Nouvelles recettes

Gâteau sucré et salé

Gâteau sucré et salé



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrédients

Pour les couches classiques de gâteau au chocolat :

  • ¾ tasse de cacao en poudre noir non sucré
  • 1 ¼ tasse d'eau chaude
  • 2/3 tasse de crème sure
  • 2 2/3 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¾ tasse (1 ½ bâtonnets) de beurre non salé, ramolli
  • ½ tasse de shortening végétal
  • 1 ½ tasse de sucre granulé
  • 1 tasse de cassonade bien tassée
  • 3 gros œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur

Pour le caramel au beurre salé :

  • ½ tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 1 tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • ¼ tasse de crème sure

Pour le glaçage à la ganache fouettée au caramel :

  • 1 livre de chocolat noir (60 à 70% de cacao), haché
  • 1 ½ tasse de crème épaisse
  • 1 tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • 2 tasses (4 bâtons) de beurre non salé, doux mais frais, coupé en morceaux de ½ pouce

Instructions

Pour les couches classiques de gâteau au chocolat :

Préchauffer le four à 325 degrés. Beurrer trois moules à gâteau ronds de 8 pouces, tapisser le fond de papier parchemin et beurrer le parchemin. Saupoudrer de farine et éliminer l'excédent de farine.

Dans un bol moyen, mélanger la poudre de cacao, l'eau chaude et la crème sure et laisser refroidir.

Tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen et réserver.

Dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette, battre le beurre et le shortening à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'un ruban, environ 5 minutes. Ajouter les sucres et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout, puis ajouter la vanille et battre jusqu'à incorporation. Racler le bol et mélanger à nouveau pendant 30 secondes.

Ajouter le mélange de farine, en alternance avec le mélange de cacao, en trois ajouts, en commençant et en terminant par le mélange de farine.

Répartir la pâte dans les moules préparés et lisser le dessus. Cuire au four 35-40 minutes, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de chaque gâteau en ressorte propre. Transférer les gâteaux sur une grille et laisser refroidir pendant 20 minutes. Retourner les gâteaux sur la grille, retirer les moules et laisser refroidir complètement. Retirez le parchemin.

Pour le caramel au beurre salé :

Dans une petite casserole, mélanger la crème et la fleur de sel. Porter à ébullition à feu très doux jusqu'à ce que le sel soit dissous.

Pendant ce temps, en surveillant de près le mélange de crème pour qu'il ne brûle pas, mélangez ¼ tasse d'eau, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole moyenne, en les remuant soigneusement pour ne pas éclabousser les côtés de la casserole. Cuire à feu vif jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 350 degrés, environ 6-8 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 1 minute.

Ajouter le mélange de crème au mélange de sucre. Incorporer la crème sure. Laissez le caramel refroidir à température ambiante, puis transférez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler le gâteau.

Pour le glaçage à la ganache fouettée au caramel :

Mettre le chocolat dans un grand bol résistant à la chaleur et réserver.

Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition à feu très doux.

Pendant ce temps, en surveillant de près la crème pour qu'elle ne brûle pas, mélangez ¼ tasse d'eau, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole moyenne, en les remuant soigneusement pour ne pas éclabousser les côtés de la casserole. Retirer du feu et laisser refroidir le caramel pendant 1 minute.

Ajouter la crème au caramel et mélanger. Remuez doucement pendant 2 minutes, puis versez le caramel sur le chocolat. Laissez reposer le caramel et le chocolat pendant 1 minute, puis, en commençant au centre du bol et en remontant vers les bords, remuez lentement le mélange de chocolat et de caramel en cercle jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laissez refroidir le mélange, puis transférez-le dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire palette.

Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le bol soit froid au toucher. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et ajouter graduellement le beurre, en battant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Racler le bol et battre à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Pour assembler le gâteau, placez une couche de gâteau sur un plat de service. Étaler ¼ tasse de caramel sur le dessus. Laissez le caramel tremper dans le gâteau, puis étalez ¾ de tasse de glaçage à la ganache sur le caramel. Saupoudrer 1 cuillère à café de fleur de sel sur le glaçage, puis garnir du deuxième étage de gâteau. Nappez de glaçage au caramel et saupoudrez d'1 cuillère à café de fleur de sel. Recouvrez ensuite de la troisième couche. Tartiner de caramel. Étalez une très fine couche de glaçage sur tout le gâteau - une couche de chapelure - pour sceller le gâteau et lisser les côtés et mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 15 minutes pour raffermir le glaçage. Glacer ensuite les côtés et garnir avec le glaçage restant. Décorez d'une pincée de fleur de sel.


