pleine croissance est toujours un défi passionnant. Heureusement, mon frère fait partie de l'équipe Dona Chai. Son diplôme étant en affaires, ses compétences analytiques complètent mes compétences. Nous sommes passés à 6 employés, donc je ne fais pas tout moi-même.

PP : Comment le fait d'être une femme a-t-il affecté votre entreprise ?

AR : J'ai eu la chance de rencontrer d'autres femmes entrepreneures. Je suis allé à un sommet des femmes organisé par Forbes appelé 20/40. J'ai appris que plus vous parlez à de personnes, mieux c'est quelque chose sur lequel je travaille au fur et à mesure que l'entreprise grandit. Les femmes se soutiennent mutuellement.

Si vous ne pouvez pas résister à une bonne photo de thé, le Dona Chai Instagram est votre nouvel endroit heureux.

PP : Qu'avez-vous appris sur vous-même dans ce processus ?

AR : J'ai découvert un tas de nouveaux intérêts. Je suis de plus en plus intéressé par la conception graphique, la photographie et commercialisation éléments de l'entreprise. J'ai aussi commencé à développer recettes qui utilisent Dona Chai, ce n'est pas seulement pour les cafés au lait! C'est donc amusant.

PP : Y a-t-il eu des surprises ?

AR : Il y a toujours des surprises dans la gestion d'une petite entreprise. Une chose à laquelle je ne m'attendais certainement pas était de rencontrer mon petit ami au travail ! Je suis entré dans son café pour lui vendre du chai, et nous sortons ensemble depuis deux ans. Nous sommes tous les deux propriétaires de petites entreprises, nous comprenons donc ce que l'autre traverse chaque jour.

PP : Comment saurez-vous quand vous aurez réussi ?

AR : Quand je sens que je peux partir en vacances et que tout ira bien en mon absence. J'attends ce jour avec impatience !

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Idée cadeau gourmande : Concentré de thé Dona Chai

J'étais tellement fatigué et groggy du gymnase une nuit et quand je passais devant les boîtes aux lettres pour me rendre à mon appartement, j'ai vu une belle bouteille en verre avec une note dessus. Je voulais continuer à marcher, mais la curiosité a eu raison de moi parce que c'était tellement joli, alors je me suis accroupi pour voir ce que c'était. C'était une jolie bouteille de concentré de thé Dona Chai de Brooklyn, avec MON nom dessus. Certainement une bonne nuit.

Avant de parler du véritable concentré de thé, il y a de grandes choses que vous devez savoir sur cette entreprise.

-Dona Chai est locale pour moi et fabriquée à Brooklyn. Aime soutenir les entreprises locales.

-Ils compostent leurs déchets d'ingrédients. Oui, pour l'environnement.

-Il est fabriqué en petits lots, ce qui est idéal pour le contrôle de la qualité.

-Le gingembre est pressé à froid, ce qui préserve au maximum le gingembre dans son état naturel.

-Leurs épices sont moulues fraîches.

Quand je suis arrivé à l'étage, je l'ai ouvert pour le sentir, et c'était tellement merveilleux. C'était juste le bon niveau d'intensité et il y avait tout, du gingembre et de la cardamome pressés à froid, à l'écorce de cannelle et aux clous de girofle. Il y a beaucoup plus de bonté là-dedans qui crée un parfum confortable qui vous séduit tout de suite. Au début, vous n'êtes pas sûr de ce que vous sentez, mais ensuite, lentement, chaque note vous vient à l'esprit au fur et à mesure que vous la laissez s'infiltrer un peu.

Après l'avoir réfrigéré et qu'il faisait beau et froid, j'ai directement goûté le concentré et c'était merveilleux. Cela vous fait vous sentir si confortable. Je sais que vous êtes censé le mélanger avec du lait de soja, du lait, etc., mais j'aurais pu être assez heureux de le laisser fondre un peu sur de la glace et de le siroter comme ça.

Ce matin pour me faire plaisir (comme vous le savez, mon entraîneur m'a mis sur un plan de repas strict), je décide de faire un petit latté au thé Chai et c'est assez incroyable à quel point c'est facile d'en faire un à la maison. Tout ce que vous avez à faire est de mélanger simplement des parties égales du concentré avec votre mixeur et de servir chaud ou sur de la glace. J'aime faire un peu de mousse, alors j'ai secoué le mien avec de la glace dans un shaker à martini. De plus, j'aime tellement la saveur du concentré que je préfère une ration de concentré 2: 1 au mélangeur.

Achetez une bouteille pour vous-même dans l'un de ces endroits et obtenez-en un tas à offrir en cadeau de Noël !