Gâteau sucré-salé - Recettes

Pour le gâteau au chocolat noir

  • 3/4 tasse de cacao en poudre noir non sucré
  • 1 1/4 tasse d'eau chaude
  • 2/3 tasse de crème sure
  • 2 2/3 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli
  • 1/2 tasse de shortening végétal
  • 1 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1 tasse de cassonade bien tassée
  • 3 gros œufs, température ambiante
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur

Pour le caramel au beurre salé

  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 1 tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • 1/4 tasse de crème sure

Pour le glaçage ganache chocolat-caramel

  • 1 livre de chocolat noir (60 à 70% de cacao), haché
  • 1 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1 tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • 2 tasses (4 bâtons) de beurre non salé, doux mais frais, coupé en morceaux de 1/2 pouce

Pour la garniture

Faire le gâteau au chocolat noir

Préchauffer le four à 325 °F. Beurrer trois (ou deux) moules à gâteaux ronds de 8 pouces, tapisser le fond de papier parchemin et beurrer le parchemin. Saupoudrer de farine et éliminer l'excédent de farine.

Dans un bol moyen, mélanger la poudre de cacao, l'eau chaude et la crème sure et laisser refroidir.

Tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen et réserver.

Dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette, battre le beurre et le shortening à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'un ruban, environ 5 minutes. Ajouter les sucres et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout, puis ajouter la vanille et battre jusqu'à incorporation. Racler le bol et mélanger à nouveau pendant 30 secondes.

Ajouter le mélange de farine, en alternance avec le mélange de cacao, en trois ajouts, en commençant et en terminant par le mélange de farine.

Répartir la pâte dans les moules préparés et lisser le dessus. Cuire au four 35 à 40 minutes, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de chaque gâteau en ressorte propre. Transférer les gâteaux sur une grille et laisser refroidir pendant 20 minutes. Retourner les gâteaux sur la grille, retirer les moules et laisser refroidir complètement. Retirez le parchemin.

Faire le caramel au beurre salé

Dans une petite casserole, mélanger la crème et la fleur de sel. Porter à ébullition à feu très doux jusqu'à ce que le sel soit dissous.

Pendant ce temps, en surveillant de près le mélange de crème pour qu'il ne brûle pas, dans une casserole moyenne, mélanger 1/4 tasse d'eau, le sucre et le sirop de maïs, en les remuant soigneusement pour ne pas éclabousser les côtés de la casserole . Cuire à feu vif jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 350 degrés F., 6 à 8 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 1 minute.

Ajouter le mélange de crème au mélange de sucre. Incorporer la crème sure. Laissez le caramel refroidir à température ambiante, puis transférez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler le gâteau.

Faire le glaçage à la ganache chocolat-caramel

Mettre le chocolat dans un grand bol résistant à la chaleur et réserver.

Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition à feu très doux. Pendant ce temps, en surveillant de près la crème pour qu'elle ne brûle pas, dans une casserole moyenne, mélanger 1/4 tasse d'eau, le sucre et le sirop de maïs, en les remuant soigneusement pour ne pas éclabousser les côtés de la casserole. Cuire à feu vif jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 350 degrés F., 6 à 8 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir le caramel pendant 1 minute.

Ajouter la crème au caramel et mélanger. Remuez doucement pendant 2 minutes, puis versez le caramel sur le chocolat. Laissez reposer le caramel et le chocolat pendant 1 minute, puis, en commençant au centre du bol et en progressant vers les bords, remuez lentement le mélange chocolat et caramel en cercle jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laissez refroidir le mélange, puis transférez-le dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire pale.

Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le bol soit froid au toucher. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et ajouter graduellement le beurre, en battant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Racler le bol et battre à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Assembler le gâteau

Placer une couche de gâteau sur un plat de service. Étaler 1/4 tasse de caramel sur le dessus. Laissez le caramel tremper dans le gâteau, puis étalez 3/4 tasse de glaçage à la ganache sur le caramel. Saupoudrer 1 cuillère à café de fleur de sel sur le glaçage, puis garnir du deuxième étage de gâteau. Nappez de glaçage au caramel et saupoudrez d'1 cuillère à café de fleur de sel. Recouvrez ensuite de la troisième couche. Tartiner de caramel. Enduire le gâteau de chapelure (voir page 22) et mettre le gâteau au réfrigérateur pendant 15 minutes pour raffermir le glaçage. Glacer les côtés et garnir avec le glaçage restant. Décorez d'une pincée de fleur de sel.