Nourriture et trucs comme ça

Un fromage d'exception mérite un cracker d'exception pour l'accompagner. C'est cette prise de conscience qui a conduit l'équipe mère-fils de Nancy et Peter Potter à lancer Potter’s Crackers et à donner aux fromages de leur pays d'origine, le Wisconsin, les craquelins de qualité qu'ils méritaient. Avec l'expérience de Nancy en tant que propriétaire de boulangerie et la formation de Peter en sciences alimentaires, le couple a commencé à fabriquer des craquelins faits à la main à partir d'ingrédients locaux, en expérimentant des saveurs et des textures pour une gamme de craquelins sucrés et salés avec un croquant sérieux. Aujourd'hui, Peter cuisine à Sacramento, en Californie, où il vit, tandis que Nancy cuisine à Madison, dans le Wisconsin, où l'entreprise a commencé.

Les saveurs puissantes de leurs craquelins à l'oignon caramélisé valent les larmes versées dans les cuisines de production lors de la coupe des tas d'oignons qui entrent dans chaque lot. La liste des ingrédients est courte, composée principalement de produits biologiques et locaux et est faite de farine de blé entier avec du blé concassé ajouté afin qu'elles soient chargées de fibres saines. Nancy recommande d'associer les craquelins aux oignons caramélisés avec un fromage brie gluant mûr pour une bouchée parfaitement audacieuse.

Crackers Potter’s Les craquelins aux oignons caramélisés sont disponibles à http://ift.tt/237g40C et en magasins à travers le pays. Potter’s Crackers est un fier membre de la Guilde des marchands de bonne bouffe, association nationale unissant les entreprises alimentaires artisanales américaines pour connecter, réunir et promouvoir les entreprises Good Food de toutes tailles.

De son travail de base aux Good Food Awards à sa formation continue au programme de maîtrise en études alimentaires de NYU, Kate Malin apporte une passion sans précédent pour la bonne nourriture et les bonnes personnes.


Comment cette fondatrice de 26 ans prévoit de généraliser le chai avec son breuvage artisanal

Amy Rothstein, 26 ans, a démarré son entreprise de chai avec une bouilloire de 70 gallons. Mais même si elle développe rapidement son activité aux États-Unis et à l'étranger, elle n'a pas l'intention d'augmenter sa taille. "Nous n'allons pas avoir une bouilloire de 500 gallons", dit-elle. « Notre produit et notre qualité ne changeront jamais.

Cette conviction est au cœur de sa vision pour Dona Chai, l'entreprise d'artisans chai qu'elle a fondée en 2014. C'est ainsi qu'elle envisage de se démarquer des concurrents dominants dans l'espace et de gagner les convertis du café.

Plusieurs grands producteurs de chai, comme Oregon Chai (qui a réalisé 25 millions de dollars de revenus avant son rachat en 2002 par le conglomérat alimentaire irlandais Kerry Group) et Bhakti Chai (qui a levé 4 millions de dollars de financement), envahissent déjà le marché avec leurs offres de gros, vendu dans des cartons, des cruches et des tasses conçus pour Keurigs. Brassée à Brooklyn, New York, la Dona Chai de Rothstein est l'une des rares marques de chai produites localement et en petits lots vendues aux États-Unis. Son produit est présenté dans des bouteilles en verre tendance et minimalistes et est disponible en ligne et dans les cafés indépendants. Elle travaille à créer une maison aux États-Unis pour la boisson indienne traditionnelle en la rendant plus facilement accessible aux clients américains.

À l'époque où elle était étudiante diplômée en études alimentaires à l'Université de New York, le moment entrepreneurial « aha » de Rothstein est venu lorsqu'elle a réalisé ce qui manquait dans les menus des boissons des cafés. «J'allais dans de nombreux cafés et j'ai remarqué tous les cafés et pâtisseries locaux, mais personne n'offrait de chai local de haute qualité», explique Rothstein.

À partir de là, Rothstein a commencé à expérimenter des recettes de chai, qui combinent des épices et des ingrédients comme le thé noir, le gingembre, les clous de girofle et la cardamome. Elle s'est appuyée sur 350 000 $ de financement de démarrage de son père, Charles Rothstein, qui dirige la société de capital-risque Beringea, basée au Michigan, puis s'est officiellement lancée en affaires avec son frère, Peter Rothstein, 24 ans, pour amener Dona Chai aux consommateurs.

Sa première étape a été de revisiter les cafés dont elle savait déjà qu'ils avaient besoin de chai. «Je suis allé dans des cafés locaux et leur ai demandé d'essayer mon chai. Au cours des deux premiers mois du lancement, j'avais acquis 10 cafés indépendants », explique Rothstein. L'intérêt d'autres cafés indépendants a pris sa marque nationale et internationale. Son chai est expédié dans de petits magasins d'Encinitas, en Californie, et de Kansas City, dans le Missouri, à Calgary et, plus récemment, à Harrods à Londres.