Ce gâteau se conservera magnifiquement dans un garde-gâteau à température ambiante (frais et sans humidité) jusqu'à 3 jours. Si votre pièce n'est pas fraîche, placez le gâteau dans un protège-gâteau et réfrigérez jusqu'à 3 jours. Sortez le gâteau du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures avant de servir.


Vous pourriez aussi aimer.

Fleurs

Les fleurs rendent les gâteaux plus amusants. Du basique au frou frou, le décor floral de Baked vous fera sourire.

Transfert de chocolat

Transformez votre personnage, design ou logo préféré en un design chocolaté entièrement comestible.

Participez à la conversation Baked et abonnez-vous à notre newsletter.

Inscrivez-vous pour vous faire cuire

Merci de votre visite. Inscrivez-vous à notre newsletter et soyez le premier à voir nos derniers événements, promotions exclusives et nouveautés.


Ce gâteau prouve que le sucré et le salé vont de pair

Voici comment avoir votre gâteau et manger des chips de pommes de terre aussi!

Si vous avez déjà eu une envie de grignoter mais que vous ne pouviez pas choisir entre des chips ou des biscuits, vous n'êtes pas seul. Nous y avons tous été. Et si vous êtes comme nous, vous finirez probablement par choisir à la fois le doux et l'option salée. Cependant, certaines personnes entrent strictement dans la catégorie salée ou sucrée.

Alors que mon père et moi préférons les friandises plus sucrées comme le chocolat, les coupes de pudding et les biscuits emballés, ma mère et ma sœur ne peuvent résister à rien avec le mot « salé » imprimé sur le devant. Alors, naturellement, chaque fois que ma famille fait le plein de collations, nous nous retrouvons avec bien plus que nous réellement avoir besoin. Malheureusement, cela signifie que nous nous retrouvons avec des croustilles rassis et de la crème glacée brûlée par le congélateur parce que nous ne pouvons pas manger tout ce que nous achetons. Mais je suis déterminé à changer cela.

Lorsque je me suis retrouvé à feuilleter le numéro de mars 2020 du magazine Food Network il y a quelques semaines, mes yeux se sont posés sur la recette du gâteau-collation sucré-salé de Food Network Kitchen et j'ai su que j'avais trouvé une collation qui plaira à mon toute la famille. Un gâteau en couches entier composé de chips de pommes de terre écrasées, de cacahuètes hachées, de flocons de noix de coco râpés, de chocolat fondu et de biscuits à l'avoine émiettés - c'était un miracle sucré et salé !

Maintenant, si vous pensez que ce gâteau semble un peu exagéré, vous n'avez pas tort. Mais c'est exactement le but ! Non seulement c'est absolument délicieux, mais vous pouvez facilement personnaliser la partie crumble de la recette pour répondre à vos propres envies sucrées et salées - je m'adresse à vous, amateurs de chocolat blanc et de bretzels ! De plus, c'est un excellent moyen de réutiliser des collations que vous êtes peut-être fatiguées de manger, mais que vous ne voulez pas jeter.

Donc, que vous essayiez de trouver un juste milieu comme ma famille et moi, ou que vous cherchiez simplement un moyen d'utiliser ces morceaux de croustilles cassés au fond du sac, ce gâteau est sûr de satisfaire toutes vos envies en une seule bouchée. Car honnêtement, en matière de snacking, pourquoi ne pas profiter du meilleur des deux mondes ?!


Recette de gâteau sucré et salé

Je n'ai pas l'habitude de faire des recettes avec des préparations compliquées, mais quand j'ai vu celle-ci sur Martha Stewart, la combinaison de sucré et de salé dans un gâteau au chocolat était irrésistible. C'était beaucoup de travail, mais ça en valait la peine. Lire la suite Recette gracieuseté de "Baked" et réalisée à l'émission Martha Stewart le 13 décembre 2006 Voir moins

  • Chocolat
  • caramel
  • douxampsalé
  • cuire

Planifiez vos repas hebdomadaires et obtenez des listes de courses générées automatiquement.

  • GÂTEAU Fait un gâteau à 3 étages de 8 pouces
  • ¾ tasse de cacao en poudre
  • 2/3 tasse de crème sure
  • 2 2/3 tasses de farine tout usage, et plus pour les casseroles
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¾ tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli, et plus pour les casseroles
  • ½ tasse de shortening végétal
  • 1 ½ tasse de sucre granulé
  • 1 tasse de sucre brun foncé
  • 3 gros oeufs
  • 1 cuillère à soupe de vanille pure
  • ½ tasse de caramel au sel
  • Glaçage à la ganache fouettée au caramel
  • Fleur de sel, pour la garniture
  • CARAMEL AVEC SEL Donne assez pour deux à trois gâteaux à 3 étages de 8 pouces
  • 1 tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • ½ tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • ¼ tasse de crème sure
  • GLAÇAGE GANACHE AU CARAMEL FOUETTÉ Donne assez pour un gâteau à 3 étages de 8 pouces
  • 1 livre de chocolat noir, haché
  • 1 tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • 1 ½ tasse de crème épaisse
  • 1 livre (4 bâtonnets) de beurre, coupé en morceaux de la taille d'une cuillère à soupe, ramolli mais encore froid

Ingrédients

    Fait une liste de courses de gâteaux à 3 couches de 8 pouces
  • ¾ tasse de poudre de cacaoliste de courses
  • 2/3 tasse de crème sure liste de courses
  • 2 2/3 tasses de farine tout usage, et plus pour la liste de courses
  • 2 cuillères à café de levure chimiqueliste de courses
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soudeliste de courses
  • ½ cuillère à café de sel liste de courses
  • ¾ tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli, et plus encore pour la liste de courses
  • ½ tasse de shortening végétal liste de courses
  • 1 ½ tasse de sucre granulé liste de courses
  • 1 tasse de sucre brun foncé liste de courses
  • 3 grands œufs liste de courses
  • 1 cuillère à soupe de vanille pureliste de courses
  • ½ tasse de caramel au sel liste de courses
  • Liste de courses Glaçage Ganache au caramel fouetté
  • Fleur de sel, pour garnir la liste de courses AVEC sel Donne assez pour deux à trois gâteaux de 8 pouces liste de courses à 3 étages
  • 1 tasse de liste d'achats de sucre
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • ½ tasse de crème épaisse liste de courses
  • 1 cuillère à café de liste de courses fleur de sel
  • ¼ tasse de crème sure liste de courses
  • Glaçage GANACHE au caramel fouetté Donne assez pour un gâteau de 8 pouces à 3 étages
  • 1 livre de chocolat noir, liste de courses hachée
  • 1 tasse de liste d'achats de sucre
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • 1 ½ tasse de crème épaisse liste de courses
  • 1 livre (4 bâtonnets) de beurre, coupé en morceaux de la taille d'une cuillère à soupe, ramolli mais encore frais