En plus de stocker du chai dans 15 magasins Whole Foods, la plupart de ses 300 comptes sont des magasins à un seul magasin. Beaucoup, dit-elle, entendent parler de son produit et la contactent par e-mail. « Il y a eu un mouvement du café de la « troisième vague ». Nous sommes la troisième vague de chai », déclare Rothstein. Elle s'attend à 600 000 $ de revenus pour 2016 et prévoit au moins tripler la taille de son entreprise au cours de la prochaine année civile. Son entreprise et d'autres petits et grands fabricants de chai ont de redoutables adversaires dans les énormes industries du thé et du café, rapportant respectivement 11 milliards de dollars et 48 milliards de dollars.

Dona Chai a été lancé avec un concentré de chai, destiné à être mélangé avec du lait et servi chaud. Le brasseur a depuis ajouté deux produits prêts à boire, le Dirty Chai à base de café infusé à froid et le Chai latte à base de lait d'amande.

Au-delà de l'introduction de nouveaux produits et de la mise à l'échelle, Rothstein s'efforce, plus largement, de faire connaître le chai en tant qu'acteur sur la scène des boissons au-delà de ses pairs dominants du café et du thé. « Nous devons faire plus pour sensibiliser les gens au chai en tant que bon produit alimentaire. Nous devons convaincre les gens que nous comptons et que nous devenons importants sur la scène plus large », déclare Rothstein.

Cela fait partie de la stratégie de posséder son espace en produisant du chai produit localement tout en ayant un plus grand impact. « J'ai réfléchi à la façon de lancer un mouvement ou une tendance plus important vers le chai », explique Rothstein.

Dona Chai est désormais confrontée à un défi auquel toutes les entreprises artisanales sont confrontées lorsqu'elles s'adaptent à la demande, en augmentant la production tout en maintenant une qualité constante. « L'obstacle pour les entreprises alimentaires est de savoir comment conserver un produit tout en gardant à l'esprit les marges bénéficiaires et les coûts. Cela rend difficile pour les entreprises alimentaires de produire et de maintenir l'intégrité du produit », explique Rothstein. « Notre défi est de savoir comment faire nos marges en changeant autre chose que la qualité de notre produit. » Son équipe grandissante de quatre personnes a la même mission en tête, mais pour l'instant, elle s'en tient à sa bouilloire d'origine.


Ces mélanges de thé Chai aromatiques crient pratiquement l'automne

Une fois que la température baisse, nous avons envie de saveurs chai. Bien qu'il n'y ait pas de recette formelle ou de méthode de préparation pour le thé chai, cela implique généralement de préparer un thé noir fort avec des épices aromatiques chaudes comme le gingembre, la cardamome et la muscade. Avec des ingrédients intéressants comme le curcuma, les pétales de rose, le fenouil, les grains de poivre et plus encore, c'est un moment délicieux pour commencer à se lancer dans le chai. Sans oublier que le thé chai regorge de bienfaits pour la santé, allant du renforcement du système immunitaire du corps à l'aide à la digestion. Voici nos mélanges de thé chai préférés pour se réchauffer cet automne.

Présenté comme l'une des choses préférées d'Oprah sur Amazon l'année dernière, ce trio de thé VAHDAM Chai le plus vendu est un excellent cadeau pour l'amateur de thé dans votre vie. Emballés dans des boîtes à thé dorées chics, ces thés chai sont disponibles en trois mélanges spéciaux : le Chai au gingembre épicé, le Maharani Oolong Chai boisé et le Chai à la cannelle sucrée.

Créez votre propre thé chai crémeux, épicé et super réconfortant ou latte au curcuma dans le confort de votre foyer avec ce pack de deux concentrés de curcuma et de Masala Chai de DONA. Cette marque basée à Brooklyn fabrique des concentrés de thé chai pré-dosés pour rendre votre mouture matinale beaucoup plus facile (et plus délicieuse).

Nous aimons le mélange terreux et savoureux de gingembre, de gousse de vanille, de cannelle fraîchement moulue, de cardamome verte, de clou de girofle, de poivre noir et de thé noir biologique dans le concentré de thé Masala Chai.

Ce thé Golden Chai sensuel de Numi est composé d'un mélange de thé noir d'Assam certifié biologique, de cannelle biologique, de cardamome, d'anis et de gingembre. Il est riche et épicé avec une légère saveur de réglisse et une quantité moyenne de caféine.

Mélange de thé noir d'Inde, de cannelle, de gingembre, de graines de cardamome, de gousse de cardamome et de vanille, cette variété de chai de la marque londonienne Teapigs est parfumée et réconfortante.