Comment le faire

  • Gâteau : Préchauffer le four à 325°. Beurrer trois moules à gâteau ronds de 8 x 2 pouces. Tapisser chaque moule d'un rond de papier sulfurisé, beurrer du papier sulfurisé et réserver la farine.
  • Dans un grand bol, fouetter ensemble le cacao, 1 1/4 tasse d'eau chaude et la crème sure, laisser refroidir, environ 10 minutes.
  • Dans un autre grand bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel mis de côté.
  • Dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire de palette, battre le beurre et le shortening jusqu'à consistance lisse et qu'il semble créer des cordes à l'intérieur du bol, environ 7 minutes. Ajouter les deux sucres et continuer à battre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 7 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Ajouter la vanille, racler les parois du bol avec une spatule et mélanger à nouveau pendant 30 secondes. Ajouter le mélange de farine en alternant avec le mélange de cacao, en commençant et en terminant par le mélange de farine.
  • Répartir la pâte uniformément dans les trois moules préparés. Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit juste ferme au toucher et qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, de 18 à 24 minutes. Laisser refroidir complètement.
  • À l'aide d'un couteau dentelé, couper le dessus des gâteaux pour qu'ils soient de niveau. Placez quatre bandes de papier parchemin autour du périmètre d'une assiette de service ou d'une paresseux Susan. Placer la première couche sur l'assiette à gâteau. En utilisant environ 1/4 tasse de caramel, étalez une fine couche sur le gâteau, permettant à une partie du caramel de s'imprégner dans le gâteau. Suivez la couche de caramel avec une couche d'environ 1 tasse de glaçage à la ganache. Placez la deuxième couche sur le dessus et répétez le processus avec une autre couche de caramel suivie d'une couche de glaçage à la ganache. Placez la couche restante au-dessus de la deuxième couche, face inférieure vers le haut. Tartiner le gâteau entier du reste du glaçage à la ganache. Saupoudrer de fleur de sel.
  • Caramel au sel : Mélanger 1/4 tasse d'eau, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole moyenne en remuant pour combiner. Porter à ébullition à feu vif. Cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 350° sur un thermomètre à bonbons, environ 10 minutes.
  • Pendant ce temps, dans une autre petite casserole, mélanger la crème et le sel. Porter la crème à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sel soit dissous, 3 à 5 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.
  • Lorsque le mélange de caramel atteint 350°, retirez du feu et laissez refroidir 1 minute. Ajouter délicatement la crème chaude au caramel en remuant pour bien mélanger. Incorporer la crème sure. Refroidir et conserver dans un contenant hermétique, réfrigéré, jusqu'à 3 jours.
  • Glaçage à la ganache au caramel fouetté : mélanger 1/4 tasse d'eau, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole moyenne et mélanger. Porter à ébullition à feu vif. Cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 350° sur un thermomètre à bonbons, environ 10 minutes.
  • Dans une autre petite casserole ajouter la crème et porter à ébullition. Retirer du feu et mettre de côté.
  • Lorsque le mélange de caramel atteint 350°, retirez du feu et laissez reposer 1 minute. Ajouter la crème chaude au caramel et mélanger. Laisser refroidir 5 minutes. Mettre le chocolat dans le bol d'un batteur électrique et verser la sauce caramel sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute avant de remuer du centre jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
  • Fixez le bol au batteur électrique équipé de la palette et mélangez à basse température jusqu'à ce que le bol soit froid au toucher. Ajouter le beurre et augmenter la vitesse à moyen-élevé jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné, épaissi et légèrement fouetté, environ 2 minutes.

Gâteau à la crème sucré et salé

Vous avez la dent sucrée ? Essayez notre gâteau à la crème sucré et salé, gracieuseté de Jen de la clinique Warren !

Gâteau à la crème sucré et salé

Portions :
2 suppléments nutritionnels
1 barre

Convient à tous les plans de repas Freedom

Ingrédients:
1 Supplément nutritionnel pour gâteau au fudge au chocolat MWLC (préparé)
1 Supplément nutritionnel pour milk-shake à la vanille MWLC (préparé sous forme de pudding)
1 barre sucrée-salée MWLC (fondue)

Préparation:
Étaler le pudding à la vanille préparé sur le gâteau au fudge au chocolat préparé et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. Étalez la barre sucrée-salée fondue sur le pudding à la vanille. Prendre plaisir!

*Les résultats peuvent varier.
Lorsque vous vous inscrivez à un programme de Clinique médicale de perte de poids, la durée de votre programme sera déterminée par vous et le personnel en fonction de la quantité de poids que vous souhaitez perdre et de la vitesse à laquelle vous souhaitez le perdre. Votre perte de poids réelle sera déterminée par de nombreux facteurs, y compris, mais sans s'y limiter : votre situation médicale, le plan que vous choisissez, le respect du plan de repas et l'utilisation de suppléments nutritionnels. Votre objectif et la durée du programme vous seront communiqués par écrit au moment de l'inscription. Au fur et à mesure que votre programme progresse, la vitesse à laquelle vous perdez du poids peut changer et vous aurez l'occasion d'en discuter à chaque visite quotidienne avec votre consultant en perte de poids, où des changements peuvent être apportés à votre plan de repas et/ou programme.


Méthode

Faire les couches de gâteau au chocolat classiques

Dans un bol moyen, mélanger la poudre de cacao, l'eau chaude et la crème sure et laisser refroidir.

Tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen et réserver.

Dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette, battre le beurre et le shortening à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'un ruban, environ 5 minutes. Ajouter les sucres et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout, puis ajouter la vanille et battre jusqu'à incorporation. Racler le bol et mélanger à nouveau pendant 30 secondes.