C'est un excellent thé à préparer lorsque vous avez des invités pour que toute votre maison sente les épices à pâtisserie chaudes (sans avoir à cuire quoi que ce soit).

Fabriqué avec une base de thé Assam riche et à feuilles entières, ce mélange de thé masala chai obtient une saveur audacieuse et légèrement épicée de racine de gingembre, de cassia, de poivre noir, de clou de girofle et de cardamome. La marque recommande de porter à ébullition de l'eau filtrée, puis de faire infuser les sachets de thé pendant 5 minutes pour faire ressortir la saveur riche et corsée de ce chai.

Fabriqué avec une base de thé roobois rouge sud-africain naturellement sans caféine, ce thé chai parfumé de Yogi tire une chaleur terreuse des épices telles que la cardamome, la cannelle et les clous de girofle. Ajoutez quelques cuillères à café de votre miel cru préféré à une tasse chaude de ce thé chai pour une gâterie aromatique en milieu d'après-midi.

Ce thé chai doré sans caféine est composé d'une combinaison d'épices aromatiques, notamment du gingembre, de la cardamome et des clous de girofle, ainsi que du curcuma superalimentaire pour une expérience de dégustation sucrée, épicée et ultra douce. Les critiques trouvent ce mélange particulièrement apaisant et calmant pour l'estomac et utilisent ce thé comme aide digestive.

Un thé chai le plus vendu fabriqué à San Francisco, ce mélange riche et savoureux est composé de thé noir et d'épices parfumées, dont la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et le gingembre. Les critiques adorent siroter ce thé chai chaud ou sur de la glace pour une gâterie en milieu d'après-midi.

Fabriqué avec du thé noir et des épices, notamment de la racine de gingembre, de la cardamome moulue, de la cannelle en poudre, du poivre noir, de la muscade et des clous de girofle, ce thé chai à teneur moyenne en caféine est basé sur une recette traditionnelle de masala chai. Les critiques adorent ajouter de l'eau chaude et quelques cuillères à café de leur lait de noix préféré à ce mélange pour une boisson crémeuse et délicieuse.


Oh My, It’s Chai: Une recette de sucettes glacées au thé Chai pour l'automne

Dernièrement, j'ai bu du chai latte comme si c'était mon travail. Je pense que c'est toutes les épices, ça sent et goûte juste l'automne et les vacances. Tu sais? Et comme cela fait un moment que ma dernière recette de popsicles fait longtemps, j'ai pensé que ce serait amusant de transformer ma boisson d'automne préférée en popsicles.

J'ai essayé différentes options de recettes (lait de coco, crème, etc.) et j'ai finalement trouvé le combo parfait. Chai et crème glacée! Mis à part la partie de la crème glacée, je pense qu'une grande partie de la raison pour laquelle c'est si bon a quelque chose à voir avec le chai que j'ai utilisé. Et quel chai cela pourrait-il être ?

Je me suis associé à la société de Brooklyn, Dona Chai, pour fabriquer ces mauvais garçons et leur concentré de thé chai est vraiment le meilleur que j'aie jamais eu. Sans oublier qu'ils ont un emballage incroyable. Donc, il semble que je suis accro à ce stade et vous pourriez l'être aussi. Si vous ne connaissez pas déjà Dona Chai, il s'agit d'un (super) délicieux concentré de thé chai, fait d'épices entières fraîchement moulues et macérées en petites quantités pour assurer la cohérence et la qualité. Plus d'infos ici.

Et c'est le chai qui est entré dans ces sucettes glacées ! Ça sonne plutôt bien, n'est-ce pas ? Voici la liste des ingrédients

Ingrédients: (pour 10-12 sucettes glacées)

– 16 oz de concentré de thé chai Dona Chai
– 4 tasses de crème glacée à la vanille ou à la vanille française

Mesurez 4 oz de Dona Chai et répartissez uniformément le concentré au fond de chaque moule à sucettes glacées. * Cette étape n'est pas requise, mais c'est ainsi que j'ai pu obtenir le look ombré que vous voyez sur les photos, alors j'ai pensé le mentionner.

Ensuite, mesurez votre crème glacée et laissez-la ramollir à température ambiante pendant 10 à 15 minutes. Vous voulez qu'il soit suffisamment doux / fondant pour entrer dans les moules à sucettes glacées sans aucun problème. Ensuite, dans un grand bol, mélanger la crème glacée avec les 12 onces restantes de Dona Chai.

Versez le mélange de crème glacée chai dans des moules à popsicle individuels et congelez pendant 45 minutes. Ensuite, sortez du congélateur et insérez les bâtonnets de popsicle. Remettre au congélateur pendant 4 à 6 heures ou jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

Une fois que les sucettes glacées sont prêtes à être consommées, vous pouvez facilement les sortir des moules à sucettes glacées en les faisant passer sous l'eau tiède pendant 30 à 60 secondes pour les détendre.

Vous devriez totalement les essayer pour Thanksgiving (ou même Noël). Certainement une façon unique de servir des friandises festives pour les vacances.

P.S. Au cas où vous seriez curieux d'essayer Dona Chai d'une autre manière, vous pouvez faire un chai latte avec des parts égales de Dona Chai et de lait (servir chaud ou froid). J'adore ce truc ! Pouvez-vous dire que je suis obsédé ?!

Photographie par Rachel Brewer
Recette et style par Brittni Mehlhoff

Êtes-vous un buveur de thé chai? Vous pensez que vous allez essayer cette recette de popsicle ?

Ce poste est en partenariat avec Dona Chai. Merci de soutenir les marques qui aident à faire fonctionner Paper & Stitch.


Carottes Trois Façons: Rôti + Soupe + Salade

Je voulais sortir des sentiers battus, Haché! style, j'étais à la saison 12, quand j'ai eu ma première bouteille de concentré Dona Masala Chai. J'ai proposé trois recettes qui feront les carottes les plus délicieuses!

En Inde, masala signifie épice et chai signifie thé. Le Masala Chai est un thé noir infusé d'épices parfumées, généralement servi avec du lait. J'aime la saveur que le masala apporte aux carottes.

Remarque : Si vous n'avez pas de thé sous la main, vous pouvez utiliser 1 cuillère à café de cannelle moulue ou d'épices pour tarte à la citrouille.

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Ces carottes sont bonnes. Je veux dire, vraiment bien. Pas comme quand quelqu'un les faisait bouillir pour toi quand tu étais enfant. Soyez prudent, car vous pourriez manger toute la livre en une seule fois.

Les carottes du commerce fonctionnent. Les carottes d'un marché de producteurs changent la donne. Ils sont délicieux seuls, avec des pistaches hachées, en salade ou mélangés à une soupe.

Ingrédients (pour 2-4 personnes)

1 livre de carottes, n'importe quelle couleur fonctionnera, en morceaux de demi-lune de 1/2 pouce, les dés bruts fonctionnent également *

1 cuillère à soupe. beurre ou matière grasse préférée*

1 cuillère à soupe. huile d'avocat ou graisse préférée*

2 cuillères à soupe. Dona Chai Masala concentré, ou 1 cuillère à café de cannelle moulue ou d'épice pour tarte à la citrouille.

3 à 4 manivelles de poivre frais moulu

Instructions

Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit.

Placer tous les ingrédients sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin.*

Cuire pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites et aient des bords légèrement bruns. Le beurre aura une couleur brune et une odeur de noisette.

Remarques du chef Carla :

  1. Vous pouvez couper les carottes comme bon vous semble. Pour obtenir des demi-lunes, coupez les carottes en deux, puis coupez-les en tranches de 1/2 pouce. Si vous avez des carottes plus petites, vous pouvez également les couper en deux et avoir de grosses moitiés de carottes. Ceux-ci prendront plus de temps à rôtir.
  2. La graisse dépend vraiment de vous. L'huile d'avocat a un point de fumée très élevé. Vous pouvez cuisiner jusqu'à 500 degrés Fahrenheit. En ajoutant du beurre, cela abaisse un peu le point de fumée, mais vous obtenez cette incroyable saveur de beurre brun. Jouez avec les graisses et voyez ce qui fonctionne pour vous.
  3. J'utilise du papier sulfurisé parce que je ne veux pas nettoyer. Vous pouvez également cuisiner directement sur la plaque à biscuits.

Je ne peux pas arrêter de faire ce pansement!

Conseil de pro : faites-le la veille car le chai est plus prononcé le deuxième jour. Si vous voulez en savoir plus sur la vinaigrette et sur la préparation des légumes verts, consultez mon cours sur les salades dignes d'Insta.

Ingrédients (donne 2 à 4 portions)

2 cuillères à soupe. vinaigre de cidre de pomme

1 c. Moutarde de Dijon ou moutarde complète

2 à 3 grains de poivre fraîchement moulu

Instructions

Ajouter le vinaigre de cidre de pomme, le Dona Chai, le miel et la moutarde dans un bol moyen.

Verser l'huile d'olive dans le mélange de vinaigre tout en fouettant pour créer une émulsion (les réunir). Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Conserver dans un pot Mason avec un couvercle ou un récipient en verre. La vinaigrette dure jusqu'à une semaine au réfrigérateur.