Ajouter le mélange de farine, en alternance avec le mélange de cacao, en trois ajouts, en commençant et en terminant par le mélange de farine.

Faire le caramel au beurre salé

Dans une petite casserole, mélanger la crème et la fleur de sel. Porter à ébullition à feu très doux jusqu'à ce que le sel soit dissous.

Pendant ce temps, en surveillant de près le mélange de crème pour qu'il ne brûle pas, dans une casserole moyenne, mélanger ¼ tasse d'eau, le sucre et le sirop de maïs, en les remuant soigneusement pour ne pas éclabousser les côtés de la casserole. Cuire à feu vif jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 350 degrés F., 6 à 8 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 1 minute.

Ajouter le mélange de crème au mélange de sucre. Incorporer la crème sure. Laissez le caramel refroidir à température ambiante, puis transférez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler le gâteau.

Faire le glaçage à la ganache fouettée au caramel

Mettre le chocolat dans un grand bol résistant à la chaleur et réserver.

Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition à feu très doux.

Pendant ce temps, en surveillant de près la crème pour qu'elle ne brûle pas, dans une casserole moyenne, mélanger ¼ tasse d'eau, le sucre et le sirop de maïs, en les remuant soigneusement pour ne pas éclabousser les côtés de la casserole. Cuire à feu vif jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 350 degrés F., 6 à 8 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir le caramel pendant 1 minute.

Ajouter la crème au caramel et mélanger. Remuez doucement pendant 2 minutes, puis versez le caramel sur le chocolat. Laissez reposer le caramel et le chocolat pendant 1 minute, puis, en commençant au centre du bol et en progressant vers les bords, remuez lentement le mélange chocolat et caramel en cercle jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laissez refroidir le mélange, puis transférez-le dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire pale.

Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le bol soit froid au toucher. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et ajouter graduellement le beurre, en battant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Racler le bol et battre à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Pour assembler le gâteau

Assembler le gâteau

Placer une couche de gâteau sur un plat de service. Étaler ¼ tasse de caramel sur le dessus. Laissez le caramel tremper dans le gâteau, puis étalez ¾ de tasse de glaçage à la ganache sur le caramel. Saupoudrer 1 cuillère à café de fleur de sel sur le glaçage, puis garnir du deuxième étage de gâteau. Nappez de glaçage au caramel et saupoudrez d'1 cuillère à café de fleur de sel. Recouvrez ensuite de la troisième couche. Tartiner de caramel. Enduire le gâteau de chapelure et mettre le gâteau au réfrigérateur pendant 15 minutes pour raffermir le glaçage. Glacer les côtés et garnir avec le glaçage restant. Décorez d'une pincée de fleur de sel.

Ce gâteau se conservera magnifiquement dans un garde-gâteau à température ambiante (frais et sans humidité) jusqu'à 3 jours. Si votre pièce n'est pas fraîche, placez le gâteau dans un protège-gâteau et réfrigérez jusqu'à 3 jours. Sortez le gâteau du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures avant de servir.

Note au four

La fleur de sel, ou sel de mer, est facilement disponible dans les épiceries, cependant, il existe tout un monde de sels de spécialité maintenant disponibles en ligne et sur les marchés d'aliments spécialisés (voir Sources). Sel gris (sel gris), le sel de mer hawaïen, le sel de mer italien et le sel de mer fumé fonctionneront tous bien dans cette recette, mais avec des résultats légèrement différents (mais toujours délicieux).


Gâteau sucré et salé

Il y a quelques années, une de mes copines et moi avons fait un voyage de petite fille pour rendre visite à notre ami en Californie. C'est alors que j'ai découvert ce gâteau. Je n'ai jamais vraiment goûté ce gâteau lors de ce voyage, mais mon ami m'a tout dit à ce sujet et au sujet du livre de cuisine dont il provient.

Eh bien, nous savons tous que je suis fan d'un bon livre de cuisine, alors bien sûr, je l'ai acheté.

Maintenant, à propos de ce gâteau, il est tout simplement incroyable ! En fait, incroyable ne commence même pas à le décrire.

C'est complètement coquin, riche et purement délicieux. L'équilibre des saveurs sucrées et salées est parfait. Ce gâteau est dans une ligue à part. Laissez-moi essayer de vous peindre le tableau trois couches de gâteau au chocolat imbibé de caramel salé et givré d'une ganache au chocolat caramel. Le glaçage à la ganache au chocolat et au caramel est hors de ce monde, et il devrait l'être parce qu'il contient chacun une livre de beurre et de chocolat, puis vous ajoutez de la crème à fouetter. Mal. Mal absolu.