Remarques du chef Carla :

  1. La différence entre la moutarde de Dijon et la moutarde complète est la texture. Si vous voulez une vinaigrette plus crémeuse, utilisez Dijon. Si vous voulez la texture croquante des graines de moutarde, utilisez des grains entiers.
  2. Selon la quantité d'acide que vous aimez ou le goût de vinaigre que vous souhaitez donner à votre vinaigrette, vous pouvez ajouter plus ou moins d'huile d'olive. J'aime une vinaigrette vraiment acide, donc j'utilise moins d'huile d'olive. Le rapport traditionnel est de trois parts d'huile d'olive pour une part de vinaigre.
  • Cela va bien avec toutes les salades, comme le chou frisé ou les épinards, et avec les légumes verts amers, comme le radicchio, l'endive ou la roquette. C'est aussi un excellent accord pour les salades de carottes et de betteraves - la luminosité acidulée de la vinaigrette réveille le côté terreux des betteraves et joue leur douceur. Les fromages comme le chèvre et le parmesan se marient également bien.

C'est une recette parfaite pour les restes de carottes rôties. C'est un repas rapide en semaine. Ajoutez simplement du stock! Vous pouvez ajouter aussi peu ou autant de stock que vous le souhaitez. J'aime ajouter des garnitures à mes soupes, comme des herbes de radis comme l'aneth, la coriandre et des oignons verts et des croquants, comme des pépites ou des graines de tournesol.

Ingrédients (pour 2 à 4)

1 livre de carottes rôties avec recette Dona Chai, cuites

1 à 2,5 tasses de bouillon de poulet ou de légumes, selon la consistance que vous aimez*

1/8 c. de goût de sel avant d'ajouter*

3 à 4 manivelles de goût de poivre fraîchement moulu avant d'ajouter *

Instructions

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajouter les carottes et 1 tasse de bouillon, et mélanger.

Ajoutez du bouillon supplémentaire par 1/4 tasse jusqu'à ce que vous obteniez la consistance que vous aimez.


PAR ASHLEY RODRIGUEZ
BARISTA MAGAZINE EN LIGNE

Photos avec l'aimable autorisation d'Amy Rothstein

Amy Rothstein est une entrepreneure accidentelle. Après avoir déménagé à New York pour obtenir un diplôme en sciences alimentaires, elle a remarqué que la plupart des cafés de la ville utilisaient des concentrés de box chai. Cela l'a amenée à créer Dona Chai, l'un des principaux producteurs de chai pour les cafés et les buveurs de chai à domicile à travers les États-Unis. Nous nous sommes assis avec Amy pour parler de ses débuts, à quoi ressemblait le démarrage de son entreprise et comment aborder la croissance future.

Ashley D. Rodriguez : Racontez-nous votre première expérience avec le café dont vous vous souvenez. Votre famille a-t-elle fait du café à la maison? Avez-vous déjà passé du temps dans les cafés ? Le buvez-vous ?
Amy Rothstein : J'ai toujours bu du café, mais en grandissant, c'était comme une substance (la caféine) plutôt que comme une délicieuse boisson de haute qualité.

Il y a cinq ans, j'ai déménagé à New York pour des études supérieures en alimentation à NYU. C'est peu de temps après mon déménagement que j'ai commencé à explorer les nombreux cafés de troisième vague de la ville. J'ai développé un amour pour les cafés uniques et indépendants. J'ai commencé à prendre note des torréfacteurs, des boulangeries locales et des options de lait. Peu de temps après, j'ai réalisé que ces magasins manquaient complètement d'options pour un concentré de chai local de haute qualité. C'est donc à travers cette exploration du café que j'ai réalisé que j'avais besoin de démarrer mon entreprise.

Amy n'avait pas l'intention de créer une entreprise de chai. Alors qu'elle était étudiante à NYU, elle allait dans des cafés et avait remarqué qu'ils utilisaient du concentré de chai bon marché, alors elle a vu une lacune sur le marché.

Une fois que j'ai commencé à vendre mon chai, j'ai vraiment commencé à goûter le café. Chaque barista à qui j'ai parlé (échantillonnant du chai ou livrant à des comptes) m'offrait un café à la maison. J'adorais ça et j'accepterais toujours, mais je ne pouvais pas boire ce volume de caféine - dans une journée donnée, je finissais par visiter jusqu'à 10 cafés. Alors, sans le vouloir, j'ai commencé à échantillonner/taper différents cafés. J'accumulais une collection de tasses dans ma voiture et je me débarrassais de celles qui m'étaient moins chères. C'est ainsi que j'ai appris les nuances du café et à quel point cela fait une différence d'avoir un torréfacteur qualifié et un barista extraordinaire.

ADR : Qu'est-ce qui vous a intéressé dans le chai ? Quand avez-vous commencé à créer le vôtre et quand avez-vous réalisé que vous pouviez démarrer une entreprise à partir de celui-ci ?
AR : Je l'ai fait à l'envers. Je n'avais jamais fait de chai auparavant. Ce n'était pas une tradition familiale ou mon obsession de la boisson. Au lieu de cela, j'ai vu une lacune sur le marché. Je ne pouvais pas croire qu'à New York, la plus grande ville du pays, personne ne fabriquait du chai à petite échelle ou à une échelle locale. Au lieu de cela, les magasins utilisaient le concentré en boîte (souvent non fait avec de vraies épices et fortement sucré), n'offraient pas de chai ou utilisaient des sachets de thé (déviant de la tradition indienne - créant un latte rapidement infusé et moins fort).

J'ai alors décidé que je devais créer une entreprise. J'ai commencé à en apprendre davantage sur le chai – l'histoire, les traditions et les recettes.

Et tout au long du processus, je suis devenu fasciné par les épices pour leur polyvalence, leurs conditions de croissance et leurs avantages. (Plus de projets en cours !)

Après qu'Amy ait remarqué l'écart sur le marché, elle a commencé à réfléchir, à se renseigner sur le chai et les traditions qui l'entourent.

ADR : Au moment où vous avez commencé à conceptualiser Dona Chai, que faisiez-vous ? Si vous ne faisiez pas Dona Chai, que feriez-vous à la place ?
AR : J'étais à l'école supérieure à NYU pour des études sur l'alimentation. Je n'étais pas sûr de ma direction exacte. J'ai en quelque sorte sauté directement du premier cycle à l'école supérieure, voulant examiner un peu plus le monde de l'alimentation. Avant mes études supérieures, j'étais à Boulder et je travaillais dans une ferme à but non lucratif qui travaillait avec l'éducation des enfants. J'avais également de l'expérience en tant que serveur et boulanger, j'étais donc très désireux de faire quelque chose de pratique.

ADR : Parler de la création d'une entreprise, à quoi cela ressemblait-il ? Quels ont été les aspects les plus difficiles ?
AR : Oh mon Dieu, c'était très émouvant. C'était très étrange, stimulant et excitant dans la phase d'idée. La capacité de planifier une entreprise et de contrôler chaque aspect était vraiment créative et surréaliste.

Une fois lancé, j'ai ressenti une compétitivité féroce et une confiance en mon produit. Et j'ai eu des retours vraiment rassurants. Les interactions initiales que j'ai eues avec les propriétaires de cafés et les baristas sont toujours quelque chose que j'apprécie vraiment.

C'est vraiment cool que nous ayons pu croître si rapidement (doubler notre volume chaque année). Mais, c'est la partie stressante. Nous traitons le problème de la croissance, de l'approvisionnement de nouvelles machines, d'un nouvel espace, en cherchant comment nous améliorer continuellement sur tous les aspects (de l'approvisionnement en ingrédients à notre processus en passant par nos employés et nos clients). C'est extrêmement stressant et effrayant.

Démarrer une entreprise est difficile, mais Amy a pu doubler son entreprise chaque année où elle est en activité.

ADR : Quels ont été vos premiers succès ? Qu'est-ce qui vous a permis de continuer ?
AR : Hmm, juste le retour positif initial et immédiat que j'ai reçu des clients et des cafés. Même quand même, recevoir un compliment du genre « Dona Chai est la meilleure » ​​ou voir un café annoncer « Dona Chai Latte » sur son menu, est l'un de mes plus grands succès.

À ce stade fou de mon entreprise, il est facile de se sentir blasé, mais c'est un accomplissement assez cool de réaliser que j'ai créé quelque chose qui vit dans le monde réel.

ADR : Quel est ton avenir ? Quel est l'avenir du chai ? Pensez-vous que c'est une entreprise que vous dirigerez pour toujours?
AR : Je n'ai aucune idée! Nous venons de signer un bail de cinq ans pour notre nouvel entrepôt à Brooklyn, donc je sais au moins que nous serons là pour préparer du thé pendant cinq ans. Vraiment excité de voir ce que ce nouvel espace et emplacement (et une plus grande capacité) apporte.

ADR : Qu'avez-vous appris sur vous-même en créant une entreprise? Quels conseils donneriez-vous aux personnes qui envisagent de créer leur propre entreprise ?
AR : Que je me suis mis trop de pression. Je veux tout faire et je veux que ce soit parfait, pas réaliste. Mon conseil est de ne pas être trop dur avec vous-même. Soyez assez courageux pour tout tenter et trouver des succès même dans vos échecs.


Amy Rothstein, fondatrice de Dona Chai

Il y a deux ans, pendant ses études supérieures à l'Université de New York, Amy Rothstein, originaire du métro de Detroit, a commencé à remarquer un vide dans la scène gastronomique de Big Apple : le thé chai.