Maintenant, avec tout cela étant dit, vous devez également savoir que c'est un gâteau est un vrai travail d'amour à faire . . . mais ça vaut vraiment le coup. Célibataire. seconde. Ne vous laissez pas berner en pensant que vous pouvez fouetter ce bébé en une heure environ. Cela prend du temps, mais vous pouvez également le préparer en avance.

J'aime faire le premier lot de caramel salé la veille. Ensuite, je le mets dans un récipient et le mets au réfrigérateur. Je fais aussi les gâteaux un jour à l'avance et je les enveloppe simplement dans du papier saran et les mets dans un endroit frais. En faisant cela, cela ne semble pas si accablant et impossible à faire.

Sortez votre gros pantalon parce que vous en aurez besoin après avoir fait ce gâteau, mais croyez-moi quand je dis que cela vaut vraiment la peine de parcourir 387 kilomètres supplémentaires pour brûler tout ça !


Gâteau étagé sucré & salé Millionaire’s

Bonjour bonjour! Après de nombreux mois consacrés à la création de livres, je suis ravi d'être de retour ici avec vous, à bloguer régulièrement ! Je suis également incroyablement désireux de partager mon livre avec vous tous, une fois qu'il a été imprimé et publié, cela a été, wow, une expérience d'apprentissage incroyable. C'est toujours un peu surréaliste pour moi qu'un livre avec mon nom existe réellement. Un rêve devenu réalité, c'est certain.

Donc . . . gâteau! Et pas seulement le gâteau - le gâteau sucré et salé le plus décadent que vous puissiez imaginer. J'appelle ce gâteau en couches “Sweet & Salty Millionaire’s Layer Cake” parce que c'est mon point de vue sur ces barres Millionaire’s ridiculement addictives–vous connaissez celles-ci: sablés au beurre garnis de caramel gluant et d'une couche de chocolat riche et brillant . Si cela ne supplie pas de devenir un gâteau en couches, je ne sais pas ce qui le fait.

J'ai donc préparé 3 couches de gâteau au chocolat noir et moelleux, les ai tortillées en un total de 6 couches plus fines, puis les ai remplies de crème au beurre à la meringue suisse à la vanille, de caramel salé maison, de crumble de sablés au beurre et de glaçage à la ganache au chocolat noir. Pour finir, on étouffe le tout d'une généreuse couche de glaçage ganache plus chocolat noir et d'une pincée de Fleur de Sel. Je trouve que la crème au beurre satinée à la vanille équilibre vraiment l'intensité du chocolat noir et du caramel sucré et salé, et le sablé ajoute une étonnante surprise de texture fondante dans la bouche.

Le glaçage à la ganache est essentiellement une ganache typique (une émulsion de chocolat noir et de crème épaisse), mais avec du sirop de maïs et du beurre ajoutés pour le garder succulent et brillant et une pincée de sel de mer pour célébrer notre amour pour le sucré et le salé. J'ai utilisé un chocolat très noir cette fois, à 70% de cacao, mais vous pouvez utiliser n'importe quel chocolat noir de qualité avec au moins 53% de cacao. J'étais presque à court des callets au chocolat noir habituels que j'aime utiliser chez Callebaut, alors j'ai acheté 2 barres de chocolat de qualité supérieure (300 grammes chacune), les ai hachées et jetées dans 100 grammes des callets de chocolat qu'il me restait. Avec la super douceur du caramel, j'adore le glaçage au chocolat noir profond.

Le composant sablé à 3 ingrédients est si rapide et facile, et ces morceaux et rochers d'amour au beurre sont exactement ce dont ce gâteau avait besoin pour vraiment rendre hommage aux barres Millionaire’s dont il a été inspiré. Zut, ils feraient même une incroyable petite garniture de crème glacée, avec le caramel salé peut-être ? Le caramel salé est tellement plus facile à préparer que vous ne le pensez et, comme vous pouvez l'imaginer, il peut être utilisé pour tant de choses : crêpes, gaufres, pommes à tremper, etc. Vous n'avez pas besoin de le saler, mais je pense que cela augmente vraiment la saveur naturelle du caramel et la vanille ajoutée.