&ldquoI realized that local food mattered, yet no company was producing a local and high-quality chai concentrate,&rdquo said Rothstein, who was enrolled in the food systems graduate program at the Steinhardt School of Culture, Education and Human Development .

After six months of planning, her company, Dona Chai , launched in March 2014.

According to the description accompanying the product, Dona Chai is Brooklyn's first chai tea concentrate. &ldquoOur tea is handcrafted in small batches using cold-pressed ginger, vanilla bean, freshly ground cinnamon, green cardamom, cloves, black peppercorns and organic black tea. The slow steeping process builds complexity of flavor and preserves the purity of our ingredients.

&ldquoThe result is a cup of bold and flavorful chai tea &ndash fresh, natural and Brooklyn-made.&rdquo

Rothstein said her Detroit roots provided great value during the planning of Dona Chai. She used bottles from a Michigan packaging company and sought advice from her father, Charles Rothstein, who runs a venture capital firm in Farmington Hills.

&ldquoHis guidance has been invaluable,&rdquo Rothstein said.

When Dona Chai launched, Rothstein was on her own. But soon after, her brother, Peter Rothstein, moved to New York City to join the team. Equipped with a business degree from Kalamazoo College, Peter now heads Dona Chai&rsquos finances and operations.

&ldquoI was finishing my last year on the tennis team when my sister started working on her business plan,&rdquo Peter Rothstein said. &ldquoWhile I always had a lot of confidence in my sister, I never expected it to take off as fast as it did.&rdquo

Today, Dona Chai is sold at about 55 New York City coffee shops and markets.

While moving to New York was never part of his post-graduation plan, Peter Rothstein said, it was obvious his sister needed help.

&ldquoShe&rsquos good with food and the creative part but not as good with finances and operations,&rdquo he joked. &ldquoShe's good with the left side of her brain, and I have the right side covered."

As director of operations, Peter is responsible for finances, bookkeeping and accounts receivable.

&ldquoI am also involved in production (lift heavy things) and recently helped us land a major distribution agreement with a leading natural foods distributor,&rdquo he said.

&ldquoNo two days are alike or ever go according to plan. This is as entrepreneurial as it could get. Both Amy and I do whatever needs to be done to keep the Dona Chai train rolling.&rdquo

Dona Chai&rsquos first big break arrived quickly during its launching day at a trade show in Manhattan. Two clients signed on that first day, Amy Rothstein said.

Although the growth has been fast for Dona Chai, it didn&rsquot arrive without difficulties.

There are &ldquononstop challenges when you run a business,&rdquo Amy Rothstein said. &ldquoLuckily, we haven&rsquot faced any disasters. I think the main challenge is figuring out startup details: How to find suppliers, what type of insurance is needed, how to gain accounts, et cetera.

&ldquoMy advice to future entrepreneurs is ask a lot of questions and make as many industry friends as possible.&rdquo

Peter Rothstein described the success simply &ndash it&rsquos a solid product.

&ldquoThe taste of Dona Chai is our top-selling feature,&rdquo he said. &ldquoServed with hot milk as a latte or chilled as a cold latte, the freshness of the ingredients is unmistakable.

&ldquoBars are even mixing it into craft cocktails, and food bloggers are sharing recipes using it in baked goods. It&rsquos a really remarkable product, all due to its amazing flavor.

&ldquoI would also say our look and our branding are really beautiful and help to set our product apart from other beverages.&rdquo

As for the future, Amy Rothstein said she&rsquod love to expand to Detroit. She grew up in West Bloomfield Township and completed her undergraduate degree at the University of Michigan in 2011.

&ldquoI studied Spanish and environmental studies,&rdquo Amy said. &ldquoIt was through the environmental program that I realized I wanted to have a career in the food industry. I then spent a year in Boulder, Colo., where I farmed and cooked. In 2012, I moved to NYC&rdquo for graduate school.

Amy graduated in 2014, two months after Dona Chai had been launched.

&ldquoI&rsquod love for Dona Chai to be a widely recognized brand,&rdquo Amy said. &ldquoI want to remain Brooklyn-based, but I&rsquod love to have a production hub in Detroit and evolve into a Brooklyn- and Detroit-based brand.&rdquo

As for personal goals, she said it&rsquos hard to think even a few months down the road.

&ldquoI&rsquove learned that I love being an entrepreneur, and can&rsquot imagine doing anything else for a while,&rdquo Amy said.

Said brother Peter: &ldquoBecause our mission is to produce locally, once we have grown sufficiently in the New York area, we will establish other production facilities in other major metropolitan cities. When Amy started the business less than a year ago, she said we should first get 80 to 100 accounts and then look to expand geographically. At the time, 100 stores seemed like it would take forever to get to.

&ldquoWell, we are almost there. So a move to Detroit isn't that far off anymore.&rdquo