Une chose que j'ai découverte, c'est que lors de la préparation de ganaches de toutes sortes, un mélangeur à main à immersion (vous savez, les mélangeurs à main de type « bâton ») fonctionne mieux pour créer une ganache parfaitement homogène qui ne menacera pas de se séparer et de devenir granuleuse. . Vous pouvez certainement utiliser un fouet, mais si vous avez un mixeur plongeant, je pense que cela fonctionne beaucoup mieux. J'ai inclus 2 couches de ganache dans les couches du gâteau parce que je sentais que 5 couches de caramel pouvaient être un peu trop, mais peut-être que je suis fou. Vous pouvez donc toujours garder la ganache comme glaçage et remplir toutes les couches avec la crème au beurre, le caramel et les sablés. Je pense qu'il n'y a pas de mauvaise façon de faire ça, tu sais ?

Voici donc la recette de ce gâteau en couches sucré et salé Millionaire, ainsi qu'une liste rapide du motif en couches de ce gâteau :

gâteau
crème au beurre + caramel + sablé
gâteau
ganache
gâteau
crème au beurre + caramel + sablé
gâteau
ganache
gâteau
crème au beurre + caramel + sablé
gâteau


GÂTEAU SUCRÉ ET SALÉ

Cette recette a été présentée au Martha Stewart Show. Le gâteau vient d'une boulangerie à New York. Je ne l'ai pas encore essayé mais j'ai l'intention de le cuisiner pendant les vacances. Prendre plaisir!

Ingrédients dont vous aurez besoin

3/4 tasse de cacao en poudre
2/3 tasse de crème sure
2 2/3 tasses de farine tout usage, et plus pour les casseroles
2 cuillères à café de levure
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli, et plus pour les casseroles
1/2 tasse de shortening végétal
1 1/2 tasse de sucre granulé
1 tasse de sucre brun foncé
3 gros oeufs
1 cuillère à soupe de vanille pure
1/2 tasse de caramel au sel
Glaçage à la ganache fouettée au caramel
Fleur de sel, pour la garniture

Instructions

Préchauffer le four à 325°. Beurrer trois moules à gâteau ronds de 8 x 2 pouces. Tapisser chaque moule d'un rond de papier parchemin, beurrer du papier parchemin et réserver la farine.

Dans un grand bol, fouetter ensemble le cacao, 1 1/4 tasse d'eau chaude et la crème sure, laisser refroidir, environ 10 minutes.

Dans un autre grand bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel mis de côté.

Dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire de palette, battre le beurre et le shortening jusqu'à consistance lisse et qu'il semble créer des cordes à l'intérieur du bol, environ 7 minutes. Ajouter les deux sucres et continuer à battre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 7 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Ajouter la vanille, racler les parois du bol avec une spatule et mélanger à nouveau pendant 30 secondes. Ajouter le mélange de farine en alternant avec le mélange de cacao, en commençant et en terminant par le mélange de farine.

Répartir la pâte uniformément dans les trois moules préparés. Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit juste ferme au toucher et qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, de 18 à 24 minutes. Laisser refroidir complètement.

À l'aide d'un couteau dentelé, couper le dessus des gâteaux pour qu'ils soient de niveau. Placez quatre bandes de papier parchemin autour du périmètre d'une assiette de service ou d'une paresseux Susan. Placer la première couche sur l'assiette à gâteau. En utilisant environ 1/4 tasse de caramel, étalez une fine couche sur le gâteau, permettant à une partie du caramel de s'imprégner dans le gâteau. Suivez la couche de caramel avec une couche d'environ 1 tasse de glaçage à la ganache. Placez la deuxième couche sur le dessus et répétez le processus avec une autre couche de caramel suivie d'une couche de glaçage à la ganache. Placez la couche restante au-dessus de la deuxième couche, face inférieure vers le haut. Tartiner le gâteau entier du reste du glaçage à la ganache. Saupoudrer de fleur de sel.

Questions, commentaires et critiques

Créez votre propre livre de recettes

Conservez (et même vendez) vos recettes. Idéal pour les groupes, la collecte de fonds, les avant-premières de livres, les cadeaux de mariage et plus encore. Fait le cadeau sentimental parfait.


Voir la vidéo: number cake- le gâteau génial pour fêter ton anniversaire (Août 2022).